Clarity acts as an indicator of the

Clarity acts as an indicator of the level of turbidity in fruit juices. No significant changes in clarity of juice sam- ples were exhibited after UV-C treatment (U15 and U30), as shown in Table 4. This could be explained by the properties of UV-C treatment, wherein no significant modification in vis- cosity and pectin content of juice was induced. According to Shamsudin et al. (2013), UV-C processed Yankee pineapple juice showed no changes in particle size, thus coagulation of colloidal materials were absent, resulting in unchanged viscosity of juice. In contrast, U60 sample exhibited signifi- cant decrease (5%) in clarity. The longer treatment time may cause reduced activity of pectin methylesterase (PME) and polygalacturonase (PG), therefore affecting rheology of juice (Aguiló-Aguayo et al., 2009). Thermal pasteurized samples showed the least clarity which is 7.30, when compared to the control (25.50), thus indicating highest percentage of turbidity. Hence, thermal treatment causes 71% reduction in clarity of juice samples. This is consistent with the study conducted by Rivas et al. (2006) on heat pasteurized orange and carrot blend juice, where diminishing clarity was observed resulting in a more saturated juice. This may be explained by the ‘swelling of particles and the diffusion of water between the cellulose chains during heat pasteurization, thus increasing viscosity of the juice. Furthermore, high temperature greatly ruptures cell structure during treatment, and allows pectin to leak out con- tributing to higher concentration of colloidal pectin in juice. Hence, increased viscosity and pectin content causes decrease in clarity of juice subjected to thermal treatment (Shamsudin et al., 2013; Aguiló-Aguayo et al., 2009).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ความชัดเจนทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้ระดับของความขุ่นในน้ำผลไม้ ไม่เปลี่ยนแปลงที่สำคัญความคมชัดของน้ำสาม ples ถูกจัดแสดงหลังจากรักษา UV-C (U15 และ U30), ดังที่แสดงในตาราง 4 นี้สามารถอธิบาย โดยคุณสมบัติของ UV-C รักษา นั้นไม่เปลี่ยนแปลงที่สำคัญในเนื้อหาของวิ cosity และเพกทินน้ำถูกทำให้เกิด ตาม Shamsudin et al. (2013), UV-C ประมวลผลสับปะรดแยงที่พบมีขนาดอนุภาค เฟน colloidal วัสดุจึง ถูกขาด เกิดขึ้นในการเปลี่ยนแปลงความหนืดของน้ำ ในทางตรงข้าม ตัวอย่าง U60 จัดแสดงต้อนความลดลง (5%) ความคมชัด รักษานานอาจทำให้เกิดกิจกรรมลด polygalacturonase (PG), และเพกทิน methylesterase (PME) ดังนั้น ผลกระทบต่อการใช้งานกับน้ำ (Aguiló Aguayo et al., 2009) ความร้อน pasteurized ตัวอย่างที่แสดงให้เห็นความชัดเจนน้อยที่สุดซึ่งเป็น 7.30 เมื่อเทียบกับตัวควบคุม (25.50), จึง แสดงเปอร์เซ็นต์สูงสุดของความขุ่น ดังนั้น รักษาความร้อนทำให้ลด 71% ความคมชัดของตัวอย่างน้ำ นี้สอดคล้องกับการศึกษาที่ดำเนินการโดย Rivas et al. (2006) บนความร้อน pasteurized ส้ม และแครอทผสมน้ำ ที่ลดลงชัดเจนที่สังเกตได้ในน้ำที่อิ่มตัวมากขึ้น นี้อาจอธิบายได้โดยการ "บวมของอนุภาคและการแพร่ของน้ำระหว่างโซ่เซลลูโลสในไลน์ผลิตความร้อน เพิ่มความหนืดของน้ำได้ นอกจากนี้ อุณหภูมิสูงมาก ruptures โครงสร้างของเซลล์ระหว่างการรักษา และช่วยให้เพกทินซึมออกคอน-tributing เพื่อความเข้มข้นสูงของเพกทิน colloidal ในน้ำ ดังนั้น เพิ่มความหนืดและเพกทินเนื้อหาทำให้ลดความคมชัดของน้ำที่อยู่ภายใต้การรักษาความร้อน (Shamsudin et al., 2013 Aguiló-Aguayo et al., 2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความชัดเจนทำหน้าที่เป็นตัวบ่งชี้ระดับความขุ่นในน้ำผลไม้ผลไม้ ไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญในความชัดเจนของ Ples sam- น้ำผลไม้ถูกจัดแสดงหลังการรักษา UV-C (U15 และ U30) ดังแสดงในตารางที่ 4 ซึ่งอาจจะอธิบายได้ด้วยคุณสมบัติของการรักษา UV-C ที่นั้นไม่มีการเปลี่ยนแปลงอย่างมีนัยสำคัญใน vis- cosity เพคตินและเนื้อหาของน้ำผลไม้ที่ถูกเหนี่ยวนำให้เกิด ตามที่ Shamsudin et al, (2013), UV-C ประมวลผลน้ำสับปะรดชาวอเมริกันแสดงให้เห็นว่าไม่มีการเปลี่ยนแปลงในขนาดอนุภาคจึงแข็งตัวของวัสดุคอลลอยด์ขาดผลในการเปลี่ยนแปลงความหนืดของน้ำผลไม้ ในทางตรงกันข้ามตัวอย่าง U60 แสดงการลดลงอย่างมีนัยสำคัญ (5%) ความคมชัด เวลารักษาอีกต่อไปอาจทำให้เกิดการลดลงของกิจกรรม methylesterase เพคติน (PME) และ polygalacturonase (PG) จึงมีผลต่อการไหลของน้ำ (Aguilo-Aguayo et al., 2009) ตัวอย่างพาสเจอร์ไรส์ความร้อนแสดงให้เห็นความชัดเจนน้อยซึ่งเป็น 7.30 เมื่อเทียบกับการควบคุม (25.50) จึงแสดงให้เห็นเปอร์เซ็นต์สูงสุดของความขุ่น ดังนั้นการรักษาความร้อนที่ทำให้เกิดการลดลง 71% ในความชัดเจนของตัวอย่างน้ำ ซึ่งสอดคล้องกับการศึกษาที่ดำเนินการโดยวาสและอัล (2006) สีส้มความร้อนและน้ำผลไม้พาสเจอร์ไรส์ผสมผสานแครอทที่ความคมชัดลดลงพบว่าส่งผลให้น้ำอิ่มตัวมากขึ้น นี้อาจจะอธิบายได้ด้วย 'อาการบวมของอนุภาคและการแพร่กระจายของน้ำระหว่างกลุ่มเซลลูโลสในระหว่างการพาสเจอร์ไรซ์ความร้อนจึงมีความหนืดที่เพิ่มขึ้นของน้ำผลไม้ นอกจากนี้อุณหภูมิสูงมากแตกโครงสร้างของเซลล์ในระหว่างการรักษาและช่วยให้เพคตินที่จะรั่วไหลออกมาอย่างต่อสังเวยกับความเข้มข้นที่สูงขึ้นของคอลลอยด์เพคตินในน้ำผลไม้ ดังนั้นความหนืดที่เพิ่มขึ้นและเนื้อหาเพคตินที่ทำให้เกิดการลดลงของความชัดเจนของน้ำผลไม้ภายใต้การรักษาความร้อน (Shamsudin et al, 2013;.. Aguilo-Aguayo et al, 2009)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หน้าที่เป็นตัวบ่งชี้ที่ชัดเจนของระดับความขุ่นในน้ำผลไม้ ไม่มีการเปลี่ยนแปลงในความชัดเจนของน้ำผลไม้แซม - ples ถูกจัดแสดงหลังจากรักษารังสียูวี ซี ( u15 และ U30 ) ดังแสดงในตารางที่ 4 นี้สามารถอธิบายได้โดยคุณสมบัติของการรักษารังสียูวี ซี ซึ่งไม่พบการเปลี่ยนแปลงใน Vis - cosity และเพคติน เนื้อหาคือน้ำเกิด ตาม shamsudin et al . ( 2013 )รังสียูวี ซีแปรรูปสับปะรด พบว่าชาวอเมริกันในการเปลี่ยนแปลงขนาดอนุภาค ดังนั้นการขาดวัตถุดิบ จึงส่งผลให้ความหนืดไม่เปลี่ยนแปลงของน้ำผลไม้ ในทางตรงกันข้าม u60 ตัวอย่างจัดแสดง signifi - ไม่ลดลง ( ร้อยละ 5 ) ในความชัดเจน ยิ่งการรักษาเวลา อาจจะทำให้ลดกิจกรรม pectin methylesterase ( PME ) และเอนไซม์ polygalacturonase ( PG )จึงมีผลต่อการไหลของน้ำ ( aguilo ́ - aguayo et al . , 2009 ) ความร้อนพาสเจอไรซ์ตัวอย่างพบอย่างน้อยความชัดเจนซึ่งเป็น 7.30 เมื่อเทียบกับการควบคุม ( 25.50 ) จึงแสดงเปอร์เซ็นต์ของความขุ่น ดังนั้น การใช้ความร้อนทำให้ลด 71% ในความชัดเจนของตัวอย่างน้ำ ซึ่งสอดคล้องกับการศึกษาโดย Rivas et al .( 2006 ) ในความร้อนพาสเจอไรซ์ ส้ม น้ำผลไม้ผสมแครอทที่ให้ความคมชัดสูงส่งผลให้มากกว่าไขมันอิ่มตัว น้ำผลไม้ นี้อาจอธิบายได้ ' บวมของอนุภาคและการกระจายของน้ำระหว่างโซ่เซลลูโลสในการฆ่าเชื้อความร้อนจึงเพิ่มความหนืดของน้ำ นอกจากนี้ อุณหภูมิสูงมากจะแตกโครงสร้างเซลล์ ระหว่างการรักษาและช่วยให้เพคติน รั่ว คอน - tributing กับความเข้มข้นที่สูงขึ้นของคอลลอยด์เพคตินในน้ำผลไม้ ดังนั้น เพิ่มความหนืดและปริมาณเพกตินสาเหตุลดความชัดเจนของน้ำผลไม้ภายใต้การใช้ความร้อน ( shamsudin et al . , 2013 ; aguilo ́ - aguayo et al . , 2009 )