2. Materials and methods2.1. Prepar

2. Materials and methods
2.1. Preparation of meat products
Two kinds of meat products were prepared for this study:
chorizo encased in natural casing (ChN), and chorizo encased in
synthetic casing (ChS). Twenty-four chorizos of each kind were
manufactured at the El H
orreo Healthy Food S.L. meat company
using pork loin (46.8 g/100 g), pork jowl (46.8 g/100 g), salt (1.8 g/
100 g), garlic (1 g/100 g), sweet or spicy paprika (2 g/100 g) and
herbs (1.6 g/100 g), all of which were minced, mixed and encased.
Antioxidants such as sodium citrate or sodium ascorbate, colourings
such as carmine, emulsifiers such as sodium triphosphate, food
preservatives such as sodium nitrite and other food additives were
used to ensure the microbiological stability and quality of the
foodstuff. Nutritional analysis of the product was carried out by the
Principality of Asturias Meat Industry Association Technological
Centre for Supporting Innovation (Spanish acronym, ASINCAR),
providing the following results: 31.41 g/100 g moisture content,
22.98 g/100 g protein, 37.94 g/100 g fat, 2.85 g/100 g carbohydrates,
4.82 g/100 g ash and pH 5.2.
A batch of chorizo was processed with the aim of reproducing
industrial manufacturing conditions. The minimum amount of
chorizo considered as an industrial production volume is 50 kg. If
an insufficient amount of chorizo is introduced in the smoking
chamber, it could be exposed to an excess of smoke. Thus, 50 kg of
raw chorizo ingredients were minced, mixed, marinated and
stuffed to obtain 200 strings of chorizo, of which 12 strings (containing
48 chorizos) were analysed. All the selected samples were
placed in the same position in the direct smoking chamber at the
same distance from the smoke source, namely 10 m. Only oak wood
was used for direct smoking of the chorizos. Temperature and humidity
parameters in the direct smoking chamber ranged between
7 and 17 C and 49e100 % respectively, depending on weather
conditions and intermittent smoking. One string of each kind of
chorizo was sampled at the following smoking times: 0, 1, 4, 5, 7
and 11 days, between 7th and 18th November. Once smoked, the
chorizos were hung from a cardboard tube inside a box, avoiding
any contact of the materials.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2. วัสดุและวิธีการ2.1 การเตรียมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์เนื้อผลิตภัณฑ์สองชนิดเตรียมไว้สำหรับศึกษา:chorizo encased ในธรรมชาติปลอก (ChN), และ chorizo encased ในสังเคราะห์ปลอก (ChS) Chorizos ยี่สิบสี่แต่ละชนิดได้ผลิตที่ orreo H เอลบริษัทเนื้อเย็นอาหารสุขภาพใช้หยิบหมู (46.8 g/100 g), หมูติด (46.8 g/100 g), เกลือ (1.8 g /100 กรัม), กระเทียม (1 g/100 g) หวาน หรือเผ็ดพริกขี้หนู (2 กรัม/100 กรัม) และสมุนไพร (1.6 g/100 g), ซึ่งทั้งหมดถูกสับ ผสม และ encasedสารต้านอนุมูลอิสระเช่นโซเดียมซิเตรต หรือโซเดียม ascorbate, colouringsเช่น carmine, emulsifiers เช่นโนซีนไตรโซเดียมฟอสเฟต อาหารสารกันบูดเช่นโซเดียมไนไตรต์และสารอาหารอื่น ๆ ได้ใช้ให้ความมั่นคงทางจุลชีววิทยาและคุณภาพของการอาหาร วิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ที่ดำเนินการโดยการราชอัสตูเรียสเนื้อสมาคมอุตสาหกรรมเทคโนโลยีศูนย์สนับสนุนนวัตกรรม (สเปนย่อ ASINCAR),ให้ผล: ชื้น 31.41 g/100 g22.98 กรัม/100 กรัมโปรตีน ไขมัน 37.94 กรัม/100 กรัม คาร์โบไฮเดรต 2.85 g/100 gเถ้า 4.82 g/100 g และ pH 5.2มีการประมวลผลชุดของ chorizo กับจุดมุ่งหมายของการทำสภาวะอุตสาหกรรมการผลิต ยอดเงินต่ำสุดของถือว่าเป็นปริมาณการผลิตอุตสาหกรรม 50 กก. chorizo หากจำนวน chorizo พอเป็นที่รู้จักในการสูบบุหรี่หอการค้า มันสามารถถูกควันมากเกินได้ ดังนั้น 50 กก.ของส่วนผสมวัตถุดิบ chorizo ถูกสับ ผสม หมัก และไส้รับสาย 200 chorizo ของสตริงการที่ 12 (ประกอบด้วยมี analysed 48 chorizos) ตัวอย่างที่เลือกได้วางในตำแหน่งเดียวกันในห้องสูบบุหรี่โดยตรงในการระยะเดียวกันจากแหล่งควัน คือ 10 เมตร เฉพาะโอ๊คไม้ใช้สำหรับการสูบบุหรี่โดยตรงของ chorizos อุณหภูมิและความชื้นพารามิเตอร์ในห้องสูบบุหรี่โดยตรงอยู่ในช่วงระหว่าง7 และ 17 C และ 49e100% ตามลำดับ ตามสภาพอากาศเงื่อนไขและสูบบุหรี่ที่ไม่ต่อเนื่อง สายหนึ่งของแต่ละชนิดของchorizo ถูกความเวลาสูบบุหรี่ต่อไปนี้: 0, 1, 4, 5, 7และ วันที่ 11, 7 และ 18 พฤศจิกายน รมควัน ครั้งchorizos ถูกแขวนจากหลอดกระดาษภายในกล่อง หลีกเลี่ยงติดต่อใด ๆ ของวัสดุ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2. วัสดุและวิธีการ
2.1 การจัดทำผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สองชนิดของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ถูกเตรียมไว้สำหรับการศึกษาครั้งนี้: กะพงห่อหุ้มด้วยปลอกธรรมชาติ (CHN) และ chorizo ​​ห่อหุ้มด้วยปลอกสังเคราะห์(CHS) ยี่สิบสี่ chorizos ของแต่ละชนิดได้รับการผลิตที่El H? orreo บริษัท เนื้อสัตว์อาหาร SL สุขภาพโดยใช้เนื้อซี่โครงหมู(46.8 กรัม / 100 กรัม) หมูแก้ม (46.8 กรัม / 100 กรัม) เกลือ (1.8 กรัม / 100 กรัม) กระเทียม (1 กรัม / 100 กรัม) พริกขี้หนูหวานหรือเผ็ด (2 กรัม / 100 กรัม) และสมุนไพร(1.6 กรัม / 100 กรัม) ซึ่งทั้งหมดถูกสับผสมและห่อหุ้ม. สารต้านอนุมูลอิสระเช่นโซเดียมซิเตรทหรือ ascorbate โซเดียมสีเช่นสีแดง, emulsifiers เช่น triphosphate โซเดียมอาหารสารกันบูดเช่นโซเดียมไนไตรท์และสารอาหารอื่นๆ ที่ถูกนำมาใช้เพื่อให้แน่ใจว่ามีความมั่นคงและคุณภาพทางจุลชีววิทยาของอาหาร วิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ที่ได้รับการดำเนินการโดยอาณาเขตของ Asturias เนื้อสัตว์สมาคมอุตสาหกรรมเทคโนโลยีศูนย์การสนับสนุนนวัตกรรม(ตัวย่อสเปน, ASINCAR) ให้ผลต่อไปนี้: 31.41 กรัม / 100 กรัมความชื้น22.98 กรัม / 100 กรัมโปรตีน 37.94 กรัม / 100 กรัมไขมัน 2.85 กรัม / 100 กรัมคาร์โบไฮเดรต4.82 กรัม / 100 กรัมเถ้าและพีเอช 5.2. ชุดของ chorizo ​​ถูกประมวลผลด้วยจุดมุ่งหมายของการทำซ้ำเงื่อนไขการผลิตอุตสาหกรรม จำนวนเงินขั้นต่ำของchorizo ​​ถือเป็นปริมาณการผลิตในภาคอุตสาหกรรมอยู่ที่ 50 กก. หากจำนวนเงินที่ไม่เพียงพอของกะพงนำมาใช้ในการสูบบุหรี่ในห้องก็อาจจะสัมผัสกับส่วนที่เกินจากควัน ดังนั้น 50 กิโลกรัมส่วนผสมกะพงดิบถูกสับผสมหมักและยัดที่จะได้รับ200 สายกะพงที่ 12 สตริง (ที่มี48 chorizos) ถูกนำมาวิเคราะห์ ทุกตัวอย่างที่เลือกถูกวางไว้ในตำแหน่งเดียวกันในห้องสูบบุหรี่โดยตรงที่ระยะทางเดียวกันจากแหล่งควันคือ10 เมตร เฉพาะไม้โอ๊คที่ใช้สำหรับการสูบบุหรี่โดยตรงของ chorizos อุณหภูมิและความชื้นพารามิเตอร์ในห้องสูบบุหรี่โดยตรงอยู่ระหว่าง7 และ 17 องศาเซลเซียสและ 49e100% ตามลำดับทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศสภาพและการสูบบุหรี่เป็นระยะๆ หนึ่งสายของแต่ละชนิดของกะพงเป็นตัวอย่างในเวลาที่สูบบุหรี่ต่อไปนี้: 0, 1, 4, 5, 7 และ 11 วันระหว่างวันที่ 7 และ 18 พฤศจิกายน เมื่อรมควันที่chorizos ถูกแขวนจากท่อภายในกล่องกระดาษแข็งที่หลีกเลี่ยงการติดต่อของวัสดุใดๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2 . วัสดุและวิธีการ
2.1 . การเตรียมผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์
สองชนิดของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ถูกเตรียมไว้สำหรับการวิจัย :
chorizo encased ในธรรมชาติ ปลอก ( CHN ) และ chorizo encased ใน
ปลอกสังเคราะห์ ( CHS ) ยี่สิบสี่คอริโอซแต่ละชนิดถูกผลิตขึ้นที่เอล
h
S.L . บริษัท orreo สุขภาพอาหารเนื้อสัตว์
ใช้สันหมู ( 46.8 กรัม / 100 กรัม ) , หมูติด ( 46.8 กรัม / 100 กรัม ) เกลือ ( 1.8 g /
100 กรัม )กระเทียม ( 1 กรัม / 100 กรัม ) , หวานหรือเผ็ดพริกขี้หนู ( 2 กรัม / 100 กรัม ) และ
สมุนไพร ( 1.6 กรัม / 100 กรัม ) ซึ่งทั้งหมดถูกสับ ผสม และบรรจุ .
สารต้านอนุมูลอิสระ เช่น โซเดียมซิเตรต หรือโซเดียม colourings
เช่นสีแดง , emulsifiers เช่นโซเดียมไตรฟอสเฟต , อาหาร
สารกันบูด เช่น โซเดียมไนไตรท์และวัตถุเจือปนอาหารอื่น ๆที่ใช้เพื่อให้มั่นใจเสถียรภาพ

จุลชีววิทยา และคุณภาพของอาหารการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์ที่ดำเนินการโดยศูนย์เทคโนโลยี

ราชรัฐอัสตูเรียสเนื้อสมาคมอุตสาหกรรมเพื่อสนับสนุนนวัตกรรม ( ตัวย่อ , สเปน asincar )
ให้ผลลัพธ์ต่อไปนี้ : 31.41 กรัม / 100 กรัม ความชื้น
22.98 กรัม / 100 กรัม โปรตีน 37.94 กรัม / 100 กรัม ไขมัน 2 กรัม / 100 กรัม คาร์โบไฮเดรต ,
4.82 กรัม / 100 กรัมเถ้าและ pH 5.2 .
ชุดของ chorizo ถูกประมวลผล ด้วยจุดประสงค์ของการทำซ้ำ
เงื่อนไขการผลิตอุตสาหกรรม จำนวนเงินขั้นต่ำของ
chorizo ถือเป็นการผลิตอุตสาหกรรมขนาด 50 กิโลกรัม ถ้ายอดเงินไม่เพียงพอของ chorizo เป็น

แนะนำในการสูบบุหรี่ในห้อง มันอาจจะสัมผัสกับส่วนเกินของควัน ดังนั้น , 50 กก.
ส่วนผสม chorizo ดิบสับ ผสมหมักและ
ตุ๊กตาที่ได้รับ 200 สายของ chorizo , ที่ 12 สาย ( ประกอบด้วย
48 คอริโอซ ) วิเคราะห์ . ทั้งหมดเลือกจำนวน
วางไว้ในตำแหน่งเดียวกันในการสูบบุหรี่โดยตรงห้องที่
ระยะทางเดียวกันจากแหล่งสูบคือ 10 เมตร เท่านั้น ไม้โอ๊ค
ถูกใช้สำหรับการสูบบุหรี่โดยตรงของคอริโอซ . อุณหภูมิและค่าความชื้นในการสูบบุหรี่โดยตรง

ห้องอยู่ระหว่าง7 และ 17  C และ 49e100 ตามลำดับ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสภาพอากาศ
ความ สูบบุหรี่ สายหนึ่งของแต่ละชนิดของ
chorizo ตัวอย่างที่สูบบุหรี่ครั้งต่อไปนี้ : 0 , 1 , 4 , 5 , 7
11 วัน ระหว่างวันที่ 7 และ 18 พฤศจิกายน เมื่อสูบ
คอริโอซถูกแขวนจากกระดาษแข็งหลอดในกล่องหลีกเลี่ยง
ติดต่อใด ๆของวัสดุ