3. Production/occurrence of heteroc

3. Production/occurrence of heterocyclic aromatic amines
HAAs are formed in meat when it is cooked at high temperature.
Pan frying and grilling of meat results in the production of HAAs
and these compounds remain in the final product even after
cooking (Skog et al., 1998). Among these major compounds, 2-
Amino-1-methyl-6-phenylimiazo [4,5-b] pyridine (PhlPs) are present
abundantly in cooked meat products and are highly associated
with cancer risks in human beings and rats (Ito et al., 1991). Skog
et al. (1998) noted that low temperature, long time cooking
(roasting) of meat also resulted in the production of high levels of
HAAs. Cross and Sinha (2004) concluded that HAAs are formed due
to the reactions between amino acids, sugars and muscle components
(creatine) at elevated temperatures.
Various factors influence the formation of HAAs in meat during
cooking, including cooking duration, method of cooking, type of
animal flesh, acidity of meat, fat contents, amino acid profile of
meat and presence of precursor in meat. Higher concentrations of
HAAs have also been seen in meats cooked at high temperatures for
longer periods of time (Knize, Dolbeare, Carroll, Moore, & Felton,
1994). HAAs are produced in lower quantities (parts-per-billion)
during household cooking methods but higher levels (500 ppb)
have been seen in grilled meats. Reports also show that 2-Amino-
3methylimidazo [4,5-f] quinolone (IQ) and 2-Amino-3,4-
dimethylimidazo [4,5-f] quinolone (MeIQ) are produced in lesser
quantities in broiled salmon; however their ranges increase up to
several hundred ppb in fried beef extracts (Skog et al., 1998).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3. ผลิต/เกิด amines หอม ๔๒๓ทางจะเกิดขึ้นในเนื้อเมื่อสุกที่อุณหภูมิสูงกระทะทอด และย่างเนื้อให้ผลผลิตของทางและสารประกอบเหล่านี้อยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายแม้แต่หลังจากทำอาหาร (Skog et al., 1998) ในหมู่เหล่านี้สำคัญสาร 2-มีอะมิโน-1-methyl-6-phenylimiazo [4,5-b] pyridine (PhlPs)อุดมสมบูรณ์ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปรุงสุกและมีคำที่เกี่ยวข้องมีความเสี่ยงโรคมะเร็งในมนุษย์และหนู (อิโตะเอ็ด al., 1991) Skogal. ร้อยเอ็ด (1998) ไว้ที่อุณหภูมิต่ำ นานเวลาทำอาหารเนื้อ (คั่ว) ยังมีผลในการผลิตในระดับสูงทางการ ข้ามและ Sinha (2004) สรุปว่า ทางจะเกิดขึ้นครบการปฏิกิริยาระหว่างกรดอะมิโน น้ำตาล และส่วนประกอบของกล้ามเนื้อ(ควรบริโภค) ที่อุณหภูมิสูงปัจจัยต่าง ๆ มีอิทธิพลต่อการก่อตัวของทางในเนื้อในทำอาหาร รวมระยะเวลาทำอาหาร วิธีทำอาหาร ชนิดของเนื้อสัตว์ เนื้อ เนื้อหาไขมัน กรดอะมิโนโพรไฟล์ของมีเนื้อสัตว์และของสารตั้งต้นในเนื้อ ความเข้มข้นสูงของนอกจากนี้ยังได้เห็นทางในเนื้อสัตว์ที่สุกในอุณหภูมิสูงสำหรับนาน (Knize, Dolbeare คาร์ มัวร์ และเฟล ตัน1994) ทางจะผลิตในปริมาณต่ำ (ส่วนต่อล้าน)ระหว่างวิธีการปรุงอาหารในครัวเรือนแต่ระดับสูง (500 ppb)เห็นในเนื้อสัตว์ที่ย่าง รายงานยังแสดงว่า 2-อะมิโน -3methylimidazo [4,5-f] ควิโนโลน (IQ) และ 2-อะมิโน-3, 4 -dimethylimidazo [4,5-f] ควิโนโลน (MeIQ) ที่ผลิตในน้อยกว่าปริมาณในปลาแซลมอน broiled อย่างไรก็ตาม ช่วงของพวกเขาเพิ่มขึ้นไปppb ร้อยหลายในสารสกัดเนื้อทอด (Skog et al., 1998)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3. การผลิต / การเกิดขึ้นของเอมีนอะโรมาติกเฮ
ฮาสจะเกิดขึ้นในเนื้อสัตว์เมื่อมันสุกที่อุณหภูมิสูง.
กระทะย่างและเนื้อของผลในการผลิตของฮาส
และสารเหล่านี้ยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์สุดท้ายแม้หลังจาก
การปรุงอาหาร (Skog และคณะ , 1998) ในบรรดาสารสำคัญเหล่านี้, 2
Amino-1-methyl-6-phenylimiazo [4,5-b] ไพริดีน (PhlPs) ที่มีอยู่
มากในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สุกและมีความเกี่ยวข้องอย่างมาก
กับความเสี่ยงโรคมะเร็งในมนุษย์และหนู (Ito และคณะ ., 1991) Skog
และคณะ (1998) ตั้งข้อสังเกตว่าอุณหภูมิต่ำ, การทำอาหารเป็นเวลานาน
(ย่าง) ของเนื้อยังส่งผลในการผลิตระดับสูงของ
ฮาส ครอสและ Sinha (2004) สรุปได้ว่าฮาที่เกิดขึ้นอันเนื่องมาจาก
ปฏิกิริยาระหว่างกรดอะมิโน, น้ำตาลและส่วนประกอบของกล้ามเนื้อ
(ครี) ที่อุณหภูมิสูง.
ปัจจัยต่าง ๆ ที่มีอิทธิพลต่อการก่อตัวของฮาสในเนื้อสัตว์ในระหว่าง
การปรุงอาหารรวมถึงระยะเวลาการทำอาหาร, วิธีการทำอาหาร ประเภทของ
เนื้อสัตว์เป็นกรดของเนื้อสัตว์ไขมัน, อะมิโนกรดของ
เนื้อสัตว์และการปรากฏตัวของสารตั้งต้นในเนื้อสัตว์ ความเข้มข้นที่สูงขึ้นของ
ฮาสยังได้รับการมองเห็นได้ในเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกที่อุณหภูมิสูงสำหรับ
ระยะเวลานาน (kníže, Dolbeare, แครอลมัวร์และเฟลตัน,
1994) ฮาสที่มีการผลิตในปริมาณที่ต่ำกว่า (ส่วนต่อพันล้านดอลลาร์)
ในระหว่างวิธีการปรุงอาหารในครัวเรือน แต่ระดับที่สูงขึ้น (500 ppb)
ได้รับการมองเห็นในเนื้อย่าง รายงานยังแสดงให้เห็นว่า 2 Amino-
3methylimidazo [4,5-F] Quinolone (IQ) และ 2-Amino-3,4-
dimethylimidazo [4,5-F] Quinolone (MeIQ) มีการผลิตในน้อยกว่า
ปริมาณในปลาแซลมอนย่าง; แต่ช่วงของพวกเขาเพิ่มขึ้นถึง
หลายร้อย ppb ในสารสกัดจากเนื้อวัวผัด (Skog et al., 1998)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3 . การผลิต การเกิดของ heterocyclic amines /
หอม Haas ที่เกิดขึ้นในเนื้อเมื่อมันสุกที่อุณหภูมิสูง และกระทะทอด
ย่างเนื้อในผลการผลิตของ Haas
และสารประกอบเหล่านี้ยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้ายหลังจากที่
ทำอาหาร ( สก็อก et al . , 1998 ) ของสารประกอบสำคัญเหล่านี้ 2 -
amino-1-methyl-6-phenylimiazo [ 4,5-b ] ไพริดีน ( phlps ปัจจุบัน
)มากในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ปรุงสุกและเกี่ยวข้องอย่างมาก
มะเร็งความเสี่ยงในมนุษย์และหนู ( ITO et al . , 1991 ) สก็อก
et al . ( 1998 ) กล่าวว่า อุณหภูมิต่ำ เวลาปรุงอาหาร
ยาว ( ปิ้ง ) เนื้อยังให้ผลในการผลิตระดับสูงของ
Haas . ข้ามและ sinha ( 2004 ) สรุปได้ว่า เกิดขึ้นเนื่องจากการ Haas
ปฏิกิริยาระหว่างกรดอะมิโน น้ำตาลและส่วนประกอบของกล้ามเนื้อ
( ครีอะตินีน ) ที่อุณหภูมิสูงขึ้น ปัจจัยต่างๆที่มีอิทธิพลต่อการก่อตัวของ

Haas ในเนื้อในอาหาร รวมถึงระยะเวลาการปรุงอาหาร , วิธีปรุง , ชนิดของ
เนื้อสัตว์ - เนื้อ , ไขมัน , โปรไฟล์ของกรดอะมิโน
เนื้อและการแสดงตนของสารตั้งต้นในเนื้อ ความเข้มข้นสูงของ
ฮาสยังได้รับการเห็นในเนื้อสัตว์ปรุงสุกที่อุณหภูมิสูงสำหรับระยะเวลานานของเวลา ( knize
,dolbeare แครอลมัวร์ , ,
& Felton , 1994 ) ฮาสผลิตในปริมาณที่ลดลง ( ส่วนต่อพันล้าน )
ในระหว่างวิธีการปรุงอาหารครัวเรือน แต่ในระดับที่สูงขึ้น ( 500 ppb )
ได้เจอย่างเนื้อ รายงานยังแสดงให้เห็นว่า 2-amino -
[ ] 3methylimidazo 4,5-f ควิโนโลน ( IQ ) และ 2-amino-3,4 -
[ ] dimethylimidazo 4,5-f ควิโนโลน ( meiq ) จะผลิตในปริมาณที่น้อยกว่า
ในย่างปลาแซลมอน ;อย่างไรก็ตาม ช่วงของพวกเขาเพิ่มขึ้น

หลายร้อย ppb ในสารสกัดเนื้อทอด ( สก็อก et al . , 1998 )