There is a growing interest in the

There is a growing interest in the revalorization of co-products from the food industry. Co-products from tiger nuts (Cyperus esculentus) milk production are a suitable fibre source. “Chorizo” is the most popular dry-cured meat product in Spain. The aim of this work was to study the effect of the tiger nut fibre addition (0, 5, and 7.5%) on the quality (composition, physicochemical, and sensorial properties) and safety (oxidation and microbial quality) of a Spanish dry-cured sausage, during the 28 days of its dry-curing process. Tiger nut fibre (TNF) addition decreased fat and increased moisture content. The addition of TNF significantly increased (p < 0.05) the total dietary fibre content of “Chorizo”. Lightness (L*), yellowness (b*) and redness index (a*/b*) were significantly (p < 0.05) affected by the fibre content. The addition of 5% and 7.5% TNF to chorizo provided rich fibre and a healthier product. Although there were slight changes in the physicochemical properties, its quality (traditional characteristics) and its safety remained.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สนใจเพิ่มขึ้นใน revalorization ของผลิตภัณฑ์ร่วมจากอุตสาหกรรมอาหารได้ ผลิตภัณฑ์ร่วมจากการผลิตนมถั่ว (สมุนไพร esculentus) เสือเป็นแหล่งเส้นใยที่เหมาะสม "Chorizo" เป็นผลิตภัณฑ์เนื้อหายแห้งนิยมมากที่สุดในสเปน จุดมุ่งหมายของงานนี้คือเพื่อ ศึกษาผลของการเพิ่มเส้นใยลูกเสือ (0, 5 และ 7.5%) (องค์ประกอบ physicochemical, sensorial คุณสมบัติ และ) คุณภาพและความปลอดภัย (ออกซิเดชันและคุณภาพจุลินทรีย์) เป็นภาษาสเปนหายแห้งไส้กรอก ระหว่างวัน 28 ของกระบวนการบ่มแห้ง เพิ่มไฟเบอร์ (TNF) ลูกเสือลดลงความชื้นไขมัน และเพิ่มเนื้อหา การเพิ่มของ TNF เพิ่ม (p < 0.05) เส้นใยอาหารรวมเนื้อหาของ "Chorizo" ความสว่าง (L *), yellowness (b *) และดัชนีแดง (เป็น * / b *) อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ถูกกระทบ โดยเนื้อหาเส้นใย เพิ่ม 5% และ 7.5% TNF จะ chorizo ให้อุดมไปด้วยเส้นใยอาหารและผลิตภัณฑ์สุขภาพ แม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในคุณสมบัติ physicochemical (ลักษณะดั้งเดิม) ของคุณภาพและความปลอดภัยของยังคง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มีความสนใจที่เพิ่มขึ้นใน revalorization ร่วมผลิตภัณฑ์จากอุตสาหกรรมอาหารเป็น Co ผลิตภัณฑ์จากถั่วเสือ (Cyperus esculentus) การผลิตนมเป็นแหล่งของใยอาหารที่เหมาะสม "กะพง" เป็นที่นิยมมากที่สุดผลิตภัณฑ์เนื้อแห้งหายในประเทศสเปน จุดมุ่งหมายของงานนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลกระทบของการเพิ่มเส้นใยถั่วเสือ (0, 5, และ 7.5%) ที่มีคุณภาพ (องค์ประกอบทางเคมีกายภาพและคุณสมบัติความรู้สึก) และความปลอดภัย (ออกซิเดชันและคุณภาพของจุลินทรีย์) ของแห้งสเปน หายไส้กรอกในช่วง 28 วันของกระบวนการแห้งบ่มของ เส้นใยถั่วเสือ (TNF) นอกจากนี้ยังลดลงความชื้นไขมันและเพิ่มขึ้น นอกเหนือจากการ TNF ที่เพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ปริมาณใยอาหารทั้งหมดของ "กะพง" ความสว่าง (L *), สีเหลือง (b *) และสีแดงดัชนี (* / b *) อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ผลกระทบจากปริมาณใย เพิ่ม 5% และ 7.5% TNF เพื่อ Chorizo​​ ให้เส้นใยที่อุดมสมบูรณ์และผลิตภัณฑ์สุขภาพ แม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในคุณสมบัติทางเคมีฟิสิกส์, คุณภาพ (ลักษณะดั้งเดิม) และความปลอดภัยของตนยังคงอยู่

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีความสนใจที่เพิ่มมากขึ้นใน revalorization ผลิตภัณฑ์ Co จากอุตสาหกรรมอาหาร บริษัท ผลิตภัณฑ์จากถั่ว ( เสือชนิดที่ 4 ) การผลิตนมเป็นแหล่งเส้นใยที่เหมาะสม " โชริโซ่ " ที่ได้รับความนิยมมากที่สุดบริการการรักษาผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในสเปน งานวิจัยนี้มีจุดมุ่งหมายเพื่อศึกษาผลของเสือนัทไฟเบอร์นอกจากนี้ ( 0 , 5 และ 7.5 % ) กับคุณภาพ ( องค์ประกอบทางกายภาพ - เคมีและคุณสมบัติต่อ ) และความปลอดภัย ( ออกซิเดชันและคุณภาพ ) ของ สเปน แห้งหาย ไส้กรอก ในช่วง 28 วันของบริการขั้นตอนการบ่ม . เสือนัท ไฟเบอร์ ( TNF ) เพิ่มไขมันที่ลดลงและเพิ่มความชื้น เพิ่มเม็ดเลือดขาวเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสําคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) โดยปริมาณของเส้นใยอาหาร " โชริโซ่ " ความสว่าง ( L * )ค่าสีเหลือง ( b * ) และค่าสีแดง ( a * / B * ) อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) ผลจากเส้นใยเนื้อหา เพิ่มร้อยละ 5 และร้อยละ 7.5 TNF เพื่อให้เส้นใยที่อุดมไปด้วย chorizo และผลิตภัณฑ์สุขภาพ แม้ว่าจะมีการเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในคุณสมบัติทางกายภาพและทางเคมี คุณภาพของมัน ( ลักษณะแบบดั้งเดิม ) และความปลอดภัยของมันยังคงอยู่