(i) A พีพี ซึ่งประกอบรวมด้วย the fo

(i) A พีพี ซึ่งประกอบรวมด้วย the following components (a) to (c):
(a) 50 ถึง 400 ppm of a คาทีชิน,
(b) 0.5 ถึง 100 ppm of วาลีน,
(c) less than 5.0 ppm of เมไธโอนีน.
[0030] The tea beverage of the การประดิษฐ์นี้ can also have เธียนีน (herein also referred to as "(d)") incorporated therein. เธียนีน is known as an อูมามิ component of tea, and a tea beverage having an increased เธียนีน content has โคคูมิ and อูมามิ.
เธียนีน is composed of glutamic acid y-ethylamide. L-, D-, and DL-ไอโซเมอร์s (racemic
ไอโซเมอร์s) of เธียนีน can also be used, with the L-ไอโซเมอร์ thereof being particularly ทททคือ used. It can also be used in the form of a commercially available reagent, a pure product (a purified product with a เธียนีน content of at least 98%), a coarsely purified product (with a เธียนีน content of 50 to 98%), a tea extract, or a concentrate thereof.
[0031] Examples of the method for producing เธียนีน include methods based on
separation and purification from tea leaves, chemical synthesis, tissue culture using tea cells, or enzymatic reaction. The method based on enzymatic reaction is exemplified by a method in which a glutaminase is allowed to act on a glutamic acid/ethylamine mixture to obtain
เธียนีน, and the thus-obtained เธียนีน is commercially available as "Sunเธียนีน" (Taiyo Kagaku Co., Ltd.). The เธียนีน obtained through enzymatic reaction is advantageously used as the (L-)เธียนีน of this การประดิษฐ์.
[0032] The เธียนีน content in the tea beverage of the การประดิษฐ์นี้ can be determined as appropriate depending on the degree of the โคคูมิ to be imparted to the tea beverage of interest. When เธียนีน is contained at a concentration of not less than 10 ppm based on the total ปริมาณ of the beverage, this component can remarkably exhibit its capability of
suppressing a decrease in โคคูมิ while the beverage is stored for a long time, i.e., while the beverage is stored and distributed in the market in the form of being packed in a container. When เธียนีน is present at too high a concentration, a pronounced retort odor tends to be generated by heating for heat sterilization or the like. The เธียนีน content in this การประดิษฐ์ is generally in the range of approximately 10 ถึง 50 ppm, ทททคือ 12 ถึง 40 ppm, more
ทททคือ 14 to 30 ppm.
[0033] Tea beverages in the form of being packed in a container pose a problem where there occurs a decrease in โคคูมิ and อูมามิ as เธียนีน is degraded during long-term storage. The change in these features is significant particularly in beverages with a light taste, like low-คาทีชิน tea beverages. According to the studies made by the present inventors, adjusting the relative ratio of เมไธโอนีน (c) to เธียนีน (d) to be in a specified range suppresses a decrease in the โคคูมิ of เธียนีน during long-term storage. More specifically, the ratio of เมไธโอนีน (c) to เธียนีน (d) ((c)/(d)) in a tea beverage is adjusted to be in the range of 0.035 ถึง 0.200. If the (c)/(d) ratio is less than 0.035, suppression of a decrease in โคคูมิ associated with เธียนีน degradation will not be achieved. A (c)/(d) ratio exceeding 0.200 is also unfavorable since the smell peculiar to the sulfur-containing amino acid, เมไธโอนีน, will get more intense during long-term storage.
[0034] A preferred mode of the การประดิษฐ์นี้ is exemplified by the following tea
beverages (ii) and (iii).
(ii) A พีพี ซึ่งประกอบรวมด้วย the following components (a) to
(d):
(a) 50 ถึง 400 ppm of a คาทีชิน,
(b) 0.5 ถึง 100 ppm of วาลีน,
(c) less than 5.0 ppm of เมไธโอนีน,
(d) 10 ถึง 50 ppm of เธียนีน.
[0035] (iii) A พีพี ซึ่งประกอบรวมด้วย the following components (a) to
(d):
(a) 50 ถึง 400 ppm of a คาทีชิน,
(b) 0.5 ถึง 100 ppm of วาลีน,
(c) less than 5.0 ppm of เมไธโอนีน,
(d) 10 ถึง 50 ppm of เธียนีน,
and the พีพี having a ratio (by weight) of เมไธโอนีน (c) to เธียนีน
(d) ((c)/(d)) in the tea beverage of 0.035 ถึง 0.200.
[0036] The tea beverage of the การประดิษฐ์นี้ is characterized in that the initial aroma and lingering aroma of aroma components are enhanced by addition of วาลีน. Thus, one can enjoy the inherent aroma of tea without addition of a flavoring agent, when and after drinking the inventive tea beverage. If a flavoring agent is added, the flavoring agent can exert its full potency, but there may occur a problem where a solvent used in the flavouring agent may affect the flavor of a low-คาทีชิน tea beverage, thereby changing the balance of the flavoring agent during heat sterilization or storage; hence, it is preferred that no flavoring agent be added to the inventive tea beverage.
[0037] The present inventors found that, in the inventive tea beverage whose retronasal
aroma is significantly enhanced by incorporating a specified ปริมาณ of วาลีน, the aroma and flavor (notably the invigorating green-leaf aroma characteristic of green tea) are enhanced, and the โคคูมิ and initial aroma is significantly improved by further incorporating a
subthreshold concentration of ฟอสฟอริก แอซิด (herein also referred to as "(e)"). As referred to herein, the initial aroma refers to a perception that represents the intensity of an aroma
sensed by the nose before a beverage is put into the mouth, or an aroma spreading in the oral cavity which is sensed as soon as a beverage is put into the mouth.
[0038] The "subthreshold ฟอสฟอริก แอซิด content" means that the total ฟอสฟอริก แอซิด
content in a green tea beverage is in the range of 2.0 to 15 mg/100 mL, ทททคือ 2.5 to
6.0 mg/100 mL. If the total ฟอสฟอริก แอซิด content exceeds 15 mg/100 mL, the acidity of ฟอสฟอริก แอซิด may interfere with the enhancement effect on the green-leaf aroma. Also, no expected enhancement effect may be obtained in the presence of less than 2.0 mg/100 mL of ฟอสฟอริก แอซิด.
[0039] Examples of the ฟอสฟอริก แอซิด that can be used include commercially available ฟอสฟอริก แอซิด products, synthetic ฟอสฟอริก แอซิด products, and other edible ฟอสฟอริก แอซิด products regardless of their production method. Plants and plant extracts containing ฟอสฟอริก แอซิด can also be used as they are or in a purified form (ที่รวมถึง a coarsely purified form). It is preferred that ฟอสฟอริก แอซิด be incorporated in the inventive
beverage in the form of a green tea extract. ฟอสฟอริก แอซิด is reported to be present in Gyokuro at higher levels than in Sencha (refer to Non-เอกสาร สิทธิบัตร 1: Tea Research Journal, no. 93, p. 26-33 (2002)). Thus, one of preferred modes of the form in which ฟอสฟอริก แอซิด is incorporated can be exemplified by a Gyokuro tea extract.
[0040] The present inventors demonstrated that the invigorating aroma characteristic of
green tea which is enhanced by ฟอสฟอริก แอซิด comes from an aroma component(s) such as

ไลนาลอล, ไลนาลอล oxide, เจอรานิออล, and/or ฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์. Thus, the green beverage
ซึ่งประกอบรวมด้วย a subthreshold concentration of ฟอสฟอริก แอซิด ประกอบรวมด้วย ทททคือ at least one, ทททกว่าคือ all, of ไลนาลอล, ไลนาลอล oxide, เจอรานิออล and ฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์. In particular, a tea beverage ซึ่งประกอบรวมด้วย 3 ถึง 100 ppb of ไลนาลอล (herein also referred to as "(f)") is one of preferred modes of this การประดิษฐ์.
[0041] A preferred mode of the การประดิษฐ์นี้ is exemplified by the following tea beverages (iv) and (v).
(iv) A พีพี ซึ่งประกอบรวมด้วย the following components (a), (b) and (e):
(a) 50 ถึง 400 ppm of a คาทีชิน,
(b) 0.5 ถึง 100 ppm of วาลีน,
(e) 2.0 to 15 mg/100 mL of ฟอสฟอริก แอซิด.
[0042] (v) A พีพี ซึ่งประกอบรวมด้วย the following components (a), (b),
(e) and (f):
(a) 50 ถึง 400 ppm of a คาทีชิน,
(b) 0.5 ถึง 100 ppm of วาลีน,
(e) 2.0 to 15 mg/100 mL of ฟอสฟอริก แอซิด,
(f) 3 ถึง 100 ppb of ไลนาลอล.
[0043] In the meantime, the present inventors found that, as a solution against the problem where heat treatments such as retort sterilization cause a loss or deterioration of the high-
quality aroma and flavor of green tea beverages, notably low-คาทีชิน tea beverages,
incorporating trace ปริมาณs of ฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ (g) and ไลนาลอล (f) at specified
concentrations enhances the aroma characteristic of tea without giving a feeling of
strangeness. To be specific, subthreshold concentrations of ฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ (g) (0.2 to
1.0 ppb) and ไลนาลอล (f) (2.8 ถึง 10 ppb) are incorporated. In particular, incorporating these components at a relative ratio (by weight) ((f)/(g)) of 9 to 25, ทททคือ 9 to 20, leads to an improvement in the aroma (e.g., initial aroma (an aroma spreading in the oral cavity when a beverage is put into the mouth); retronasal aroma (a lingering aroma sensed after a beverage is swallowed)), taste (โคคูมิ), and palatability (balance between taste and aroma) of tea
beverages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

(i) ซึ่งประกอบรวมด้วยพีพีต่อไปนี้ส่วนประกอบ (ก) ถึง (c):(ก) 50 ถึง 400 ppm ของการคาทีชิน(ข) 0.5 ถึง 100 ppm ของวาลีน(c) ต่ำกว่า 5.0 ppm ของเมไธโอนีน[0030] เครื่องดื่มชาของการประดิษฐ์นี้สามารถยังมีเธียนีน (ซึ่งยังเรียกว่า "(d)") รวม therein เรียกว่าคอมโพเนนต์อูมามิชาเธียนีน และเครื่องดื่มชาที่ไม่มีเนื้อหาเพิ่มขึ้นเธียนีนมีโคคูมิและอูมามิ เธียนีนประกอบด้วยเมต y-ethylamide L, D- และ DL ไอโซเมอร์s (racemic ไอโซเมอร์s) ของเธียนีนสามารถใช้ กับ L-ไอโซเมอร์ดังกล่าวเป็นอย่างยิ่งทททคือที่ใช้ได้ ยังสามารถใช้ในรูปแบบ ของรีเอเจนต์ที่ใช้ได้ในเชิงพาณิชย์ ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ (ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์ มีเนื้อหาเธียนีนน้อย 98%), ผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์หยาบ (มีเนื้อหาเธียนีน 50-98%), สารสกัดชา ข้นดังกล่าว ตัวอย่าง [0031] วิธีการสำหรับผลิตเธียนีนรวมตาม แยกและฟอกจากชาใบ การสังเคราะห์ทางเคมี ใช้เซลล์ชา หรือปฏิกิริยาที่เอนไซม์ในระบบเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อ วิธีการตามปฏิกิริยาที่เอนไซม์ในระบบเป็น exemplified โดยวิธีที่ glutaminase ได้รับอนุญาตให้ดำเนินการกับส่วนผสมกลูตา เมต/ethylamine รับ เธียนีน และเธียนีนได้จึงได้พยายามเป็น "Sunเธียนีน" (ไทโยได Co., Ltd.) เชิญใช้เธียนีนรับผ่านปฏิกิริยาที่เอนไซม์ในระบบเป็นเธียนีน (L-) ของการประดิษฐ์นี้[0032] เนื้อหาเธียนีนในเครื่องดื่มชาของการประดิษฐ์นี้สามารถจะกำหนดตามความเหมาะสมขึ้นอยู่กับระดับของโคคูมิจะ imparted ให้ดื่มชาน่าสนใจ เมื่อเธียนีนตั้งอยู่ที่ความเข้มข้นไม่น้อยกว่า 10 ppm ขึ้นอยู่กับปริมาณรวมของเครื่องดื่ม คอมโพเนนต์นี้สามารถแสดงความสามารถในการเชิญ เมื่อลดลงโคคูมิในขณะที่เครื่องดื่มอยู่เป็นเวลานาน เช่น ในขณะที่เครื่องดื่มจัดเก็บ และกระจายในตลาดในรูปแบบของการบรรจุในภาชนะ เมื่อเธียนีนอยู่ที่เข้มข้นสูงเกินไป กลิ่นย้อนออกเสียงมีแนวโน้มที่สร้างขึ้น โดยเครื่องทำความร้อนสำหรับฆ่าเชื้อความร้อนเช่นกัน เนื้อหาเธียนีนในการประดิษฐ์นี้โดยทั่วไปคือในช่วงประมาณ 10 ถึง 50 ppm ทททคือ 12 ถึง 40 ppm เพิ่มเติม ทททคือ 14-30 ppm[0033] ดื่มชาในรูปแบบของการบรรจุในการคอนเทนเนอร์ก่อให้เกิดปัญหาที่มีเกิดขึ้นลดลงในโคคูมิและอูมามิเป็นเธียนีนจะเสื่อมโทรมระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว การเปลี่ยนแปลงในคุณลักษณะเหล่านี้เป็นสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเครื่องดื่มด้วยรสชาติเบา ๆ เช่นเครื่องดื่มชาคาทีชินต่ำ ตามศึกษาโดยนักประดิษฐ์อยู่ ปรับอัตราส่วนสัมพันธ์ของเมไธโอนีน (c) เธียนีน (d) อยู่ในช่วงที่ระบุไม่ใส่โคคูมิของเธียนีนลดลงระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว อื่น ๆ โดยเฉพาะ อัตราส่วนของเมไธโอนีน (c) กับเธียนีน (d) ((c)/(d)) ในเครื่องดื่มชามีการปรับเปลี่ยนให้อยู่ในช่วงของ 0.035 ถึง 0.200 ถ้าการ (อัตราส่วน c)/(d) คือน้อยกว่า 0.035 ปราบปรามลดลงโคคูมิที่เกี่ยวข้องกับการสลายตัวของเธียนีนจะไม่ได้รับการ A (อัตราส่วน c)/(d) เกิน 0.200 ก็ร้ายเนื่องจากกลิ่นแปลกกับการที่ประกอบด้วยกำมะถันกรดอะมิโน เมไธโอนีน จะได้รุนแรงมากขึ้นระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว [0034] A โหมดของการประดิษฐ์นี้เป็น exemplified โดยชาต่อไปนี้ เครื่องดื่ม (ii) และ (iii)(ii) ซึ่งประกอบรวมด้วยพีพีต่อไปนี้ส่วนประกอบ (a) การ(ง):(a) 50 ถึง 400 ppm of a คาทีชิน,(b) 0.5 ถึง 100 ppm of วาลีน,(c) less than 5.0 ppm of เมไธโอนีน,(d) 10 ถึง 50 ppm of เธียนีน.[0035] (iii) A พีพี ซึ่งประกอบรวมด้วย the following components (a) to(d):(a) 50 ถึง 400 ppm of a คาทีชิน,(b) 0.5 ถึง 100 ppm of วาลีน,(c) less than 5.0 ppm of เมไธโอนีน,(d) 10 ถึง 50 ppm of เธียนีน,and the พีพี having a ratio (by weight) of เมไธโอนีน (c) to เธียนีน(d) ((c)/(d)) in the tea beverage of 0.035 ถึง 0.200.[0036] The tea beverage of the การประดิษฐ์นี้ is characterized in that the initial aroma and lingering aroma of aroma components are enhanced by addition of วาลีน. Thus, one can enjoy the inherent aroma of tea without addition of a flavoring agent, when and after drinking the inventive tea beverage. If a flavoring agent is added, the flavoring agent can exert its full potency, but there may occur a problem where a solvent used in the flavouring agent may affect the flavor of a low-คาทีชิน tea beverage, thereby changing the balance of the flavoring agent during heat sterilization or storage; hence, it is preferred that no flavoring agent be added to the inventive tea beverage.[0037] The present inventors found that, in the inventive tea beverage whose retronasalaroma is significantly enhanced by incorporating a specified ปริมาณ of วาลีน, the aroma and flavor (notably the invigorating green-leaf aroma characteristic of green tea) are enhanced, and the โคคูมิ and initial aroma is significantly improved by further incorporating a subthreshold concentration of ฟอสฟอริก แอซิด (herein also referred to as "(e)"). As referred to herein, the initial aroma refers to a perception that represents the intensity of an aromasensed by the nose before a beverage is put into the mouth, or an aroma spreading in the oral cavity which is sensed as soon as a beverage is put into the mouth.[0038] The "subthreshold ฟอสฟอริก แอซิด content" means that the total ฟอสฟอริก แอซิดcontent in a green tea beverage is in the range of 2.0 to 15 mg/100 mL, ทททคือ 2.5 to6.0 mg/100 mL. If the total ฟอสฟอริก แอซิด content exceeds 15 mg/100 mL, the acidity of ฟอสฟอริก แอซิด may interfere with the enhancement effect on the green-leaf aroma. Also, no expected enhancement effect may be obtained in the presence of less than 2.0 mg/100 mL of ฟอสฟอริก แอซิด.[0039] Examples of the ฟอสฟอริก แอซิด that can be used include commercially available ฟอสฟอริก แอซิด products, synthetic ฟอสฟอริก แอซิด products, and other edible ฟอสฟอริก แอซิด products regardless of their production method. Plants and plant extracts containing ฟอสฟอริก แอซิด can also be used as they are or in a purified form (ที่รวมถึง a coarsely purified form). It is preferred that ฟอสฟอริก แอซิด be incorporated in the inventivebeverage in the form of a green tea extract. ฟอสฟอริก แอซิด is reported to be present in Gyokuro at higher levels than in Sencha (refer to Non-เอกสาร สิทธิบัตร 1: Tea Research Journal, no. 93, p. 26-33 (2002)). Thus, one of preferred modes of the form in which ฟอสฟอริก แอซิด is incorporated can be exemplified by a Gyokuro tea extract. [0040] The present inventors demonstrated that the invigorating aroma characteristic ofgreen tea which is enhanced by ฟอสฟอริก แอซิด comes from an aroma component(s) such asไลนาลอล, ไลนาลอล oxide, เจอรานิออล, and/or ฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์. Thus, the green beverageซึ่งประกอบรวมด้วย a subthreshold concentration of ฟอสฟอริก แอซิด ประกอบรวมด้วย ทททคือ at least one, ทททกว่าคือ all, of ไลนาลอล, ไลนาลอล oxide, เจอรานิออล and ฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์. In particular, a tea beverage ซึ่งประกอบรวมด้วย 3 ถึง 100 ppb of ไลนาลอล (herein also referred to as "(f)") is one of preferred modes of this การประดิษฐ์.[0041] A preferred mode of the การประดิษฐ์นี้ is exemplified by the following tea beverages (iv) and (v).(iv) A พีพี ซึ่งประกอบรวมด้วย the following components (a), (b) and (e):(a) 50 ถึง 400 ppm of a คาทีชิน,(b) 0.5 ถึง 100 ppm of วาลีน,(e) 2.0 to 15 mg/100 mL of ฟอสฟอริก แอซิด.[0042] (v) A พีพี ซึ่งประกอบรวมด้วย the following components (a), (b),(e) and (f):(a) 50 ถึง 400 ppm of a คาทีชิน,(b) 0.5 ถึง 100 ppm of วาลีน,(e) 2.0 to 15 mg/100 mL of ฟอสฟอริก แอซิด,(f) 3 ถึง 100 ppb of ไลนาลอล.[0043] In the meantime, the present inventors found that, as a solution against the problem where heat treatments such as retort sterilization cause a loss or deterioration of the high-quality aroma and flavor of green tea beverages, notably low-คาทีชิน tea beverages, incorporating trace ปริมาณs of ฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ (g) and ไลนาลอล (f) at specified concentrations enhances the aroma characteristic of tea without giving a feeling of strangeness. To be specific, subthreshold concentrations of ฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ (g) (0.2 to1.0 ppb) and ไลนาลอล (f) (2.8 ถึง 10 ppb) are incorporated. In particular, incorporating these components at a relative ratio (by weight) ((f)/(g)) of 9 to 25, ทททคือ 9 to 20, leads to an improvement in the aroma (e.g., initial aroma (an aroma spreading in the oral cavity when a beverage is put into the mouth); retronasal aroma (a lingering aroma sensed after a beverage is swallowed)), taste (โคคูมิ), and palatability (balance between taste and aroma) of teabeverages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

(i) พีพีซึ่งประกอบรวมด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้ (ก) ถึง (c):
(ก) 50 ถึง 400 ppm ของคาทีชิน,
(ข) 0.5 ถึง 100 ppm ของวาลีน,
(c) น้อย กว่า 5.0 ppm ของเมไธโอนีน.
[0030] เครื่องดื่มชาของการประดิษฐ์นี้ยังสามารถได้เธียนีน (ในที่นี้เรียกว่า "(ง)") จัดตั้งขึ้นนั้น เธียนีนเป็นที่รู้จักกันในฐานะที่เป็นอูมามิส่วนประกอบของชาและเครื่องดื่มชามีเพิ่มขึ้นเธียนีนเนื้อหามีโคคูมิและอูมามิ.
เธียนีนประกอบด้วยกรดกลูตามิ y ที่ ethylamide L-, D- และ DL- ไอโซเมอร์ s (racemic
ไอโซเมอร์ s) ของเธียนีนนอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้กับ L- ไอโซเมอร์โดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเป็นทททคือใช้ . นอกจากนี้ยังสามารถนำมาใช้ในรูปแบบของสารใช้ได้ในเชิงพาณิชย์เป็นสินค้าบริสุทธิ์ (ผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์กับเธียนีนเนื้อหาอย่างน้อย 98%), ผลิตภัณฑ์บริสุทธิ์หยาบ (ที่มีเธียนีนเนื้อหา 50 98%) สารสกัดจากชาหรือสมาธินั้น.
[0031]
ตัวอย่างของวิธีการในการผลิตเธียนีนรวมถึงวิธีการขึ้นอยู่กับการแยกและการทำให้บริสุทธิ์จากใบชาสังเคราะห์สารเคมี, การเพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อโดยใช้เซลล์ชาหรือปฏิกิริยาของเอนไซม์ วิธีการขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาของเอนไซม์เป็นตัวอย่างโดยวิธีการที่ใน glutaminase ที่ได้รับอนุญาตให้ดำเนินการกับกรดกลูตามิก / สารผสม ethylamine
ที่จะได้รับเธียนีนและจึง-รับเธียนีนเป็นใช้ได้ในเชิงพาณิชย์เป็น"อาทิตย์เธีย นีน "(Taiyo Kagaku จำกัด ) เธียนีนที่ได้รับผ่านปฏิกิริยาของเอนไซม์ที่จะใช้เป็นกอบ (L-) เธียนีนของการประดิษฐ์นี้.
[0032] ที่เธียนีนเนื้อหาในเครื่องดื่มชาของการประดิษฐ์นี้สามารถกำหนดได้ตามความเหมาะสม ขึ้นอยู่กับการศึกษาระดับปริญญาของโคคูมิที่จะแก่เครื่องดื่มชาที่น่าสนใจ เมื่อเธียนีนที่มีความเข้มข้นไม่น้อยกว่า 10 ppm
ขึ้นอยู่กับจำนวนปริมาณของเครื่องดื่มที่ส่วนนี้อย่างน่าทึ่งสามารถแสดงความสามารถในการปราบปรามการลดลงของโคคูมิในขณะที่เครื่องดื่มถูกเก็บไว้เป็นเวลานานกล่าวคือในขณะที่เครื่องดื่มจะถูกจัดเก็บและจัดจำหน่ายในตลาดในรูปแบบของการถูกบรรจุในภาชนะ เมื่อเธียนีนเป็นปัจจุบันที่ความเข้มข้นสูงเกินไปกลิ่นโต้เด่นชัดมีแนวโน้มที่จะถูกสร้างขึ้นโดยความร้อนในการฆ่าเชื้อความร้อนหรือชอบ เธียนีนเนื้อหาในการประดิษฐ์นี้โดยทั่วไปอยู่ในช่วงประมาณ 10 ถึง 50 ppm ที่ทททคือ 12 ถึง 40 ppm
มากขึ้นทททคือ14-30 ppm.
[0033] เครื่องดื่มชาในรูปแบบของการบรรจุ ในภาชนะที่ก่อให้เกิดปัญหาที่เกิดขึ้นมีการลดลงของโคคูมิและอูมามิเป็นเธียนีนจะถูกย่อยสลายระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว การเปลี่ยนแปลงคุณสมบัติเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเครื่องดื่มที่มีรสชาติเบาเหมือนต่ำคาทีชินเครื่องดื่มชา ตามการศึกษาที่ทำโดยนักประดิษฐ์ในปัจจุบันการปรับอัตราส่วนญาติของเมไธโอนีน (ค) การเธียนีน (ง) ที่จะอยู่ในช่วงที่ระบุยับยั้งการลดลงในโคคูมิของเธียนีน ระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว โดยเฉพาะอย่างยิ่งอัตราส่วนของเมไธโอนีน (ที่ค) เธียนีน (ง) ((ค) / (ง)) ในเครื่องดื่มชาจะถูกปรับให้อยู่ในช่วง 0.035 ถึง 0.200 ถ้า (ค) / (ง) อัตราส่วนน้อยกว่า 0.035, ปราบปรามการลดลงในโคคูมิที่เกี่ยวข้องกับเธียนีนการย่อยสลายจะไม่สามารถทำได้ A (ค) / (ง) อัตราส่วนเกิน 0.200 นอกจากนี้ยังเสียเปรียบตั้งแต่กลิ่นเฉพาะกรดอะมิโนที่มีกำมะถัน, เมไธโอนีนจะได้รับรุนแรงมากขึ้นระหว่างการเก็บรักษาในระยะยาว.
[0034] เป็นโหมดที่ต้องการของ
การประดิษฐ์นี้เป็นตัวอย่างโดยชาต่อไปนี้เครื่องดื่ม(ii) และ (iii).
(ii) พีพีซึ่งประกอบรวมด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้ (ก) ถึง
(ง):
(ก) 50 ถึง 400 ppm ของคาที ชิน,
(ข) 0.5 ถึง 100 ppm ของวาลีน,
(c) น้อยกว่า 5.0 ppm ของเมไธโอนีน,
(ง) 10 ถึง 50 ppm ของเธียนีน.
[0035] (iii) พีพี ซึ่งประกอบรวมด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้ (ก) ถึง
(ง):
(ก) 50 ถึง 400 ppm ของคาทีชิน,
(ข) 0.5 ถึง 100 ppm ของวาลีน,
(c) น้อยกว่า 5.0 ppm ของเมไธ โอนีน,
(ง) 10 ถึง 50 ppm ของเธียนีน,
และพีพีมีอัตราส่วน (โดยน้ำหนัก) ของเมไธโอนีน (ค) การเธียนีน
(ง) ((ค) / (ง)) ในเครื่องดื่มชา 0.035 ถึง 0.200 ได้.
[0036] เครื่องดื่มชาของการประดิษฐ์นี้เป็นลักษณะในการที่เริ่มต้นและกลิ่นหอมกลิ่นหอมกลิ่นความหอมของส่วนประกอบที่จะเพิ่มขึ้นตามการเพิ่มขึ้นของวาลีน ดังนั้นหนึ่งสามารถเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมโดยธรรมชาติของชาโดยไม่มีการเติมสารแต่งกลิ่นเมื่อใดและหลังจากดื่มเครื่องดื่มชาสร้างสรรค์ หากวัตถุแต่งกลิ่นรสจะถูกเพิ่มตัวแทนเครื่องปรุงสามารถออกแรงเต็มแรง แต่อาจเกิดขึ้นเป็นปัญหาที่ตัวทำละลายที่ใช้ในการปรุงรสแทนอาจมีผลต่อรสชาติของต่ำคาทีชินเครื่องดื่มชาจึงมีการเปลี่ยนแปลงความสมดุลของ เครื่องปรุงตัวแทนในระหว่างการฆ่าเชื้อหรือจัดเก็บความร้อน จึงเป็นที่ต้องการว่าไม่มีสารแต่งกลิ่นถูกเพิ่มเข้าไปในเครื่องดื่มชาประดิษฐ์.
[0037] ที่ประดิษฐ์ในปัจจุบันพบว่าในเครื่องดื่มชาประดิษฐ์ที่มี retronasal
กลิ่นหอมจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญโดยการใช้มาตรการที่ระบุปริมาณของวาลีนกลิ่นหอมและ รสชาติ (สะดุดตาสีเขียวใบลักษณะกลิ่นหอมชุ่มชื่นของชาเขียว)
จะเพิ่มขึ้นและโคคูมิและกลิ่นหอมที่เริ่มต้นจะปรับตัวดีขึ้นอย่างมีนัยสำคัญต่อการผสมผสานความเข้มข้นsubthreshold ของฟอสฟอริกแอซิด (ในที่นี้เรียกว่า "(จ)") ตามที่อ้างถึงในที่นี้กลิ่นหอมครั้งแรกหมายถึงการรับรู้ที่แสดงถึงความรุนแรงของกลิ่นหอมที่รู้สึกจมูกก่อนที่เครื่องดื่มจะใส่เข้าไปในปากหรือกลิ่นหอมกระจายในช่องปากซึ่งเป็นที่รู้สึกว่าเร็วที่สุดเท่าที่เป็นเครื่องดื่มที่จะใส่
เข้าไปในปาก.
[0038] ที่ "subthreshold ฟอสฟอริกแอซิดเนื้อหา"
หมายความว่ารวมฟอสฟอริกแอซิดเนื้อหาในเครื่องดื่มชาเขียวในช่วง2.0-15 มิลลิกรัม / 100 มิลลิลิตรทททคือที่จะ 2.5
6.0 มก. / 100 มล หากรวมฟอสฟอริกแอซิดเนื้อหาเกินกว่า 15 มก. / 100 มล, ความเป็นกรดของฟอสฟอริกแอซิดอร์มีผลการเพิ่มประสิทธิภาพในกลิ่นหอมสีเขียวใบไม้ นอกจากนี้ยังไม่มีผลกระทบต่อการเพิ่มประสิทธิภาพคาดว่าอาจจะได้รับในการปรากฏตัวน้อยกว่า 2.0 มก. / 100 มลฟอสฟอริกแอซิด.
[0039] ตัวอย่างของฟอสฟอริกแอซิดที่สามารถใช้ รวมถึงการใช้ในเชิงพาณิชย์ฟอสฟอริกแอซิดผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ฟอสฟอริกแอซิดผลิตภัณฑ์และอื่น ๆ ที่กินได้ฟอสฟอริกแอซิดผลิตภัณฑ์โดยไม่คำนึงถึงวิธีการผลิตของพวกเขา พืชและสารสกัดจากพืชที่มีฟอสฟอริกแอซิดนอกจากนี้ยังสามารถใช้เป็นที่พวกเขาหรือในรูปแบบที่บริสุทธิ์ (ที่รวมถึงรูปแบบที่บริสุทธิ์หยาบ) เป็นที่ต้องการที่ฟอสฟอริกแอซิดจะรวมอยู่ในการสร้างสรรค์เครื่องดื่มในรูปแบบของสารสกัดจากชาเขียว
ฟอสฟอริกแอซิดเป็นรายงานที่มีอยู่ใน Gyokuro ในระดับที่สูงกว่าใน Sencha (โปรดดูที่ไม่ใช่เอกสารสิทธิบัตรที่ 1:.. ชาวารสารวิจัยไม่มี 93, หน้า 26-33 (2002)) ดังนั้นหนึ่งในรูปแบบที่ต้องการของรูปแบบที่ฟอสฟอริกแอซิดเป็นนิติบุคคลที่จัดตั้งสามารถสุดขั้วด้วยสารสกัดจากชา Gyokuro.
[0040]
ที่ประดิษฐ์ในปัจจุบันแสดงให้เห็นว่าลักษณะกลิ่นหอมชุ่มชื่นของชาเขียวที่จะเพิ่มขึ้นโดยฟอสฟอริกแอซิดมาจากองค์ประกอบที่มีกลิ่นหอม (s) เช่นไลนาลอล, ไลนาลอลออกไซด์, เจอรานิออลและ / หรือฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ . ดังนั้นเครื่องดื่มสีเขียวซึ่งประกอบรวมด้วยความเข้มข้น subthreshold ของฟอสฟอริกแอซิดประกอบรวมด้วยทททคืออย่างน้อยหนึ่ง, ทททกว่าคือทั้งหมดของไลนาลอล, ไลนาลอล ออกไซด์, เจอรานิออลและฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเครื่องดื่มชาซึ่งประกอบรวมด้วย 3 ถึง 100 ppb ของไลนาลอล (ในที่นี้เรียกว่า "(ฉ)") เป็นหนึ่งในรูปแบบที่ต้องการของการประดิษฐ์นี้. [0041] เป็นโหมดที่ต้องการของ การประดิษฐ์นี้คือแบบสุดขั้วในเครื่องดื่มชาต่อไปนี้ (iv) และ (จ). (iv) พีพีซึ่งประกอบรวมด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้ (ก) (ข) และ (จ) (ก) 50 ถึง 400 ppm ของคาทีชิน, (ข) 0.5 ถึง 100 ppm ของวาลีน, (จ) 2.0-15 มก. / 100 มลฟอสฟอริกแอซิด. [0042] (V) คำพีพีซึ่งประกอบ รวมด้วยองค์ประกอบต่อไปนี้ (ก) (ข) (จ) และ (ฉ): (ก) 50 ถึง 400 ppm ของคาทีชิน, (ข) 0.5 ถึง 100 ppm ของวาลีน, (จ) 2.0 15 มก. / 100 มลฟอสฟอริกแอซิด, (ฉ) 3 ถึง 100 ppb ของไลนาลอล. [0043] ในขณะเดียวกันนักประดิษฐ์ในปัจจุบันพบว่าเป็นวิธีแก้ปัญหากับปัญหาที่เกิดขึ้น ที่การรักษาความร้อนเช่นการฆ่าเชื้อโต้ก่อให้เกิดความสูญเสียหรือการเสื่อมสภาพของสูงกลิ่นหอมที่มีคุณภาพและรสชาติของเครื่องดื่มชาเขียวต่ำสะดุดตาคาทีชินเครื่องดื่มชาผสมผสานร่องรอยปริมาณของฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์(ช ) และไลนาลอล (ฉ) ที่ระบุความเข้มข้นช่วยเพิ่มลักษณะกลิ่นหอมของชาโดยไม่ให้ความรู้สึกของความไม่ชอบมาพากล จะเฉพาะเจาะจงความเข้มข้นของ subthreshold ฟีนิลอะซีตัลดีไฮด์ (ช) (ที่จะ 0.2 1.0 ppb) และไลนาลอล (ฉ) (2.8 ถึง 10 ppb) ได้มีการรวบรวม โดยเฉพาะอย่างยิ่งการผสมผสานองค์ประกอบเหล่านี้ในอัตราส่วนญาติ (โดยน้ำหนัก) ((ฉ) / (ช)) ของ 9-25, ทททคือ 9-20 นำไปสู่การปรับปรุงในกลิ่นหอม (เช่นกลิ่นหอมครั้งแรก (กลิ่นหอม การแพร่กระจายในช่องปากเมื่อเครื่องดื่มที่จะใส่เข้าไปในปาก); retronasal กลิ่นหอม (กลิ่นเอ้อระเหยรู้สึกหลังจากที่เครื่องดื่มถูกกลืน)) รสชาติ (โคคูมิ) และอร่อย (ความสมดุลระหว่างรสชาติและกลิ่นหอม) ของชาเครื่องดื่ม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

( ผม ) พีพีซึ่งประกอบรวมด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้ ( ก ) ( C ) :
( A ) 50 ถึง 400 ส่วนในล้านส่วนของคาทีชิน
( B ) , 0.5 ถึง 100 ppm วาลีน
( C ) , เมไธโอนีนน้อยกว่า 5.0 ppm .
[ 0030 ] ชาเครื่องดื่มของการประดิษฐ์นี้ยังสามารถมี เธียนีน ( ในที่นี้เรียกว่า " ( D ) " ) รวมอยู่ในนั้นเธียนีนเป็นที่รู้จักกันเป็นส่วนประกอบอูมามิชาและชาเครื่องดื่มมีเพิ่มขึ้นเธียนีนและเนื้อหามีโคคูมิอูมามิ .
เธียนีนประกอบด้วยกรดกลูตามิก y-ethylamide . L - D - และ DL - ไอโซเมอร์ S ( อัล
ไอโซเมอร์ ) เธียนีนยังสามารถใช้กับ L - ไอโซเมอร์ของมันถูกโดยเฉพาะอย่างยิ่งทททคือใช้ .นอกจากนี้ยังสามารถใช้ในรูปแบบของสารเคมีที่ใช้ในเชิงพาณิชย์ เป็นผลิตภัณฑ์ที่บริสุทธิ์ ( บริสุทธิ์ผลิตภัณฑ์ที่มีเนื้อหาเธียนีนอย่างน้อย 98% ) , โปรตีนหยาบสินค้า ( ที่มีเนื้อหาเธียนีน 50 ถึง 98% ) , สารสกัดใบชา หรือสมาธินั้น
[ 0031 ] ตัวอย่างของวิธีการผลิตเธียนีนรวมถึงวิธีการแยกและการทำให้บริสุทธิ์ตาม
จากชาใบการสังเคราะห์ทางเคมีโดยใช้เซลล์เพาะเลี้ยงเนื้อเยื่อ , ชา หรือปฏิกิริยาของเอนไซม์ . วิธีการที่ขึ้นอยู่กับปฏิกิริยาของเอนไซม์คือ exemplified โดยวิธีการซึ่งเป็นกลูตามิเนสได้รับอนุญาตให้ทำการผสมกรดกลูตามิก / เอตทิลามีนขอรับ
เธียนีนและจึงได้รับเธียนีนตามท้องตลาดจะเป็น " อาทิตย์เธียนีน " ( ไทโย kagaku Co . , Ltd . )โดยผ่านปฏิกิริยาเอนไซม์ คือเธียนีน advantageously ใช้เป็น ( L - ) เธียนีนของการประดิษฐ์นี้ 0032
[ ] เธียนีนเนื้อหาในชาเครื่องดื่มของการประดิษฐ์นี้สามารถกำหนดได้ตามความเหมาะสม ขึ้นอยู่กับระดับของโคคูมิให้แก่ชาเครื่องดื่มที่น่าสนใจเมื่อเธียนีนมีความเข้มข้นไม่เกิน 10 ppm ตามปริมาณรวมของเครื่องดื่ม ส่วนนี้บนสามารถแสดงความสามารถของ
ปราบปรามลดลงในโคคูมิในขณะที่เครื่องดื่มจะถูกเก็บไว้เป็นเวลานาน เช่น ในขณะที่เครื่องดื่มมีการจัดเก็บและการกระจายในตลาดในรูปแบบของการบรรจุ ในภาชนะเมื่อเธียนีนเป็นปัจจุบันที่สูงเกินไปของอ่านว่ามีแนวโน้มที่จะถูกสร้างขึ้นโดยกลิ่นฆ่าเชื้อเครื่องฆ่าเชื้อ หรือความร้อน เช่น การเธียนีนเนื้อหาในการประดิษฐ์นี้โดยทั่วไปจะอยู่ในช่วงประมาณ 10 ถึง 50 ppm ทททคือ 12 ถึง 40 ppm มากกว่า

ทททคือ 14 ถึง 30 ppm[ 0033 ] เครื่องดื่มชาในรูปแบบของการบรรจุในภาชนะที่ก่อให้เกิดปัญหาที่เกิดขึ้นและลดลงในโคคูมิอูมามิเป็นเธียนีนคือการสลายตัวในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว การเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติเหล่านี้เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในเครื่องดื่มที่มีรสชาติอ่อน อย่างต่ำคาทีชินชาเครื่องดื่ม ตามการศึกษาทำโดย ประดิษฐ์ของขวัญการปรับอัตราส่วนสัมพัทธ์ของเมไธโอนีน ( C ) เธียนีน ( D ) อยู่ในช่วงที่ระบุยับยั้งการลดลงในโคคูมิของเธียนีนในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว มากขึ้นโดยเฉพาะสัดส่วนของเมไธโอนีน ( C ) เธียนีน ( D ) ( C ) ( D ) ในชาเครื่องดื่มจะถูกปรับให้อยู่ในช่วง 0.035 ถึง 0.200 . ถ้า ( C ) ( D ) อัตราส่วนน้อยกว่า 0.035 ,การลดลงของโคคูมิที่เกี่ยวข้องกับการย่อยสลายเธียนีนก็จะไม่สำเร็จ ( c ) / ( D ) อัตราส่วนเกิน 0.200 ยังเสียเปรียบ เพราะกลิ่นแปลกไป sulfur-containing กรดอะมิโนเมไธโอนีนจะได้รับรุนแรงมากขึ้นในระหว่างการเก็บรักษาระยะยาว
[ ความ ] เป็นโหมดที่ต้องการของการประดิษฐ์นี้เป็น exemplified โดยต่อไปนี้ชา
เครื่องดื่ม ( 2 ) และ ( 3 )
( 2 ) พีพีซึ่งประกอบรวมด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้ ( ก )
( D ) :
( A ) 50 ถึง 400 ส่วนในล้านส่วนของคาทีชิน
( B ) , 0.5 ถึง 100 ppm วาลีน
( C ) , เมไธโอนีนน้อยกว่า 5.0 ppm
( D ) 10 ถึง 50 ppm เธียนีน .
[ 0035 ] ( 3 ) พีพีซึ่งประกอบรวมด้วยส่วนประกอบดังต่อไปนี้ ( ก )

( D )( 1 ) 50 ถึง 400 ส่วนในล้านส่วนของคาทีชิน
( B ) , 0.5 ถึง 100 ppm วาลีน
( C ) , เมไธโอนีนน้อยกว่า 5.0 ppm
( D ) 10 ถึง 50 ppm เธียนีน
พีพี , และมีอัตราส่วน ( โดยน้ำหนัก ) ของเมไธโอนีน ( C )
( เธียนีน D ) ( C ) ( D ) ในชา เครื่องดื่มของ 0.035
ถึง 0.200 .[ 0036 ] ชาเครื่องดื่มของการประดิษฐ์นี้เป็นลักษณะที่กลิ่นหอมและกลิ่นหอมอ้อยอิ่งเริ่มต้นส่วนประกอบเพิ่มขึ้นโดยเพิ่มวาลีน . ดังนั้นหนึ่งสามารถเพลิดเพลินกับกลิ่นหอมของชาที่แท้จริง โดยไม่มีการเพิ่มของกลิ่นรส และเมื่อหลังจากการดื่มชาในเครื่องดื่ม ถ้าจะเพิ่มกลิ่นรส รส เจ้าหน้าที่สามารถเข้าเต็มแรง ,แต่มันอาจจะเกิดปัญหาที่เป็นตัวทำละลายที่ใช้ในวิทยาลัยตัวแทนอาจมีผลต่อรสชาติของชาเครื่องดื่มคาทีชินต่ำจึงเปลี่ยนความสมดุลของกลิ่นรสระหว่างความร้อนฆ่าเชื้อ หรือกระเป๋า ดังนั้น มันต้องไม่มีกลิ่นรสจะเพิ่มการสร้างสรรค์เครื่องดื่มชา .
[ 0037 ] ปัจจุบันนักประดิษฐ์ พบว่าในชาประดิษฐ์ เครื่องดื่มที่มี retronasal
กลิ่นหอมเป็นอย่างมีนัยสำคัญเพิ่มโดยรวมที่ระบุปริมาณของวาลีน กลิ่นและรส ( เฉพาะใบเขียวหอมสดชื่นลักษณะของชาเขียวเพิ่มขึ้น และโคคูมิเริ่มต้นหอม เพิ่มขึ้นโดยรวม
เพิ่มเติมsubthreshold ความเข้มข้นของฟอสฟอริกแอซิด ( ในที่นี้เรียกว่า " ( E ) " ) ที่อ้างถึงในที่นี้ หมายถึง การรับรู้กลิ่นเริ่มต้นที่แสดงถึงความเข้มของกลิ่น
รู้สึกโดยจมูกก่อนเครื่องดื่มก็ใส่เข้าไปในปาก หรือ กลิ่นกระจายในช่องปาก ซึ่งจะรู้สึกได้ทันทีที่ใช้จะใส่ลงในปาก
[ 0038 ] " subthreshold ฟอสฟอริกแอซิดเนื้อหา " หมายความว่า ผลรวมฟอสฟอริกแอซิด
เนื้อหาในเครื่องดื่มชาเขียวอยู่ในช่วง 0 ถึง 15 มก. / 100 มล. ทททคือ 2.5
6.0 มก. / 100 มล. ถ้ารวมฟอสฟอริกแอซิดเนื้อหาเกิน 15 มก. / 100 มล. , ความเป็นกรดของฟอสฟอริกแอซิดอาจ รบกวนเพิ่มมีผลต่อกลิ่นใบไม้เขียว