There are several freezing methods

There are several freezing methods that have been used
for foods. The temperature for standard freezing is -18 o
C [5].
However, there are some problems arising from conventional
freezing that endanger the quality of frozen foods, particularly
the large size formations of ice crystals [1, 2, 6]. This lead
to a serious reduction of quality parameters such as protein
content, lipid oxidation, moisture, texture, tenderness, flavor,
and color [4]. It was demonstrated that the shape and size
of ice crystals depends on freezing rate; therefore, in order
to form the extra- and intra-cellular ice nuclei rapidly to
prevent the cell damage, the fast freezing rate technologies
have been developing such as ultra-low temperature freezing
[2]. In addition, there are other freezing methods available for
foodstuffs, including: air-blast freezers, fluidized bed freezers,
impingement freezers, liquid immersion freezer, plate freezers,
and individual quick freezers using liquid CO2
or N2
. Among
them, air-blast freezing is considered as a common freezing
technique because of its versatility. It is a forced convection
phenomenon where using the fans to increase the heat transfer
coefficient of products surface and induce a more uniform air
temperature throughout the freezer. Normally, its evaporator
temperature range is from -35 o
C to -52 o
C

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มีหลายวิธีแช่แข็งที่ใช้สำหรับอาหาร แช่แข็งมาตรฐานมีอุณหภูมิ -18 oC [5]อย่างไรก็ตาม มีบางปัญหาที่เกิดขึ้นจากแบบเดิมแช่แข็งที่เป็นอันตรายต่อคุณภาพของอาหารแช่แข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งรูปทรงขนาดของผลึกน้ำแข็ง [1, 2, 6] นำไปสู่พารามิเตอร์ที่มีคุณภาพเช่นโปรตีนลดอย่างจริงจังเนื้อหา ออกซิเดชันของไขมัน ความชื้น เนื้อ ความอ่อนโยน รส ชาติและสี [4] มันก็แสดงให้เห็นที่รูปร่างและขนาดของผลึกน้ำแข็งขึ้นอยู่กับแช่แข็งราคา ดังนั้น ในการสั่งซื้อแบบนิวเคลียสน้ำแข็งพิเศษ และ cellular intra ไปอย่างรวดเร็วป้องกันความเสียหายของเซลล์ เทคโนโลยีอัตราการแช่แข็งอย่างรวดเร็วมีการพัฒนาเช่นการแช่แข็งอุณหภูมิต่ำเป็นพิเศษ[2] . นอกจากนี้ มีวิธีการอื่น ๆ แช่แข็งสำหรับอาหาร รวมทั้ง: อากาศระเบิดตู้แช่แข็ง ตู้แช่แข็งไฮโดรปะทะตู้แช่แข็ง ตู้แช่แช่ของเหลว จานตู้แช่ แข็งและตู้แช่แข็งอย่างรวดเร็วแต่ละโดยใช้ของเหลว CO2 หรือ N2. ในหมู่พวกเขา อากาศระเบิดแช่แข็งถือว่าเป็นการแช่แข็งทั่วไปเทคนิคเนื่องจากความหลากหลาย เป็นการพาความร้อนแบบบังคับปรากฏการณ์ที่ใช้พัดลมเพื่อเพิ่มความร้อนถ่ายโอนค่าสัมประสิทธิ์ของผลิตภัณฑ์ผิว และก่อให้เกิดอากาศสม่ำเสมอมากขึ้นอุณหภูมิช่องแช่แข็งตลอด ปกติ การระเหยมีช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ -35 oC ถึง -52 oC

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีวิธีการแช่แข็งหลายประการที่จะนำมาใช้เป็น
อาหาร อุณหภูมิสำหรับแช่แข็งมาตรฐานคือ -18 o
C [5].
แต่มีปัญหาบางอย่างที่เกิดขึ้นจากการชุมนุม
แช่แข็งที่เป็นอันตรายต่อคุณภาพของอาหารแช่แข็งโดยเฉพาะอย่างยิ่ง
การก่อตัวขนาดใหญ่ของผลึกน้ำแข็ง [1, 2, 6] นี้นำ
ไปสู่การลดร้ายแรงของพารามิเตอร์ที่มีคุณภาพเช่นโปรตีน
เนื้อหาออกซิเดชันของไขมัน, ความชื้น, เนื้อนุ่มรส
และสี [4] มันก็แสดงให้เห็นว่ารูปร่างและขนาด
ของผลึกน้ำแข็งขึ้นอยู่กับอัตราการแช่แข็ง; ดังนั้นในการสั่งซื้อ
ในรูปแบบ extra- และภายในเซลล์นิวเคลียสน้ำแข็งอย่างรวดเร็วเพื่อ
ป้องกันความเสียหายของเซลล์เทคโนโลยีอัตราการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว
ได้รับการพัฒนาเช่นอุณหภูมิต่ำพิเศษแช่แข็ง
[2] นอกจากนี้ยังมีวิธีการอื่น ๆ แช่แข็งสามารถใช้ได้สำหรับ
อาหารรวมไปถึง: ตู้แช่แข็งเครื่องระเบิดตู้แช่แข็งเตียง fluidized,
ตู้แช่แข็งปะทะแช่แข็งแช่ของเหลวตู้แช่แข็งจาน
และตู้แช่แข็งอย่างรวดเร็วของแต่ละบุคคลโดยใช้ CO2 ของเหลว
หรือ
N2 ในหมู่
พวกเขาแช่แข็งเครื่องระเบิดถือเป็นแช่แข็งทั่วไป
เทคนิคเพราะความเก่งกาจของ มันเป็นพาบังคับ
ปรากฏการณ์ที่ใช้แฟน ๆ ที่จะเพิ่มการถ่ายเทความร้อน
ค่าสัมประสิทธิ์ของพื้นผิวผลิตภัณฑ์และเหนี่ยวนำให้เกิดอากาศสม่ำเสมอมากขึ้น
อุณหภูมิตลอดทั้งช่องแช่แข็ง ปกติระเหยของ
ช่วงอุณหภูมิจาก -35 o
C ถึง -52 o
C

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีหลายวิธีการแช่แข็งที่ถูกใช้สำหรับอาหาร อุณหภูมิเยือกแข็งมาตรฐานคือ - 18 .C [ 5 ]อย่างไรก็ตาม มีบางปัญหาที่เกิดขึ้นจากปกติการแช่แข็งที่เป็นอันตรายต่อคุณภาพของอาหารแช่แข็ง โดยเฉพาะอย่างยิ่งขนาดใหญ่ขนาดการก่อตัวของผลึกน้ำแข็ง [ 1 , 2 , 3 ] ตะกั่วนี้การลดลงอย่างรุนแรงของพารามิเตอร์คุณภาพ เช่น โปรตีนเนื้อหา , การออกซิเดชันของไขมัน , ความชื้น , เนื้อ , อ่อนโยน , รสและสี [ 4 ] มันแสดงให้เห็นว่าขนาดและรูปร่างของผลึกน้ำแข็งขึ้นอยู่กับอัตราการแช่เยือกแข็ง ดังนั้น เพื่อรูปแบบพิเศษและภายในนิวเคลียสของเซลล์น้ำแข็งอย่างรวดเร็วป้องกันความเสียหายของเซลล์ อย่างรวดเร็ว อัตราการแช่เยือกแข็ง เทคโนโลยีได้รับการพัฒนา เช่น อุณหภูมิต่ํา แช่แข็ง[ 2 ] นอกจากนี้ยังมีอื่น ๆวิธีการที่ใช้ได้สำหรับแช่แข็งอาหาร ได้แก่ ฟลูอิไดซ์เบดอากาศระเบิดตู้แช่แข็ง , ตู้แช่แข็ง ,การปะทะตู้แช่แข็ง , ของเหลวแช่ตู้แช่ จาน ตู้แช่และตู้แช่แข็งด่วนบุคคลใช้ CO2 เหลวหรือ 2. ระหว่างพวกเขาอากาศระเบิดแช่แข็งถือเป็นการแช่แข็งทั่วไปเทคนิคเพราะมีความคล่องตัว มันเป็นการพาความร้อนแบบบังคับปรากฏการณ์ที่ใช้พัดลมเพื่อเพิ่มการถ่ายโอนความร้อนสัมประสิทธิ์ของพื้นผิวของผลิตภัณฑ์และทำให้อากาศสม่ำเสมอมากขึ้นอุณหภูมิทั่วตู้เย็น ปกติ มันระเหยช่วงอุณหภูมิตั้งแต่ - 30 oC - 52 oซี