Theseresults suggest that soy prote

These
results suggest that soy protein can modulate shortness of texture
in gelled confections without sacrificing the structural integrity of
the system at concentrations below 50% soy-for-starch displacement.
A similar progressive decrease in hardness was observed by
Limroongreungrat and Huang (2007) in pasta upon addition of
soy protein. The decrease in hardness could have resulted from
direct disruption of the starch network or, as has been shown in
bread systems, the hydrated soy protein may have acted as a macromolecular
plasticizer and thereby lowering starch-network stiffness
(Vittadini and Vodovotz 2003). It is important to note that hardness
in gelled confections can be misrepresented by surface drying,
a phenomenon caused by moisture loss that manifests as a “skin”
(Ziegler and others 2003), that is not necessarily representative of
the total physical nature of the sample. However, surface drying
only became more noticeable at high SPI concentrations yet did
not mask the overall softening effect.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เหล่านี้ผลลัพธ์ที่แนะนำว่า โปรตีนถั่วเหลืองสามารถปรับเนื้อหายใจถี่ในขนมไลท์แบบเจลโดยไม่สูญเสียความสมบูรณ์ของโครงสร้างระบบที่ความเข้มข้นต่ำกว่า 50% ถั่วเหลืองสำหรับแป้งแทนลดความแข็งก้าวหน้าคล้ายถูกตรวจสอบโดยLimroongreungrat และหวง (2007) ในพาสต้าตามเพิ่มโปรตีนถั่วเหลือง ความแข็งที่ลดลงอาจมีผลมาจากหยุดชะงักโดยตรง ของเครือข่ายแป้ง หรือ ตามที่ได้รับการแสดงในขนมปังระบบ โปรตีนจากถั่วเหลืองชุ่มชื้นอาจได้ทำหน้าที่เป็นตัว macromolecularกระด้างไนลและจึงช่วยลดความแข็งแป้งเครือข่าย(Vittadini และ Vodovotz 2003) จำเป็นต้องทราบว่า ความแข็งในขนมไลท์แบบเจลสามารถ misrepresented โดยผิวแห้งเป็นปรากฏการณ์ที่เกิดจากการสูญเสียความชื้นซึ่งปรากฏว่า "สกิน"(Ziegler และอื่น ๆ 2003), ไม่จำเป็นต้องเป็นตัวแทนของลักษณะทางกายภาพทั้งหมดของตัวอย่าง อย่างไรก็ตาม ผิวแห้งกลายเป็นชัดขึ้นที่ความเข้มข้นสูงของ SPI ยังไม่เท่าไม่หน้ากากนวลโดยรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เหล่านี้
ผลการวิจัยแนะนำว่าโปรตีนถั่วเหลืองสามารถปรับถี่เนื้อ
ในฝาชีกาวโดยไม่ต้องเสียสละความสมบูรณ์ของโครงสร้างของ
ระบบที่มีความเข้มข้นต่ำกว่า 50% ถั่วเหลืองสำหรับแป้งกระจัด.
ลดลงก้าวหน้าที่คล้ายกันในความแข็งได้รับการตรวจสอบโดย
Limroongreungrat และ Huang (2007) ใน พาสต้าเมื่อนอกเหนือจาก
โปรตีนถั่วเหลือง การลดลงของความแข็งอาจมีผลมาจาก
การหยุดชะงักโดยตรงของเครือข่ายแป้งหรือตามที่ได้รับการแสดงใน
ระบบขนมปังโปรตีนถั่วเหลืองไฮเดรทอาจจะทำหน้าที่เป็นโมเลกุล
พลาสติและจึงลดความฝืดแป้งเครือข่าย
(Vittadini และ Vodovotz 2003) มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะต้องทราบความแข็งที่
อยู่ในฝาชีกาวสามารถบิดเบือนโดยการอบแห้งผิว
เป็นปรากฏการณ์ที่เกิดจากการสูญเสียความชุ่มชื้นที่ปรากฏเป็น "ผิวสวย"
(Ziegler และคนอื่น ๆ 2003) ที่ไม่จำเป็นต้องเป็นตัวแทนของ
ธรรมชาติทางกายภาพรวมของกลุ่มตัวอย่าง . อย่างไรก็ตามการอบแห้งผิว
เพียงกลายเป็นที่เห็นได้ชัดเจนมากขึ้นที่ระดับความเข้มข้นสูง SPI ยังไม่
ไม่ได้ปกปิดผลกระทบโดยรวมชะลอตัว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เหล่านี้พบว่าโปรตีนจากถั่วเหลืองสามารถปรับความกระชับของพื้นผิวในเจลขนมโดยไม่ต้องเสียสละความสมบูรณ์ของโครงสร้างระบบที่ความเข้มข้นต่ำกว่าถั่วเหลือง 50 % + แป้งลดลง สังเกตได้จากการที่คล้ายกันในความแข็งlimroongreungrat และหวง ( 2007 ) ในพาสต้าเมื่อเพิ่มโปรตีนถั่วเหลือง ลดลงอาจเป็นผลจากความแข็งโดยตรง การหยุดชะงักของแป้งเครือข่ายหรือที่ได้ถูกแสดงในระบบ ขนมปัง น้ำ โปรตีนถั่วเหลือง อาจจะทำตัวเป็นมหโมเลกุลพลาสติไซเซอร์เพื่อลดความแข็ง และเครือข่าย แป้ง( vittadini และ vodovotz 2003 ) มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะทราบว่า ความแข็งในเจลขนมจะ misrepresented โดยพื้นผิวแห้งเป็นปรากฏการณ์ที่เกิดจากการสูญเสียความชื้นที่ปรากฏเป็น " ผิว "( ซีกเลอร์และผู้อื่น 2003 ) , ไม่จําเป็น ตัวแทนของลักษณะทางกายภาพทั้งหมดของตัวอย่าง อย่างไรก็ตาม ผิวแห้งแต่ก็สามารถเพิ่มเติมที่ความเข้มข้นสูงยังไม่หายไม่ใช่หน้ากากผลอ่อนโดยรวม