The development of appropriate manu

The development of appropriate manufacturing practices, the
HACCP system and new cooling systems have improved the final microbial
status of carcasses and reduced the chilling time (Buncic et al., 2014;
Zhou et al., 2010). However, although depreciation during chilling was
reduced, it remains a serious economic loss, especially for the Brazilian
beef (Lage et al., 2012; Miguel et al., 2014) and lamb (Lage et al.,
2014) slaughter and meat processing industries. In addition, there is
a clear lack of knowledge on the validity of the method of wrapping
carcasses in plastic film in current beef production scenarios. The present
study aimed to evaluate the process of wrapping beef half carcasses in
polyethylene film during chilling and its effects on cooler shrink, cooling
characteristics and the hygienic and health conditions of half carcasses.
2. Materials and methods
Two experiments were conducted, with the first examining
the practice of wrapping half carcasses in polyethylene film and the
potential reduction in cooler shrink and the second evaluating the
impact of wrapping on the cooling characteristics and surface microbial
status of half carcasses.
Both experiments were conducted in a slaughterhouse located
in Mato Grosso State, Brazil, under the supervision of the Federal
Inspection Service (SIF), Ministry of Agriculture, Livestock and Food
Supply (MAPA). The pre-slaughter management was performed in
accordance with animal welfare practices, and the slaughter process
followed the guidelines of the Regulation of Industrial and Sanitary
Inspection of Animal Products (RIISPOA; Brasil, 2010).
2.1. Experiment 1: cooler shrink
Paired half carcasses of 30 Bos indicus bulls at 18 to 30 months of
age were randomly selected. The carcasses were visually inspected for
fat cover, which was classified as absent (less than 1 mm), scarce (1 to
3 mm), average (4 to 6 mm), uniform (7 to 10 mm) and excessive
(more than 10 mm) according to Brazilian standards (Brasil, 1989).
The chilling of half carcasses was conducted in two stages: in a halfcarcass
chilling chamber for the first 24 h and in a quarter-carcass cold
storage chamber for the remaining 72 h.
2.1.1. Polyethylene film wrapping
Prior to chilling, the left half of the carcasses was completely
wrapped from the rear to front by a layer of linear low-density polyethylene
(LLDPE) plastic film that was 0.008 ± 0.0012-mm thick and
50-cm wide (Winpack model — AG Remy Stretch Film do Brasil Ltda.,
Belo Horizonte, Minas Gerais State, Brazil). The right half of the
carcasses (pairs of wrapped carcasses) composed the unwrapped
group (control group).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การพัฒนาแนวทางปฏิบัติในการผลิตที่เหมาะสม การระบบ HACCP และระบบทำความเย็นใหม่มีการปรับปรุงจุลินทรีย์สุดท้ายสถานะของซาก และลดเวลารำคาญ (Buncic et al., 2014โจว et al., 2010) อย่างไรก็ตาม แม้ว่าค่าเสื่อมราคาระหว่างถือได้ลดลง มันยังคงสูญเสียร้ายแรงทางเศรษฐกิจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบราซิลที่เนื้อ (Lage et al., 2012 Miguel et al., 2014) และแกะ (Lage et al.,ฆ่า 2014) และอุตสาหกรรมแปรรูปเนื้อสัตว์ นอกจากนี้ มีการขาดความรู้ในการใช้วิธีการตัดชัดเจนซากในฟิล์มพลาสติกในปัจจุบันสถานการณ์ผลิตเนื้อ ปัจจุบันการศึกษามีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินกระบวนการของการตัดซากครึ่งเนื้อในฟิล์มในช่วงหนาวและผลบนหดเย็น ระบายความร้อนลักษณะและเงื่อนไขถูกสุขอนามัยและสุขภาพของซากครึ่ง2. วัสดุและวิธีการทดลองได้ดำเนินการ มีการตรวจสอบครั้งแรกปฏิบัติการตัดซากครึ่งในฟิล์มและเย็นหดและการประเมินที่สองอาจลดการผลกระทบของการตัดในลักษณะระบายความร้อนและพื้นผิวที่จุลินทรีย์สถานะของซากครึ่งได้ดำเนินการทดลองทั้งในบิดาแห่งMato Grosso รัฐ บราซิล ภายใต้การดูแลของรัฐบาลกลางบริการตรวจสอบ (SIF), กระทรวงเกษตร ปศุสัตว์ และอาหารจัดหาวัสดุ (MAPA) จัดการฆ่าก่อนถูกดำเนินการในสามัคคี มีสวัสดิการสัตว์ปฏิบัติ กระบวนการฆ่าตามแนวทางระเบียบของอุตสาหกรรมและสุขาภิบาลตรวจสอบผลิตภัณฑ์สัตว์ (RIISPOA Brasil, 2010)2.1 การทดลอง 1: เย็นหดคู่ครึ่งซากของวัวหม้อบอส 30 ที่ 18-30 เดือนอายุถูกเลือกแบบสุ่ม ซากถูกตรวจสอบสำหรับเห็นไขมันปก ซึ่งถูกจัดประเภทเป็นขาด (น้อยกว่า 1 มิลลิเมตร), ขาดแคลน (1มม. 3), เฉลี่ย (4-6 mm) ยูนิฟอร์ม (7-10 มิลลิเมตร) และมากเกินไป(มากกว่า 10 mm) ตามมาตรฐานบราซิล (Brasil, 1989)หนาวครึ่งซากถูกดำเนินการในขั้นตอนที่สอง: ในการ halfcarcassห้องชื่น 24 ชมแรก และเย็นซากไตรมาสหอเก็บสำหรับ h 72 เหลือ2.1.1. พลาสติกฟิล์มห่อก่อนหนาว ครึ่งซ้ายของซากสมบูรณ์ห่อจากด้านหลังไปด้านหน้า โดยชั้นของเอทิลีนความหนาแน่นต่ำเชิงเส้นฟิล์มพลาสติก (LLDPE) ที่ 0.008 ± 0.0012 mm หนา และกว้าง 50 ซม. (รุ่น Winpack-AG ฟิล์มยืดเรมี่ทำ Brasil Ltda.,Belo Horizonte รัฐ Minas Gerais บราซิล) ครึ่งด้านขวาของตัวซาก (คู่ของซากตัด) ประกอบด้วยการ unwrappedกลุ่ม (กลุ่มควบคุม)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การพัฒนาของการปฏิบัติที่เหมาะสมในการผลิต,
ระบบ HACCP และระบบระบายความร้อนใหม่มีการปรับปรุงจุลินทรีย์สุดท้าย
สถานะของซากและลดเวลาที่หนาว (Buncic, et al, 2014;.
. โจวและคณะ, 2010) อย่างไรก็ตามแม้ว่าค่าเสื่อมราคาในช่วงหนาวได้รับการ
ลดลง แต่ยังคงมีการสูญเสียทางเศรษฐกิจอย่างรุนแรงโดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับบราซิล
เนื้อ (Lage, et al, 2012;.. มิเกลและคณะ, 2014) และเนื้อแกะ (. Lage, et al,
2014) การฆ่าและการแปรรูปเนื้อสัตว์ อุตสาหกรรม นอกจากนี้ยังเป็น
ที่ชัดเจนของการขาดความรู้เกี่ยวกับความถูกต้องของวิธีการห่อ
ซากในฟิล์มพลาสติกในสถานการณ์การผลิตเนื้อวัวในปัจจุบัน ปัจจุบัน
การศึกษามีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินกระบวนการของการห่อซากครึ่งเนื้อใน
ฟิล์มพลาสติกในช่วงหนาวและผลกระทบต่อการหดตัวเย็นเย็น
ลักษณะและเงื่อนไขที่ถูกสุขอนามัยและสุขภาพของซากครึ่ง.
2 วัสดุและวิธีการ
สองได้ทำการทดลองกับครั้งแรกที่การตรวจสอบ
การปฏิบัติของการตัดซากครึ่งหนึ่งในภาพยนตร์เอทิลีนและ
มีศักยภาพในการลดการหดตัวเย็นและครั้งที่สองการประเมิน
ผลกระทบของการตัดกับลักษณะการระบายความร้อนและพื้นผิวของจุลินทรีย์
สถานะของซากครึ่ง.
การทดลองทั้งสอง ได้ดำเนินการในโรงฆ่าสัตว์ที่ตั้งอยู่
ในรัฐ Mato Grosso บราซิลภายใต้การกำกับดูแลของรัฐบาลกลาง
บริการการตรวจสอบ (SIF), กระทรวงเกษตร, ปศุสัตว์และอาหาร
ซัพพลาย (MAPA) การจัดการก่อนฆ่าได้รับการดำเนินการใน
การปฏิบัติที่สอดคล้องกับสวัสดิภาพสัตว์และกระบวนการฆ่า
ตามแนวทางของกฎระเบียบของอุตสาหกรรมและการสุขาภิบาล
การตรวจสอบผลิตภัณฑ์จากสัตว์ (RIISPOA; Brasil 2010).
2.1 การทดลองที่ 1: เย็นหด
ซากคู่ครึ่งหนึ่งของ 30 วัว Bos indicus ที่ 18 ถึง 30 เดือนของ
อายุที่ได้รับการสุ่มเลือก ซากสัตว์ที่ถูกตรวจสอบสายตาสำหรับ
ปกไขมันซึ่งได้รับการจัดเป็นขาด (น้อยกว่า 1 มิลลิเมตร) หายาก (1 ถึง
3 มิลลิเมตร) เฉลี่ย (4-6 มิลลิเมตร) เครื่องแบบ (7-10 มิลลิเมตร) มากเกินไป
(มากกว่า 10 มม.) ตามมาตรฐานของบราซิล (บราซิล, 1989)
หนาวของซากครึ่งได้ดำเนินการในขั้นตอนที่สอง: ใน halfcarcass
หนาวห้องแรก 24 ชั่วโมงและในไตรมาสซากเย็น
ห้องเก็บข้อมูลสำหรับส่วนที่เหลืออีก 72 ชม.
2.1 1 ฟิล์มพลาสติกห่อ
ก่อนที่จะหนาวเหน็บในช่วงครึ่งซ้ายของซากที่ถูกสมบูรณ์
ห่อจากด้านหลังไปด้านหน้าด้วยชั้นของเอทิลีนความหนาแน่นต่ำเชิงเส้น
(LLDPE) ฟิล์มพลาสติกที่เป็น 0.008 ± 0.0012 มมหนาและ
50 ซมกว้าง (Winpack รูปแบบ -. จีเรมี่ฟิล์มยืดทำ Brasil Ltda,
Belo Horizonte รัฐมีนัสรัฐ, บราซิล) ครึ่งขวาของ
ซาก (คู่ของซากห่อ) ประกอบด้วยที่อยากได้
(กลุ่มควบคุม)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การพัฒนาแนวทางปฏิบัติในการผลิตที่เหมาะสม ระบบ HACCP และระบบหล่อเย็นใหม่

มีการปรับปรุงขั้นสุดท้ายของสถานะของซาก และลดเวลาหนาว ( buncic et al . , 2014 ;
โจว et al . , 2010 ) อย่างไรก็ตาม แม้ว่าในช่วงเย็นมีการ
ลดลง ก็ยังคงสูญเสียทางเศรษฐกิจที่ร้ายแรง โดยเฉพาะเนื้อวัวบราซิล
( สถานที่ et al . , 2012 ; มิเกล et al . ,2014 ) และแกะ ( สถานที่ et al . ,
2014 ) การฆ่าและแปรรูปเนื้อสัตว์ อุตสาหกรรม . นอกจากนี้ มีการล้าง
ความรู้เกี่ยวกับความถูกต้องของวิธีการตัด
ซากในเนื้อฟิล์มพลาสติกในสถานการณ์การผลิตในปัจจุบัน การศึกษาครั้งนี้ มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินกระบวนการ

ครึ่งห่อเนื้อซากในฟิล์มพลาสติกในช่วงเย็นและผลกระทบต่อหดเย็น , เย็น
คุณลักษณะ และถูกสุขอนามัย และสภาวะสุขภาพของครึ่งหนึ่งของซากสัตว์ .
2 วัสดุและวิธีการ
2 การทดลองกับครั้งแรกตรวจสอบ
ฝึกตัดครึ่งซากในฟิล์มพลาสติกและศักยภาพในการลดหด

เย็นและสองประเมินผลกระทบของการตัดในลักษณะพื้นผิวที่เย็นและสถานะของจุลินทรีย์

กึ่งซากทั้งการทดลองในโรงฆ่าสัตว์อยู่
ในรัฐมาตูโกรสซูรัฐบราซิล ภายใต้การดูแลของบริการการตรวจสอบของรัฐบาลกลาง
( SIF ) , กระทรวงการเกษตร ปศุสัตว์ และจัดหาอาหาร
( แผนที่ ) การจัดการก่อนฆ่าในการปฏิบัติ
ตามการปฏิบัติสวัสดิภาพสัตว์ และการฆ่า
ตามแนวทางของระเบียบของอุตสาหกรรมและสุขาภิบาล
ตรวจสอบผลิตภัณฑ์จากสัตว์ ( riispoa ; บราซิล , 2010 ) .
2.1 . การทดลองที่ 1 :
หดเย็นคู่ครึ่ง 30 บอสวัวชนซากปลักร้ 18 ถึง 30 เดือน
อายุถูกสุ่มเลือก ซากทุกชนิดตรวจสอบ
ปิดไขมัน ซึ่งจัดเป็นขาด ( น้อยกว่า 1 มิลลิเมตร ) หายาก ( 1
3 มม. ) เฉลี่ย ( 4 ถึง 6 มม. ) , ชุดยูนิฟอร์ม ( 7 ถึง 10 มม. ) และมากเกินไป
( มากกว่า 10 มม. ) ตามมาตรฐานของบราซิล ( บราซิล , 1989 ) .
หนาวครึ่งซากดำเนินการในสองขั้นตอน : ใน halfcarcass
หนาวห้องครั้งแรก 24 ชั่วโมงและในส่วนซากเย็น
กระเป๋าห้องที่เหลืออีก 72 H .
2.1.1 . ฟิล์มพลาสติกห่อ
ก่อนเย็นครึ่งซ้ายของซาก
อย่างสิ้นเชิงห่อจากด้านหลังไปด้านหน้า โดยชั้นของเส้น density polyethylene
( LLDPE ) / ฟิล์มพลาสติกที่หนา และ± 0.0012-mm
50 ซม. กว้าง ( winpack รุ่น - โดย เรมี่ ฟิล์มยืดทำ Brasil Ltda . ,
Belo Horizonte , รัฐมีนัสเชไรส์รัฐบราซิล ) ครึ่งขวาของ
ซาก ( คู่ห่อซาก ) ประกอบด้วย แกะ
กลุ่ม ( กลุ่มควบคุม )