Sensory EvaluationSeventy-five untr

Sensory Evaluation
Seventy-five untrained adults (college students, age
range 20 to 30 years) who consumed cake as part of their
typical diet pattern participated in the study. No information
was collected on socioeconomic status or sensory
preferences for cakes. For testing, each round cake was
sliced in four (along the two perpendicular diameter axes)
and then each fourth sliced again in four from border to
center. Slicing was done by hand using an appropriate
knife. Crust was not removed for testing. Each panelist
evaluated four samples at a time (one control and one at
each of the three substitution levels). The samples were
evaluated for the degree of liking of color (visual), taste
(mouth), texture (mouth), and overall acceptability. Participants
used a 7-point hedonic scale (1dislike extremely,
4neither dislike nor like, and 7like extremely). They
completed paper ballots that contained the hedonic scales
and instructions. Participants were instructed to rate
each sample individually and not to rate samples against
each other.
The test was conducted in a 99 m room on a table
(42 m). Panelists were comfortably seated during testing.
Room temperature was controlled (20oC to 22oC) and
illumination (white) was appropriate. Six panelists sat at
a time (one at each end of the table and two on each side
of the table). Each panelist received a white plastic plate
with four samples each coded with a three-digit random
number. Water (20oC to 22oC) was provided for palate
cleansing. Participants were instructed not to communicate
between themselves. This study was approved by the
Institutional Review Board of Centro de Excelencia en
Productos y Procesos Córdoba.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การประเมินทางประสาทสัมผัส
เจ็ดสิบห้าผู้ใหญ่ได้รับการฝึกฝน (นักศึกษาอายุ
ช่วง 20-30 ปี) ที่บริโภคเค้กเป็นส่วนหนึ่งของ
รูปแบบอาหารทั่วไปมีส่วนร่วมในการศึกษา ไม่มีข้อมูล
ที่ถูกเก็บรวบรวมเกี่ยวกับสถานะทางเศรษฐกิจและสังคมหรือประสาทสัมผัส
การตั้งค่าสำหรับเค้ก สำหรับการทดสอบเค้กแต่ละรอบก็
หั่นบาง ๆ ในสี่ (พร้อมสองแกนเส้นผ่าศูนย์กลางตั้งฉาก)
แล้วแต่ละที่สี่หั่นบาง ๆ อีกครั้งในสี่จากชายแดนไปยัง
ศูนย์ หั่นที่ทำด้วยมือโดยใช้ที่เหมาะสม
มีด แป้งไม่ได้ถูกลบออกสำหรับการทดสอบ แต่ละ panelist
ประเมินสี่ตัวอย่างในเวลา (อย่างใดอย่างหนึ่งและเป็นหนึ่งในการควบคุมที่
แต่ละแห่งที่สามระดับทดแทน) ตัวอย่าง
การประเมินผลการศึกษาระดับปริญญาของความชอบของสี (ภาพ) รสชาติ
(ปาก) เนื้อ (ปาก) และการยอมรับโดยรวม ผู้เข้าร่วม
ใช้ขนาดความชอบ 7 จุด (1 ไม่ชอบมาก
4 ไม่ชอบและไม่ชอบและ 7? ชอบมาก) พวกเขา
เสร็จสิ้นการลงคะแนนกระดาษที่มีเกล็ดความชอบ
และคำแนะนำ ผู้เข้าร่วมกิจกรรมได้รับคำสั่งให้คะแนน
แต่ละตัวอย่างมีเอกลักษณ์และไม่ให้คะแนนตัวอย่างกับ
แต่ละอื่น ๆ .
การทดสอบได้ดำเนินการใน 9 ห้อง 9 เมตรบนโต๊ะ
(4 2 เมตร) ผู้ร่วมอภิปรายนั่งสบายในระหว่างการทดสอบ.
อุณหภูมิห้องถูกควบคุม (-20 เพื่อ 22oC) และ
ไฟส่องสว่าง (สีขาว) มีความเหมาะสม หกประจบประแจงนั่งอยู่ที่
เวลา (หนึ่งในตอนท้ายของแต่ละตารางและสองในแต่ละด้าน
ของตาราง) ผู้ร่วมอภิปรายแต่ละคนได้รับแผ่นพลาสติกสีขาว
มีสี่กลุ่มตัวอย่างแต่ละคนเขียนด้วยสามหลักสุ่ม
ตัวเลข น้ำ (-20 เพื่อ 22oC) ถูกจัดให้สำหรับเพดาน
ทำความสะอาด ผู้เข้าร่วมกิจกรรมได้รับคำสั่งไม่ให้การติดต่อสื่อสาร
ระหว่างกัน การศึกษาครั้งนี้ได้รับอนุมัติจาก
คณะกรรมการตรวจสอบของสถาบัน Centro de Excelencia en
Y Productos Procesos กอร์โดบา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การยอมรับทางประสาทสัมผัส
เจ็ดสิบห้ากลุ่มผู้ใหญ่ ( นักศึกษาวิทยาลัย ช่วงอายุ
20 ถึง 30 ปี ) ผู้บริโภคเค้กเป็นส่วนหนึ่งของรูปแบบอาหารปกติของพวกเขา
เข้าร่วม ในการศึกษา ไม่มีข้อมูล
เก็บรวบรวมสถานภาพเศรษฐกิจและสังคม หรือลักษณะทางประสาทสัมผัส
สำหรับเค้ก สำหรับการทดสอบแต่ละรอบเค้ก
ซอย 4 ( ตามสองเส้นผ่าศูนย์กลางแกนตั้งฉาก )
แล้ว แต่ละซอย 4 อีกสี่จากชายแดน
ศูนย์ หั่นเสร็จด้วยมือโดยใช้มีดเหมาะสม

เปลือกไม่ได้เอาออกสำหรับการทดสอบ แต่ละ panelist
ประเมินสี่ตัวอย่างในเวลาหนึ่งและหนึ่งในการควบคุม
แต่ละสามทดแทนระดับ ) ตัวอย่างการประเมินระดับ
ชอบสี ( ภาพ ) , รส
( ปาก ) , เนื้อ ( ปาก ) และการยอมรับโดยรวมผู้เข้าร่วม
ใช้ 7-point ความชอบขนาด ( 1  ไม่ชอบมาก ,
4  ทั้งไม่ชอบและชอบ และ 7  เหมือนมาก ) พวกเขา
เสร็จกระดาษลงคะแนนที่มีความชอบเกล็ด
และคําแนะนํา ผู้ที่ถูกสั่งให้คะแนน
แต่ละตัวอย่างและตัวอย่างแบบไม่อัตราต่อ

แต่ละอื่น ๆ การทดสอบดำเนินการใน 9  9 เมตรห้องบนโต๊ะ
( 4  2 M )ผู้หาที่นั่งได้เรียบร้อยแล้วในระหว่างการทดสอบอุณหภูมิ
ห้องควบคุม ( 20oc เพื่อ 22oc ) และ
รัศมี ( สีขาว ) มีความเหมาะสม 6 ผู้นั่งอยู่ที่
เวลา ( หนึ่งในแต่ละด้านของตารางและสองในแต่ละด้าน
ของตาราง ) แต่ละ panelist ได้รับแผ่นพลาสติกสีขาว
4 ตัวอย่างแต่ละรหัสที่มีสามตัวเลขสุ่ม
หมายเลข น้ำ ( 20oc เพื่อ 22oc ) คือให้เพดานปาก
คลีนซิ่งจำนวนสั่งไม่สื่อสาร
ระหว่างตัวเอง การศึกษานี้ได้รับการอนุมัติโดยคณะกรรมการของสถาบัน
Centro de EXCELLENCE en
ผลิตภัณฑ์ y procesos กอร์โดบา .