Pressure treatment can also be used

Pressure treatment can also be used to alter the functional
and sensory properties of various food components, especially
proteins. The tertiary and quaternary structures of molecules
which are maintained mainly by hydrophobic and ionic
interactions are beneficially altered by high pressure above
200 MPa (25). The hydrophobic and electrostatic interactions
are most affected but not the hydrogen bonds which stabilize
α-helical and ß-pleated sheets (27). Meat, fish, egg and dairy
proteins can be denatured with HPP in the absence of elevated
temperatures. Increased viscosity and opacity are obtained with
little change in fresh flavour. On the other hand, high pressure
has very little effect on low-molecular-weight compounds such
as flavour compounds, vitamins, and pigments compared to
thermal processes. Accordingly, the quality of HPP pasteurized
food is very similar to that of fresh food products. The quality
throughout shelf-life is influenced more by subsequent
distribution and storage temperatures and the barrier properties
of the packaging rather than by the high pressure treatments
(6, 7).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ยังสามารถใช้รักษาความดันการเปลี่ยนแปลงการทำงานและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของส่วนประกอบต่าง ๆ ของอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรตีน โครงสร้างระดับตติยภูมิ และ quaternary ของโมเลกุลซึ่งจะยังคงอยู่ โดย hydrophobic และ ionicโต้ตอบมีแอ๊บเปลี่ยนแปลง ด้วยแรงดันสูงข้างต้น200 แรง (25) การโต้ตอบที่ hydrophobic และไฟฟ้าสถิตไม่ไฮโดรเจนพันธบัตรซึ่งมุ่งแต่จะได้รับผลกระทบมากที่สุดΑ helical และ จีบบาทแผ่น (27) เนื้อ ปลา ไข่ และผลิตภัณฑ์นมโปรตีนสามารถ denatured กับ HPP ของการยกระดับอุณหภูมิ ความหนืดเพิ่มขึ้นและความทึบแสงได้ด้วยการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในกลิ่นสด ในทางกลับกัน ความดันสูงมีผลน้อยมากเช่นสารต่ำโมเลกุลน้ำหนักสารประกอบกลิ่น วิตามิน และเปรียบเทียบกับสีกระบวนการความร้อน ตาม คุณภาพของ HPP pasteurizedอาหารจะคล้ายคลึงกับผลิตภัณฑ์อาหารสด มีคุณภาพตลอดอายุการเก็บรักษามีอิทธิพลมากขึ้น โดยต่อมากระจายและจัดเก็บอุณหภูมิและคุณสมบัติของสิ่งกีดขวางของบรรจุภัณฑ์ แทน การรักษาความดันสูง(6, 7)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การรักษาความดันนอกจากนี้ยังสามารถใช้ในการปรับเปลี่ยนการทำงาน
คุณสมบัติและประสาทสัมผัสของส่วนประกอบอาหารต่างๆโดยเฉพาะ
โปรตีน โครงสร้างในระดับอุดมศึกษาและสี่ของโมเลกุล
ซึ่งจะถูกเก็บรักษาไว้โดยส่วนใหญ่ไม่ชอบน้ำและอิออน
ปฏิสัมพันธ์มีการเปลี่ยนแปลงผลประโยชน์จากความดันสูงเหนือ
200 MPa (25) ปฏิสัมพันธ์ที่ไม่ชอบน้ำและไฟฟ้าสถิต
ได้รับผลกระทบมากที่สุด แต่ไม่พันธะไฮโดรเจนซึ่งเสถียรภาพ
แผ่นα-ขดลวดและ SS-จีบ (27) เนื้อสัตว์ปลาไข่และผลิตภัณฑ์นม
โปรตีนสามารถเอทิลแอลกอฮอล์กับ HPP ในกรณีที่ไม่มีการยกระดับ
อุณหภูมิ ความหนืดที่เพิ่มขึ้นและความทึบแสงจะได้รับกับ
การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในรสชาติที่สดใหม่ ในทางตรงกันข้าม, ความดันสูง
มีผลกระทบน้อยมากในสารโมเลกุลต่ำน้ำหนักดังกล่าว
เป็นสารรส, วิตามิน, และสีเมื่อเทียบกับ
กระบวนการความร้อน ดังนั้นคุณภาพของการพาสเจอร์ไรส์ HPP
อาหารจะคล้ายกับที่ของผลิตภัณฑ์อาหารสด ที่มีคุณภาพ
ตลอดอายุการเก็บได้รับอิทธิพลมากขึ้นโดยภายหลัง
การกระจายและอุณหภูมิการจัดเก็บและการป้องกัน
ของบรรจุภัณฑ์มากกว่าโดยการรักษาความดันสูง
(6, 7)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รักษาความดันยังสามารถใช้ในการปรับเปลี่ยนการทำงานและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์อาหาร

องค์ประกอบต่าง ๆ โดยเฉพาะโปรตีน การอุดมศึกษา และ quaternary โครงสร้างของโมเลกุล ซึ่งดูแลโดยส่วนใหญ่

เป็นประโยชน์และการโต้ตอบไอออน ) เปลี่ยนแปลงโดยความดันสูงข้างบน
200 MPa ( 25 ) การปฏิสัมพันธ์
) และไฟฟ้าสถิตได้รับผลกระทบมากที่สุด แต่ไม่ใช่ของพันธะไฮโดรเจนซึ่งมั่นคง
แอลฟาและลานß - จีบแผ่น ( 27 ) เนื้อสัตว์ ปลา ไข่ นม และโปรตีนสามารถเกิด
กับเอชพีในการขาดงานของอุณหภูมิสูง

เพิ่มความหนืดและความทึบแสงที่ได้รับกับ
เปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในกลิ่นสด บนมืออื่น ๆ ,
ความดันสูง ได้ผลน้อยมาก low-molecular-weight สารประกอบเช่น
เป็นสารเพิ่มรสชาติวิตามิน , และสีเทียบกับ
กระบวนการความร้อน ดังนั้นคุณภาพของเอชพีพาสเจอร์ไรส์
อาหารจะคล้ายกับที่ของผลิตภัณฑ์อาหารสด คุณภาพ
ตลอดมีอิทธิพลมากขึ้นโดยการรักษาตามมา
และการเก็บรักษาอุณหภูมิและคุณสมบัติของสิ่งกีดขวาง
บรรจุภัณฑ์มากกว่าโดยการรักษาความดันสูง

( 6 , 7 )