1. IntroductionPopped rice is produ

1. Introduction
Popped rice is produced from the unhusked rice at high temperatures. It is widely known that flavor and nutritional ingredients are added to popped rice to produce ready-to-eat products such as snack bar and breakfast cereals which are suitable for human consumption (Bhattacharya, 2011). Furthermore, different rice varieties have different contents of bioactive compounds and phytonutrients (Butsat and Siriamornpun, 2010 and Loypimai et al., 2015) that may be destroyed by food processing. Swarnakar, Devi, and Das (2014) and Maisont and Narkrugsa (2010) studied various conditions, including temperature and moisture content of unhusked rice, on the quality of popped rice. Furthermore, the quality of popped rice was influenced by many other factors, such as the equilibrium moisture of unhusked rice, pericarp thickness, cracked grains, and type of starch in rice grains (Murugesan & Bhattacharya, 1991). However, the most important factors influencing the quality of popped rice are the popping methods. Although brown rice is a good source of protein, vitamin, and minerals (Suhem et al., 2013a and Suhem et al., 2013b), these nutrients can be destroyed due to high temperatures involved in the popping process. Electric frying pans, kitchen ovens, and microwave ovens are the three most commonly used appliances in homes and food industries (Gökmen, 2004 and Sánchez-Pardo et al., 2012). These appliances create superheat during the popping process due to a pressure vessel inside the pericarp, which produces a driving force for expanding the kernel once the pericarp ruptures (Hoseney, Zeleznak, & Abdelrahman, 1983). While heat requires to expand the volume of popped rice, heat from different conventional popping methods might also loss of nutrition value in the popped rice. However, only a small number of reports have been conducted on the effect of popping methods on the quality of popped rice; therefore, this study seeks to investigate this effect. The changes in characteristic properties and nutritional value of popped rice after plasma treatment were also investigated for possible food popping applications.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

1. บทนำป็อปข้าวผลิตจากข้าว unhusked ที่อุณหภูมิสูง มันเป็นรู้จักกันอย่างกว้างขวางว่า รสชาติและคุณค่าทางโภชนาการส่วนผสมลงในข้าวพร้อมกินผลิตภัณฑ์เช่นอาหารเช้าธัญพืชซึ่งเหมาะสำหรับมนุษย์บริโภค (ตฤณากุล 2011) และสแน็กบาร์ตอก นอกจากนี้ พันธุ์ข้าวต่าง ๆ มีเนื้อหาแตกต่างกันของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและสารอาหาร (Loypimai et al. 2015 และ Butsat และ Siriamornpun, 2010) ที่อาจถูกทำลาย โดยการแปรรูปอาหาร Swarnakar เทวี และ Das (2014) และ Maisont และ Narkrugsa (2010) ศึกษาสภาพต่าง ๆ รวมทั้งเนื้อหาที่อุณหภูมิและความชื้นของข้าว unhusked คุณภาพข้าวป็อป นอกจากนี้ คุณภาพของข้าวลูกโป่งรับอิทธิพลปัจจัยอื่น ๆ เช่นความชื้นสมดุลของ unhusked ข้าว เปลือกหนา ธัญพืชแตก และชนิดของแป้งในเมล็ดข้าว (Murugesan & ตฤณากุล 1991) อย่างไรก็ตาม ในปัจจัยสำคัญที่มีอิทธิพลต่อคุณภาพของข้าวป็อปมีวิธี popping แม้ว่าข้าวกล้องเป็นแหล่งดีของโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ (Suhem et al. 2013a และ Suhem et al. 2013b), สารอาหารเหล่านี้สามารถถูกทำลายเนื่องจากในกระบวนการ popping อุณหภูมิสูง กระทะไฟฟ้า เตาครัว และเตาไมโครเวฟเป็นเครื่องใช้ในบ้านและอุตสาหกรรมอาหาร (Gökmen, 2004 และพาร์โดสุดน่ารักถือ et al. 2012) ที่ใช้บ่อยสุดสาม เครื่องใช้ไฟฟ้าเหล่านี้สร้างความร้อนยิ่งยวดในระหว่างกระบวนการ popping เนื่องจากความดันภายในเปลือก ซึ่งก่อให้เกิดเป็นแรงผลักดันการขยายเคอร์เนลเมื่อ ruptures เปลือก (Hoseney, Zeleznak, & Abdelrahman, 1983) ในขณะที่ความร้อนต้องการขยายปริมาตรของลูกโป่งข้าว ความร้อนจากวิธีป๊อปทั่วไปอาจยังสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการข้าวป็อป อย่างไรก็ตาม เพียงจำนวนน้อยของรายงานเป็นผู้ดำเนินการในผลของวิธีการ popping ในคุณภาพของข้าวลูกโป่ง ดังนั้น การศึกษานี้พยายามที่จะตรวจสอบผลกระทบนี้ การเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติทางลักษณะและคุณค่าทางโภชนาการของข้าวป็อปหลังพลาสม่ายังถูกตรวจสอบสำหรับ popping ใช้งานอาหารได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

1. บทนำ
ผุดข้าวที่ผลิตจากข้าว unhusked ที่อุณหภูมิสูง มันเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายว่าส่วนผสมรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการจะมีการเพิ่มข้าวตอกในการผลิตพร้อมที่จะกินผลิตภัณฑ์เช่นสแน็คบาร์และอาหารเช้าซีเรียลซึ่งเหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ (Bhattacharya 2011) นอกจากนี้พันธุ์ข้าวที่แตกต่างกันมีเนื้อหาที่แตกต่างกันของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพและสารอาหาร (Butsat และ Siriamornpun 2010 และ Loypimai et al., 2015) ที่อาจถูกทำลายจากการแปรรูปอาหาร Swarnakar เทพและดาส (2014) และ Maisont และ Narkrugsa (2010) ศึกษาเงื่อนไขต่าง ๆ รวมทั้งอุณหภูมิและความชื้นของข้าว unhusked ในคุณภาพของข้าวตอก นอกจากนี้คุณภาพของข้าวตอกได้รับอิทธิพลจากปัจจัยอื่น ๆ เป็นจำนวนมากเช่นความชื้นสมดุลข้าว unhusked ความหนาของเปลือกเมล็ดแตกและชนิดของแป้งในเมล็ดข้าว (Murugesan & Bhattacharya, 1991) แต่ปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่มีผลต่อคุณภาพของข้าวตอกที่มีวิธีการปะทุ แม้ว่าข้าวกล้องเป็นแหล่งที่ดีของโปรตีนวิตามินและแร่ธาตุ (Suhem et al., 2013a และ Suhem et al., 2013b) สารอาหารเหล่านี้สามารถถูกทำลายเนื่องจากอุณหภูมิสูงส่วนร่วมในกระบวนการดัง กระทะไฟฟ้า, เตาอบในครัวและเตาอบไมโครเวฟเป็นสามเครื่องใช้ไฟฟ้าที่ใช้บ่อยที่สุดในบ้านและอุตสาหกรรมอาหาร (Gökmen 2004 และSánchez-Pardo et al., 2012) เครื่องใช้เหล่านี้สร้าง Superheat ในระหว่างกระบวนการ popping เนื่องจากภาชนะรับความดันภายในเปลือกซึ่งก่อให้เกิดแรงผลักดันในการขยายเคอร์เนลครั้งแตกเปลือก (Hoseney, Zeleznak และ Abdelrahman, 1983) ในขณะที่ความร้อนจะต้องขยายปริมาณของข้าวตอกความร้อนจากวิธีการที่แตกต่างกันดังเดิมยังอาจสูญเสียของคุณค่าทางโภชนาการในข้าวตอก แต่เพียงจำนวนน้อยของรายงานได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับผลกระทบของ popping วิธีการเกี่ยวกับคุณภาพของข้าวตอกนั้น ดังนั้นการศึกษานี้พยายามที่จะตรวจสอบผลกระทบนี้ การเปลี่ยนแปลงในลักษณะคุณสมบัติและคุณค่าทางโภชนาการของข้าวตอกหลังการรักษาพลาสม่านอกจากนี้ยังมีการตรวจสอบสำหรับการใช้งานอาหาร popping ที่เป็นไปได้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 . แนะนำข้าวตอก ผลิตจาก unhusked ข้าวที่อุณหภูมิสูง มันเป็นที่รู้จักกันอย่างแพร่หลายว่ารสชาติและส่วนผสมทางโภชนาการและข้าวตอกเพื่อผลิตอาหารพร้อมรับประทานผลิตภัณฑ์เช่นอาหารว่างและอาหารเช้าซีเรียลที่เหมาะสำหรับการบริโภคของมนุษย์ ( bhattacharya , 2011 ) นอกจากนี้ ข้าวพันธุ์ต่าง ๆ มีเนื้อหาที่แตกต่างกันของสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ และ ไฟโตนูเทรียน ( butsat และ siriamornpun 2010 และ loypimai et al . , 2015 ) ที่อาจถูกทำลายจากกระบวนการผลิตอาหาร swarnakar เทวี , และ , DAS ( 2014 ) และ maisont และ narkrugsa ( 2010 ) ศึกษาเงื่อนไขต่างๆ ได้แก่ อุณหภูมิและความชื้นของ unhusked ข้าวต่อคุณภาพของข้าวตอก . นอกจากนี้ คุณภาพของข้าวตอก ได้รับอิทธิพลจากปัจจัยอื่นๆ เช่น ภาวะสมดุลความชื้นของข้าว unhusked หนา เปลือกแตก ธัญพืช และชนิดของแป้งในข้าวธัญพืช ( murugesan & bhattacharya , 1991 ) อย่างไรก็ตาม ปัจจัยที่สำคัญที่สุดที่มีผลต่อคุณภาพของข้าวตอกเป็น popping วิธี แม้ข้าวกล้องเป็นแหล่งที่ดีของโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุ ( suhem et al . , ที่มีมากกว่า และ suhem et al . , 2013b ) สารอาหารเหล่านี้สามารถถูกทำลายเนื่องจากอุณหภูมิสูงที่เกี่ยวข้องใน popping กระบวนการ ไฟฟ้ากระทะ , เตาอบครัว เตาอบไมโครเวฟสามใช้กันมากที่สุดเครื่องใช้ในบ้านและอุตสาหกรรมอาหาร ( G ö kmen 2004 และซันเชซ Pardo et al . , 2012 ) เครื่องใช้เหล่านี้สร้างถูกเผาในระหว่างกระบวนการเนื่องจากการ popping ภาชนะรับความดันภายในเปลือก ซึ่งก่อให้เกิดแรงขับเคลื่อนการขยายตัวเมื่อเปลือกหุ้มเมล็ดแตก ( hoseney zeleznak , และ abdelrahman , 1983 ) ในขณะที่ความร้อนต้องขยายปริมาณของข้าวตอก ความร้อนจากปกติ วิธีการอาจแตกต่างกัน popping การสูญเสียคุณค่าทางโภชนาการในตอกข้าวสาร อย่างไรก็ตาม , เพียงจำนวนเล็ก ๆของรายงานที่ได้รับการดำเนินการเกี่ยวกับผลของ popping วิธีการเกี่ยวกับคุณภาพของข้าวตอก ดังนั้น งานวิจัยนี้มุ่งศึกษาผลนี้ การเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติลักษณะและคุณค่าทางโภชนาการของข้าวตอกหลังการรักษานอกจากนี้ยังพิจารณาความเป็นไปได้ของอาหาร ( maximizable ) โปรแกรม