[0064] The composition of macromole

[0064] The composition of macromolecules in a องค์ประกอบทางโภชนาการ ซึ่งประกอบรวมด้วย hydrolyzed protein is limited due to the hydrolysis of the proteins. Moreover, the viscosity of a fluid matrix is related to the internal friction between molecules, with larger molecules causing higher
viscosities. Hence, at equal concentration of solids, the viscosity of a องค์ประกอบทางโภชนาการ ซึ่งประกอบรวมด้วย hydrolyzed protein(s) is lower than that of a similar formula that contains intact
proteins. Yet administration of a องค์ประกอบทางโภชนาการ having a low viscosity may lead to GER.
[0065] A simple approach to alter the rheological properties of a composition ซึ่งประกอบรวมด้วย
hydrolyzed protein(s) would be to incorporate components with larger hydration volume.
However, this would create a challenge to feeding a viscous fluid to subjects through a nipple of a bottle, such as a bottle used to feed an infant.
[0066] Accordingly, the การเปิดเผยนี้ provides compositions and methods for increasing the viscosity of compositions ซึ่งประกอบรวมด้วย hydrolyzed protein(s) by utilizing a combination of starch and pectin to confer an increase in the viscosity of in the presence of an acidic
environment, such as in a subject's stomach. Indeed, the องค์ประกอบทางโภชนาการ of the
การเปิดเผยนี้ may treat, prevent, or reduce the occurrence of or the frequency of the occurrence of GER or its symptoms by providing an increase in viscosity of the nutritional
composition once the composition reaches a subject's stomach.
[0067] Moreover, the องค์ประกอบทางโภชนาการ of the การเปิดเผยนี้ ประกอบรวมด้วย at least one starch, source of starch and/or starch component. A starch is a carbohydrate composed of two distinct polymer fractions: amylose and amylopectin. Amylose is the linear fraction mainly
consisting of a-1,4 linked glucose units. Amylopectin has the same structure as amylose, but some of the glucose units are combined in an a-1,6 linkage, giving rise to a branched structure. Starches generally contain 15-25% amylose and from 75-85% amylopectin. Yet special genetic varieties of plants have been developed that produce starch with unusual amylose to
amylopectin ratios. Some plants produce starch that is substantially free of amylose. These

mutants produce starch granules in the endosperm and pollen that stain red with iodine and
that contain nearly 100% amylopectin. Some starches that are predominant amylopectin
sources are, for example, waxy corn, waxy sorghum, waxy potato, waxy tapioca and สตาร์ชข้าวแบบแวกซี่.
[0068] The performance of starches under conditions of heat, shear and acid may be modified or improved by chemical modifications. Modifications are usually attained by introduction of substituent chemical groups. For example, viscosity at high temperatures or high shear can be increased or stabilized by cross-linking with di- or polyfunctional reagents, such as phosphorus oxychloride.
[0069] In some instances, the องค์ประกอบทางโภชนาการ of the การเปิดเผยนี้ ประกอบรวมด้วย at
least one starch that is gelatinized and/or pre-gelatinized. The term "gelatinized starch" as
used herein should be interpreted to include any and all พีพี(es). As is known in the art, gelatinization occurs when polymer molecules interact over a portion of their length to form a network that entraps solvent and/or solute molecules. Moreover, gels form when pectin molecules lose some water of hydration owing to competitive hydration of cosolute molecules. Factors that influence the occurrence of gelation include pH, concentration of cosolutes,
concentration and type of cations, temperature and pectin concentration. Notably, LM pectin will gel only in the presence of divalent cations, such as calcium ions. And among LM pectins, those with the lowest degree of เอสเตอริฟิเคชัน have the highest gelling temperatures and the
greatest need for divalent cations for crossbridging.
[0070] Pre-gelatinization of starch is a process of pre-cooking starch to produce material that hydrates and swells in cold water. The pre-cooked starch is then dried, for example by drum drying or spray drying. Moreover the starch of the การเปิดเผยนี้ can be chemically
modified to further extend the range of its finished properties. The องค์ประกอบทางโภชนาการ of the การเปิดเผยนี้ may ประกอบรวมด้วย at least one พีพี.
[0071] Native starch granules are insoluble in water, but, when heated in water, native starch granules begin to swell when sufficient heat energy is present to overcome the bonding forces of the starch molecules. With continued heating, the granule swells to many times its original volume. The friction between these swollen granules is the major factor that contributes to starch paste viscosity.
[0072] The องค์ประกอบทางโภชนาการ of the การเปิดเผยนี้ may ประกอบรวมด้วย native or modified starches, such as, for example, สตาร์ชข้าวโพดแบบแวกซี่, สตาร์ชข้าวแบบแวกซี่, waxy potato starch, waxy tapioca starch, corn starch, rice starch, potato starch, tapioca starch, wheat starch or any ของผสมของมัน. Generally, common corn starch ประกอบรวมด้วย about 25% amylose, while สตาร์ชข้าวโพดแบบแวกซี่ is almost totally made up of amylopectin. Meanwhile, potato starch generally ประกอบรวมด้วย about 20% amylose. ในบางรุรุ, waxy potato starch could ประกอบรวมด้วย about 99% amylopectin. In certain embodiments, rice starch ประกอบรวมด้วย an
amylose:amylopectin ratio of about 20:80, and ในบางรุรุ, สตาร์ชข้าวแบบแวกซี่
ประกอบรวมด้วย only about 2% amylose. Further, ในบางรุรุ, tapioca starch may
ประกอบรวมด้วย about 15% to about 18% amylose, and in certain embodiments, wheat starch may have an amylose content of around 25%.
[0073] ในบางรุรุ, the องค์ประกอบทางโภชนาการ ประกอบรวมด้วย gelatinized and/or pre-
gelatinized สตาร์ชข้าวโพดแบบแวกซี่. In other embodiments, the องค์ประกอบทางโภชนาการ ประกอบรวมด้วย
gelatinized and/or pre-gelatinized waxy potato starch. Other gelatinized and/or พีพีes may also be used, such as pre-gelatinized tapioca starch. In certain embodiments,
commercial starches, such as pre-gelatinized สตาร์ชข้าวโพดแบบแวกซี่ from Ingredion Incorporated of Westchester, Illinois USA and/or waxy potato starch from Avebe of Veendam, The Netherlands, may be included in the องค์ประกอบทางโภชนาการ.
[0074] In certain embodiments, pre-gelatinzed starch may be dry-blended into a finished
nutritional product. In these embodiments, the พีพี maintains a certain
granule shape. In other embodiments, gelatinized starch refers to starch that is added during thermal processing of a องค์ประกอบทางโภชนาการ, โดยที่ the starch is gelatinized during heat-
treatment. Such gelatinized starch may maintain some of its granular shape(s).
[0075] Additionally, the องค์ประกอบทางโภชนาการ of the การเปิดเผยนี้ ประกอบรวมด้วย at least one source of pectin. Indeed, ในบางรุรุ, the องค์ประกอบทางโภชนาการ may be a liquid product that contains gelatinized starch and pectin. The source of pectin may ประกอบรวมด้วย any
variety or grade of pectin known in the art. ในบางรุรุ, the pectin has a degree of เอสเตอริฟิเคชัน of less than 50% and is classified as low methylated ("LM") pectin. In some
embodiments, the pectin has a degree of เอสเตอริฟิเคชัน of greater than or equal to 50% and is classified as high-ester or high methylated ("HM") pectin. In still other embodiments, the pectin is very low ("VL") pectin, which has a degree of เอสเตอริฟิเคชัน that is less than approximately 15%. Further, the องค์ประกอบทางโภชนาการ of the การเปิดเผยนี้ may ประกอบรวมด้วย LM pectin, HM pectin, VL pectin, or any ของผสมของมัน. The องค์ประกอบทางโภชนาการ may include pectin that is soluble in water. And, as known in the art, the solubility and viscosity of a pectin solution are related to the molecular weight, degree of เอสเตอริฟิเคชัน, concentration of the pectin
preparation and the pH and presence of counterions. ในบางรุรุ, a nutritional
composition according to the การเปิดเผยนี้ may ประกอบรวมด้วย from about 0.1% to about 5% (w/w) pectin. In certain embodiments, if LM pectin is used, the องค์ประกอบทางโภชนาการ may
ประกอบรวมด้วย from about 0.9% to about 1.5% (w/w) pectin. In a particular embodiment, the
องค์ประกอบทางโภชนาการ includes pre-gelatinized สตาร์ชข้าวโพดแบบแวกซี่ and from about 0.9% to about
1.5% (w/w) pectin.
[0076] Moreover, pectin has a unique ability to form gels. Generally, under similar conditions, a pectin's degree of gelation, the gelling temperature, and the gel strength are proportional to one another, and each is generally proportional to the molecular weight of the pectin and
inversely proportional to the degree of เอสเตอริฟิเคชัน. For example, as the pH of a pectin
solution is lowered, ionization of the carboxylate groups is repressed, and, as a result of losing

their charge, saccharide molecules do not repel each other over their entire length.
Accordingly, the โพลีแซคคาไรด์

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

[0064] ส่วนประกอบของ macromolecules เป็นโปรตีนซึ่งประกอบรวมด้วย hydrolyzed องค์ประกอบทางโภชนาการถูกจำกัดเนื่องจากไฮโตรไลซ์ของโปรตีน ยิ่งไปกว่านั้น ความหนืดของเมทริกซ์ของเหลวจะเกี่ยวข้องกับแรงเสียดทานภายในระหว่างโมเลกุล กับโมเลกุลขนาดใหญ่ที่ทำให้สูงขึ้น viscosities ดังนั้น เท่าความเข้มข้นของของแข็ง ความหนืดของการองค์ประกอบทางโภชนาการซึ่งประกอบรวมด้วย hydrolyzed protein(s) ไม่ต่ำกว่าที่สูตรคล้ายกันที่ประกอบด้วยเหมือนเดิม โปรตีน ยัง ดูแลขององค์ประกอบทางโภชนาการที่มีความหนืดต่ำอาจทำให้ GER.วิธีง่าย ๆ [0065] A เปลี่ยนคุณสมบัติ rheological ของซึ่งประกอบรวมด้วยเป็นองค์ประกอบhydrolyzed protein(s) จะรวมส่วนประกอบ ด้วยขนาดใหญ่ไล่น้ำเสียงอย่างไรก็ตาม นี้จะสร้างความท้าทายอาหารเหลวข้นเรื่องผ่านหัวนมของขวด เช่นขวดที่ใช้เลี้ยงทารก[0066] ตาม การเปิดเผยนี้มีองค์ และวิธีสำหรับการเพิ่มความหนืดขององค์ซึ่งประกอบรวมด้วย hydrolyzed protein(s) โดยใช้ประโยชน์จากแป้งและเพกทินประสาทการเพิ่มความหนืดของในต่อหน้าของความเปรี้ยว สภาพแวดล้อม เช่นเป็นเรื่องท้อง จริง ๆ องค์ประกอบทางโภชนาการของการ การเปิดเผยนี้อาจรักษา ป้องกัน หรือลดการเกิดหรือความถี่ของการเกิดขึ้นของเกออาร์ตหรืออาการของ โดยให้เพิ่มในความหนืดของคุณค่าทางโภชนาการ องค์ประกอบหนึ่งองค์ประกอบถึงเป็นเรื่องท้อง[0067] Moreover องค์ประกอบทางโภชนาการของประกอบรวมด้วยการเปิดเผยนี้น้อยหนึ่ง แป้ง แหล่งที่มาของแป้ง / แป้งส่วนประกอบ แป้งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ประกอบด้วยสองส่วนพอลิเมอร์ที่แตกต่าง: amylopectin และปรับ และเศษส่วนเชิงเส้นส่วนใหญ่คือ ประกอบด้วยหน่วยกลูโคสเชื่อมโยงแบบ 1,4 Amylopectin มีโครงสร้างเดียวกันเป็นและ แต่บางหน่วยกลูโคสจะรวมในการเชื่อมโยงแบบ 1,6 ให้เพิ่มขึ้นเป็นโครงสร้างแบบแยกสาขา สมบัติโดยทั่วไปประกอบด้วย 15-25% และ จาก amylopectin 75-85% ได้ พันธุ์พิเศษทางพันธุกรรมของพืชได้รับการพัฒนาที่ผลิตแป้ง ด้วยและผิดปกติไป อัตราส่วน amylopectin บางโรงงานผลิตแป้งที่ไม่มากและ เหล่านี้สายพันธุ์ผลิตเม็ดแป้งในเอนโดสเปิร์มและละอองเกสรที่ติดสีแดงกับไอโอดีน และที่ประกอบด้วยเกือบ 100% amylopectin สมบัติบางอย่างที่ amylopectin กันแหล่งที่อยู่ เช่น แว็กซี่ข้าวโพด ข้าวฟ่างแว็กซี่ แว็กซี่มันฝรั่ง มันสำปะหลังแว็กซี่ และสตาร์ชข้าวแบบแวกซี่[0068] ประสิทธิภาพของสมบัติภายใต้เงื่อนไขของความร้อน แรงเฉือน และกรดอาจปรับเปลี่ยน หรือปรับปรุง โดยการปรับเปลี่ยนสารเคมี แนะนำกลุ่ม substituent เคมีมักจะได้การปรับเปลี่ยน ตัวอย่าง ความหนืดที่อุณหภูมิสูงหรือแรงเฉือนสูงสามารถเพิ่ม หรือเสถียร โดย cross-linking กับ di - หรือ polyfunctional reagents เช่น oxychloride ฟอสฟอรัส[0069] ในบางกรณี องค์ประกอบทางโภชนาการของประกอบรวมด้วยการเปิดเผยนี้ที่อย่างน้อยหนึ่งแป้งที่เป็น gelatinized / gelatinized ล่วงหน้า คำว่า "gelatinized แป้ง" เป็นใช้ควรจะตีความรวม พีพี(es) ใด ๆ และทั้งหมดนี้ เป็นที่รู้จักกันในศิลปะ gelatinization เกิดเมื่อโมเลกุลพอลิเมอร์ทำงานมากกว่าส่วนของความยาวในรูปแบบเครือข่ายที่ entraps โมเลกุลตัวทำละลาย หรือตัวถูกละลาย นอกจากนี้ เจฟอร์มเมื่อโมเลกุลของเพกทินบางไล่น้ำของน้ำ เพราะการไล่น้ำแข่งขันของ cosolute โมเลกุลที่สูญเสีย ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการเกิดขึ้นของ gelation ได้แก่ pH ความเข้มข้นของ cosolutes ความเข้มข้นและชนิดของเป็นของหายาก ความเข้มข้นอุณหภูมิและเพกทิน ยวด เพกทิน LM จะเจเฉพาะในต่อหน้าของ divalent เป็นของหายาก เช่นประจุแคลเซียม และระหว่าง LM pectins ผู้ที่ มีองศาต่ำที่สุดของเอสเตอริฟิเคชันมีอุณหภูมิ gelling สูงสุดและ จำเป็นที่สุดสำหรับ divalent เป็นของหายากสำหรับ crossbridging[0070] gelatinization ก่อนของแป้งเป็นกระบวนการทำอาหารแป้งเพื่อผลิตวัสดุที่ hydrates และ swells ในน้ำเย็นก่อน แป้งอร่อยถูกอบแห้ง ตัวอย่างกลองแห้งหรือพ่นแห้ง นอกจากนี้ แป้งของการเปิดเผยนี้สามารถเป็นสารเคมี แก้ไขเพิ่มเติม ขยายช่วงของคุณสมบัติเสร็จสิ้น องค์ประกอบทางโภชนาการของการเปิดเผยนี้อาจประกอบรวมด้วยพีพีน้อย [0071] แป้งเป็นเม็ดจะละลายในน้ำ ได้ เมื่อความร้อนในน้ำ เม็ดเป็นแป้งเริ่มพองตัวเมื่อพลังงานความร้อนเพียงพออยู่เพื่อเอาชนะกองกำลังยึดของโมเลกุลแป้ง ด้วยความร้อนอย่างต่อเนื่อง เม็ด swells ไปหลายครั้งฉบับปริมาณ แรงเสียดทานระหว่างเม็ดบวมเหล่านี้เป็นปัจจัยสำคัญที่สนับสนุนแป้งวางความหนืด[0072] องค์ประกอบทางโภชนาการของการเปิดเผยนี้อาจประกอบรวมด้วยพื้นเมือง หรือปรับเปลี่ยนสมบัติ เช่น เช่น สตาร์ชข้าวโพดแบบแวกซี่ สตาร์ชข้าวแบบแวกซี่ แป้งมันฝรั่งแว็กซี่ แว็กซี่สำปะหลัง แป้งข้าวโพด แป้ง แป้งมันฝรั่ง แป้งมันสำปะหลัง แป้งข้าวสาลี หรือของผสมของมันใด ๆ ทั่วไป ทั่วไปข้าวโพดแป้งประกอบรวมด้วยประมาณ 25% และ ในขณะที่สตาร์ชข้าวโพดแบบแวกซี่เกือบทั้งหมดทำขึ้น amylopectin ในขณะเดียวกัน มันฝรั่งแป้งโดยทั่วไปประกอบรวมด้วยประมาณ 20% และ ในบางรุรุ ประกอบรวมด้วยประมาณ 99% ไม่สามารถมันฝรั่งแว็กซี่แป้ง amylopectin ในบาง embodiments ข้าวแป้งประกอบรวมด้วยการ อัตรา: amylopectin และของเกี่ยวกับ 20:80 และในบางรุรุ สตาร์ชข้าวแบบแวกซี่ประกอบรวมด้วยเพียงประมาณ 2% และการ เพิ่มเติม ในบางรุรุ แป้งมันสำปะหลังอาจประกอบรวมด้วยประมาณ 15% ประมาณ 18% และ และในบาง embodiments แป้งข้าวสาลีอาจมีเนื้อหาและมีประมาณ 25%[0073] ในบางรุรุ ประกอบรวมด้วยองค์ประกอบทางโภชนาการ gelatinized หรือก่อนgelatinized สตาร์ชข้าวโพดแบบแวกซี่ ในอื่น ๆ embodiments องค์ประกอบทางโภชนาการประกอบรวมด้วยแป้งมันแว็กซี่ gelatinized / gelatinized ล่วงหน้า อื่น ๆ gelatinized / พีพีes ยังสามารถ ใช้ เช่นแป้งมันสำปะหลังก่อน gelatinized ในบาง embodiments สมบัติเชิงพาณิชย์ เช่นสตาร์ชข้าวโพดแบบแวกซี่ gelatinized ก่อนจาก Ingredion Incorporated ของ Westchester รัฐอิลลินอยส์ประเทศสหรัฐอเมริกาและ/หรือแป้งมันฝรั่งแว็กซี่จาก Avebe Veendam ประเทศเนเธอร์แลนด์ อาจรวมอยู่ในองค์ประกอบทางโภชนาการ[0074] ในบาง embodiments, gelatinzed ก่อนแป้งอาจแห้งผสมเป็นการเสร็จสิ้นผลิตภัณฑ์โภชนาการ ในนี้ embodiments พีพีรักษาความบางรูปร่างเม็ด ในอื่น ๆ embodiments แป้ง gelatinized หมายถึงแป้งที่เพิ่มในระหว่างการประมวลผลความร้อนของการองค์ประกอบทางโภชนาการ โดยที่แป้งเป็น gelatinized ระหว่างความร้อน-รักษา เช่นแป้ง gelatinized อาจรักษาบางส่วนของ shape(s) granular [0075] Additionally, the องค์ประกอบทางโภชนาการ of the การเปิดเผยนี้ ประกอบรวมด้วย at least one source of pectin. Indeed, ในบางรุรุ, the องค์ประกอบทางโภชนาการ may be a liquid product that contains gelatinized starch and pectin. The source of pectin may ประกอบรวมด้วย any variety or grade of pectin known in the art. ในบางรุรุ, the pectin has a degree of เอสเตอริฟิเคชัน of less than 50% and is classified as low methylated ("LM") pectin. In some embodiments, the pectin has a degree of เอสเตอริฟิเคชัน of greater than or equal to 50% and is classified as high-ester or high methylated ("HM") pectin. In still other embodiments, the pectin is very low ("VL") pectin, which has a degree of เอสเตอริฟิเคชัน that is less than approximately 15%. Further, the องค์ประกอบทางโภชนาการ of the การเปิดเผยนี้ may ประกอบรวมด้วย LM pectin, HM pectin, VL pectin, or any ของผสมของมัน. The องค์ประกอบทางโภชนาการ may include pectin that is soluble in water. And, as known in the art, the solubility and viscosity of a pectin solution are related to the molecular weight, degree of เอสเตอริฟิเคชัน, concentration of the pectin preparation and the pH and presence of counterions. ในบางรุรุ, a nutritional composition according to the การเปิดเผยนี้ may ประกอบรวมด้วย from about 0.1% to about 5% (w/w) pectin. In certain embodiments, if LM pectin is used, the องค์ประกอบทางโภชนาการ may ประกอบรวมด้วย from about 0.9% to about 1.5% (w/w) pectin. In a particular embodiment, the องค์ประกอบทางโภชนาการ includes pre-gelatinized สตาร์ชข้าวโพดแบบแวกซี่ and from about 0.9% to about1.5% (w/w) pectin.[0076] Moreover, pectin has a unique ability to form gels. Generally, under similar conditions, a pectin's degree of gelation, the gelling temperature, and the gel strength are proportional to one another, and each is generally proportional to the molecular weight of the pectin and inversely proportional to the degree of เอสเตอริฟิเคชัน. For example, as the pH of a pectin solution is lowered, ionization of the carboxylate groups is repressed, and, as a result of losingtheir charge, saccharide molecules do not repel each other over their entire length.Accordingly, the โพลีแซคคาไรด์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

[0064] องค์ประกอบของโมเลกุลในองค์ประกอบทางโภชนาการซึ่งประกอบรวมด้วยโปรตีนไฮโดรไลซ์จะถูก จำกัด เนื่องจากการย่อยสลายของโปรตีน นอกจากนี้ยังมีความหนืดของของเหลวเมทริกซ์มีความสัมพันธ์กับแรงเสียดทานภายในระหว่างโมเลกุลที่มีโมเลกุลขนาดใหญ่ก่อให้เกิดความสูง
ความหนืด ดังนั้นการที่มีความเข้มข้นเท่ากันของของแข็งความหนืดขององค์ประกอบทางโภชนาการซึ่งประกอบรวมด้วยโปรตีนไฮโดรไลซ์ (s) ต่ำกว่าที่ของสูตรที่คล้ายกันที่มีเหมือนเดิม
โปรตีน แต่การบริหารงานขององค์ประกอบทางโภชนาการที่มีความหนืดต่ำอาจนำไปสู่ ​​GER.
[0065] วิธีการง่ายๆในการปรับเปลี่ยนคุณสมบัติการไหลขององค์ประกอบซึ่งประกอบรวมด้วย
โปรตีนไฮโดรไลซ์ (s) จะรวมส่วนประกอบที่มีปริมาณความชุ่มชื้นที่มีขนาดใหญ่.
อย่างไรก็ตาม นี้จะสร้างความท้าทายให้กับการให้อาหารของเหลวหนืดให้กับอาสาสมัครผ่านหัวนมขวดเช่นขวดที่ใช้ในการเลี้ยงทารก.
[0066] ดังนั้นการเปิดเผยนี้มีองค์ประกอบและวิธีการสำหรับการเพิ่มความหนืดขององค์ประกอบซึ่ง ประกอบรวมด้วยโปรตีนไฮโดรไลซ์ (s) โดยใช้การรวมกันของแป้งและเพคตินจะหารือการเพิ่มขึ้นของความหนืดของในที่ที่มีความเป็นกรด
สภาพแวดล้อมเช่นในท้องเรื่อง อันที่จริงองค์ประกอบทางโภชนาการของ
การเปิดเผยนี้อาจรักษาป้องกันหรือลดการเกิดหรือความถี่ของการเกิดขึ้นของร็อคกี้หรือมีอาการโดยการให้การเพิ่มขึ้นของความหนืดของโภชนาการ
องค์ประกอบองค์ประกอบหนึ่งครั้งถึงท้องเรื่อง
[0067] นอกจากนี้ยังมีองค์ประกอบทางโภชนาการของการเปิดเผยนี้ประกอบรวมด้วยอย่างน้อยหนึ่งแป้งแหล่งที่มาของแป้งและ / หรือส่วนประกอบแป้ง แป้งคาร์โบไฮเดรตประกอบด้วยสองเศษส่วนลิเมอร์ที่แตกต่าง: อะไมโลสและ amylopectin อะไมโลสเป็นส่วนเชิงเส้นส่วนใหญ่
ประกอบด้วย-1,4 เชื่อมโยงหน่วยกลูโคส amylopectin มีโครงสร้างเช่นเดียวกับอะไมโลส แต่บางส่วนของหน่วยกลูโคสจะรวมกันใน-1,6 เชื่อมโยงให้สูงขึ้นไปยังโครงสร้างกิ่ง แป้งโดยทั่วไปมีอมิโลส 15-25% และ 75-85% amylopectin แต่พันธุ์ทางพันธุกรรมของพืชพิเศษที่ได้รับการพัฒนาที่ผลิตแป้งที่มีอะไมโลสที่ผิดปกติไป
อัตราส่วน amylopectin พืชบางชนิดที่ผลิตแป้งเป็นอย่างมากที่จอดรถของอะไมโลส เหล่านี้กลายพันธุ์ผลิตเม็ดแป้งใน endosperm และละอองเกสรดอกไม้ที่เปื้อนสีแดงที่มีไอโอดีนและที่มีเกือบ 100% amylopectin แป้งบางอย่างที่ amylopectin เด่นแหล่งที่มาเช่นข้าวโพดข้าวเหนียวข้าวฟ่างข้าวเหนียวข้าวเหนียวมันฝรั่งมันสำปะหลังข้าวเหนียวและสตาร์ชข้าวแบบแวกซี่. [0068] ประสิทธิภาพการทำงานของสตาร์ชภายใต้เงื่อนไขของความร้อนแรงเฉือนและกรดอาจ ได้รับการแก้ไขหรือปรับปรุงโดยการปรับเปลี่ยนสารเคมี การปรับเปลี่ยนจะบรรลุมักจะโดยการแนะนำของกลุ่มสารเคมีแทน ตัวอย่างเช่นความหนืดที่อุณหภูมิสูงหรือเฉือนสูงจะเพิ่มขึ้นหรือมีเสถียรภาพโดยข้ามการเชื่อมโยงกับน้ำยาดิหรือหลายหน้าที่เช่นฟอสฟอรัส oxychloride. [0069] ในบางกรณีองค์ประกอบทางโภชนาการของการเปิดเผยนี้ประกอบรวมด้วย ที่อย่างน้อยหนึ่งแป้งที่ gelatinized และ / หรือก่อน gelatinized คำว่า "gelatinized แป้ง" ที่ใช้ในที่นี้ควรจะตีความรวมถึงการใด ๆ และทั้งหมดพีพี (e) เป็นที่รู้จักกันในงานศิลปะ, เจเกิดขึ้นเมื่อโมเลกุลของพอลิเมอโต้ตอบมากกว่าส่วนของความยาวของพวกเขาในรูปแบบเครือข่ายที่ entraps ตัวทำละลายและ / หรือโมเลกุลของตัวถูกละลาย นอกจากนี้ในรูปแบบเจลเมื่อโมเลกุลของเพคตินสูญเสียน้ำบางส่วนของความชุ่มชื้นเนื่องจากความชุ่มชื้นแข่งขันของโมเลกุล cosolute ปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการเกิดเจลรวมถึงค่า pH ความเข้มข้นของ cosolutes, ความเข้มข้นและชนิดของไพเพอร์, อุณหภูมิและความเข้มข้นของเพคติน ยวดเพคติน LM จะเจลเฉพาะในการปรากฏตัวของไพเพอร์ divalent เช่นแคลเซียมไอออน และในหมู่ pectins LM ผู้ที่มีการศึกษาระดับปริญญาต่ำสุดของเอสเตอริฟิเคชันมีอุณหภูมิสูงสุดก่อเจลและความต้องการที่ยิ่งใหญ่ที่สุดสำหรับ divalent ไพเพอร์สำหรับ crossbridging. [0070] Pre-เจลของแป้งเป็นกระบวนการของแป้งก่อนที่จะปรุงอาหาร ผลิตวัสดุที่ชุ่มชื้นและคลื่นในน้ำเย็น แป้งปรุงสุกก่อนจะแห้งแล้วเช่นโดยการอบแห้งหรืออบแห้งกลองสเปรย์ นอกจากนี้แป้งของการเปิดเผยนี้ทางเคมีสามารถปรับเปลี่ยนเพื่อต่อขยายช่วงของคุณสมบัติของมันเสร็จแล้ว องค์ประกอบทางโภชนาการของการเปิดเผยนี้อาจจะประกอบรวมด้วยอย่างน้อยหนึ่งพีพี. [0071] เม็ดแป้งพื้นเมืองไม่ละลายในน้ำ แต่เมื่อถูกความร้อนในน้ำเม็ดแป้งเริ่มที่จะขยายตัวเมื่อพลังงานความร้อนที่เพียงพอที่จะเป็นปัจจุบัน เอาชนะกองกำลังพันธะโมเลกุลของแป้ง ด้วยความร้อนอย่างต่อเนื่องฟูเม็ดไปหลายครั้งปริมาณเดิม แรงเสียดทานระหว่างเม็ดบวมเหล่านี้เป็นปัจจัยสำคัญที่ก่อให้เกิดความหนืดของแป้งวาง. [0072] องค์ประกอบทางโภชนาการของการเปิดเผยนี้อาจประกอบรวมด้วยแป้งพื้นเมืองหรือการปรับเปลี่ยนเช่นยกตัวอย่างเช่นสตาร์ชข้าวโพดแบบ แวกซี่, สตาร์ชข้าวแบบแวกซี่, แป้งมันฝรั่งข้าวเหนียวแป้งมันสำปะหลังข้าวเหนียวแป้งข้าวโพด, แป้งข้าวแป้งมันฝรั่ง, แป้งมันสำปะหลัง, แป้งข้าวสาลีหรือของผสมของมัน โดยทั่วไปแล้วแป้งข้าวโพดร่วมกันประกอบรวมด้วยประมาณ 25% อะไมโลสในขณะที่สตาร์ชข้าวโพดแบบแวกซี่เกือบทั้งหมดทำขึ้นจาก amylopectin ขณะที่แป้งมันฝรั่งโดยทั่วไปประกอบรวมด้วยประมาณ 20% อะไมโลส ในบางรุรุ, แป้งมันฝรั่งข้าวเหนียวจะประกอบรวมด้วยประมาณ 99% amylopectin ในบาง embodiments ข้าวแป้งประกอบรวมด้วยอะไมโลส: อัตราส่วน amylopectin ประมาณ 20:80 และในบางรุรุ, สตาร์ชข้าวแบบแวกซี่ประกอบรวมด้วยเพียงประมาณ 2% อะไมโลส นอกจากนี้ในบางรุรุ, แป้งมันสำปะหลังอาจประกอบรวมด้วยประมาณ 15% ประมาณ 18% อะไมโลสและในบาง embodiments แป้งข้าวสาลีอาจมีปริมาณอะไมโลประมาณ 25%. [0073] ในบางรุรุ, องค์ประกอบทางโภชนาการประกอบ รวมด้วย gelatinized และ / หรือก่อนgelatinized สตาร์ชข้าวโพดแบบแวกซี่ ใน embodiments อื่น ๆ องค์ประกอบทางโภชนาการประกอบรวมด้วยgelatinized และ / หรือก่อน gelatinized แป้งมันฝรั่งข้าวเหนียว gelatinized และอื่น ๆ / หรือพีพีเอสนอกจากนี้อาจใช้เช่นก่อน gelatinized แป้งมันสำปะหลัง ใน embodiments บางแป้งในเชิงพาณิชย์เช่นก่อน gelatinized สตาร์ชข้าวโพดแบบแวกซี่จาก Ingredion Incorporated ของ Westchester อิลลินอยส์ประเทศสหรัฐอเมริกาและ / หรือแป้งมันฝรั่งข้าวเหนียวจาก AVEBE ของ Veendam เนเธอร์แลนด์อาจรวมอยู่ในองค์ประกอบทาง โภชนาการ. [0074] ใน embodiments บางแป้งก่อน gelatinzed อาจจะแห้งผสมลงในสำเร็จรูปผลิตภัณฑ์ทางโภชนาการ ใน embodiments เหล่านี้พีพียังคงมีบางรูปทรงเม็ด ใน embodiments อื่น ๆ , แป้ง gelatinized หมายถึงแป้งที่เพิ่มขึ้นในช่วงการประมวลผลความร้อนขององค์ประกอบทางโภชนาการ, โดยที่แป้งจะ gelatinized ความร้อนในระหว่างการรักษา แป้ง gelatinized ดังกล่าวอาจรักษาบางส่วนของรูปทรงของเม็ด (s). [0075] นอกจากนี้องค์ประกอบทางโภชนาการของการเปิดเผยนี้ประกอบรวมด้วยอย่างน้อยหนึ่งแหล่งที่มาของเพคติน อันที่จริงในบางรุรุ, องค์ประกอบทางโภชนาการอาจจะเป็นสินค้าที่มีสภาพคล่องที่มีแป้ง gelatinized และเพคติน แหล่งที่มาของเพคตินอาจประกอบรวมด้วยใด ๆ ที่หลากหลายหรือเกรดของเพคตินที่รู้จักกันในงานศิลปะ ในบางรุรุเพคตินมีระดับของเอสเตอริฟิเคชันของน้อยกว่า 50% และมีการจัดเป็นต่ำ methylated ("LM") เพคติน ในบางembodiments เพคตินมีระดับของเอสเตอริฟิเคชันของมากกว่าหรือเท่ากับ 50% และจัดเป็นเอสเตอร์สูงหรือ methylated สูง ("อืม") เพคติน ใน embodiments อื่น ๆ ยังคงเพคตินที่ต่ำมาก ("VL") เพกตินซึ่งมีระดับของเอสเตอริฟิเคชันที่น้อยกว่าประมาณ 15% นอกจากนี้องค์ประกอบทางโภชนาการของการเปิดเผยนี้อาจจะประกอบรวมด้วย LM เพคติน, เพคติน HM เพคติน VL หรือของผสมของมัน องค์ประกอบทางโภชนาการอาจรวมถึงเพคตินที่ละลายในน้ำ และเป็นที่รู้จักกันในงานศิลปะการละลายและความหนืดของสารละลายเพคตินที่เกี่ยวข้องกับน้ำหนักโมเลกุลระดับของเอสเตอริฟิเคชัน, ความเข้มข้นของเพคตินการเตรียมการและพีเอชและการปรากฏตัวของ counterions ในบางรุรุ, โภชนาการองค์ประกอบตามการเปิดเผยนี้อาจประกอบรวมด้วยจากประมาณ 0.1% มาอยู่ที่ประมาณ 5% (w / w) เพคติน ใน embodiments บางอย่างถ้าเพคติน LM จะใช้องค์ประกอบทางโภชนาการอาจประกอบรวมด้วยจากประมาณ 0.9% มาอยู่ที่ประมาณ 1.5% (w / w) เพคติน ในศูนย์รวมเฉพาะองค์ประกอบทางโภชนาการรวมถึงก่อน gelatinized สตาร์ชข้าวโพดแบบแวกซี่และจากประมาณ 0.9% มาอยู่ที่ประมาณ1.5% (w / w) เพคติน. [0076] นอกจากนี้เพคตินมีความสามารถพิเศษในรูปแบบ เจล โดยทั่วไปภายใต้เงื่อนไขที่คล้ายกันระดับเพคตินของเจอุณหภูมิก่อเจลและแข็งแรงของเจลเป็นสัดส่วนกับอีกคนหนึ่งและแต่ละคนโดยทั่วไปสัดส่วนกับน้ำหนักโมเลกุลของเพคตินและแปรผกผันกับระดับของเอสเตอริฟิ เคชัน ยกตัวอย่างเช่นค่า pH ของเพคตินการแก้ปัญหาจะลดลงไอออนไนซ์ของกลุ่ม carboxylate จะอดกลั้นและเป็นผลมาจากการสูญเสียค่าใช้จ่ายของพวกเขาโมเลกุล saccharide ไม่ผลักกันมากกว่าความยาวทั้งหมดของพวกเขา. ดังนั้นโพลีแซค คาไรด์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

[ 0064 ] องค์ประกอบของโมเลกุลในองค์ประกอบทางโภชนาการซึ่งประกอบรวมด้วยไฮโดรไลซ์ โปรตีนจะถูก จำกัด เนื่องจากการย่อยสลายของโปรตีน นอกจากนี้ความหนืดของของเหลวที่เกี่ยวข้องกับเมทริกซ์แรงเสียดทานภายในระหว่างโมเลกุลกับโมเลกุลขนาดใหญ่ ทำให้ความหนืดสูง

ดังนั้นที่ความเข้มข้นเท่ากับของของแข็งความหนืดขององค์ประกอบทางโภชนาการซึ่งประกอบรวมด้วยไฮโดรไลซ์ โปรตีน ( s ) ต่ำกว่าที่คล้ายกับสูตรที่ประกอบด้วยโปรตีนเหมือนเดิม

แต่การบริหารงานขององค์ประกอบทางโภชนาการมีความหนืดต่ำอาจนำไปสู่ GER
[ 0065 ] วิธีง่ายๆในการปรับเปลี่ยนสมบัติการไหลของส่วนประกอบซึ่งประกอบรวมด้วย
ไฮโดรไลซ์ โปรตีน ( s ) จะรวมส่วนประกอบที่มีความชุ่มชื้นปริมาณ .
แต่นี้จะสร้างความท้าทายที่จะป้อนของเหลวหนืดวิชาผ่านหัวนมของขวด เช่น ขวดที่ใช้เลี้ยงทารก
[ 0066 ] ตามการการเปิดเผยนี้มีองค์ประกอบและวิธีการเพื่อเพิ่มความหนืดขององค์ประกอบซึ่งประกอบรวมด้วยไฮโดรไลซ์ โปรตีน ( s ) โดยใช้การรวมกันของแป้งและเพกตินพระราชทานเพิ่มความหนืดในการปรากฏตัวของสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด
เช่นในกระเพาะอาหารของวิชา แน่นอน องค์ประกอบทางโภชนาการของ
การเปิดเผยนี้อาจรักษา ป้องกัน หรือลดการเกิดหรือความถี่ของการเกิดของเยอรมัน หรืออาการ โดยให้มีการเพิ่มความหนืดของโภชนาการ
เมื่อองค์ประกอบถึงกระเพาะอาหารของเรื่อง
[ 0067 ] นอกจากนี้ องค์ประกอบทางโภชนาการของประกอบรวมด้วยการเปิดเผยนี้อย่างน้อยหนึ่งแป้งแหล่งของแป้ง และ / หรือ ส่วนประกอบของแป้ง เป็นแป้งที่เป็นคาร์โบไฮเดรตที่ประกอบด้วยสองส่วน : โลสและอะมิโลเพคตินชนิดที่แตกต่างกัน . โลสเป็นสปอนเซอร์หลัก
ประกอบด้วย a-1,4 เชื่อมโยงในหน่วย อะไมโลเพคตินมีโครงสร้างเช่นเดียวกับปริมาณของกลูโคส แต่บางหน่วยจะรวมกันใน a-1,6 การเชื่อมโยง , ให้สูงขึ้นเพื่อแยกโครงสร้างแป้งโดยทั่วไปประกอบด้วย 15-25 % โลสและอะมิโลเพกทินจาก 75-85 % . แต่พิเศษทางพันธุกรรมพันธุ์ของพืชมีการพัฒนาที่ผลิตแป้งอะไมโลสต่อด้วยปกติ

มหาภัย . บางโรงงานผลิตแป้งที่ขึ้นฟรีของอะไมโลส . เหล่านี้

สายพันธุ์ผลิตแป้งเม็ดใน endosperm และเกสรที่คราบสีแดงด้วยไอโอดีนและ
ที่ประกอบด้วยเกือบ 100% มหาภัย .แป้งบาง ที่เป็นแหล่งมหาภัย
โดดอยู่ เช่น ข้าวเหนียว ข้าวฟ่าง ข้าวโพด มันสำปะหลัง มันฝรั่ง waxy , ข้าวเหนียว , ข้าวเหนียว และสตาร์ชข้าวแบบแวกซี่ .
[ 0068 ] ประสิทธิภาพของแป้งภายใต้เงื่อนไขของความร้อน แรงเฉือนและกรดอาจถูกแก้ไขหรือปรับปรุง โดยการดัดแปลงทางเคมี มักจะมีการปรับเปลี่ยนโดยกลุ่มเคมีอะตอมซึ่งแทนที่อะตอมอื่นในโมเลกุล . ตัวอย่างเช่นความหนืดที่อุณหภูมิสูง หรือแรงเฉือนสูงสามารถเพิ่มขึ้นหรือทรงตัว โดยการเชื่อมโยงกับตี้ หรือ polyfunctional สารเคมีเช่นฟอสฟอรัสคลอไรด์ .
[ 0069 ] ในบางกรณี , องค์ประกอบทางโภชนาการของประกอบรวมด้วยการเปิดเผยนี้ที่
อย่างน้อยหนึ่งแป้งที่ได้ และ / หรือก่อนได้ . คำว่า " วุ้นแป้ง "
ที่ใช้ในที่นี้ควรจะตีความรวมใด ๆและทั้งหมดพีพี ( ES ) ที่เป็นที่รู้จักกันในศิลปะ , เจลาติไนเซชันเกิดขึ้นเมื่อโพลิเมอร์ โมเลกุลโต้ตอบมากกว่าส่วนของความยาวของพวกเขาในรูปแบบเครือข่ายที่ทำให้ติดกับดักตัวทำละลาย และ / หรือ โครงสร้างโมเลกุล นอกจากนี้ เพคตินเจลฟอร์มเมื่อโมเลกุลสูญเสียน้ำชุ่มชื้น เนื่องจากการแข่งขันของ cosolute Hydration โมเลกุลปัจจัยที่มีอิทธิพลต่อการเกิดของเจลาติน ได้แก่ pH , ความเข้มข้นของ cosolutes
, ความเข้มข้นและชนิดของโลหะที่มีอุณหภูมิและเพกตินความเข้มข้น ยวด , LM เพคตินจะเจลต่อหน้ากันเชอเท่านั้น เช่น แคลเซียมไอออน . และระหว่าง LM เพคติน , ผู้ที่มีระดับต่ำสุดของเอสเตอริฟิเคชันมีอุณหภูมิสูงสุด gelling