2.1.1. Hotdog SausagesThe hot dog b

2.1.1. Hotdog Sausages
The hot dog batters consisted of 39% jowls (ESS-FOOD 2032), 31%
shoulder (ESS-FOOD 1313), 1% nitrite salt (0.6% NaNO2) (AkzoNobel
Salt A/S, Mariager, Denmark), 0.7% spices (Kryta, Roskilde, Denmark),
and 0.04% Na-ascorbate (Kryta, Roskilde, Denmark). Different amounts
of vacuum salt (AkzoNobel Salt A/S, Mariager, Denmark) were added:
1% (reference), 0.5% (moderately reduced) and 0% (greatly reduced)
respectively and ice slurry supplemented up to 100%. The batters
were made in a bowl chopper with temperatures starting at 1 °C and
ending at 12 °C (+/−1 °C). The batters were then vacuum-stuffed
(55 g) in 22 mm lamb casings (Dat-Schaub, Copenhagen, Denmark),
smoked and cooked (80 °C). The sausages were packed in PETP/12PEP
LLDPE75 bags (Amcor Flexibles, Horsens, Denmark) with 30% CO2/70%
N2 (AirLiquide, Taastrup, Denmark) (headspace-product 1:1) and stored
at 5 °C (+/−0.5 °C) until further analysis.
Three 28 kg batches were produced — one for each salt content.
The weight before and after cooking was recorded for the calculation
of the cooking yield.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.1.1. ไส้กรอกไส้กรอกปะทะสุนัขร้อนประกอบด้วย 39% jowls (ESS อาหาร 2032), 31%ไหล่ (ESS อาหาร 1313), ไนไตรต์ 1% เกลือ (0.6% NaNO2) (AkzoNobelเกลือ a/s, Mariager เดนมาร์ก), 0.7% เครื่องเทศ (Kryta, Roskilde เดนมาร์ก),และ 0.04% นา-ascorbate (Kryta, Roskilde เดนมาร์ก) ยอดเงินแตกต่างกันเครื่องดูดฝุ่นเกลือ (AkzoNobel เกลือ a/s, Mariager เดนมาร์ก) ถูกเพิ่มเข้ามา:1% (อ้างอิง), 0.5% (ลดลงปานกลาง) และ 0% (ลดลงอย่างมาก)ตามลำดับ และสารละลายน้ำแข็งเสริม 100% การปะทะการทำสับชาม มีอุณหภูมิเริ่มต้นที่ 1 ° C และสิ้นสุดที่ 12 ° C (+ /mts −1 ° C) คนที่ได้แล้วดูดยัด(55 กรัม) ใน casings แกะ 22 มม. (Dat Schaub โคเปนเฮเกน เดนมาร์ก),รมควัน และอาหาร (80 ° C) ไส้กรอกถูกบรรจุใน PETP/12PEPกระเป๋า LLDPE75 (Amcor Flexibles, Horsens เดนมาร์ก) 30% CO2/70%N2 (AirLiquide, Taastrup เดนมาร์ก) (headspace-ผลิตภัณฑ์ 1:1) และเก็บไว้ที่ 5 ° C (+ /mts −0.5 ° C) จนถึงการวิเคราะห์ต่อไปผลิตชุด 28 กก. 3 — หนึ่งในแต่ละเนื้อหาเกลือบันทึกสำหรับการคำนวณน้ำหนักก่อน และ หลังทำอาหารของผลผลิตอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.1.1 Hotdog
ไส้กรอกแป้งสุนัขร้อนประกอบด้วย39% แก้ม (ESS-อาหาร 2032) 31%
ไหล่ (ESS-อาหาร 1313) เกลือไนไตรท์ 1% (0.6% NaNO2) (AkzoNobel
เกลือ A / S, Mariager, เดนมาร์ก) 0.7 เครื่องเทศ% (Kryta, กิลด์, เดนมาร์ก)
และ 0.04% ณ ascorbate (Kryta, กิลด์, เดนมาร์ก) จำนวนที่แตกต่างกันของเกลือสูญญากาศ (AkzoNobel เกลือ A / S, Mariager, เดนมาร์ก) ถูกเพิ่ม: 1% (อ้างอิง), 0.5% (ลดลงในระดับปานกลาง) และ 0% (ลดลงอย่างมาก) ตามลำดับและสารละลายน้ำแข็งเสริมได้ถึง 100% แป้งได้ทำในสับชามที่มีอุณหภูมิเริ่มต้นที่ 1 องศาเซลเซียสและสิ้นสุดที่12 ° C (+/- 1 ° C) แป้งจากนั้นก็ยัดสูญญากาศ(55 กรัม) ใน 22 มมปลอกแกะ (Dat-Schaub, โคเปนเฮเกน, เดนมาร์ก), รมควันและปรุงสุก (80 ° C) ไส้กรอกถูกบรรจุใน PETP / 12PEP ถุง LLDPE75 (Amcor Flexibles, ฮอร์เซนส์, เดนมาร์ก) กับ CO2 30% / 70% N2 (AirLiquide, Taastrup, เดนมาร์ก) (headspace ผลิตภัณฑ์ 1: 1) และเก็บไว้ที่5 ° C (+ / -0.5 ° C) จนถึงการวิเคราะห์ต่อไป. สาม 28 กก. สำหรับกระบวนการการผลิต -. หนึ่งสำหรับแต่ละปริมาณเกลือน้ำหนักก่อนและหลังการปรุงอาหารที่ถูกบันทึกไว้สำหรับการคำนวณผลตอบแทนการปรุงอาหาร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.1.1 . ไส้กรอกสุนัขร้อนไส้กรอก
แป้งจำนวน 39% ล้วงคอ ( ess-food 2575 ) , 31 %
ไหล่ ( ess-food 1313 ) 1 % เกลือไนไตรท์ ( 0.6% nano2 ) ( คโซ่ โนเบล
เกลือ / S , mariager , เดนมาร์ก ) , 0.7 % เครื่องเทศ ( kryta Roskilde , เดนมาร์ก ) ,
และ 0.04 % นา การเปลี่ยนแปลง ( kryta Roskilde , เดนมาร์ก ) จํานวนเงินที่แตกต่าง
เกลือสูญญากาศ ( คโซ่ โนเบลเกลือ / S , mariager , เดนมาร์ก ) ถูกเพิ่ม :
1 % ( อ้างอิง ) 05% ( ปานกลางลดลง ) และ 0 เปอร์เซ็นต์ ( ลดลงอย่างมาก )
ตามลำดับและน้ำแข็ง น้ำเสริมได้ถึง 100% แป้ง
อยู่ในเฮลิคอปเตอร์ชามด้วยอุณหภูมิเริ่มต้นที่ 1 ° C และสิ้นสุดที่ 12 ° C (
/ − 1 ° C ) แป้งเป็นสูญญากาศยัด
( 55 กรัม ) ใน 22 มม. casings แกะ ( DAT Schaub , โคเปนเฮเกน , เดนมาร์ก ) ,
รมควันและสุก ( 80 ° C ) ไส้กรอกที่ถูกบรรจุในพีอีทีพี / 12pep
กระเป๋า lldpe75 ( AMCOR มีความยืดหยุ่น ฮอร์เซนส์ , เดนมาร์ก ) 30% CO2 / 70 %
2 ( airliquide ทา ทรัพ , เดนมาร์ก ) ( เฮดสเปซผลิตภัณฑ์ 1 : 1 ) และเก็บไว้
5 ° C ( / − 0 ° C ) จนถึงการวิเคราะห์เพิ่มเติม .
3 28 กิโลกรัม กระบวนการผลิต - หนึ่งสำหรับแต่ละปริมาณเกลือ .
น้ำหนักก่อนและหลังการปรุงอาหารที่ถูกบันทึกไว้สำหรับการคำนวณ
ของอาหาร ผลผลิตที่ได้