Swallowing profiles of food polysac

Swallowing profiles of food polysaccharide gels were investigated in relation to bolus rheology. Polysaccharide gel from either gellan gum or a mixture of gellan gum and psyllium seed gum was used as a model food. Acoustic analysis and sensory evaluation were carried out to investigate the swallowing profiles using the same human subjects. Model bolus was prepared through instrumental mastication using a mechanical simulator to mimic the action of the human jaw in the presence or absence of artificial saliva and was subjected to dynamic viscoelasticity measurements to investigate the rheological properties. Bolus from the binary gel was shorter in time required to transfer through the pharyngeal phase due to mass flow and was scored higher in sensory perceived cohesiveness (bolus forming) than that from gellan gum gel. Model bolus from the binary gel showed a rheologically weak gel (or structured fluid) behavior and was higher in structural homogeneity than that from gellan gum gel. Also, dynamic viscoelasticity parameters of the binary gel were less dependent on the addition level of saliva. Results indicate that the viscoelasticity balance is a key for texture design of dysphagia foods in relation to the saliva miscibility.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กลืนสเปิร์มโปรไฟล์ของอาหารเจ polysaccharide ถูกสอบสวนเกี่ยวกับการใช้งานกับ bolus เจ polysaccharide จาก gellan gum หรือ gellan gum และเหงือกเมล็ด psyllium ถูกใช้เป็นโมเดลอาหาร อะคูสติกการวิเคราะห์และการประเมินดำเนินการเพื่อตรวจสอบโปรไฟล์กลืนสเปิร์มใช้อาสาสมัครเดียวกัน แบบ bolus จัดทำผ่าน mastication เป็นเครื่องมือที่ใช้แบบจำลองเชิงกลเพื่อเลียนแบบการกระทำของมนุษย์ขากรรไกรในการมีหรือไม่มีน้ำลายเทียม และได้ภายใต้การวัดวิแบบไดนามิกการตรวจสอบคุณสมบัติการไหล Bolus จากเจไบนารีเป็นสั้นในเวลาที่ต้องการถ่ายโอนระยะคอหอยเนื่องจากไหลผ่าน และได้คะแนนสูงในความรับรู้ทางประสาทสัมผัส (bolus ขึ้นรูป) กว่า gellan gum เจลจาก แบบ bolus จากเจไบนารีที่แสดงให้เห็นว่าอ่อนแอ rheologically เจล (หรือของเหลวที่มีโครงสร้าง) ลักษณะการทำงานและอยู่สูงในโครงสร้างเนื้อเดียวกันกว่าจาก gellan gum เจ ยัง พารามิเตอร์แบบไดนามิกวิเจไบนารีได้น้อยขึ้นอยู่กับระดับการเพิ่มของน้ำลาย ผลระบุว่า วิเป็นสิ่งสำคัญสำหรับการออกแบบพื้นผิวของอาหารกลืนลำบากเกี่ยวกับ miscibility น้ำลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โปรไฟล์กลืนกินในเจล polysaccharide อาหารถูกตรวจสอบในความสัมพันธ์กับยาลูกกลอนไหล เจล polysaccharide จากทั้งเหงือก gellan หรือส่วนผสมของ gellan เหงือกและเมล็ด psyllium เหงือกถูกนำมาใช้เป็นอาหารรูปแบบ วิเคราะห์อะคูสติกและการประเมินผลทางประสาทสัมผัสได้ดำเนินการในการตรวจสอบโปรไฟล์กลืนโดยใช้วิชามนุษย์เหมือนกัน รุ่นยาลูกกลอนถูกจัดทำขึ้นผ่านเครื่องมือเคี้ยวใช้กลจำลองเพื่อเลียนแบบการกระทำของขากรรไกรของมนุษย์ในการมีหรือไม่มีน้ำลายเทียมและถูกยัดเยียดให้วัด viscoelasticity แบบไดนามิกเพื่อตรวจสอบคุณสมบัติการไหล ยาลูกกลอนจากเจลไบนารีสั้นในเวลาที่จำเป็นต้องใช้ในการถ่ายโอนผ่านขั้นตอนคอหอยเนื่องจากการไหลของมวลและได้รับคะแนนที่สูงขึ้นในการรับรู้ทางประสาทสัมผัสติดกัน (รูปยาลูกกลอน) กว่านั้นจากเจลเหงือก gellan รุ่นยาลูกกลอนจากเจลไบนารีแสดงให้เห็นว่าเจลที่อ่อนแอ rheologically (หรือของเหลวโครงสร้าง) พฤติกรรมและเป็นเนื้อเดียวกันที่สูงขึ้นในโครงสร้างกว่านั้นจากเจลเหงือก gellan นอกจากนี้พารามิเตอร์ viscoelasticity แบบไดนามิกของเจลไบนารีน้อยขึ้นอยู่กับระดับการเพิ่มของน้ำลาย ผลการวิจัยพบว่ายอด viscoelasticity เป็นกุญแจสำคัญสำหรับการออกแบบพื้นผิวของอาหารกลืนลำบากในความสัมพันธ์กับน้ำลายผสมเข้ากันได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โปรไฟล์ของเจลโพลีแซคคาไรด์ กลืนอาหารได้ในความสัมพันธ์กับตำหนิติเตียนรีโอโลยี . เจลพอลิแซ็กคาไรด์จากทั้ง gellan ฝรั่งหรือส่วนผสมของเหงือกและเหงือก gellan เมล็ด psyllium ถูกใช้เป็นอาหารแบบ อะคูสติก การวิเคราะห์และการยอมรับทางประสาทสัมผัส พบว่าตรวจสอบการกลืนโปรไฟล์ที่ใช้เหมือนกันเรื่องมนุษย์ รูปแบบตำหนิติเตียนเตรียมผ่านเครื่องมือการบดยางโดยใช้จำลองเครื่องกลเพื่อเลียนแบบการกระทำของขากรรไกรของมนุษย์ในการแสดงตนหรือการขาดน้ำลายเทียมและภายใต้การวัดแบบไดนามิก viscoelasticity เพื่อศึกษาสมบัติการไหล . ตำหนิติเตียนจากเจลสองในเวลาที่สั้นลง ต้องโอนผ่านเฟสคอหอยอักเสบเนื่องจากการไหลของมวลและได้คะแนนสูงกว่า ประสาทสัมผัสการรับรู้ 3 ( เพิ่มรูป ) กว่า gellan เหงือกจากเจล แบบขยายจากเจลไบนารีพบเจล rheologically อ่อนแอ ( หรือโครงสร้างของเหลว ) พฤติกรรมและสูงกว่าค่าโครงสร้างมากกว่าที่ gellan เหงือกจากเจล นอกจากนี้ viscoelasticity พารามิเตอร์แบบไดนามิกของเจลไบนารีน้อยขึ้นอยู่กับ นอกจากนี้ระดับของน้ำลาย ผลการวิจัย พบว่า ยอด viscoelasticity เป็นสำคัญสำหรับการออกแบบพื้นผิวของอาหารที่มีปัญหาในความสัมพันธ์กับน้ำลายสภาขุนนาง .