Generally, sweet potato is cooked e

Generally, sweet potato is cooked either by boiling, steaming or roasting, before consumption. The thermal processing can cause impairment of the functional compounds of sweet potato. There have been reports of negative correlation between heat treatments (steaming and baking) and some bioactive substances, such as anthocyanins. The shelf life of the sweet potato is in weeks and not longer than the few other roots, and therefore, it is difficult to stockpile in farms. The usually picked and eaten during the short period of the harvesting season. Thus, an extension of its shelf life would make it possible to lengthen the period of commercialization, as well as improving food safety and economic values. Due to these factors, the sweet potato should be eaten within a few weeks after harvest, or processed to reduce its moisture content, which allows it to be stored for a longer period of time. They are usually dehydrated after slicing to improve the efficiency of the process (Chen, 2002). It is a well-known fact that in some areas the root is sliced and dehydrated to increase conservation (Oirschot et al., 2003). Sweet potatoes can be processed into products, such as cookies, biscuits, muffins, noodles, breakfast foods and pies, with longer shelf-life, and improved characteristics. Sweet potatoes can also be processed into flour, which is less bulky and more stable than the highly perishable fresh root. This flour can be used as a thickener in soup, gravy, fabricated snacks, and bakery products. It can also serve as a substitute for cereal flours, especially for individuals diagnosed with celiac disease (Caperuto et al., 2000). Sweet potato flour can also be used to enhance food products through colour, flavour, natural sweetness, and supplemented nutrients. In product development, the final quality of the product is highly dependent on the quality of the raw ingredients used. If sweet potato flour is to be incorporated into products, it must be high quality. However, the intensive techniques on processing sweet potatoes could easily decrease and/or degrade the quality and its phytochemicals. Recently the osmotic dehydrated sweet potatoes have gained the interest, and it is beneficial due to it controls quality loss and keeps the quality of sweet potatoes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ทั่วไป มันเทศสุก โดยการต้ม นึ่ง หรือ คั่ว ก่อนที่จะใช้ การประมวลผลความร้อนอาจทำให้เกิดผลของสารทำงานของมันเทศ มีรายงานของความสัมพันธ์เชิงลบระหว่างรักษาความร้อน (นึ่ง และอบ) และสารบางกรรมการก เช่น anthocyanins อายุการใช้งานของมันฝรั่งหวานสัปดาห์ และไม่ยาวเกินไม่กี่อื่น ๆ ราก และ ดังนั้น จึงยากที่ตุนในฟาร์ม มักจะเลือก ก eaten ช่วงสั้น ๆ ของฤดู harvesting ดังนั้น ส่วนขยายของชั้นจะทำให้มันสามารถยืดระยะเวลาของ commercialization ตลอดจนปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารและค่าทางเศรษฐกิจ เนื่องจากปัจจัยเหล่านี้ มันฝรั่งหวานควรกินภายในไม่กี่สัปดาห์หลังการเก็บเกี่ยว หรือประมวลผลเพื่อลดความชื้น ที่อนุญาตให้เก็บไว้เป็นเวลานานของเวลา พวกเขาจะมักจะอบหลังจากแบ่งการปรับปรุงประสิทธิภาพของกระบวนการ (Chen, 2002) มันเป็นความจริงที่รู้จักกันดีว่า ในบางพื้นที่ รากหั่น และอบแห้งเพื่อเพิ่มอนุรักษ์ (Oirschot et al., 2003) มันฝรั่งหวานสามารถประมวลผลเป็นผลิตภัณฑ์ คุกกี้ ขนมปัง มัฟฟิน ก๋วยเตี๋ยว อาหารเช้า และ พาย กับอีกต่อไปอายุ และลักษณะที่ดีขึ้น นอกจากนี้ยังสามารถดำเนินหวานมันฝรั่งเป็นแป้ง ซึ่งเป็นขนาดใหญ่น้อย และมีเสถียรภาพมากขึ้นกว่ารากสดเปื่อยได้สูง แป้งนี้สามารถใช้เป็น thickener ในซุป น้ำซอสราดหน้า ขนมประดิษฐ์ และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ มันยังสามารถใช้เป็นแป้งธัญพืช โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับวินิจฉัยกับโรค celiac (Caperuto et al., 2000) แป้งมันเทศยังสามารถใช้เพื่อเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหารผ่านความหวานหอมจากธรรมชาติ กลิ่น สี และเสริมสารอาหาร คุณภาพของผลิตภัณฑ์สุดท้ายจะไม่สูงขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบวัตถุดิบที่ใช้ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ ถ้าแป้งมันเทศจะรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์ จะต้องมีคุณภาพสูง อย่างไรก็ตาม เทคนิคเร่งรัดการแปรรูปมันฝรั่งหวานอาจได้ลด หรือลดทอนคุณภาพและ phytochemicals ของ ล่าสุด มันฝรั่งหวานแห้งการออสโมติกได้รับความสนใจ และเป็นประโยชน์ต่อเนื่องมันควบคุมการสูญเสียคุณภาพ และรักษาคุณภาพของมันฝรั่งหวาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

โดยทั่วไปมันเทศสุกทั้งโดยการต้มนึ่งหรืออบก่อนบริโภค การประมวลผลความร้อนอาจทำให้เกิดการด้อยค่าของสารการทำงานของมันเทศ มีการรายงานของความสัมพันธ์ทางลบระหว่างการรักษาความร้อน (นึ่งและอบ) และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพบางอย่างเช่น anthocyanins อายุการเก็บรักษาของมันเทศอยู่ในสัปดาห์และไม่เกินรากอื่น ๆ น้อยและดังนั้นจึงเป็นการยากที่จะกักตุนในฟาร์ม หยิบและมักจะกินในช่วงระยะเวลาสั้น ๆ ของฤดูเก็บเกี่ยวที่ ดังนั้นการขยายอายุการเก็บรักษาจะทำให้มันเป็นไปได้ที่จะยืดระยะเวลาของการค้าเช่นเดียวกับการปรับปรุงความปลอดภัยของอาหารและคุณค่าทางเศรษฐกิจ เนื่องจากปัจจัยเหล่านี้มันเทศควรรับประทานภายในไม่กี่สัปดาห์ที่ผ่านมาหลังการเก็บเกี่ยวหรือการประมวลผลเพื่อลดความชื้นของมันซึ่งช่วยให้สามารถเก็บไว้เป็นเวลานานของเวลา พวกเขาจะแห้งปกติหลังจากหั่นในการปรับปรุงประสิทธิภาพของกระบวนการ (Chen, 2002) มันเป็นความจริงที่รู้จักกันดีว่าในบางพื้นที่รากหั่นและแห้งเพื่อเพิ่มการอนุรักษ์ (Oirsc​​hot et al., 2003) มันฝรั่งหวานสามารถนำมาแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์เช่นคุกกี้บิสกิต, มัฟฟิน, ก๋วยเตี๋ยวอาหารเช้าและพายกับอายุการเก็บรักษาอีกต่อไปและลักษณะที่ดีขึ้น มันฝรั่งหวานนอกจากนี้ยังสามารถนำมาแปรรูปเป็นแป้งซึ่งเป็นขนาดใหญ่น้อยลงและมีเสถียรภาพมากขึ้นกว่ารากเน่าเปื่อยสูงสด แป้งนี้สามารถนำมาใช้เป็นข้นในน้ำซุปน้ำเกรวี่, ขนมประดิษฐ์และผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ นอกจากนี้ยังสามารถทำหน้าที่แทนแป้งธัญพืชโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับบุคคลที่ได้รับการวินิจฉัยโรคช่องท้อง (Caperuto et al., 2000) แป้งมันฝรั่งหวานนอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการเพิ่มผลิตภัณฑ์อาหารที่ผ่านการสีกลิ่นรสหวานตามธรรมชาติและเสริมสารอาหาร ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพขั้นสุดท้ายของผลิตภัณฑ์ที่สูงขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบที่ใช้ ถ้าแป้งมันฝรั่งหวานจะรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์นั้นจะต้องมีคุณภาพสูง แต่เทคนิคอย่างเข้มข้นในการประมวลผลมันฝรั่งหวานได้อย่างง่ายดายสามารถลดและ / หรือลดคุณภาพและสารอาหารจากพืชที่ เมื่อเร็ว ๆ นี้มันฝรั่งหวานดันขาดน้ำได้รับความสนใจและเป็นประโยชน์เพราะมันควบคุมการสูญเสียคุณภาพและช่วยให้คุณภาพของมันฝรั่งหวาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

โดยทั่วไปแล้ว มันเทศสุก โดยการต้ม นึ่ง หรือย่าง ก่อนการบริโภค การประมวลผลความร้อนอาจทำให้เกิดการด้อยค่าของสารประกอบที่ทำหน้าที่ในมันเทศ มันต้องมีรายงานความสัมพันธ์ระหว่างความร้อน ( นึ่งและอบ ) และสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ เช่น แอนโทไซยานิน .อายุของมันฝรั่งหวานในสัปดาห์ และไม่มากกว่าไม่กี่อื่น ๆ ราก และ ดังนั้น จึงเป็นเรื่องยากที่จะคลังสินค้าในฟาร์ม มักจะเลือกรับประทานในช่วงระยะเวลาสั้น ๆของการเก็บเกี่ยวฤดู ดังนั้น การขยายอายุการใช้งานของมันจะทำให้มันเป็นไปได้เพื่อยืดระยะเวลาของการค้า ตลอดจนการพัฒนาค่านิยมความปลอดภัยด้านอาหารและเศรษฐกิจเนื่องจากปัจจัยเหล่านี้ มันเทศควรรับประทานภายในไม่กี่สัปดาห์หลังจากการเก็บเกี่ยว หรือประมวลผลเพื่อลดความชื้น ซึ่งช่วยให้สามารถเก็บไว้สำหรับระยะเวลานานของเวลา พวกเขามักจะแห้งหลังจากที่หั่นเพื่อปรับปรุงประสิทธิภาพของกระบวนการ ( Chen , 2002 )มันเป็นความจริงที่รู้จักกันดีว่าในบางพื้นที่ราก หั่นและอบแห้งเพื่อเพิ่มการอนุรักษ์ ( oirschot et al . , 2003 ) มันฝรั่งหวานสามารถแปรรูปเป็นผลิตภัณฑ์ เช่น คุกกี้ ขนมปัง มัฟฟิน ก๋วยเตี๋ยว อาหารมื้อเช้า และพาย กับ ยาว อายุ และลักษณะที่ดีขึ้น มันฝรั่งหวานยังสามารถแปรรูปเป็นแป้งซึ่งเป็นน้อยขนาดใหญ่และมีเสถียรภาพมากขึ้นกว่ารากสดสูงเน่าเสียได้ แป้งนี้สามารถใช้เป็นสารในน้ำซุป , น้ำเกรวี่ , ประดิษฐ์ขนมและผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ทดแทนแป้งธัญพืช โดยเฉพาะบุคคลที่ได้รับการวินิจฉัยกับโรค celiac ( caperuto et al . , 2000 ) แป้งมันเทศยังสามารถใช้เพื่อส่งเสริมผลิตภัณฑ์อาหารผ่านสี กลิ่นรสความหวานตามธรรมชาติและเสริมสารอาหาร ในการพัฒนาผลิตภัณฑ์ คุณภาพของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายเป็นอย่างสูงที่ขึ้นอยู่กับคุณภาพของวัตถุดิบ ส่วนผสมที่ใช้ ถ้าแป้งมันเทศจะรวมอยู่ในผลิตภัณฑ์นั้นจะต้องมีคุณภาพสูง อย่างไรก็ตาม เทคนิคเข้มข้นบนมันฝรั่งการประมวลผลได้อย่างง่ายดายสามารถลดและ / หรือลดคุณภาพและ phytochemicals .เมื่อเร็วๆนี้การขาดน้ำหวานที่ได้รับความสนใจ และเป็นประโยชน์ เพราะมันควบคุมการสูญเสียคุณภาพและรักษาคุณภาพของมันฝรั่งหวาน