shows the characterisation of fresh

shows the characterisation of fresh persimmon and
spreadable products in terms of moisture content, Brix, pH and
water activity. In general, samples submitted to osmotic dehydration suffered an increase in soluble solids content from 15 Brix to
38–44 Brix, coupled with a reduction in water from 85% to 57%.
Analysed Brix presented a high variability that could be related
to the staggered ripening of raw material. Regarding pH, this
parameter changed from 5.89, pH of fresh persimmon, to values
close to 3.68 in the spreadable products, as a result of the use of citric acid as an acidulant. It is important to point out the stability of
the spreadable product during storage, since spreadable products
achieved a pH close to 3.5. Finally, all processed samples presented
a water activity value of about 0.925 ± 0.006; and therefore they
could be classified as high water activity products (Fito et al.,
1995).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แสดงการตรวจลักษณะเฉพาะของของลูกพลับสด และผลิตภัณฑ์อลาในแง่ของความชื้นเนื้อหา Brix ค่า pH และน้ำกิจกรรม ทั่วไป ตัวอย่างการออสโมติกคายส่งประสบการเพิ่มขึ้นของปริมาณของแข็งที่ละลายจาก 15 Brix เพื่อค่า Brix 38 – 44 ควบคู่ไปกับการลดน้ำจาก 85% เป็น 57%วิเคราะห์ค่า Brix ที่นำเสนอมีความแปรปรวนสูงที่อาจจะเกี่ยวข้องการที่เหลื่อมกันสุกดิบ เกี่ยวกับค่า pH นี้เปลี่ยนจาก 5.89 ลูกพลับสด ค่า pH เป็นค่าพารามิเตอร์ใกล้ 3.68 ในผลิตภัณฑ์อลา เป็นผลมาจากการใช้กรดเป็น acidulant มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะชี้ความมั่นคงของผลิตภัณฑ์ระหว่างการเก็บรักษา ตั้งแต่ผลิตภัณฑ์สสเปรอลาได้ค่า pH ใกล้เคียงกับ 3.5 ในที่สุด ทั้งหมดประมวลผลตัวอย่างที่นำเสนอค่ากิจกรรมของน้ำเกี่ยวกับ± 0.925 0.006 และดังนั้นพวกเขาสามารถจำแนกเป็นผลิตภัณฑ์กิจกรรมน้ำสูง (Fito et al.,1995)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แสดงให้เห็นถึงลักษณะของลูกพลับสดและ
แพร่กระจายผลิตภัณฑ์ในแง่ของปริมาณความชื้น Brix ค่า pH และ
กิจกรรมทางน้ำ โดยทั่วไปตัวอย่างส่งไปได้รับความเดือดร้อนขาดน้ำดันการเพิ่มขึ้นของปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำได้ตั้งแต่วันที่ 15 Brix ไป
38-44 Brix ควบคู่กับการลดลงของน้ำจาก 85% เป็น 57%.
Analysed Brix นำเสนอความแปรปรวนสูงที่อาจจะเกี่ยวข้องกับ
การเซ การสุกของวัตถุดิบ เกี่ยวกับค่า pH นี้
พารามิเตอร์เปลี่ยนจาก 5.89 เป็นกรดเป็นด่างของลูกพลับสดกับค่า
ใกล้เคียงกับ 3.68 ในผลิตภัณฑ์แพร่กระจายเป็นผลของการใช้กรดซิตริกเป็น acidulant มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะชี้ให้เห็นความมั่นคงของ
ผลิตภัณฑ์แพร่กระจายระหว่างการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์แพร่กระจายตั้งแต่
ประสบความสำเร็จใกล้ค่า pH 3.5 ในที่สุดตัวอย่างการประมวลผลทั้งหมดที่นำเสนอ
ค่ากิจกรรมน้ำประมาณ 0.925 ± 0.006; และดังนั้นพวกเขา
จะได้รับการจัดเป็นผลิตภัณฑ์กิจกรรมน้ำสูง (Fito et al.,
1995)