(Fig. 2).The major phenolic compoun

(Fig. 2).
The major phenolic compounds in olives are oleuropein, hydroxytyrosol
and tyrosol. During table olive processing either of the black
Kalamata olives or green olives Chalkidikis (without alkaline treatment)
a sharp decrease in oleuropein and at the same time a substantial increase
in hydroxytyrosol and tyrosol content was observed (Table 2).
In fact the processing of the raw olives changes the profile of phenolic
compounds quite markedly, affecting the organoleptic properties and
the antioxidant capacity of the end product. Oleuropein and β-
glucosidase have been developed as a set to provide a chemical defense

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

(รูปที่. 2).
สารประกอบฟีนอลที่สำคัญในมะกอกมี oleuropein,
ไฮและtyrosol ระหว่างการประมวลผลมะกอกตารางทั้งสีดำมะกอก Kalamata หรือสีเขียวมะกอก Chalkidikis (โดยไม่ต้องรักษาอัลคาไลน์) ลดลงอย่างรวดเร็วใน oleuropein และในเวลาเดียวกันเพิ่มขึ้นอย่างมากในไฮและเนื้อหาtyrosol เป็นข้อสังเกต (ตารางที่ 2). ในความเป็นจริงการประมวลผลของ มะกอกดิบการเปลี่ยนแปลงรายละเอียดของฟีนอลสารค่อนข้างโดดเด่นที่มีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์สุดท้าย Oleuropein และβ-กลูโคได้รับการพัฒนาเป็นชุดเพื่อให้การป้องกันสารเคมี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

( รูปที่ 2 ) สารประกอบฟีนอล
สาขามะกอกเป็นโอลิวโรเปอีน hydroxytyrosol
tyrosol , และ . ระหว่างตารางการประมวลผลมะกอกด้วยของดำ
Rotterdam มะกอก หรือ chalkidikis สีเขียวมะกอก ( ไม่มีด่างรักษา )
ลดลงคมชัดในวโรเปอีนและในเวลาเดียวกัน
hydroxytyrosol เนื้อหาและการเพิ่มขึ้นอย่างมากใน tyrosol )
( ตารางที่ 2 )ในความเป็นจริงการประมวลผลมะกอกดิบเปลี่ยนโปรไฟล์ของสารประกอบฟีนอลิก
ค่อนข้างเด่นชัดที่มีผลต่อคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสและ
ความจุสารต้านอนุมูลอิสระของผลิตภัณฑ์สุดท้าย โอลิวโรเปอีน และบีตา -
เดสได้ถูกพัฒนาขึ้นเป็นชุดเพื่อให้สารเคมีป้องกัน