3.2. Effect of storage and pasteuri

3.2. Effect of storage and pasteurization on total antioxidant activity, total phenolic and total carotenoids content of frozen peach
Total antioxidant activity increased 19% after freezing for 360 d. The pasteurization promoted a decrease of 20% when day 1 and 360 were compared (Fig. 3A). However, besides the variations no significant differences were observed between samples pasteurized and unpasteurized and within storage time (Table 1). The 12-month storage at -20 ̊C induced a 42% decrease in the antioxidant activity
of cauliflower but storage at -30 ̊C improved the antioxidant activity by 9%.
Total phenolic content increased between 60 and 180 d of storage and then after 360 d decreased to a similar value obtained the beginning of storage (Fig. 3B). However, during all the storage period no significant differences were detected between samples pasteurized and unpasteurized (Table 1). found
a 30% increase in the total phenolics of clingstone peaches after 3 months storage at -12 ̊C. Freezing process may result in disruption of the cellular matrix and more facilitated extraction of the phenolics. studied the effects of freezing on phenolic compounds of peas, carrots, cauliflower, cabbage and
potatoes and they reported an average loss of 20-30% of total phenolics in most vegetables, although no change was observed in most carrot samples and a 26% increasewas observed in cabbage. In the process of freeze-drying higher extraction efficiency of the total phenolics can be obtained because it can lead to the development of ice crystals within the plant matrix. Ice crystals can result in a greater rupturing of plant cell structure, allowing better solvent access and extraction.
In total carotenoids content time factor was significant since it decreased 41% after 360 d at -20 ̊C and 48% after pasteurization (Fig. 3C) while the process was not significative (Table 1). After 12 months of storage at -18 ̊C, an important decrease of total carotenoid occurred in papaya, although the carotenoid profile was unchanged. A decrease in total carotenoids (36%) as well β-carotene (51%) and lycopene (48%) was reported for tomato cubes stored 12 months at -20 ̊C. Cauliflower stored for 12-months at -20 ̊C had an insignificant (10-11%) decrease in carotenoids and polyphenols while storage at -30 ̊C improved the preservation of carotenoids by 10% and of polyphenols by 6%.
Most of studies reported results on a wet weight basis, and the majority found carotenoid losses from 5% to 48% for freezing.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2. ผลของการจัดเก็บและการพาสเจอร์ไรซ์สารต้านอนุมูลอิสระรวมกิจกรรม แคโรทีนอยด์รวมฟีนอ และรวมเนื้อหาของพีชแช่แข็งอนุมูลรวมเพิ่มขึ้น 19% หลังจากแช่แข็งสำหรับ 360 d พาสเจอร์ไรซ์การเลื่อนลดลง 20% เมื่อวันที่ 1 และ 360 เมื่อเทียบ (รูป 3A) อย่างไรก็ตาม นอกจากรูปแบบที่ถูกสังเกตไม่มีความแตกต่างที่สำคัญระหว่างตัวอย่างพาสเจอร์ไรส์ และ unpasteurized และใน ระยะเวลาการเก็บรักษา (ตารางที่ 1) การเก็บ 12 เดือน ̊C-20 เกิดกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระลดลง 42%ดอกกะหล่ำแต่เก็บที่-30 ̊C ปรับปรุงกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระ 9%เนื้อหาฟีนอรวมเพิ่มขึ้นระหว่าง 60 และ 180 d เก็บแล้ว หลังจาก 360 d ลดลงเป็นค่าคล้ายได้รับการเริ่มต้นของการเก็บ (รูปที่ 3B) อย่างไรก็ตาม ในระหว่างการจัดเก็บ ระยะเวลาที่ตรวจพบไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญระหว่างตัวอย่างพาสเจอร์ไรส์ และ unpasteurized (ตารางที่ 1) พบเพิ่มขึ้น 30% ใน phenolics รวมลูกพีช clingstone หลังจากเก็บ 3 เดือน-12 ̊C กระบวนการแช่แข็งอาจทำทรัพยเซลล์เมตริกซ์และยิ่งสภาพปานกลางสกัด phenolics ศึกษาผลกระทบของแข็งในสารประกอบฟีนอของถั่ว แครอท กะหล่ำดอก กะหล่ำปลี และมันฝรั่งและพวกเขารายงานการสูญเสียโดยเฉลี่ย 20-30% phenolics รวมผักส่วนใหญ่ แต่ที่ไม่เปลี่ยนแปลงพบว่า ในตัวอย่างแครอทส่วนใหญ่และ increasewas 26% ที่พบในกะหล่ำปลี ในกระบวนการแช่แข็งแห้งสูงสกัด phenolics รวมประสิทธิภาพจะได้เนื่องจากมันสามารถนำไปสู่การพัฒนาของผลึกน้ำแข็งอยู่ในเมทริกซ์พืช ผลึกน้ำแข็งอาจทำให้แตกออกมากขึ้นของโครงสร้างเซลล์พืช ให้ดีกว่าตัวทำละลายเข้าสกัดนอยด์รวม ปัจจัยเวลาเนื้อหาเป็นสำคัญเนื่องจากมันลดลง 41% หลังจาก d 360 ̊C-20 และ 48% หลังจากการพาสเจอร์ไรซ์ (มะเดื่อ 3C) ในขณะที่กระบวนการไม่ significative (ตารางที่ 1) หลังจาก 12 เดือนของการจัดเก็บที่ ̊C-18 การลดความสำคัญของ carotenoid รวมเกิดในมะละกอ แม้ว่าโพรไฟล์ carotenoid ไม่เปลี่ยนแปลง การลดรวมนอยด์ (36%) เช่นβ-แคโรทีน (51%) และไลโคปีน (48%) รายงานสำหรับ cube มะเขือเทศเก็บไว้ 12 เดือนที่ ̊C-20 กะหล่ำดอกเก็บไว้สำหรับ 12 เดือนที่ ̊C-20 มีความสำคัญ (10-11%) ลดลงแคโรทีนอยด์และโพลีฟีนในขณะที่เก็บที่-30 ̊C ปรับปรุงการเก็บรักษา ของแคโรทีนอยด์ 10% และโพลีฟีนโดย 6%ส่วนใหญ่ของการศึกษารายงานผลตามลำดับน้ำหนักเปียก และส่วนใหญ่พบ carotenoid สูญเสียจาก 5% เป็น 48% แช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 ผลของการจัดเก็บและการพาสเจอร์ไรซ์ในการต้านอนุมูลอิสระรวม, ฟีนอลทั้งหมดและเนื้อหา carotenoids รวมของลูกพีชแช่แข็ง
ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระรวมเพิ่มขึ้น 19% หลังจากแช่แข็ง 360 D พาสเจอร์ไรซ์เลื่อนตำแหน่งลดลง 20% เมื่อวันที่ 1 และ 360 ถูกนำมาเปรียบเทียบ (รูป. 3A) อย่างไรก็ตามนอกเหนือจากรูปแบบไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างกลุ่มตัวอย่างพาสเจอร์ไรส์และ unpasteurized และภายในระยะเวลาการเก็บรักษา (ตารางที่ 1) การจัดเก็บ 12 เดือนที่อุณหภูมิ -20 C เหนี่ยวนำให้เกิดการลดลง 42% ในการต้านอนุมูลอิสระ
ของกะหล่ำ แต่การเก็บรักษาที่ -30 C ปรับปรุงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระขึ้น 9%.
เนื้อหาฟีนอลรวมเพิ่มขึ้นระหว่าง 60 และ 180 D ของการจัดเก็บและหลังจากนั้น 360 D ลดลงเป็นค่าที่คล้ายกันได้รับการเริ่มต้นของการจัดเก็บข้อมูล (รูป. 3B) อย่างไรก็ตามในช่วงระยะเวลาการเก็บรักษาไม่แตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญระหว่างตรวจพบตัวอย่างพาสเจอร์ไรส์และ unpasteurized (ตารางที่ 1) พบ
เพิ่มขึ้น 30% ในฟีนอลรวมของลูกพีช clingstone หลังการเก็บรักษา 3 เดือนที่ -12 C กระบวนการแช่แข็งอาจทำให้เกิดการหยุดชะงักของเมทริกซ์โทรศัพท์มือถือและการสกัดการอำนวยความสะดวกอื่น ๆ ของฟีนอล การศึกษาผลกระทบของการแช่แข็งในสารประกอบฟีนอถั่ว, แครอท, กะหล่ำปลีและ
มันฝรั่งและพวกเขารายงานการสูญเสียเฉลี่ย 20-30% ของฟีนอลรวมในผักส่วนใหญ่แม้จะไม่มีการเปลี่ยนแปลงพบว่าในที่สุดตัวอย่างแครอทและ 26% increasewas ข้อสังเกตในกะหล่ำปลี ในขั้นตอนของการแช่แข็งแห้งประสิทธิภาพการสกัดสูงของฟีนอลทั้งหมดสามารถรับได้เพราะมันจะนำไปสู่การพัฒนาของผลึกน้ำแข็งภายในโรงงานเมทริกซ์ ผลึกน้ำแข็งสามารถส่งผลในการตะปบที่มากขึ้นของโครงสร้างเซลล์พืชที่ช่วยให้เข้าถึงตัวทำละลายที่ดีขึ้นและการสกัด.
ใน carotenoids รวมปัจจัยเวลาเนื้อหาอย่างมีนัยสำคัญเพราะมันลดลง 41% หลังจาก 360 D ที่อุณหภูมิ -20 C และ 48% หลังจากการพาสเจอร์ไรซ์ (รูป. 3C) ในขณะที่กระบวนการไม่ได้ significative (ตารางที่ 1) หลังจาก 12 เดือนของการจัดเก็บที่ -18 องศาเซลเซียสลดลงที่สำคัญของ carotenoid ทั้งหมดที่เกิดขึ้นในมะละกอแม้ว่ารายละเอียด carotenoid ไม่เปลี่ยนแปลง การลดลงของนอยด์รวม (36%) รวมβแคโรทีน (51%) และไลโคปีน (48%) มีรายงานสำหรับก้อนมะเขือเทศที่เก็บไว้ 12 เดือนที่อุณหภูมิ -20 C กะหล่ำเก็บไว้เป็นเวลา 12 เดือนที่อุณหภูมิ -20 C มีนัยสำคัญ (10-11%) ลดลงในนอยด์และโพลีฟีนในขณะที่การจัดเก็บที่ -30 C การปรับปรุงการเก็บรักษาของ carotenoids โดย 10% และของโพลีฟี 6%.
ส่วนใหญ่ของการศึกษารายงานผลการ บนพื้นฐานน้ำหนักเปียกและส่วนใหญ่พบการสูญเสีย carotenoid จาก 5% เป็น 48% สำหรับแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . ผลของการเก็บรักษาและการฆ่าเชื้อในสารต้านอนุมูลอิสระทั้งหมด รวมรวมเนื้อหาและคาโรทีนอยด์ฟีนอลพีชแช่แข็งสารต้านอนุมูลอิสระรวมเพิ่มขึ้น 19 % หลังจากแช่แข็งสำหรับ 360 วัน อเลื่อนลดลงจาก 20% เมื่อวันที่ 1 และ 360 เปรียบเทียบ ( ภาพที่ 3 ) อย่างไรก็ตาม นอกเหนือจากรูปแบบไม่มีความแตกต่างระหว่างตัวอย่างและ pasteurized unpasteurized พบภายในเวลากระเป๋า ( ตารางที่ 1 ) นอกกระเป๋าที่ - 20 ̊ C ทำให้สารต้านอนุมูลอิสระลดลง 42 %ของดอกกะหล่ำ แต่อุณหภูมิ - 30 C ช่วยต้านอนุมูลอิสระ โดย̊ 9 %ปริมาณฟีนอลิกรวมเพิ่มขึ้นระหว่าง 60 และ 180 D ของกระเป๋าและหลังจาก 360 D ลดลงมูลค่าที่คล้ายกันได้รับจุดเริ่มต้นของกระเป๋า ( รูปที่ 3B ) อย่างไรก็ตาม ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษาไม่มีความแตกต่างระหว่างตัวอย่างที่ตรวจพบและ pasteurized unpasteurized ( ตารางที่ 1 ) พบ30% เพิ่มขึ้นในผลรวมของ clingstone ลูกพีช หลังจาก 3 เดือน อุณหภูมิ - 12 ̊ C เป็นกลุ่มเป็นก้อนอาจส่งผลในการหยุดชะงักของเมทริกซ์ของเซลล์และเพิ่มความสะดวกในการสกัดผล . การศึกษาผลของการแช่แข็งในสารประกอบฟีนอลของถั่วลันเตา แครอท ดอกกะหล่ำ กะหล่ำปลี และมันฝรั่งและพวกเขารายงานการสูญเสียเฉลี่ย 20-30% ของปริมาณ total phenolics ในผักส่วนใหญ่ แม้ว่าจะไม่มีการเปลี่ยนแปลงค่าในตัวอย่างแครอทที่สุดและ 26% increasewas พบในกะหล่ำปลี ในกระบวนการทำแห้งสูงกว่าประสิทธิภาพการสกัดของฟีนอลิกทั้งหมดได้เพราะมันสามารถนำไปสู่การพัฒนาของผลึกน้ำแข็งภายในโรงงานเมทริกซ์ ผลึกน้ำแข็งที่สามารถส่งผลมากขึ้น rupturing ของโครงสร้างของเซลล์พืชที่ช่วยให้การเข้าถึงที่ดีกว่าและการสกัดด้วยตัวทำละลาย .รวม carotenoids เนื้อหาเวลาปัจจัยอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากมันลดลง 41% หลังจาก 360 D ที่ - 20 องศาเซลเซียส และ̊ 48 % หลังการฆ่าเชื้อ ( รูปที่ 3 ) ในขณะที่กระบวนการไม่ significative ( ตารางที่ 1 ) หลังจาก 12 เดือนของการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ - 18 ̊ C ลดลงที่สำคัญของแคโรทีนอยด์ทั้งหมดเกิดขึ้นในมะละกอ แม้ว่าโปรไฟล์ของแคโรทีนอยด์จึงไม่เปลี่ยนแปลง การลดลงของแคโรทีนอยด์ทั้งหมด ( 36% ) รวมทั้งบีตา - แคโรทีน ( 51% ) และไลโคปีน ( ร้อยละ 48 ) มีรายงานว่า สำหรับ 12 เดือนก้อนมะเขือเทศเก็บไว้ที่อุณหภูมิ - 20 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 12 เดือน̊กะหล่ำที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิ - 20 องศาเซลเซียส มี̊เล็กน้อย ( 10-11 % ) ลดลงใน carotenoids และโพลีฟีนอลในขณะอุณหภูมิ - 30 ̊ C ปรับปรุงการเก็บรักษาของ carotenoids และโพลีฟีนอลโดย 10% ของ 6%ที่สุดของการศึกษารายงานผลต่อน้ำหนักเปียก และส่วนใหญ่ที่พบความเสียหายแคโรทีนอยด์จาก 5% ถึง 48% เยือกแข็ง