An initial freezing/thawing treatme

An initial freezing/thawing treatment of raw hams prior to dry-curing was compared to the standard process (refrigerated hams) by assaying free fatty acid generation and carbonyl index in both biceps femoris muscle and adipose tissues throughout curing. More intense lipolysis occurred between 0 and 5 mo for muscle, and 0 and 10 mo for adipose tissue. Lipid oxidation in adipose tissue was higher than in muscle. No significant differences (p

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเริ่มต้นจุดเยือก แข็ง/thawing รักษา hams ดิบก่อนบ่มแห้งถูกเปรียบเทียบกับกระบวนการมาตรฐาน (ควบคุมอุณหภูมิ hams) โดย assaying การสร้างกรดไขมันอิสระและดัชนี carbonyl ในกล้ามเนื้อชั้นลึก biceps และ adipose เยื่อบ่ม ผลิตระหว่างประเทศรุนแรงมากขึ้นเกิดขึ้นระหว่าง 0 และ 5 หม้อสำหรับกล้ามเนื้อ และ mo 0 และ 10 ในเปลว กระบวนการเกิดออกซิเดชันในเปลวสูงกว่าในกล้ามเนื้อได้ ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) สุภัคผลิตระหว่างประเทศระหว่าง hams พร้อมตู้เย็น และแช่ แข็ง/thawed เมื่อจบกระบวนการ ประเมินทางประสาทสัมผัสแฮมหลังจาก 15 mo รักษาจุดเยือก แข็ง/thawing นั้นเริ่มต้นที่แสดงให้เห็นว่าไม่มีผลต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสสุดท้ายยกเว้นรสเค็มมาก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เริ่มต้นการแช่แข็ง / บำบัดละลายของแฮมดิบก่อนที่จะแห้งบ่มเมื่อเทียบกับกระบวนการมาตรฐาน (แฮมในตู้เย็น) โดย assaying รุ่นกรดไขมันอิสระและดัชนีนิลทั้งในลูกหนู femoris เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อและไขมันตลอดบ่ม สลายไขมันที่รุนแรงมากขึ้นเกิดขึ้นระหว่าง 0 และ 5 mo สำหรับกล้ามเนื้อและ 0 และ 10 mo สำหรับเนื้อเยื่อไขมัน ออกซิเดชันของไขมันในเนื้อเยื่อไขมันสูงกว่าในกล้ามเนื้อ ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) พบในระหว่างการสลายไขมันและตู้เย็นแช่แข็ง / แฮมละลายในตอนท้ายของกระบวนการ การประเมินผลทางประสาทสัมผัสแฮมหลังจาก 15 เดือนพบว่าการแช่แข็งเริ่มต้น / บำบัดละลายไม่ได้ส่งผลกระทบต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสสุดท้ายยกเว้นรสเค็มมากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เริ่มต้นการรักษาของดิบแช่แข็ง / แห้งหมูแฮมก่อนอายุเมื่อเทียบกับกระบวนการมาตรฐาน ( แฮมตู้เย็น ) โดย assaying รุ่นกรดไขมันอิสระ และคาร์บอนิลดัชนีทั้งในกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อไขมันแพทยศาสตร์ตลอดการทดสอบ ไลโปไลซิสรุนแรงมากขึ้นที่เกิดขึ้นระหว่าง 0 และ 5 โมสำหรับกล้ามเนื้อและ 0 และ 10 โมสำหรับเนื้อเยื่อไขมัน .การออกซิเดชันของไขมันในเนื้อเยื่อไขมันมากกว่ากล้ามเนื้อ ไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) พบว่าในตู้เย็นแช่แข็ง / ละลาย lipolysis ระหว่างและแฮมที่ส่วนท้ายของกระบวนการ แฮมการยอมรับทางประสาทสัมผัส พบว่าหลัง 15 โมเริ่มต้นแช่แข็ง / การรักษาไม่มีผลต่อคุณภาพทางประสาทสัมผัสสุดท้ายยกเว้น
รสชาติเค็มมากกว่า