Physicochemical properties of citri

Physicochemical properties of citric acid treated sweet potato starches were investigated in the present study. Sweet potato starch was hydrolyzed using citric acid with different concentrations (1 and 5%) and time periods (1 and 11 h) at 45 °C and was denoted as citric acid treated starch (CTS1 to CTS4) based on their experimental conditions. The recovery yield of acid treated starches was above 85%. The CTS4 sample displayed the highest amylose (around 31%) and water holding capacity its melting temperature was 47.66 °C. The digestibility rate was slightly increased for 78.58% for the CTS3 and CTS4. The gel strength of acid modified starches ranged from 0.27 kg to 1.11 kg. RVA results of acid thinned starches confirmed a low viscosity profile. CTS3 starch illustrated lower enthalpy compared to all other modified starches. All starch samples exhibited a shear-thinning behavior. SEM analysis revealed that the extent of visible degradation was increased at higher hydrolysis time and acid concentration. The CTS3 satisfied the criteria required for starch to act as a fat mimetic. Overall results conveyed that the citric acid treatment of sweet potato starch with 5% acid concentration and 11 h period was an ideal condition for the preparation of a fat replacer.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติ physicochemical ของสมบัติเทศกรดซิตริกถือว่าได้ตรวจสอบในการศึกษาปัจจุบัน แป้งมันฝรั่งหวานถูก hydrolyzed ด้วยกรดซิตริกความเข้มข้นแตกต่างกัน (1 และ 5%) และช่วง (1 และ 11 h) ที่ 45 ° C และมี denoted เป็นแป้งถือว่ากรดซิตริก (CTS1 กับ CTS4) ตามเงื่อนไขการทดลอง ผลตอบแทนการกู้คืนของสมบัติบำบัดกรดเหนือ 85% ได้ แสดงตัวอย่าง CTS4 และ (ประมาณ 31%) และน้ำเก็บความจุสูงสุดของอุณหภูมิละลายเป็น 47.66 องศาเซลเซียส เล็กน้อยอัตรา digestibility ถูกเพิ่ม 78.58% สำหรับ CTS3 และ CTS4 ความแข็งแรงของเจลของกรดปรับเปลี่ยนสมบัติที่อยู่ในช่วงตั้งแต่ 0.27 kg ถึง 1.11 กิโลกรัม ผลสมบัติ thinned กรด RVA ยืนยันค่าความหนืดต่ำ CTS3 แป้งแสดงความร้อนแฝงต่ำเมื่อเปรียบเทียบกับสมบัติอื่น ๆ ปรับเปลี่ยน ตัวอย่างแป้งทั้งหมดจัดแสดงลักษณะผอมบางการเฉือน การวิเคราะห์ SEM เปิดเผยว่า ขอบเขตของการมองเห็นลดเพิ่มขึ้นสูงไฮโตรไลซ์เวลาและความเข้มข้นกรด CTS3 พอใจเงื่อนไขที่จำเป็นสำหรับแป้งเป็นไขมันที่ mimetic โดยรวม ผลใช้ว่า รักษากรดซิตริกของมันเทศแป้ง 5% กรดเข้มข้นและ 11 h ระยะเวลาคือ เงื่อนไขที่เหมาะสำหรับการเตรียมของเทียมเลี้ยงลูกโคเป็นไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติทางเคมีกายภาพของกรดซิตริกได้รับการรักษาแป้งมันเทศถูกตรวจสอบในการศึกษาในปัจจุบัน แป้งมันฝรั่งหวานถูกไฮโดรไลซ์โดยใช้กรดซิตริกที่มีความเข้มข้นแตกต่างกัน (ที่ 1 และ 5%) และช่วงเวลา (ที่ 1 และ 11 ชั่วโมง) ที่ 45 ° C และได้รับการแสดงเป็นกรดซิตริกได้รับการรักษาแป้ง (CTS1 เพื่อ CTS4) ตามเงื่อนไขการทดลองของพวกเขา อัตราผลตอบแทนการฟื้นตัวของสตาร์ชได้รับการรักษากรดสูงกว่า 85% กลุ่มตัวอย่างที่แสดง CTS4 อะไมโลสสูงที่สุด (ประมาณ 31%) และความสามารถในการอุ้มน้ำอุณหภูมิหลอมเหลวของมันคือ 47.66 องศาเซลเซียส อัตราการย่อยที่เพิ่มขึ้นเล็กน้อย 78.58% สำหรับ CTS3 และ CTS4 ความแข็งแรงของเจลแป้งดัดแปรกรดตั้งแต่ 0.27 กิโลกรัม 1.11 กิโลกรัม ผลการ RVA ของกรดแป้งบางตายืนยันรายละเอียดความหนืดต่ำ แป้ง CTS3 แสดงเอนทัลลดลงเมื่อเทียบกับทุกแป้งดัดแปรอื่น ๆ ตัวอย่างแป้งทั้งหมดแสดงพฤติกรรมเฉือนทำให้ผอมบาง การวิเคราะห์ SEM เปิดเผยว่าขอบเขตของการย่อยสลายที่มองเห็นได้ที่เพิ่มขึ้นในช่วงเวลาการย่อยสลายที่สูงขึ้นและความเข้มข้นของกรด CTS3 ความพึงพอใจเกณฑ์ที่จำเป็นสำหรับแป้งเพื่อทำหน้าที่เป็นลอกเลียนแบบไขมัน ผลโดยรวมบ่งบอกว่าการรักษากรดซิตริกของแป้งมันฝรั่งหวานกับความเข้มข้นของกรด 5% และระยะเวลา 11 ชั่วโมงเป็นสภาพที่เหมาะสำหรับการเตรียมความพร้อมของทดแทนไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สมบัติทางเคมีและกายภาพของกรดซิตริกปฏิบัติมันเทศแป้งถูกสืบสวนในการศึกษาปัจจุบัน แป้ง มันเทศเป็นไฮโดรไลซ์ด้วยกรดซิตริกที่มีความเข้มข้นต่างกัน ( 1 และ 5 % ) และช่วงเวลา ( 1 และ 11 45 ° C และ H ) ที่ถูกเขียนเป็นกรดซิตริกถือว่าแป้ง ( cts1 เพื่อ cts4 ) บนพื้นฐานของเงื่อนไขการทดลองการฟื้นตัวของผลผลิตกรดถือว่าแป้งสูงกว่า 85% การ cts4 ตัวอย่างแสดงปริมาณสูงสุด ( ประมาณ 31 % ) และจับน้ำความจุละลายอุณหภูมิเป็นองศา 47.66 ได้คะแนนเพิ่มขึ้นเล็กน้อยสำหรับ 81.63 % สำหรับ cts3 และ cts4 . ความแรงของกรดเจลสตาร์ชดัดแปรมีค่า 0.27 กก. 1.11 กิโลกรัมความหนืด ผลของกรด thinned แป้งยืนยันรายละเอียดความหนืดต่ำ แป้งทัล cts3 ภาพประกอบต่ำกว่าสตาร์ชดัดแปรอื่น ๆทั้งหมด . ตัวอย่างแป้งมีเฉือนบางพฤติกรรม การวิเคราะห์ SEM พบว่าขอบเขตของการมองเห็นการเพิ่มขึ้นที่สูงกว่า การเวลา และความเข้มข้นของกรด .การ cts3 พอใจเกณฑ์ที่จำเป็นสำหรับการทำแป้ง เป็นไขมันซึ่งล้อเลียน ผลลัพธ์โดยรวมสื่อว่า กรดซิตริก การรักษาของแป้งมันฝรั่งหวานกับความเข้มข้นของกรด 5% และช่วง 11 H เป็นเงื่อนไขที่เหมาะสำหรับการเตรียมการของไขมัน .