1.2. Chemistry of garlic Garlic bio

1.2. Chemistry of garlic
Garlic bioactive compounds are placed into categories as: sulfurcontaining
and non-sulfur compounds. Sulphur is chiefly found as
alkylcysteine sulphoxides and gamma-glutamyl peptides which in
combination constitute more than 70% of the total sulphur content in
garlic. The degradation of alkyl cysteine sulphoxides, alliin, methiin,
and isoalliin is brought about by alliinase enzyme and result in a release
of powerful smelling volatiles, provide particular odor and flavor to the
Allium species. Alliin is converted into allicin by crushing the garlic
clove within seconds. Garlic remains odorless unless it is mashed.
Cross-section investigation has exhibited that location of the substrate
alliin and the enzyme alliinase are separate compartments. In garlic the
flavor precursor showing dominant characteristic is alliin having less
concentrations of isoalliin, methiin and trace amounts of propiin[17]. The
therapeutic effects of garlic are mainly attributed to a sulfur-containing
compound known as allicin[18]. The garlic clove lack allicin content but
contains its precursor, the non-protein amino acid alliin. Garlic bulbs
contain alliin and alliinase at about 1.7 and 2.8% of their dry weight,
respectively. By the crushing of garlic bulbs variable amounts of allicin
is produced ranging from 1.6-13.0% of their dry mass[19]

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1.2. เคมีของกระเทียม กระเทียมสารกรรมการกอยู่เป็นประเภทเป็น: sulfurcontainingและสารประกอบที่มีกำมะถัน พบซัลเฟอร์เป็นส่วนใหญ่alkylcysteine sulphoxides และแกมมา-กลูตามิเปปไทด์ซึ่งในรวมเป็นกว่า 70% ของซัลเฟอร์รวมเนื้อหาใน กระเทียม ย่อยสลายของ alkyl cysteine sulphoxides, alliin, methiinและ isoalliin นำเกี่ยวกับเอนไซม์ alliinase และผลในการเปิดตัวของ volatiles ในการหอมมีประสิทธิภาพ มีกลิ่นเฉพาะและรสเพื่อการต้นพันธุ์ Alliin ถูกแปลงเป็น allicin โดยบดกระเทียมกานพลูภายในวินาที กระเทียมจะไม่มีกลิ่นยกเว้นว่ามันจะทำระหว่างส่วนตรวจสอบได้จัดแสดงตำแหน่งที่ตั้งของพื้นผิวalliin และ alliinase เอนไซม์มีช่องแยกต่างหาก ในกระเทียมสารตั้งต้นรสแสดงลักษณะโดดเด่นคือ alliin มีน้อยความเข้มข้นของ isoalliin, methiin และติดตามจำนวน propiin [17] ที่ผลการรักษาของกระเทียมส่วนใหญ่มาจากกำมะถันที่ประกอบด้วยสารประกอบที่เรียกว่า allicin [18] กระเทียมกานพลู allicin ขาดแต่เนื้อหาประกอบด้วยของสารตั้งต้น alliin กรดอะมิโน-โปรตีน หลอดไฟกระเทียมประกอบด้วย alliin alliinase ประมาณ 1.7 และ 2.8% ของน้ำหนักแห้งของพวกเขาตามลำดับ โดยบดกระเทียมหลอดตัวแปรจำนวน allicinผลิตตั้งแต่ 1.6-13.0% ของมวลแห้งของพวกเขา [19]

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1.2 เคมีของกระเทียมกระเทียมสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจะถูกวางไว้เป็นหมวดหมู่ดังนี้ sulfurcontaining และสารประกอบกำมะถันไม่ ซัลเฟอร์ที่พบส่วนใหญ่เป็นsulphoxides alkylcysteine ​​เปปไทด์และแกมมา glutamyl ซึ่งรวมกันเป็นกว่า70% ของปริมาณกำมะถันรวมในกระเทียม การย่อยสลายของ cysteine ​​sulphoxides คิล alliin, methiin, และ isoalliin เป็นมาเกี่ยวด้วยเอนไซม์ alliinase และผลในการปล่อยของสารระเหยกลิ่นที่มีประสิทธิภาพให้กลิ่นและรสชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับชนิดAllium alliin จะถูกแปลงเป็น allicin โดยเด็ดขาดกระเทียมกานพลูภายในไม่กี่วินาที ยังคงไม่มีกลิ่นกระเทียมนอกจากจะบด. สืบสวนข้ามส่วนได้แสดงว่าตำแหน่งของพื้นผิวalliin alliinase และเอนไซม์ที่มีช่องแยก ในกระเทียมสารตั้งต้นรสชาติที่แสดงลักษณะที่โดดเด่นคือมีน้อย alliin ความเข้มข้นของ isoalliin, methiin และติดตามปริมาณของ propiin [17] ผลการรักษาของกระเทียมเป็นส่วนใหญ่ประกอบกับกำมะถันที่มีสารอัลลิซิรู้จักกันในชื่อ [18] ขาดกระเทียมเนื้อหา allicin แต่มีสารตั้งต้นของมันไม่ใช่โปรตีนกรดอะมิโนalliin หลอดไฟกระเทียมมี alliin และ alliinase ที่ประมาณ 1.7 และ 2.8% ของน้ำหนักแห้งของพวกเขาตามลำดับ โดยบดกระเทียมของหลอดไฟจำนวนตัวแปรของอัลลิซิผลิตตั้งแต่ 1.6-13.0% ของมวลแห้งของพวกเขา [19]

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1.2 เคมีของสารประกอบ
กระเทียมกระเทียมจะอยู่ในหมวดหมู่ : sulfurcontaining
และไม่มีสารประกอบซัลเฟอร์ . กำมะถันเป็นส่วนใหญ่พบเป็น
sulphoxides alkylcysteine แกมม่า เปปไทด์ ซึ่งเป็น glutamyl
รวมกันมากกว่า 70% ของปริมาณกำมะถันรวม
กระเทียม การสลายตัวของกรดอะมิโนแอลคิล sulphoxides อัลลิอิน methiin
, , ,isoalliin ถูกนำเกี่ยวกับโดยเนสและเอนไซม์และผลในการปล่อยสารระเหยให้กลิ่น
ที่มีประสิทธิภาพ , กลิ่นเฉพาะ และรส
เลี่ยมชนิด จะถูกแปลงเป็นสารอัลลิอิน โดยบดกระเทียม
กานพลูภายในไม่กี่วินาที ยังคงไม่มีกลิ่นกระเทียมนอกจากจะบด สอบสวนส่วน
ข้ามได้แสดงให้เห็นตำแหน่งของพื้นผิว
และเอนไซม์อัลลิอินเนส จะแยกช่อง กระเทียม
รสสารตั้งต้นแสดงเด่นลักษณะอัลลิอินมีความเข้มข้นน้อยกว่า
ของ isoalliin methiin , และ ร่องรอยของ propiin [ 17 ]
ผลการรักษาของกระเทียม ส่วนใหญ่เกิดจากการ sulfur-containing
สารที่เรียกว่าสาร [ 18 ] กระเทียมกานพลู ขาดแต่ปริมาณของอัลลิซิน
ประกอบด้วยโปรตีนไม่ใช่โปรตีน กรดอะมิโน อัลลิอิน . กระเทียม
อัลลิอินเนส และประกอบด้วยประมาณ 1.7 และ 2.8 % ของน้ำหนักแห้งของพวกเขา
ตามลำดับ ที่บดกระเทียมตัวแปรปริมาณของอัลลิซิน
ผลิต ตั้งแต่ 1.6-13.0 % ของมวลแห้ง [ 19 ]