3.3. Correlation between sensory at

3.3. Correlation between sensory attributes and volatile molecular markers

Table 3 details the percentage distribution of volatile substances in EVOO samples, according to HS-SPME–GC–MS analysis. The studies on the characterization of volatile compounds of EVOOs indicated that the major contributors of olive oil aroma were the C6 aldehydes and alcohols. Actually, many volatile compounds reported in Table 3 derived from polyunsaturated fatty acids through the lipoxygenase pathway, such as (E)-2-hexenal, (Z)-3-hexen-1-yl-acetate, (Z)-3-hexen-1-ol, (Z)-3-hexenal, 3-hexanal, (E)-2-hexen-1-ol, and (E,E)-2,4-hexadienal. (E)-2-hexenal was the major volatile in approximately four out of eleven oils tested. According to previous studies (Ilyasoglu, Ozcelik, Van Hoed, & Verhe, 2011) the accumulation of each C6 compound depends on the studied cultivars. Other compounds present in a relatively high concentration were (Z,E)-3-ethyl-1,5-octadiene (Ilyasoglu et al., 2011), 5-ethyl-2(5H)-furanone, and 3-carene. The level of esters such as hexyl acetate and (Z)-3-hexen-1-yl acetate was usually found to be lower compared to the levels of aldehydes and alcohols. Hexanal was the aldehyde that had the most similar concentration among all samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.3. ความสัมพันธ์ระหว่างคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและเครื่องหมายโมเลกุลที่ระเหยตาราง 3 รายละเอียดการกระจายเปอร์เซ็นต์ของสารระเหยในตัวอย่าง EVOO ตาม HS-SPME – GC – MS วิเคราะห์ การศึกษาสมบัติของสารประกอบระเหยของ EVOOs ระบุว่า ร่วมสมทบหลักของหอมน้ำมันมะกอกได้ C6 aldehydes และ alcohols จริง สารประกอบระเหยในรายงานในตารางที่ 3 ได้มาจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวผ่านทางเดิน lipoxygenase เช่น (E) -2-hexenal, (Z)-3-hexen-1-yl-acetate (Z) -3-hexen-1-ol, (Z) -3-hexenal, 3-hexanal, (E) -2-hexen-1-ol และ (E, E) - 2,4 - hexadienal (E) -2-hexenal มีระเหยหลักในประมาณ 4 ของร้านน้ำมันทดสอบ ตามสะสมของ C6 แต่ละสารประกอบขึ้นอยู่กับพันธุ์ studied การศึกษาก่อนหน้านี้ (Ilyasoglu, Ozcelik, Hoed แวน & Verhe, 2011) สารประกอบอื่น ๆ นำเสนอในความเข้มข้นค่อนข้างสูงได้ (Z, E) -3-เอทิล-1.5-octadiene (Ilyasoglu et al., 2011), 5-เอทิล-2(5H)-furanone และ 3 carene ระดับของ esters hexyl acetate และ (Z) -3-hexen-1-yl acetate มักจะพบต่ำกว่าเปรียบเทียบกับระดับของ aldehydes และ alcohols Hexanal ได้แอลดีไฮด์ที่มีความเข้มข้นมากที่สุดคล้ายระหว่างตัวอย่างทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.3 ความสัมพันธ์ระหว่างคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสและเครื่องหมายโมเลกุลระเหยตารางที่ 3 รายละเอียดร้อยละของสารระเหยในตัวอย่าง EVOO ตามการวิเคราะห์ HS-อยู-GC-MS การศึกษาในลักษณะของสารระเหยของ EVOOs ชี้ให้เห็นว่าผู้ให้ที่สำคัญของกลิ่นหอมน้ำมันมะกอกเป็น C6 ลดีไฮด์และแอลกอฮอล์ ที่จริงแล้วสารระเหยหลายรายงานในตารางที่ 3 ที่ได้มาจากกรดไขมันไม่อิ่มตัวผ่านทางเดิน lipoxygenase เช่น (E) -2-hexenal (Z) -3-Hexen-1-YL-อะซิเตท (Z) -3-Hexen -1 เฒ่า (Z) -3-hexenal 3 hexanal (E) -2-Hexen-1-เฒ่าและ (E, E) -2,4-hexadienal (E) -2-hexenal เป็นหลักมีความผันผวนในเวลาประมาณสี่สิบเอ็ดน้ำมันทดสอบ อ้างอิงจากการศึกษาก่อนหน้า (Ilyasoglu, Ozcelik แวน Hoed และ Verhe 2011) การสะสมของสารแต่ละ C6 ขึ้นอยู่กับสายพันธุ์ศึกษา สารประกอบอื่น ๆ ที่มีอยู่ในความเข้มข้นที่ค่อนข้างสูงอยู่ (ซีอี) -3 เอทิล-1,5-octadiene (Ilyasoglu et al., 2011) 5 เอทิล-2 (5H) -furanone และ 3 carene ระดับของเอสเทอเช่นอะซิเตท Hexyl และ (Z) อะซิเตท -3-Hexen-1-YL ถูกพบมักจะลดลงเมื่อเทียบกับระดับของลดีไฮด์และแอลกอฮอล์ เป็น Hexanal ลดีไฮด์ที่มีความเข้มข้นที่คล้ายกันมากที่สุดในทุกตัวอย่าง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.3 . ความสัมพันธ์ระหว่างคุณลักษณะทางประสาทสัมผัส และระเหย โมเลกุลเครื่องหมาย

3 ตารางรายละเอียดการกระจายเปอร์เซ็นต์สารระเหยในตัวอย่าง evoo ตาม hs-spme ( GC ) นางสาวการวิเคราะห์ การศึกษาเกี่ยวกับสมบัติของสารระเหยของ evoos ระบุว่า ผู้สนับสนุนหลักของกลิ่นน้ำมันมะกอกเป็น C6 อัลดีไฮด์และแอลกอฮอล์ จริงๆ แล้วสารระเหยหลายรายงานตารางที่ 3 ได้มาจากกรดไขมันไม่อิ่มตัว เช่น ทางเดินผ่านภาค , ( E ) - 2-hexenal ( Z ) - 3-hexen-1-yl-acetate ( Z ) - 3-hexen-1-ol ( Z ) - 3-hexenal 3-hexanal , ( E ) - 2-hexen-1-ol และ ( e , E ) - 2,4-hexadienal . ( E ) - 2-hexenal เป็นหลักระเหยประมาณสี่สิบเอ็ดตัวขับทดสอบ จากการศึกษาก่อนหน้านี้ ( ilyasoglu ozcelik , ,รถตู้ hoed & verhe , 2554 ) การสะสมของแต่ละสารประกอบ C6 ขึ้นอยู่กับศึกษาพันธุ์ สารประกอบที่มีอยู่ในความเข้มข้นค่อนข้างสูงอื่น ๆ ( Z , E ) - 3-ethyl-1,5-octadiene ( ilyasoglu et al . , 2011 ) , 5-ethyl-2 ( ได้แก่ ) - furanone และ 3-carene .ระดับของเอสเทอร์ เช่น hexyl อะซิเตต ( Z ) - 3-hexen-1-yl อะซิเตทเป็นมักจะพบจะลดลงเมื่อเทียบกับระดับของอัลดีไฮด์และแอลกอฮอล์ hexanal เป็นอัลดีไฮด์ที่มีคล้ายกันมากที่สุดความเข้มข้นของตัวอย่างทั้งหมด