Beef primals and retail joints were

Beef primals and retail joints were rapidly heated and cooled using steam condensation and evaporation heat transfer processes. Treatments of beef primals to 100 or 120 °C showed no significant differences. After 3 weeks of vacuum-packed storage at 0 °C, mean total viable count (TVC) and enterobacteriaceae counts for treated primals were approximately 1 log10 cfu cm−2 lower than for un-treated primals. Levels were similar after 6 weeks of vacuum-packed storage. The effects of a second treatment on retail joints cut from treated and un-treated primals that had been stored in vacuum packs for 3 weeks showed TVC and enterobacteriaceae counts for treated joints were approximately 1 log10 cfu cm−2 lower than for un-treated joints after 4 and 8 days of over-wrapped storage. The results suggest the steam decontamination treatment used can remove small but significant (p < 0.05) numbers of bacteria from the beef surface.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ข้อต่อ primals และขายปลีกเนื้อถูกทำให้ร้อนอย่างรวดเร็ว และระบายความร้อนด้วยไอน้ำควบแน่นและการระเหยความร้อนกระบวนการถ่ายโอน รักษาของเนื้อ primals ถึง 100 หรือ 120 ° C แสดงให้เห็นว่าไม่มีความแตกต่างกัน หลังจาก 3 สัปดาห์เก็บข้อมูล vacuum-packed ที่ 0 ° C ความหมาย นับได้รวม (TVC) และ enterobacteriaceae นับสำหรับ primals รักษาได้ประมาณ 1 log10 cfu cm−2 ต่ำกว่า primals ยังไม่ได้รับการรักษา ระดับได้คล้ายหลังจาก 6 สัปดาห์ของการจัดเก็บ vacuum-packed ถือว่าผลของการรักษาสองบนข้อต่อขายปลีกตัดจาก และ primals ยังไม่ได้รับการรักษาที่ได้ถูกเก็บไว้ในแพ็คสูญญากาศ 3 สัปดาห์พบว่า TVC และ enterobacteriaceae นับสำหรับข้อต่อรักษา ได้ประมาณ 1 log10 cfu cm−2 ต่ำกว่าข้อต่อยังไม่ได้รับการรักษาหลังจาก 4 และ 8 วันเก็บห่อมากเกินไป ผลลัพธ์แนะนำเปื้อนการอบใช้สามารถเอาหมายเลข (p < 0.05) เล็ก ๆ แต่สำคัญของแบคทีเรียออกจากผิวเนื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

primals เนื้อและข้อต่อร้านค้าปลีกถูกความร้อนอย่างรวดเร็วและระบายความร้อนโดยใช้การควบแน่นไอน้ำและการระเหยกระบวนการถ่ายโอนความร้อน การรักษา primals เนื้อ 100 หรือ 120 องศาเซลเซียสพบว่าไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ หลังจาก 3 สัปดาห์ของการจัดเก็บสูญญากาศบรรจุที่ 0 องศาเซลเซียสหมายความว่านับรวมที่ทำงาน (TVC) และจำนวน Enterobacteriaceae สำหรับ primals รับการรักษาประมาณ 1 log10 CFU CM-2 ต่ำกว่า primals ยกเลิกการรับการรักษา ระดับมีความคล้ายคลึงกันหลังจาก 6 สัปดาห์ของการจัดเก็บบรรจุสูญญากาศ ผลของการรักษาที่สองในข้อต่อค้าปลีกตัดจาก primals รับการรักษาและยกเลิกการรับการรักษาที่ได้รับการจัดเก็บไว้ในแพ็คสูญญากาศเป็นเวลา 3 สัปดาห์แสดงให้เห็น TVC และจำนวน Enterobacteriaceae สำหรับข้อต่อได้รับการรักษาประมาณ 1 log10 CFU CM-2 ต่ำกว่าสำหรับข้อต่อยกเลิกการรับการรักษา หลังจากที่ 4 และ 8 วันกว่าห่อจัดเก็บข้อมูล ผลการวิจัยแนะนำการรักษาอบไอน้ำปนเปื้อนที่ใช้สามารถลบ (p <0.05) ตัวเลขเล็ก ๆ แต่สำคัญของเชื้อแบคทีเรียจากพื้นผิวเนื้อ