The United States Department of Agr

The United States Department of Agriculture-Food Safety and Inspection Services (UDSA-FSIS) has implemented a 7 log10 relative reduction in viable counts of Salmonella for fully and partially cooked poultry products (USDA-FSIS, 1999). Results from thermal inactivation experiments are often expressed as the D-value, the time needed at a particular temperature to inactivate 90% of the exposed bacteria (Table 2). Juneja et al. (2001) compared the inactivation of Salmonella in ground turkey and ground chicken and determined that the D-values for ground turkey were higher (0.59 min) than for ground chicken (0.50 min) at the highest temperature examined (65 C). Murphy, Duncan, Beard, and Driscoll (2003) also concluded that D-values varied by animal species at lower temperatures, although at the highest temperature studied (70 C) no statistical differences were seen among the Dvalues for duck breast meat, chicken breast meat or turkey breast meat (0.11, 0.10 and 0.12 min respectively). These authors concluded that there can be considerable differences in the time required for inactivation of Salmonella between avian species as well as with different fat levels within the same bird species at lower processing temperatures, but at temperatures as high as 70 C these differences become insignificant.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตรอาหารปลอดภัยและตรวจสอบบริการ (UDSA FSIS) มีดำเนินการ 7 log10 สัมพัทธ์ลดในนับวางอนาคตของ Salmonella สำหรับเต็ม และส่วนผสมสัตว์ปีกผลิตภัณฑ์ (USDA-FSIS, 1999) ผลจากการทดลองเลิกความร้อนมักจะแสดงเป็นค่า D เวลาที่ใช้ที่อุณหภูมิเฉพาะเพื่อปิดการทำงาน 90% ของแบคทีเรียสัมผัส (ตารางที่ 2) Juneja et al. (2001) เมื่อเปรียบเทียบฤทธิ์ Salmonella ในตุรกีพื้นดิน และพื้นไก่ และกำหนดว่า ค่า D สำหรับไก่งวงพื้นดินมีสูงกว่า (0.59 นาที) กว่าสำหรับไก่ (0.50 นาที) ที่อุณหภูมิสูงสุดการตรวจสอบ (65 C) เมอร์ฟี่ ดันแคน เครา และ Driscoll (2003) สรุปได้ว่า ค่า D แตกต่างกัน โดยพันธุ์สัตว์ที่อุณหภูมิต่ำ แม้ที่อุณหภูมิสูงสุดศึกษา (70 C) เห็นไม่มีความแตกต่างทางสถิติระหว่าง Dvalues สำหรับเนื้ออกเป็ด เนื้ออกไก่ หรือไก่งวงเนื้อเต้านม (0.11, 0.10 และ 0.12 นาทีตามลำดับ) เหล่านี้ผู้เขียนสรุปว่า มีความแตกต่างอย่างมากในเวลาจำเป็นสำหรับฤทธิ์ Salmonella ระหว่างสายพันธุ์นกเช่น เดียว กับนกชนิดเดียวกันที่อุณหภูมิต่ำในการประมวลผลระดับไขมันต่าง ๆ แต่ที่อุณหภูมิสูงถึง 70 C ความแตกต่างเหล่านี้เป็นสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สหรัฐอเมริกากรมวิชาการเกษตรอาหารปลอดภัยและการบริการตรวจสอบ (UDSA-FSIS) ได้ดำเนินการลดญาติ 7 log10 ในข้อหาทำงานของเชื้อ Salmonella สำหรับผลิตภัณฑ์จากสัตว์ปีกอย่างเต็มที่และบางส่วนสุก (USDA-FSIS, 1999) ผลจากการทดลองใช้งานความร้อนมักจะแสดงเป็น D-ค่าเวลาที่จำเป็นที่อุณหภูมิโดยเฉพาะอย่างยิ่งที่จะยับยั้ง 90% ของเชื้อแบคทีเรียสัมผัส (ตารางที่ 2) juneja et al, (2001) เมื่อเทียบกับการใช้งานของเชื้อ Salmonella ในไก่งวงและไก่พื้นดินพื้นดินและกำหนดว่า D-ค่าสำหรับไก่งวงพื้นดินสูง (0.59 นาที) กว่าไก่พื้นดิน (0.50 นาที) ที่อุณหภูมิสูงสุดตรวจสอบ (65 C) เมอร์ฟี่, ดันแคน, เคราและคอลล์ (2003) นอกจากนี้ยังได้ข้อสรุปว่า D-ค่าที่แตกต่างกันไปตามสายพันธุ์สัตว์ที่อุณหภูมิต่ำกว่าแม้ในอุณหภูมิสูงสุดศึกษา (70 C) ไม่มีความแตกต่างทางสถิติได้เห็นในหมู่ Dvalues ​​สำหรับเนื้อเป็ดเต้านมเต้านมไก่ เนื้อสัตว์หรือเนื้ออกไก่งวง (0.11, 0.10 และ 0.12 นาทีตามลำดับ) ผู้เขียนเหล่านี้ได้ข้อสรุปว่าจะมีความแตกต่างอย่างมากในเวลาที่จำเป็นสำหรับการใช้งานของเชื้อ Salmonella ระหว่างนกสายพันธุ์เช่นเดียวกับที่มีระดับไขมันแตกต่างกันภายในนกชนิดเดียวกันในการประมวลผลที่อุณหภูมิต่ำกว่า แต่ที่อุณหภูมิสูงถึง 70 องศาเซลเซียสความแตกต่างเหล่านี้กลายเป็นที่ไม่มีนัยสำคัญ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สหรัฐอเมริกากรมความปลอดภัยของอาหารการเกษตรและบริการตรวจสอบ ( udsa-fsis ) ได้ใช้ 7 LN ญาติลดได้นับเชื้อ ให้เต็มที่ และผลิตภัณฑ์สัตว์ปีกปรุงสุกบางส่วน ( usda-fsis , 1999 ) ผลจากการทดลองการยับยั้งความร้อนมักจะแสดงเป็น d-value เวลาต้องการอุณหภูมิโดยเฉพาะทำให้ 90% ของการสัมผัสแบคทีเรีย ( ตารางที่ 2 ) juneja et al . ( 2001 ) เปรียบเทียบการยับยั้ง Salmonella ในไก่และไก่งวงพื้นดินและพื้นดินที่พิจารณาแล้วว่า d-values สำหรับไก่งวงพื้นดินมีค่าสูง ( 0.59 นาที ) กว่าไก่บด ( 0.50 นาที ) ที่อุณหภูมิสูงสุด ตรวจ ( 65 C ) เมอร์ฟี่ ดันแคน หนวด และ ดริสคอลล์ ( 2003 ) สามารถสรุปได้ว่า d-values หลากหลายชนิดสัตว์ที่อุณหภูมิต่ำ แต่ที่สุดอุณหภูมิ 70 C ) พบความแตกต่างระหว่าง dvalues เนื้ออกเป็ด ไก่เนื้อหน้าอกไก่งวงหรือเนื้อหน้าอก ( 0.11 , 0.12 และ 0.10 นาทีตามลำดับ ) ผู้เขียนเหล่านี้ พบว่า สามารถมีความแตกต่างมากในเวลาที่ต้องใช้ในการยับยั้ง Salmonella ระหว่างไข้หวัดนกสายพันธุ์เช่นเดียวกับระดับไขมันที่แตกต่างกันภายในนกชนิดเดียวกันที่อุณหภูมิแปรรูปลดลง แต่ที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส ความแตกต่างเหล่านี้จะไม่สำคัญ