3.2.3. Biogenic amines degrading ac

3.2.3. Biogenic amines degrading activity
Biogenic amines are of concern in sausages due to their toxicological
effects on the nervous system, blood pressure and the intestinal system,
with typical symptoms of biogenic amine poisoning including migraine,
headache and increased blood pressure (Joosten, 1988). In addition to
their possible direct toxigenic effects, some biogenic amines (particularly
putrescine and cadaverine) may react with nitrite to form potentially
carcinogenic nitrosamines (Silla Santos, 1996). These problems may be
more severe in consumers having reduced mono- and diamine oxidase
activity, the enzymes responsible for biogenic amines detoxification
(Bardócz, 1995).
The major biogenic amines found in Nham by Tosukhowong,
Visessanguan, et al. (2011) were tyramine, cadaverine, putrescine,
spermidine and spermine. McCabe (1986) reported that the consumption
of 6 mg of tyramine can produce a slight reaction, whereas 10–
25 mg can cause severe headache and hypertensive crisis in patients
under treatment with monoamine oxidase inhibitor drugs. Thus, there
may be a risk that the tyramine levels observed in Nham could provoke
some symptoms in such individuals consuming more than 100 g of sausage.
It is possible that biogenic amine formation in Nham could be restricted
by use of appropriate starter cultures known to possess
tyramine-degrading activity (Tosukhowong, Visessanguan, et al.
(2011)). The use of a mixed starter culture of Lb. plantarum BCC 9546
and tyraminogenic Lb. brevis BCC 26756 yielded Nham with a lower tyramine
content than Nham inoculated solely with Lb. brevis BCC 26756.
These results indicate that addition of a starter culture having functional
biogenic amines degrading activity could be an important means of reducing
biogenic amine formation during Nham fermentation. BoverCid,
Izquierdo-Pulido, and Vidal-Carou (2001) and GonzálezFernández,
Santos, Jaime, and Rovira (2003) also pointed out that
achieving a rapid pH decrease with amino acid decarboxylasenegative
starter cultures would limit the growth of decarboxylasepositive
bacteria and result in lower biogenic amine accumulation in
sausages.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2.3. Biogenic amines ลดกิจกรรมBiogenic amines เป็นกังวลในไส้กรอกจาก toxicological ของพวกเขาลักษณะพิเศษของระบบประสาท ความดันเลือด และ ระบบลำไส้มีอาการทั่วไปของ biogenic amine พิษรวมถึงไมเกรนปวดศีรษะและความดันโลหิตเพิ่มขึ้น (Joosten, 1988) นอกผลของ toxigenic โดยตรงเป็นไปได้ บาง biogenic amines (โดยเฉพาะอย่างยิ่งcadaverine และ putrescine) อาจทำปฏิกิริยากับไนไตรต์ฟอร์มอาจcarcinogenic nitrosamines (ซิลลาซานโตส 1996) ปัญหาเหล่านี้อาจรุนแรงมากขึ้นในผู้บริโภคที่มีโมโนและ diamine oxidase ที่ลดลงกิจกรรม เอนไซม์ล้างพิษ biogenic amines ชอบ(Bardócz, 1995)การ biogenic amines สำคัญที่พบใน Nham TosukhowongVisessanguan, et al. (2011) มี tyramine, cadaverine, putrescinespermidine และสเปอร์มีน McCabe (1986) รายงานว่า ปริมาณการใช้ของ 6 มิลลิกรัมของ tyramine สามารถผลิตปฏิกิริยาเล็กน้อย ในขณะที่ 10 –25 มิลลิกรัมอาจทำให้ปวดศีรษะอย่างรุนแรงและวิกฤต hypertensive ในผู้ป่วยภายใต้การรักษาด้วยยา monoamine oxidase ผล ดังนั้น มีอาจมีความเสี่ยงที่ระดับ tyramine สังเกตใน Nham สามารถกระตุ้นอาการบางอย่างในบุคคลดังกล่าวใช้ไส้กรอกมากกว่า 100 กรัมเป็นไปได้ว่า ผู้แต่ง biogenic amine ใน Nham อาจจะจำกัดโดยใช้วัฒนธรรมเริ่มต้นที่เหมาะสมจะมีกิจกรรมลด tyramine (Tosukhowong, Visessanguan, et al(2011)) ใช้วัฒนธรรมผสมสตาร์ทของปอนด์ plantarum BCC 9546และให้ผลกับ tyramine ล่าง tyraminogenic ปอนด์เทนเซอร์ BCC 26756 Nhamเนื้อหากว่า inoculated เท่ากับปอนด์เทนเซอร์ BCC 26756 Nhamผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า แห่งวัฒนธรรมสตาร์ทไม่ทำงานbiogenic amines ลดกิจกรรมอาจเป็นวิธีการสำคัญการลดผู้แต่ง biogenic amine ในระหว่างหมัก Nham BoverCidIzquierdo-Pulido และ Vidal-Carou (2001) และ GonzálezFernándezซานโตส Jaime และโรวิร่า (2003) ยัง ชี้ให้เห็นว่าบรรลุการลด pH อย่างรวดเร็ว ด้วยกรดอะมิโน decarboxylasenegativeวัฒนธรรม starter จะจำกัดการเติบโตของ decarboxylasepositiveแบคทีเรียและผลสะสมระดับล่าง biogenic amine ในไส้กรอกด้วย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2.3 เอมีน biogenic
ย่อยสลายกิจกรรมเอมีนไบโอจีมีความกังวลในไส้กรอกเนื่องจากการทางพิษวิทยาของพวกเขามีผลต่อระบบประสาทความดันโลหิตและระบบลำไส้ที่มีอาการโดยทั่วไปของการเป็นพิษรวมทั้งไบโอจีเอไมเกรน, ปวดหัวและความดันโลหิตเพิ่มขึ้น (Joosten, 1988) นอกเหนือไปจากผลกระทบที่เป็นไปได้ Toxigenic โดยตรงของพวกเขาบางไบโอจีเอมีน (โดยเฉพาะ putrescine และ cadaverine) อาจทำปฏิกิริยากับไนไตรท์ในรูปแบบที่อาจเกิดไนโตรซาสารก่อมะเร็ง(ซิลลาสซานโตส, 1996) ปัญหาเหล่านี้อาจจะรุนแรงมากขึ้นในผู้บริโภคที่มีการลดลงและขาวดำ diamine oxidase กิจกรรมเอนไซม์ที่รับผิดชอบในการล้างพิษไบโอจีเอมีน(Bardócz, 1995). ไบโอจีเอมีนที่สำคัญที่พบในแหนมโดย Tosukhowong, Visessanguan, et al (2011) มี tyramine, cadaverine, putrescine, เปอร์และสเปอร์ McCabe (1986) รายงานว่าการบริโภคของ6 มิลลิกรัม tyramine สามารถผลิตปฏิกิริยาเล็กน้อยในขณะที่ 10- 25 มิลลิกรัมอาจทำให้เกิดอาการปวดหัวอย่างรุนแรงและวิกฤตความดันโลหิตสูงในผู้ป่วยที่อยู่ภายใต้การรักษาด้วยยาmonoamine oxidase ยับยั้ง ดังนั้นจึงมีอาจจะมีความเสี่ยงที่ระดับ tyramine สังเกตในแหนมสามารถกระตุ้นอาการบางอย่างในบุคคลดังกล่าวนานกว่า100 กรัมไส้กรอก. เป็นไปได้ว่าการก่อเอไบโอจีในแหนมอาจถูก จำกัดโดยการใช้เชื้อจุลินทรีย์เริ่มต้นที่เหมาะสมที่รู้จักกันจะมีtyramine ย่อยสลายกิจกรรม (Tosukhowong, Visessanguan, et al. (2011)) การใช้เชื้อผสมปอนด์ plantarum BCC 9546 และ tyraminogenic ปอนด์ brevis BCC 26756 ผลแหนมที่มี tyramine ต่ำเนื้อหามากกว่าแหนมเชื้อแต่เพียงผู้เดียวกับปอนด์ brevis BCC 26756. ผลลัพธ์เหล่านี้แสดงให้เห็นว่าการเพิ่มขึ้นของวัฒนธรรมที่เริ่มต้นการทำงานที่มีเอมีน biogenic กิจกรรมย่อยสลายอาจจะหมายถึงความสำคัญของการลดการก่อตัวของไบโอจีเอระหว่างการหมักแหนม BoverCid, Izquierdo-Pulido และวิดัล-Carou (2001) และGonzálezFernández, ซานโตสไจและ Rovira (2003) นอกจากนี้ยังชี้ให้เห็นว่าการบรรลุการลดลงของค่าpH อย่างรวดเร็วด้วยกรดอะมิโน decarboxylasenegative วัฒนธรรมที่เริ่มต้นที่จะ จำกัด การเจริญเติบโตของ decarboxylasepositive แบคทีเรียและส่งผลให้เกิด ที่ต่ำกว่าการสะสมไบโอจีเอในไส้กรอก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2.3 . เอมีนซึ่งกิจกรรม
เอมีนมีความกังวลในไส้กรอก เนื่องจากผลผลิต
ของระบบประสาท ความดัน โลหิต และระบบลำไส้
กับอาการทั่วไปของพิษละลายลง ได้แก่ ไมเกรน ปวดหัว ความดันโลหิตเพิ่มขึ้น (
และ จู ทน , 1988 ) นอกจาก
เป็นไปได้ของพวกเขาโดยตรง toxigenic ผลกระทบบางองค์รวม ( โดยเฉพาะ
และ putrescine คาดาเวอรีน ) อาจทำปฏิกิริยากับไนไตรท์ฟอร์มสารก่อมะเร็งไนโตรซามีน ( อาจ
ชิลลา ซานโตส , 1996 ) ปัญหาเหล่านี้อาจจะรุนแรงมากขึ้นในตลาดไม่ลดลง

ไดเอมีนออกซิเดส โมโน - และกิจกรรมเอนไซม์รับผิดชอบเอมีนสารพิษ
( กวีó CZ , 1995 ) .
หลักเอมีนที่พบในแหนม โดย tosukhowong
visessanguan , ,et al . ( 2011 ) ไทรามินคาดาเวอรีน putrescine ,
, , และ spermine spermidine . เมิกเคบ ( 1986 ) ได้รายงานว่า การบริโภค
6 มิลลิกรัมของไทรามินสามารถผลิตปฏิกิริยาเล็กน้อย ในขณะที่ 10 –
25 mg สามารถทำให้ปวดหัวอย่างรุนแรง และความดันโลหิตสูงวิกฤตผู้ป่วย
monoamine oxidase ยับยั้งภายใต้การรักษาด้วยยา ดังนั้นจึง
อาจมีความเสี่ยงที่พบในแหนมไทรามินระดับอาจยั่ว
อาการบางอย่างในแต่ละบุคคลเช่นการบริโภคมากกว่าไส้กรอก 100 g .
เป็นไปได้ว่าเกิดเอมีน biogenic แหนมอาจจะถูกจำกัดโดยการใช้ที่เหมาะสมเริ่มต้น

ไทรามินซึ่งมีวัฒนธรรมที่รู้จักกิจกรรม ( tosukhowong visessanguan , et al .
( 2011 ) ใช้ของเชื้อจุลินทรีย์ผสมของปอนด์ plantarum BCC และ 9546
tyraminogenic lb .เบรวิส ( BCC 26756 แหนมที่มีเนื้อหาไทรามิน
ต่ำกว่าแหนมเชื้อแบคทีเรียแต่เพียงผู้เดียวกับปอนด์ BCC 26756 .
ผลลัพธ์เหล่านี้บ่งชี้ว่า การเพิ่มของกล้าเชื้อมีการทำงาน
เอมีนซึ่งกิจกรรมอาจเป็นสำคัญ หมายถึง การเกิดในระหว่างการหมักแหนม
biogenic amine . bovercid
izquierdo , pulido และ Vidal carou ( 2001 ) และ gonz . kgm lezfern . kgm ndez
Santos ,เจมี่และโรวิ ( 2003 ) ยังชี้ให้เห็นว่า
บรรลุลดลงอย่างรวดเร็ว Ph ด้วยกรดอะมิโน decarboxylasenegative
เริ่มต้นวัฒนธรรมจะ จำกัด การเจริญเติบโตของแบคทีเรีย decarboxylasepositive
และผลในการลดการสะสม biogenic amine ใน
ไส้กรอก