Steaming is a common practice in bo

Steaming is a common practice in both household and industrial food processing; however, the process of
heat transfer during steaming has not been fully explored. In this study, mathematical models that consider
coupled energy, water and vapor transport were developed, and were solved using finite element
software (COMSOL Multiphysics) for their application to the steam reheating of non-porous starch gel
radish cake and steamed buns with porous matrices. Our simulation results indicated that the reheating
of non-porous starch gel is a heat conduction process. During the reheating of the porous starch matrix,
the infusion of condensate and evaporation–condensation mechanism contribute to steep sigmoidshaped
temperature profiles that are different from those of normal heat conduction. The validity of
our mathematical model is corroborated by our experimental work of the steam reheating of samples
with and without PE film wraps in a rice cooker. It shows a good agreement between the simulation
and experimental results in terms of temperature and increased moisture. The implications of these models
can provide a basis for future elucidation of more complicated food steaming processes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นึ่งคือ การปฏิบัติทั่วไปในครัวเรือน และอุตสาหกรรมอาหารแปรรูป อย่างไรก็ตาม กระบวนการถ่ายเทความร้อนระหว่างนึ่งได้ไม่ได้ถูกสำรวจอย่างเต็ม ในการศึกษานี้ แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ที่พิจารณาคู่พลังงาน น้ำ และไอน้ำได้รับการพัฒนา และแก้ไขได้โดยใช้องค์ประกอบจำกัดซอฟแวร์ (COMSOL Multiphysics) สำหรับใช้ในการอุ่นอาหารอบเจคราบแป้งหัวไชเท้าเค้กและขนมปังนึ่งกับเมทริกซ์ porous ผลการทดลองของเราระบุว่า การอุ่นอาหารคราบแป้ง เจลเป็นกระบวนการนำความร้อน ในระหว่างการอุ่นอาหารของเมทริกซ์ porous แป้งแช่ของกลไกการควบแน่นและการระเหยควบแน่นทำให้ sigmoidshaped สูงชันโปรไฟล์ของอุณหภูมิที่แตกต่างจากการนำความร้อนปกติ ความถูกต้องของแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของเราเป็นเวลา โดยทำงานทดลองการอุ่นอาหารอบไอน้ำตัวอย่างมี และไม่ มี PE ฟิล์มห่อในหม้อหุงข้าว แสดงข้อตกลงที่ดีระหว่างการจำลองและผลการทดลองในแง่ของอุณหภูมิและความชื้นเพิ่มขึ้น ผลกระทบของรุ่นเหล่านี้สามารถใช้เป็นเกณฑ์สำหรับ elucidation ในอนาคตกระบวนการนึ่งอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นึ่งเป็นหลักปฏิบัติทั่วไปทั้งในครัวเรือนและการแปรรูปอาหารอุตสาหกรรม อย่างไรก็ตามขั้นตอนของ
การถ่ายเทความร้อนในระหว่างการนึ่งไม่ได้รับการสำรวจอย่างเต็มที่ ในการศึกษานี้แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ที่พิจารณา
ควบคู่พลังงานน้ำและการขนส่งไอได้รับการพัฒนาและได้รับการแก้ไขโดยใช้องค์ประกอบ จำกัด
ซอฟแวร์ (COMSOL Multiphysics) สำหรับการใช้งานของพวกเขาไปอุ่นไอน้ำที่ไม่มีรูพรุนเจลแป้ง
เค้กหัวไชเท้าและขนมปังนึ่งกับการฝึกอบรมที่มีรูพรุน . ผลการจำลองของเราแสดงให้เห็นว่าความร้อนใหม่
ของเจลแป้งไม่มีรูพรุนเป็นกระบวนการการนำความร้อน ในช่วงอุ่นของเมทริกซ์แป้งที่มีรูพรุนที่
แช่ของคอนเดนเสทและกลไกการระเหยการควบแน่นนำไปสู่การ sigmoidshaped ชัน
โปรไฟล์อุณหภูมิที่มีความแตกต่างจากการนำความร้อนปกติ ความถูกต้องของ
แบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของเราคือการยืนยันโดยการทดลองของเราอุ่นอบไอน้ำของกลุ่มตัวอย่าง
ที่มีและไม่มีการตัด PE ฟิล์มในหม้อหุงข้าว มันแสดงให้เห็นเป็นข้อตกลงที่ดีระหว่างการจำลอง
และการทดลองผลในแง่ของอุณหภูมิและความชื้นที่เพิ่มขึ้น ความหมายของรูปแบบเหล่านี้
สามารถเป็นเกณฑ์ในการชี้แจงในอนาคตของกระบวนการนึ่งอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นึ่งเป็นหลักปฏิบัติทั่วไปทั้งในครัวเรือนและอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร อย่างไรก็ตาม กระบวนการของการถ่ายเทความร้อนระหว่างนึ่งได้ไม่เต็มที่สํารวจ ในการศึกษานี้ได้สร้างแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ว่าคู่พลังงาน น้ำ และไอน้ำขนส่งได้รับการพัฒนา และแก้ไขโดยใช้วิธีไฟไนต์เอลิเมนต์ซอฟต์แวร์ ( comsol multiphysics ) สำหรับการไอน้ำอุ่นของเจลแป้งไม่พรุนหัวไชเท้า เค้ก และขนมปังนึ่งกับวัสดุเมทริกซ์ ผลของเราแสดงให้เห็นว่าอุ่นไม่มีรูพรุนของเจลแป้งคือ การนําความร้อน กระบวนการ ระหว่างอุ่นของเมทริกซ์แป้งรูพรุน ,แช่ของคอนเดนเสทและการระเหยและการควบแน่นกลไกสนับสนุน sigmoidshaped ชันรูปแบบของอุณหภูมิที่แตกต่างจากการนําความร้อนปกติ ความถูกต้องของแบบจำลองทางคณิตศาสตร์ของเราเป็น corroborated โดยงานทดลองของไอน้ำอุ่นของตัวอย่างมี PE ฟิล์มห่อในหม้อหุงข้าว มันแสดงให้เห็นว่าข้อตกลงระหว่างการจำลองและผลการทดลองในแง่ของอุณหภูมิและเพิ่มความชื้น ผลกระทบของรูปแบบเหล่านี้สามารถให้พื้นฐานสำหรับการประเมินในอนาคตของอาหารที่ซับซ้อนมากขึ้นนึ่งกระบวนการ