In this work, we demonstrated that

In this work, we demonstrated that controlling the spray-drying temperature and surfactant (Tween 60) concentration, whey protein concentrate could be developed from the waste by-product of dairy industry with foaming properties that can be used in hot drinks such as café or chocolate. The obtained WPC has the moisture content, density and particle size properties typical for this type of product, which allowed it to have a foaming capacity and
stability adequate for use in hot beverages. The optimal conditions of the temperature and surfactant concentration were 210
C and 1.50 g/100 g, respectively, leading to a foaming stability of 2.15 min, which is adequate considering the hot beverage industry criteria.
Under these optimal conditions of temperature and surfactant concentration, foaming capacity of 3.80 mL, apparent density of 0.181 g/cm3 and moisture content of 1.82 g/100 g were obtained and can be considered positively because allow reducing the packaging volume. The foaming capacity and stability were according to consumer demand and comparable with the sensory characteristics of dairy products (flavor and taste).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในงานนี้ เราแสดงว่า การควบคุมสเปรย์แห้งอุณหภูมิและความเข้มข้นของ surfactant (Tween 60) เวย์โปรตีนเข้มข้นสามารถพัฒนาได้จากผลพลอยได้เสียของอุตสาหกรรมนมมีคุณสมบัติที่มีฟองที่สามารถใช้ในเครื่องดื่มร้อนเช่นร้านกาแฟหรือช็อคโกแลต WPC ได้รับมีเนื้อหาความชื้น ความหนาแน่น และอนุภาคขนาดคุณสมบัติทั่วไปสำหรับชนิดของผลิตภัณฑ์ ซึ่งได้รับอนุญาตให้มีความจุ foaming และความมั่นคงเพียงพอสำหรับใช้ในเครื่องดื่มร้อน เงื่อนไขที่เหมาะสมของความเข้มข้นอุณหภูมิและ surfactant ได้ 210 C และ 1.50 g/100 g ตามลำดับ นำไปสู่เสถียรภาพ foaming นาที 2.15 ซึ่งเป็นเพียงพอพิจารณาเกณฑ์อุตสาหกรรมเครื่องดื่มร้อนภายใต้เงื่อนไขเหล่านี้สูงสุดของอุณหภูมิและ surfactant ความเข้มข้น มีฟองจุมล 3.80 ความหนาแน่นปรากฏของ 0.181 เนื้อหา g/cm3 และความชื้นของ 1.82 g/100 g ได้รับ และสามารถเป็นบวกเนื่องจากสามารถลดปริมาณบรรจุภัณฑ์ มีฟองกำลังและความมั่นคงได้ ตามความต้องการผู้บริโภค และเปรียบเทียบกับลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์นม (รสและรสชาติ)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในงานนี้เราแสดงให้เห็นว่าการควบคุมอุณหภูมิสเปรย์แห้งและลดแรงตึงผิว (Tween 60) ความเข้มข้นของเวย์โปรตีนเข้มข้นสามารถพัฒนาจากของเสียผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมนมที่มีคุณสมบัติฟองที่สามารถใช้ในเครื่องดื่มร้อนเช่นคาเฟ่หรือ ช็อคโกแลต ได้รับ WPC มีความชื้นความหนาแน่นและคุณสมบัติอนุภาคขนาดปกติสำหรับชนิดของผลิตภัณฑ์นี้ซึ่งได้รับอนุญาตให้มีความสามารถในการเกิดฟองและ
ความมั่นคงเพียงพอสำหรับการใช้งานในเครื่องดื่มร้อน สภาวะที่เหมาะสมของอุณหภูมิและความเข้มข้นที่มีแรงตึงผิว 210 องศาเซลเซียสและ 1.50 กรัม / 100 กรัมตามลำดับที่นำไปสู่ความมั่นคงของฟอง 2.15 นาทีซึ่งเพียงพอพิจารณาเครื่องดื่มร้อนเกณฑ์อุตสาหกรรม.
ภายใต้เงื่อนไขที่ดีที่สุดเหล่านี้ของอุณหภูมิและความเข้มข้นลดแรงตึงผิว ความจุฟอง 3.80 มิลลิลิตรความหนาแน่นปรากฏของ 0.181 g / cm3 และความชื้น 1.82 กรัม / 100 กรัมที่ได้รับและได้รับการพิจารณาในเชิงบวกเพราะช่วยให้ลดปริมาณการบรรจุภัณฑ์ กำลังการผลิตฟองและความมั่นคงได้ตามความต้องการของผู้บริโภคและการเปรียบเทียบกับลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์นม (รสชาติและรส)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในงานนี้ เราแสดงให้เห็นว่าการควบคุมอุณหภูมิการอบแห้งและสเปรย์สารลดแรงตึงผิว ( Tween 60 ) ความเข้มข้นของเวย์โปรตีนเข้มข้น สามารถพัฒนาจากของเสียจากอุตสาหกรรมนมกับฟองคุณสมบัติที่สามารถใช้ในเครื่องดื่มร้อน เช่น ร้านกาแฟ หรือ ช็อคโกแลต นำ WPC ที่มีความชื้นความหนาแน่น และขนาดของอนุภาค คุณสมบัติโดยทั่วไปสำหรับผลิตภัณฑ์ชนิดนี้ ซึ่งได้รับอนุญาตให้มีศักยภาพและเสถียรภาพเพียงพอ
โฟมสำหรับใช้ในเครื่องดื่มร้อน สภาวะของอุณหภูมิและความเข้มข้นของสารลดแรงตึงผิวที่ใช้เป็น
210 องศาเซลเซียส และ 1.50 กรัม / 100 กรัมตามลำดับ จนเกิดฟองเสถียรภาพ 2.15 นาที ซึ่งเพียงพอพิจารณาเครื่องดื่มร้อน
อุตสาหกรรม เกณฑ์ภายใต้สภาวะที่เหมาะสมของอุณหภูมิและความเข้มข้นของสารลดแรงตึงผิวที่ใช้โฟม , ความจุ 7 ml ชัดเจนความหนาแน่นของ 0.007 กรัมลิตรและความชื้นของ 1.82 กรัม / 100 กรัม ได้ และสามารถคิดบวก เพราะช่วยลดบรรจุภัณฑ์ปริมาตรโฟมความจุและความมั่นคง ได้ตามความต้องการของผู้บริโภค และเทียบเคียงกับลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์จากนม ( รสชาติ )