In the beverage fermentation indust

In the beverage fermentation industry, especially at the craft or micro level, there is a movement to incorporate as many local ingredients as possible to both capture terroir and stimulate local economies. In the case of craft beer, this has traditionally only encompassed locally sourced barley, hops, and other agricultural adjuncts. The identification and use of novel yeasts in brewing lags behind. We sought to bridge this gap by bio-prospecting for wild yeasts, with a focus on the American Midwest. We isolated 284 different strains from 54 species of yeast and have begun to determine their fermentation characteristics. During this work, we found several isolates of five species that produce lactic acid and ethanol during wort fermentation: Hanseniaspora vineae, Lachancea fermentati, Lachancea thermotolerans, Schizosaccharomyces japonicus, and Wickerhamomyces anomalus. Tested representatives of these species yielded excellent attenuation, lactic acid production, and sensory characteristics, positioning them as viable alternatives to lactic acid bacteria (LAB) for the production of sour beers. Indeed, we suggest a new LAB-free paradigm for sour beer production that we term “primary souring” because the lactic acid production and resultant pH decrease occurs during primary fermentation, as opposed to kettle souring or souring via mixed culture fermentation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในอุตสาหกรรมการหมักเครื่องดื่มโดยเฉพาะอย่างยิ่งในงานฝีมือหรือระดับจุลภาคมีการเคลื่อนไหวที่จะรวมเป็นวัตถุดิบในท้องถิ่นให้มากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ทั้งการจับ Terroir และกระตุ้นเศรษฐกิจในท้องถิ่น ในกรณีของเบียร์ฝีมือนี้มีประเพณีห้อมล้อมเพียงข้าวบาร์เลย์ที่มาจากท้องถิ่นฮ็อพและอันเป็นการเกษตรชนิดอื่น ๆ บัตรประจำตัวและการใช้ยีสต์ในนิยายเบียร์ล่าช้าหลัง เราพยายามที่จะลดช่องว่างนี้โดยชีวภาพแร่สำหรับยีสต์ป่าที่มีความสำคัญในมิดเวสต์อเมริกัน เราแยกได้ 284 สายพันธุ์ที่แตกต่างจาก 54 สายพันธุ์ของยีสต์และได้เริ่มที่จะตรวจสอบลักษณะการหมักของพวกเขา ในระหว่างการทำงานนี้เราพบหลายสายพันธุ์ของห้าชนิดที่ผลิตกรดแลคติกและเอทานอลในระหว่างการหมักสาโท: Hanseniaspora vineae, Lachancea fermentati, thermotolerans Lachancea, Schizosaccharomyces japonicus, และ Wickerhamomyces anomalus แทนการทดสอบชนิดนี้ให้ผลลดทอนที่ยอดเยี่ยมในการผลิตกรดแลคติกและลักษณะทางประสาทสัมผัสการวางตำแหน่งของพวกเขาเป็นทางเลือกที่ทำงานได้กับแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) สำหรับการผลิตเบียร์เปรี้ยว อันที่จริงเราขอแนะนำกระบวนทัศน์ LAB ฟรีใหม่สำหรับการผลิตเบียร์เปรี้ยวที่เราคำว่า“souring หลัก” เพราะการผลิตกรดแลคติกและการลดลงของค่า pH ผลลัพธ์ที่เกิดขึ้นในระหว่างการหมักหลักเมื่อเทียบกับ souring กาต้มน้ำหรือ souring ผ่านการหมักจุลินทรีย์ผสม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในอุตสาหกรรมการหมักเครื่องดื่ม, โดยเฉพาะอย่างยิ่งในงานฝีมือหรือระดับไมโคร, มีการเคลื่อนไหวที่จะรวมเป็นส่วนผสมในท้องถิ่นมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้เพื่อทั้งการจับภาพ terroir และกระตุ้นเศรษฐกิจในท้องถิ่น. ในกรณีของเบียร์คราฟท์นี้มีเฉพาะ encompassed ข้าวบาร์เลย์ที่มาจากท้องถิ่นกระโดดและ adjuncts เกษตรกรรมอื่นๆ บัตรประจำตัวและการใช้งานของนวนิยายในการผลิตเบียร์ล่าช้าอยู่เบื้องหลัง เราพยายามที่จะเชื่อมต่อช่องว่างนี้โดยการแสวงหาชีวภาพสำหรับงานเลี้ยงในป่าที่มีความมุ่งเน้นในอเมริกามิดเวสต์ เราแยก๒๘๔สายพันธุ์ที่แตกต่างกันจาก๕๔ชนิดของยีสต์และได้เริ่มที่จะกำหนดลักษณะการหมักของพวกเขา. ในระหว่างการทำงานนี้, เราพบหลายแยกของห้าสายพันธุ์ที่ผลิตกรดแลคติกและเอทานอลในระหว่างการหมัก wort: Hanseniasereae, Lachancea fermentati, thermotolerans, Schizosaccharomyces japonicus, และ Wickerhamomyces anomalus. ตัวแทนที่ผ่านการทดสอบของสายพันธุ์เหล่านี้ทำให้การลดทอนที่ดี, การผลิตกรดแลคติก, และลักษณะทางประสาทสัมผัส, วางตำแหน่งพวกเขาเป็นทางเลือกที่ทำงานได้กับแบคทีเรียกรดแลคติก (LAB) สำหรับการผลิตเบียร์เปรี้ยว. อันที่จริงเราขอแนะนำตัวอย่างฟรีห้องปฏิบัติการใหม่สำหรับการผลิตเบียร์เปรี้ยวที่เราคำว่า "souring หลัก" เนื่องจากการผลิตกรดแลคติและการลดลงของค่า pH ที่เกิดขึ้นในระหว่างการหมักหลัก, เมื่อเทียบกับกาต้มน้ำ souring หรือ souring ผ่านวัฒนธรรมผสม หมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในอุตสาหกรรมเครื่องดื่มหมักโดยเฉพาะอย่างยิ่งในระดับจุลภาคหรืองานฝีมือมีการเคลื่อนไหวเพื่อรวมส่วนผสมท้องถิ่นมากที่สุดเท่าที่เป็นไปได้ทั้งจับลมดินและกระตุ้นเศรษฐกิจท้องถิ่น สำหรับเบียร์งานฝีมือมันเป็นประเพณีที่เกี่ยวข้องกับข้าวบาร์เลย์เบียร์และวัสดุทางการเกษตรอื่นๆที่ซื้อในประเทศ การระบุชนิดใหม่ของยีสต์และการประยุกต์ใช้ในการหมักค่อนข้างล้าหลัง เราพยายามที่จะแก้ไขช่องว่างนี้โดยการสำรวจทางชีวภาพของยีสต์ป่าโดยเน้นในภาคกลางและตะวันตกของสหรัฐอเมริกา สายพันธุ์ที่แตกต่างกันของ 284 สายพันธุ์ที่แยกได้จากยีสต์ 54 และลักษณะการหมักของพวกเขาถูกตรวจสอบ ในงานวิจัยนี้ได้ทำการศึกษาถึงห้าสายพันธุ์ที่ผลิตกรดแลคติกและแอลกอฮอล์ในน้ำหมักข้าวสาลีได้แก่เชื้อจุลินทรีย์ที่ผลิตกรดแลคติก การทดสอบพันธุ์เหล่านี้เป็นตัวแทนของการสลายตัวที่ยอดเยี่ยมการผลิตกรดแลคติกและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสซึ่งเป็นทางเลือกที่เป็นไปได้สำหรับการผลิตเบียร์กรดแลคติก ในความเป็นจริงเราได้เสนอรูปแบบใหม่ของการผลิตเบียร์ที่ไม่มีห้องปฏิบัติการซึ่งเราเรียกว่าการหมักเบื้องต้นเนื่องจากการผลิตกรดแลคติกและลด pH ที่เกิดขึ้นในระหว่างการหมักเบียร์เบียร์หลักไม่ใช่หมักหรือหมัก