In-vitro and in-vivo flavour releas

In-vitro and in-vivo flavour release from 21 different apple cultivars was studied using proton transfer
reaction time-of-flight mass spectrometry (PTR-ToF-MS) with a focus on the relationship between texture
and volatile organic compound (VOC) emission. Generally, firm-juicy cultivars had a shorter time
to first swallow (Tswal) and a higher number of swallows (Nswal), while softer-mealy cultivars had a longer
Tswal and a lower Nswal. Firm-juicy cultivars containing high VOC concentrations had a short time to maximum
intensity (Tmax) owing to a shorter Tswal and a higher Nswal as juice was released during mastication.
Swallowing increased VOC flow through the nasal cavity. These results differ from previous flavour
release studies with gel/gel-like model systems as juiciness/release of fluids is not a factor in such matrices.
The current study, therefore, highlights the benefits of using in-vivo analysis to gain a better understanding
of flavour release in real food products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในหลอดทดลองและใน vivo รุ่นรสชาติจากพันธุ์ต่าง ๆ apple 21 เป็นศึกษาใช้ถ่ายโอนโปรตอนเวลาปฏิกิริยาของเที่ยวบินรเมท (PTR ToF MS) เน้นความสัมพันธ์ระหว่างเนื้อและการปล่อยสารประกอบอินทรีย์ระเหย (VOC) โดยทั่วไป บริษัทฉ่ำพันธุ์มีเวลาสั้นลงแรกถึงกลืน (Tswal) และของกลืน (Nswal), ในขณะที่พันธุ์นุ่มป่นได้อีกต่อไปTswal และ Nswal ต่ำกว่า บริษัทฉ่ำพันธุ์ที่ประกอบด้วยความเข้มข้นของ VOC สูงมีช่วงเวลาสั้น ๆ จะได้มีการเผยแพร่ความเข้ม (Tmax) เนื่องจากมี Tswal สั้นและ Nswal สูงเช่นน้ำผลไม้ระหว่าง masticationการกลืนไหล VOC ที่เพิ่มขึ้นผ่านโพรงจมูก ผลเหล่านี้แตกต่างจากรสชาติที่ก่อนหน้านี้ปล่อยการศึกษาระบบจำลองเหมือนเจล/เจเป็นแฮมเบอร์เกอร์/ปล่อยของเหลวไม่ได้ เป็นปัจจัยในเมทริกซ์ดังกล่าวการศึกษาปัจจุบัน ดังนั้น เน้นประโยชน์ของการใช้วิเคราะห์ใน vivo เพื่อเข้าใจดีขึ้นออกรสในผลิตภัณฑ์อาหารจริง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในหลอดทดลองและในสัตว์ทดลองปล่อยรสชาติจาก 21 สายพันธุ์แอปเปิ้ลที่แตกต่างกันได้รับการศึกษาโดยใช้การโอนโปรตอน
ปฏิกิริยาเวลาของเที่ยวบินมวลสาร (PTR-ToF-MS) ให้ความสำคัญกับความสัมพันธ์ระหว่างพื้นผิวที่
และสารประกอบอินทรีย์ระเหย (VOC) ปล่อยก๊าซเรือนกระจก . โดยทั่วไป บริษัท -ฉ่ำพันธุ์มีช่วงเวลาที่สั้นกว่า
จะกลืนแรก (Tswal) และจำนวนที่สูงขึ้นของนกนางแอ่น (Nswal) ในขณะที่พันธุ์นุ่ม-แป้งมีอีกต่อไป
Tswal และต่ำ Nswal พันธุ์ Firm-ฉ่ำที่มีความเข้มข้นสูง VOC มีช่วงเวลาที่สั้นสูงสุด
เข้ม (Tmax) เนื่องจากสั้น Tswal และสูง Nswal เป็นน้ำผลไม้ที่ได้รับการปล่อยตัวในช่วงเคี้ยว.
กลืนเพิ่มขึ้นไหล VOC ผ่านโพรงจมูก ผลลัพธ์เหล่านี้แตกต่างจากรสชาติที่ก่อนหน้านี้
การศึกษาการเปิดตัวด้วยเจล / เจลเหมือนแบบจำลองระบบเป็นความชุ่มฉ่ำ / การเปิดตัวของของเหลวที่ไม่ได้เป็นปัจจัยในการฝึกอบรมดังกล่าว.
การศึกษาในปัจจุบันจึงเน้นประโยชน์ของการใช้ในร่างกายการวิเคราะห์เพื่อให้ได้รับความเข้าใจที่ดี
รสชาติของการปล่อยในผลิตภัณฑ์อาหารที่แท้จริง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในหลอดทดลองและปล่อยกลิ่นแอปเปิ้ล 21 ปี 2544 จากพันธุ์แตกต่างกัน การเปลี่ยนแปลงการถ่ายโอนโปรตอนปฏิกิริยาครั้ง - ของ - เครื่องแมสสเปกโตรเมทรี ( ใช้ tof MS ) โดยมุ่งเน้นความสัมพันธ์ระหว่างพื้นผิวกับสารประกอบอินทรีย์ระเหย ( VOC ) ออกมา โดยทั่วไป บริษัท พันธุ์ฉ่ำมีเวลาสั้นก่อนกลืน ( tswal ) และจำนวนที่สูงขึ้นของนกนางแอ่น ( nswal ) ในขณะที่พันธุ์เบา แป้งได้อีกต่อไปtswal และลด nswal . บริษัท มีสูง มีพันธุ์ที่มีความเข้มข้นสารอินทรีย์สูงสุดเวลาสั้น ๆความเข้ม ( Tmax ) เนื่องจากสั้นและสูงเป็น tswal nswal น้ำถูกปล่อยออกมาในระหว่างการเคี้ยวกลืนเพิ่มขึ้น VOC ไหลผ่านโพรงจมูก ผลลัพธ์เหล่านี้แตกต่างจากกลิ่นเดิมข่าวการศึกษา ด้วยเจลเจลแบบระบบเป็น 30 / ปลดปล่อยของเหลวไม่ได้เป็นปัจจัยในเมทริกซ์ปัจจุบัน การศึกษาจึงเน้นการใช้ประโยชน์จากการวิเคราะห์ปี 2544 เพื่อเพิ่มความเข้าใจรสรุ่นในผลิตภัณฑ์อาหารที่แท้จริง