These parameters can act either ind

These parameters can act either independently or synergistically to reduce the yeast activity resulting in reduced gas production (Rosell and Gomez, 2007) or damage to the dough structure
due to poor CO2 retention (Wolt and D’Appolonia, 1984) and poor
baking performance. Havet et al. (2000) found a 20% decrease of
bread specific volume obtained from dough frozen at 20 C
(3 m/s air velocity). Several studies have shown that the freezing
rate was directly related to the ice crystals size causing the disruption on dough gluten network during freezing (Havet et al., 2000;
Inoue and Bushuk, 1996; Kulp, 1995; Spiess, 1980).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

พารามิเตอร์เหล่านี้สามารถดำเนินการได้อย่างอิสระ หรือเป็นลดกิจกรรมยีสต์ที่เกิดขึ้นในการลดการผลิตก๊าซ (Rosell และเมซ 2007) หรือความเสียหายให้กับโครงสร้างของแป้งเนื่องจาก CO2 เก็บรักษาไม่ดี (Wolt และ D'Appolonia, 1984) และไม่ดีประสิทธิภาพการทำงานที่เบเกอรี่ Havet et al. (2000) พบลดลง 20% ของขนมปังปริมาตรจำเพาะที่ได้จากแป้งแช่แข็งที่ 20 C(3 m/s อากาศความเร็ว) หลายการศึกษาแสดงให้เห็นที่จุดเยือกแข็งที่อัตราเกี่ยวข้องโดยตรงกับขนาดผลึกน้ำแข็งที่ทำให้ทีมบนแป้งตังเครือข่ายในระหว่างการแช่แข็ง (Havet et al., 2000โนะอุเอะและ Bushuk, 1996 Kulp, 1995 Spiess, 1980)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

พารามิเตอร์เหล่านี้สามารถทำหน้าที่อย่างใดอย่างหนึ่งโดยอิสระหรือร่วมในการลดกิจกรรมยีสต์ที่เกิดขึ้นในการผลิตก๊าซลดลง (Rosell และโกเมซ, 2007) หรือความเสียหายต่อโครงสร้างของแป้งที่
เกิดจากการกักเก็บ CO2 ที่ไม่ดี (Wolt และ D'Appolonia, 1984) และคนจน
ประสิทธิภาพการอบ Havet และคณะ (2000) พบว่าลดลง 20% ของ
ปริมาณที่เฉพาะเจาะจงขนมปังแป้งที่ได้จากการแช่แข็งที่? 20? C
(3 เมตร / วินาทีความเร็วลม) งานวิจัยหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าการแช่แข็ง
อัตราการได้เกี่ยวข้องโดยตรงกับขนาดของเกล็ดน้ำแข็งที่ก่อให้เกิดการหยุดชะงักในเครือข่ายแป้งกลูเตนในระหว่างการแช่แข็ง (Havet et al, 2000;.
อิโนอุเอะและ Bushuk 1996; Kulp 1995; Spiess, 1980)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

พารามิเตอร์เหล่านี้จะทำให้เป็นอิสระหรือ synergistically เพื่อลดยีสต์กิจกรรมเป็นผลในการลดก๊าซที่ผลิต ( Rosell และ Gomez , 2007 ) หรือความเสียหายต่อโครงสร้างแป้ง
เนื่องจากยากจน CO2 ความคงทน ( และ wolt d'appolonia , 1984 ) และยากจน
อบงาน havet et al . ( 2000 ) พบว่า 20% ของปริมาตรจำเพาะลดลง
ขนมปังที่ได้จากโดขนมปังแช่เยือกแข็งที่  20  C
3 m / s ความเร็วลม )หลายการศึกษาแสดงให้เห็นว่าอัตราการแช่เยือกแข็ง
โดยตรงเกี่ยวข้องกับผลึกน้ำแข็งขนาดก่อให้เกิดการหยุดชะงักในเครือข่ายตังแป้งในระหว่างการแช่แข็ง ( havet et al . , 2000 ;
อิโนะอุเอะ และ bushuk , 1996 ; คัล์ป , 1995 ; Spiess , 1980 )