Thermophilic starters are used for

Thermophilic starters are used for a number of cheeses such as the Swiss-type
cheeses and Parmesan and Romano; the species S. thermophilus, Lb. delbrueckii ssp.
bulgaricus, Lb. delbrueckii ssp. lactis, and Lb. helveticus are used. Lactobacilli are
generally used in combination with S. thermophilus because of mutual growth stimulation,
e.g., S. thermophilus is stimulated by free amino acids produced by Lb. bulgaricus,
whereas the production of formic acid and CO2 by S. thermophilus stimulates the
growth of Lb. bulgaricus. In Swiss-type cheeses, propionibacteria metabolize lactate
to propionate, acetate, and CO2, which is responsible for eye development. They contribute
to proteolysis significantly, and are responsible for the high concentrations of
proline in Emmental cheese, which contribute to the sweet taste of Emmental.5,8,13

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สตาร์ทเตอร์ thermophilic ใช้สำหรับจำนวนของชีเช่นสวิสชนิดชีส และอาหารและเครื่องดื่ม และโรมา โน สายพันธุ์แบคทีเรีย S., ssp. delbrueckii ปอนด์ใช้ bulgaricus ปอนด์ delbrueckii ssp. lactis และ helveticus ปอนด์ มีแลคโตโดยทั่วไปใช้ร่วมกับแบคทีเรีย S. เนื่องจากร่วมกันปลูกเช่น แบคทีเรีย S. จะถูกกระตุ้น ด้วยกรดอะมิโนอิสระที่ผลิต โดย bulgaricus ปอนด์ในขณะที่การผลิตกรดฟอร์มิกและ CO2 โดย S. แบคทีเรียช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของ bulgaricus ปอนด์ ในเนยแข็งชนิดสวิส propionibacteria เผาผลาญแลคเตทpropionate อะซิเตท และ CO2 ซึ่งรับผิดชอบการพัฒนาตา พวกเขามีส่วนร่วมการ proteolysis อย่างมีนัยสำคัญ และรับผิดชอบสำหรับความเข้มข้นสูงproline ในชี ซึ่งทำให้รสชาติหวานของ Emmental.5,8,13

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เริ่มมีการใช้เทอร์โมสำหรับจำนวนของชีสเช่นสวิสประเภท
ชีสและ Parmesan และโรมาโน; สายพันธุ์เอส thermophilus, ปอนด์ delbrueckii SSP.
bulgaricus, ปอนด์ เอสเอส delbrueckii lactis และปอนด์ helveticus ถูกนำมาใช้ แลคโตจะถูก
ใช้โดยทั่วไปในการรวมกันกับเอส thermophilus เนื่องจากการกระตุ้นการเจริญเติบโตร่วมกัน
เช่น S. thermophilus ถูกกระตุ้นโดยกรดอะมิโนอิสระที่ผลิตโดยปอนด์ bulgaricus,
ในขณะที่การผลิตของกรดและ CO2 โดย S. thermophilus กระตุ้น
การเจริญเติบโตของปอนด์ bulgaricus ในสวิสประเภทชีส propionibacteria ลิแลคเตท
ที่จะโพรพิโอเนต, อะซิเตทและ CO2 ซึ่งเป็นผู้รับผิดชอบสำหรับการพัฒนาตา พวกเขามีส่วนร่วม
ในการ proteolysis อย่างมีนัยสำคัญและมีความรับผิดชอบในความเข้มข้นสูงของ
โพรลีนใน Emmental ชีสซึ่งนำไปสู่การรสหวานของ Emmental.5,8,13

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

และเริ่มใช้สำหรับจำนวนของเนยแข็งเช่นชนิดที่สวิสเนยแข็ง Parmesan Romano และและชนิดของสีที่ได้จากธรรมชาติ ; ปอนด์ , delbrueckii ssp .delbrueckii SSP bulgaricus ปอนด์ , . helveticus lactis และปอนด์ใช้ แลคโตบาซิลัสเป็นโดยทั่วไปจะใช้ในการรวมกันกับ S . สีที่ได้จากธรรมชาติ เพราะกระตุ้นการเจริญเติบโตซึ่งกันและกันสีที่ได้จากธรรมชาติ เช่น เอส ถูกกระตุ้นโดยกรดอะมิโนอิสระที่ผลิตโดย bulgaricus ปอนด์ ,ในขณะที่การผลิตของกรดฟอร์มิกและ CO2 โดย สีที่ได้จากธรรมชาติช่วยกระตุ้นการเจริญเติบโตของปอนด์ bulgaricus ในเนยแข็งประเภท Swiss Propionibacteria ลิแลคเพื่อ propionate อะซิเตท และคาร์บอนไดออกไซด์ ซึ่งรับผิดชอบการพัฒนาตา พวกเขามีส่วนร่วมโปรตีโ ลซิสไปอย่างมาก และมีความรับผิดชอบสูง ความเข้มข้นของโพรลีนใน Emmental ชีส ซึ่งมีส่วนช่วยให้รสชาติหวาน Emmental 5,8,13