There were differences (P

There were differences (P

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

There were differences (P <0.05) in viscosity, consistency coefficient and flow behaviour index among ice cream mixes (Table 3). Sharp increases were obtained in viscosity of ice cream mixes containing WPI in comparison to regular control sample (P <0.05). This represents that the addition of 4% WPI resulted in an excess thickening and gelation in ice cream mix. The composition of whey protein fractions that change depending on the processing methods are reported to influence the functionality of WPI. The WPI prepared by ion exchange technique that was used in our study, normally contains the full complement of β-lactoglobulin, but much of the α-lactalbumin and some of the immunoglobulins and other protein components are lost. The principal functionality of β-lactoglobulin is gelation and thickening.The β-lactoglobulin fraction is particularly important in forming large protein networks after heating [ 22]. In the study of Britten [ 23 ], WPI was dispersed in water (8%), pH was adjusted and ionic calcium was added. The dispersion was heated at 95 ° C for 15 min and then cooled to room temperature. Electron micrographs showed that the increse viscosity of protein dispersions after heating reflects the formation of linear polymers. Calcium is beleved to promote protein association and increase polymer length Extremely high viscosity in ice cream mixes containing WPI can be sourced from these polymers or large protein networks and also from higher molecular weight of WPI in comparison to inulin.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีความแตกต่าง (P <0.05) ความหนืดค่าสัมประสิทธิ์ความสอดคล้องและดัชนีพฤติกรรมการไหลหมู่ผสมไอศครีม (ตารางที่ 3).
การเพิ่มขึ้นของชาร์ปที่ได้รับในความหนืดของผสมไอศครีมที่มีส่วนผสมของ WPI ในการเปรียบเทียบกับตัวอย่างควบคุมปกติ (p <0.05)
นี้แสดงให้เห็นว่านอกเหนือจาก WPI 4% ส่งผลให้ในหนาส่วนเกินและเจลในการผสมไอศครีม.
องค์ประกอบของเศษส่วนเวย์โปรตีนที่มีการเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับวิธีการประมวลผลที่มีการรายงานว่าจะมีอิทธิพลต่อการทำงานของ WPI.
WPI เตรียมด้วยเทคนิคการแลกเปลี่ยนไอออน ที่ถูกนำมาใช้ในการศึกษาของเราปกติมีเต็มรูปแบบของβ-lactoglobulin แต่มากของα-lactalbumin และบางส่วนของภูมิคุ้มกันบกพร่องและส่วนประกอบโปรตีนอื่น ๆ จะหายไป.
การทำงานหลักของβ-lactoglobulin เป็นเจลและหนา.
β ส่วน -lactoglobulin เป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการสร้างเครือข่ายโปรตีนขนาดใหญ่หลังจากที่ความร้อน [22].
ในการศึกษาของบริทเต็บ [23], WPI ได้รับการกระจายตัวในน้ำ (8%), การปรับค่า pH และแคลเซียมไอออนถูกบันทึก.
การกระจายตัวที่ได้รับความร้อนที่ 95 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 15 นาทีแล้วระบายความร้อนที่อุณหภูมิห้อง.
ไมโครอิเล็คตรอนแสดงให้เห็นว่ามีความหนืด increse กระจัดกระจายโปรตีนหลังจากที่ความร้อนสะท้อนให้เห็นถึงการก่อตัวของพอลิเมอเชิงเส้น.
แคลเซียม beleved เพื่อส่งเสริมความสัมพันธ์ของโปรตีนและเพิ่มความยาวพอลิเมอมีความหนืดสูงมากในการผสมไอศครีม บรรจุ WPI สามารถที่มาจากโพลีเมอเหล่านี้หรือเครือข่ายขนาดใหญ่และโปรตีนจากน้ำหนักโมเลกุลที่สูงขึ้นของ WPI ในการเปรียบเทียบกับอินนูลิน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ค่าดัชนีความสอดคล้องความหนืด และพฤติกรรมการไหลของไอศกรีมมิกซ์ ( ตารางที่ 3 )
เพิ่มความคมชัดได้ในความหนืดของไอศกรีมที่มีการผสมต่ำกว่าตัวอย่างควบคุมปกติ ( p < 0.05 ) .
นี้หมายถึงว่า นอกจาก 4 % WPI ส่งผลให้เกิดส่วนเกิน thickening และเจลาตินในไอศกรีมมิกซ์
องค์ประกอบของโปรตีนเวย์เศษส่วนที่เปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับวิธีการแปรรูป โดยจะมีผลต่อการทำงานของ WPI WPI
เตรียมโดยเทคนิคแลกเปลี่ยนไอออนที่ใช้ในการศึกษาของเรา โดยปกติจะประกอบด้วยเต็มสมบูรณ์ของบีตา - แลคโตกลอบูลิน แต่มากของแอลฟาแลคตัลบูมินและบางส่วนของมมูโนโกลบูลินและส่วนประกอบโปรตีนอื่น ๆ หายไป
หลักการการทำงานของบีตา - แลคโตกลอบูลินเป็นเจลาติน และความหนา บีตา - แลคโตกลอบูลิน
เศษส่วนเป็นสิ่งสำคัญโดยเฉพาะอย่างยิ่งในรูปเครือข่ายโปรตีนขนาดใหญ่หลังจากความร้อน [ 22 ]
ในการศึกษาของบริทเทน [ 23 ] WPI ถูกกระจายตัวในน้ำ ( 8% ) , pH และปรับไอออนแคลเซียมเพิ่ม .
การกระจายตัวจะให้ความร้อนที่ 95 องศา C เป็นเวลา 15 นาที และเย็นที่อุณหภูมิห้อง .
กล้องจุลทรรศน์อิเล็กตรอนแบบ พบว่า เพิ่มความหนืดของ dispersions โปรตีนหลังจากความร้อนสะท้อนให้เห็นถึงการก่อตัวของพอลิเมอร์เชิงเส้น .
แคลเซียม เป็น beleved ส่งเสริมสมาคมโปรตีนและเพิ่มความยาว โพลีเมอร์ ความหนืดสูงมากในไอศกรีมผสมที่มี WPI จะ sourced จากโพลิเมอร์เหล่านี้หรือเครือข่ายขนาดใหญ่และจากโปรตีนน้ำหนักโมเลกุลสูงต่ำกว่าในการเปรียบเทียบกับอินนูลิน .