Chlorogenic acid contains a caffeic

Chlorogenic acid contains a caffeic acid moiety esterified to a
quinic acid in which the ester bond is unstable in acidic or basic
environment, and the conjugation structure between the aromatic
ring and the alkene double bond is sensitive to oxidants such as SC.
The effect of SC (3.0 mM) on the stability of CA (0.1 mM) at pH 4.6,
together with related reaction products, was studied herein. The
reaction conditions used corresponded to an application study
(Lu et al., 2007) in which SC achieved control of both enzymatic
browning and microbial contamination in fresh-cut apples.
In the absence of SC, CA was stable and its scan spectrum remained
almost unchanged at pH 4.6 for 12 h (data not shown).
However, in the presence of SC, the typical peak absorbance of
CA decreased gradually over time and nearly disappeared after
6.0 h (Fig. 3). This suggests that SC is capable of degrading CA under
the test conditions and that the inhibitory effect of SC on the
browning reaction of CA may also be attributed to the removal of
CA, the substrate of the PPO-catalyzed browning reaction. In an
acidic environment, SC is able to generate chlorine dioxide gas,
which is also a strong oxidant (Ozawa & Kwan, 1987). Moreover,
chlorine dioxide is already used as a decoloring treatment of phenol-containing
wastewater (Xu, Xu, & Chen, 2003). So, the observed
CA-removing effect may be attributed to both the
oxidizing property of SC and the acidic condition used.
The HPLC chromatogram of CA displayed a single peak (Fig. 4A)
with a retention time of 10.6 min (peak 1; M+ 355.3). After incubating
CA with SC for 1.0 h, the HPLC chromatogram of the reaction
solution displayed a total of six peaks (Fig. 4B), and peak 1 had a
decreased concentration. Peaks 4 and 6, respectively, were identi-
fied as quinic acid (M+ 193.2) and caffeic acid (M+ 181.1) based on
their molecular weights and UV spectra, and they were most likely
produced by the breakdown of the ester bond in CA. For peaks 2, 3,
and 5, although the exact chemical substances were not identified,
it is expected that the compound responsible for peak 5 has an aromatic
ring structure according to its UV spectra, and those responsible
for peaks 2 and 3 might have structures similar to quinic acid,
according to their retention times and UV spectra. After 12 h of
reaction, the HPLC chromatogram of the reaction mixture of CA
and SC displayed additional difference and that the peaks responsible
for CA and caffeic acid decreased to a very low intensity and
peak 5 disappeared completely (Fig. 4C). These findings suggest
that CA, at pH 4.6, is unstable in the presence of SC and can be degraded
to quinic acid and caffeic acid along with some phenolic
intermediates, and the degradation products can be further degraded into other products. Therefore, it is indicated that, besides
acting as a direct inhibitor for PPO, SC can also prevent enzymatic
browning by removing phenolic substrates via oxidative
degradation.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กรด Chlorogenic ประกอบด้วย moiety กรด caffeic esterified เพื่อเป็นกรด quinic ซึ่งพันธะเอสเตอร์จะไม่เสถียรในกรด หรือพื้นฐานสิ่งแวดล้อม และโครงสร้างการ conjugation ระหว่างหอมแหวนและพันธะคู่แอลคีนมีความไวต่ออนุมูลอิสระเช่น SC.ผลของ SC (3.0 mM) ความมั่นคงของ CA (0.1 mM) ที่ pH 4.6พร้อมผลิตภัณฑ์ปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้อง ได้ศึกษานี้ ที่ใช้เงื่อนไขปฏิกิริยา corresponded การเรียนโปรแกรมประยุกต์(Lu et al., 2007) ใน SC ที่ได้ควบคุมทั้งเอนไซม์ในระบบbrowning และจุลินทรีย์ปนเปื้อนในแอปเปิ้ลตัดสดในการขาดงานของ SC, CA มีเสถียรภาพ และสเปกตรัมของการสแกนยังคงเกือบเท่าเดิมที่ pH 4.6 สำหรับ 12 h (ข้อมูลไม่แสดง)อย่างไรก็ตาม ในต่อหน้าของ SC, absorbance สูงสุดโดยทั่วไปของCA ลดลงเรื่อย ๆ เมื่อเวลาผ่าน และเกือบหายไปหลังจาก6.0 h (Fig. 3) นี้แนะนำว่า SC สามารถลด CA ภายใต้เงื่อนไขการทดสอบและผลลิปกลอสไขของ SC ในการbrowning ปฏิกิริยาของ CA อาจยังเกิดจากการเอาออกCA พื้นผิวของปฏิกิริยา browning PPO กระบวน ในการสภาพแวดล้อมกรด SC จะสามารถสร้างก๊าซคลอรีนไดออกไซด์ซึ่งเป็นอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง (โอะซะวะและขวัญ 1987) นอกจากนี้ใช้คลอรีนไดออกไซด์เป็นรักษา decoloring ของประกอบด้วยวางอยู่แล้วน้ำเสีย (สี สี และ เฉิน 2003) ดังนั้น การสังเกตผลลบ CA อาจเกิดจากทั้งสองรับอิเล็กตรอนของ SC และเงื่อนไขกรดที่ใช้Chromatogram HPLC ของ CA แสดงช่วงเดียว (Fig. 4A)มีเวลาเก็บข้อมูล 10.6 นาที (สูงสุด 1 M+ 355.3) หลังจาก incubatingCA กับ SC สำหรับ 1.0 h, chromatogram HPLC ของปฏิกิริยาโซลูชั่นแสดงจำนวนหกพีคส์ (Fig. 4B), และสูงสุด 1 ตัวสมาธิลดลง ยอดที่ 4 และ 6 ตามลำดับ ถูก identi-ฟองเป็นกรด quinic (M+ 193.2) และ caffeic กรด (M+ 181.1) ตามน้ำหนักโมเลกุล และแรมสเป็คตรา UV และพวกเขามีแนวโน้มมากที่สุดผลิต โดยการแบ่งของพันธะเอสเตอร์ใน CA สำหรับยอด 2, 3และ 5 แม้ว่าไม่ระบุสารเคมีแน่นอนคาดว่า บริเวณที่รับผิดชอบสูงสุด 5 มีความหอมโครงสร้างวงแหวนตามแรมสเป็คตราของ UV และผู้รับผิดชอบสำหรับยอด 2 และ 3 อาจมีโครงสร้างคล้ายกับกรด quinicตามเก็บข้อมูลเวลาของพวกเขาและ UV แรมสเป็คตรา หลังจาก h 12 ของปฏิกิริยา chromatogram HPLC ของผสมปฏิกิริยาของ CAและ SC แสดงความแตกต่างเพิ่มเติมและที่แห่งที่รับผิดชอบสำหรับ CA และกรด caffeic ลดลงความเข้มต่ำมาก และสูงสุด 5 หายไปทั้งหมด (Fig. 4C) แนะนำผลการวิจัยเหล่านี้ไม่เสถียรในต่อหน้าของ SC ที่ CA ที่ pH 4.6 และสามารถเสื่อมโทรมการกรด quinic และกรด caffeic กับบางฟีนอตัวกลาง และผลิตภัณฑ์ย่อยสลายสามารถเพิ่มเติมลดลงเมื่อเป็นผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ดังนั้น จึงระบุว่า นอกจากทำหน้าที่เป็นสารยับยั้งโดยตรงสำหรับ PPO, SC ยังสามารถป้องกันไม่ให้เอนไซม์ในระบบbrowning ออกพื้นผิวฟีนอผ่าน oxidativeย่อยสลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

กรด chlorogenic มีครึ่งกรด caffeic esterified
ไปกรดquinic
ซึ่งในตราสารหนี้เอสเตอร์จะไม่เสถียรในกรดหรือพื้นฐานสภาพแวดล้อมและโครงสร้างการเชื่อมต่อกันระหว่างกลิ่นหอมแหวนและคีนพันธะคู่มีความไวต่ออนุมูลอิสระเช่น
SC.
ผลของเซาท์แคโรไลนา (3.0 มิลลิเมตร) ความมั่นคงของ CA (0.1 มิลลิเมตร) 4.6
ค่าพีเอชร่วมกับผลิตภัณฑ์ของปฏิกิริยาที่เกี่ยวข้องกับการศึกษาในที่นี้
เงื่อนไขปฏิกิริยาที่ใช้ตรงกับการศึกษาการประยุกต์ใช้
(Lu et al., 2007)
ในการที่เอสซีประสบความสำเร็จในการควบคุมทั้งเอนไซม์สีน้ำตาลและการปนเปื้อนของเชื้อจุลินทรีย์ในแอปเปิ้ลสดตัด.
ในกรณีที่ไม่มีเซาท์แคโรไลนา, CA มีเสถียรภาพและสเปกตรัมสแกนยังคงอยู่เกือบ ไม่เปลี่ยนแปลงที่ pH 4.6 สำหรับ 12 ชั่วโมง (ไม่ได้แสดงข้อมูล). อย่างไรก็ตามในการปรากฏตัวของเอสซีที่ดูดกลืนแสงสูงสุดตามแบบฉบับของCA ค่อยๆลดลงเมื่อเวลาผ่านไปและเกือบจะหายไปหลังจาก6.0 ชั่วโมง (รูปที่. 3) นี้แสดงให้เห็นว่าเอสซีมีความสามารถในการย่อยสลาย CA ภายใต้เงื่อนไขการทดสอบและผลการยับยั้งของSC ในปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลของแคลิฟอร์เนียนอกจากนี้ยังอาจนำมาประกอบกับการกำจัดของCA, พื้นผิวของปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล PPO-ตัวเร่ง ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด, เซาท์แคโรไลนาสามารถสร้างก๊าซคลอรีนซึ่งยังเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง(ซาวาและขวัญ, 1987) นอกจากนี้ก๊าซคลอรีนถูกใช้ไปแล้วในการรักษา decoloring ของฟีนอลที่มีส่วนผสมของน้ำเสีย(เสี่ยวเสี่ยวและเฉิน, 2003) ดังนั้นสังเกตผลCA-ลบอาจจะประกอบกับทั้งสอง. ทรัพย์สินออกซิไดซ์ของ SC และสภาพที่เป็นกรดที่ใช้chromatogram HPLC ของ CA แสดงยอดเดียว (รูปที่ 4A.) ที่มีเวลาการเก็บรักษา 10.6 นาที (สูงสุด 1; M + 355.3) หลังจากบ่มCA กับ SC 1.0 ชั่วโมงที่ chromatogram HPLC ของการเกิดปฏิกิริยาการแก้ปัญหาแสดงทั้งหมดหกยอด(รูป. 4B) และสูงสุด 1 มีความเข้มข้นลดลง ยอดเขาที่ 4 และ 6 ตามลำดับก็บ่งกระแสไฟกรดquinic เป็น (M + 193.2) และกรด caffeic (M + 181.1) ตามน้ำหนักโมเลกุลของพวกเขาและสเปกตรัมรังสียูวีและพวกเขาก็มีโอกาสมากที่สุดที่ผลิตโดยรายละเอียดของตราสารหนี้เอสเตอร์ในแคลิฟอร์เนียที่ สำหรับยอด 2, 3, 5 และแม้ว่าสารเคมีที่แน่นอนไม่ได้ถูกระบุเป็นที่คาดหวังว่าสารที่รับผิดชอบสูงสุด5 มีกลิ่นหอมโครงสร้างแหวนตามสเปกตรัมรังสียูวีและผู้ที่รับผิดชอบสำหรับยอดที่2 และ 3 อาจจะมีโครงสร้าง คล้ายกับ quinic กรดตามเวลาการเก็บรักษาของพวกเขาและสเปกตรัมรังสียูวี หลังจาก 12 ชั่วโมงของปฏิกิริยาchromatogram HPLC ของผสมปฏิกิริยาของ CA และเซาท์แคโรไลนาแสดงความแตกต่างที่เพิ่มขึ้นและยอดเขาที่มีความรับผิดชอบสำหรับ CA และกรด caffeic ลดลงความเข้มต่ำมากและสูงสุด5 หายไปอย่างสมบูรณ์ (รูป. 4C) การค้นพบนี้ชี้ให้เห็นว่า CA ที่ค่า pH 4.6 เป็นไม่แน่นอนในการปรากฏตัวของเอสซีและสามารถย่อยสลายไปquinic กรดและกรด caffeic พร้อมกับฟีนอลบางตัวกลางและผลิตภัณฑ์จากการย่อยสลายที่สามารถสลายตัวต่อไปในผลิตภัณฑ์อื่นๆ ดังนั้นจึงชี้ให้เห็นว่านอกเหนือจากการทำหน้าที่เป็นสารยับยั้งโดยตรง PPO, เซาท์แคโรไลนายังสามารถป้องกันเอนไซม์สีน้ำตาลโดยการเอาพื้นผิวฟีนอลออกซิเดชั่ผ่านการย่อยสลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กรด chlorogenic ประกอบด้วยกรด Caffeic กรดโด esterified ไป
quinic ที่เอสเตอร์พันธบัตรไม่เสถียรในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรดหรือพื้นฐาน
และการโครงสร้างระหว่างแหวนหอม
และคีนพันธะคู่มีความไวต่อสารอนุมูลอิสระ เช่น วท.
ผลของ SC ( 3.0 มม. ) ต่อเสถียรภาพของ CA ( 0.1 มม. ) ที่ pH 4.6
ร่วมกับปฏิกิริยาผลิตภัณฑ์ , ที่เกี่ยวข้อง ได้ศึกษาในที่นี้
เงื่อนไขการใช้ของโปรแกรมการศึกษา
( Lu et al . , 2007 ) ซึ่งในความควบคุมของทั้ง SC เอนไซม์
สีน้ำตาล และการปนเปื้อนจุลินทรีย์ในแอปเปิ้ลตัดสด .
ในการขาดงานของ SC , CA มีเสถียรภาพและการสแกนสเปกตรัมยังคง
แทบไม่เปลี่ยนแปลงที่ pH 4.6 เป็นเวลา 12 ชั่วโมง ( ข้อมูลไม่แสดง ) .
แต่ในการแสดงตนของ เอสซี ปกติพีคการดูดกลืนแสงของ
CA ลดลงตลอดเวลา และเกือบจะหายไปหลังจาก
0 H ( รูปที่ 3 ) นี้แสดงให้เห็นว่า SC สามารถสลาย CA ภายใต้เงื่อนไขการทดสอบ
และยับยั้งผลของ SC ใน
ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลของ CA ยังอาจเกิดจากการกำจัด
CA , พื้นผิวของ PPO เร่งปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล . ในสภาพแวดล้อมที่เป็นกรด
, SC สามารถสร้างก๊าซคลอรีนไดออกไซด์
,ซึ่งเป็นอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง ( คัน&ควาน , 1987 ) โดย
คลอรีนไดออกไซด์ใช้อยู่แล้วเป็น decoloring การบำบัดฟีนอลที่มี
น้ำเสีย ( Xu Xu , &เฉิน , 2003 ) ดังนั้น สังเกต
CA เอาผลอาจจะเกิดจากทั้ง
ออกซิไดซ์คุณสมบัติของ SC และสภาวะที่เป็นกรดใช้ HPLC chromatogram
CA แสดงยอดเดียว ( รูปที่ 4 )
กับ retention time ของ 10 .6 นาที ( สูงสุด 1 เมตร 355.3 ) หลังจากการแช่
CA กับ SC สำหรับ H , HPLC chromatogram ปฏิกิริยา
โซลูชั่นแสดงทั้งหมดหกยอด ( ภาพ 4B ) และจุดสูงสุด 1 มี
ความเข้มข้นลดลง ยอด 4 และ 6 ตามลำดับ identi -
fied เป็น quinic acid ( M 193.2 ) และกรด Caffeic ( M 181.1 ) ขึ้นอยู่กับน้ำหนักของโมเลกุลและ UV แสง

, และพวกเขาส่วนใหญ่ผลิตโดยการสลายของพันธะเอสเทอร์ใน CA สำหรับยอด 2 , 3
5 แม้ว่าสารเคมีแน่นอนไม่ระบุ ,
คาดว่าสารรับผิดชอบสูงสุด 5 มีโครงสร้างแหวนหอม
ตามสเปกตรัมของรังสี UV , และผู้ที่รับผิดชอบ
สำหรับยอด 2 และ 3 อาจจะมีโครงสร้าง คล้ายกับ quinic กรด
ตามการเก็บรักษาของพวกเขาและ UV ครั้งนี้ .หลังจาก 12 ชั่วโมงของ
ปฏิกิริยา , HPLC chromatogram ปฏิกิริยาผสมของ CA
และ SC แสดงความแตกต่างที่เพิ่มเติมและที่ยอดเขารับผิดชอบ
สำหรับ CA และกรด Caffeic ลดลงต่ำมาก ความเข้มและ
สูงสุด 5 หายไปอย่างสมบูรณ์ ( ภาพที่ 4C ) ข้อมูลเหล่านี้ชี้ให้เห็น
ที่ CA ที่ pH 4.6 , ไม่แน่นอนในการปรากฏตัวของ SC และสามารถย่อยสลาย
เพื่อ quinic กรดและกรด Caffeic พร้อมกับฟี
intermediates , และผลิตภัณฑ์จากการสลายตัวสามารถเพิ่มเติมซึ่งเป็นผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ดังนั้นจึงพบว่านอกจาก
ทำหน้าที่เป็นยับยั้งโดยตรงสำหรับ PPO , SC ยังสามารถป้องกันไม่ให้เอนไซม์
สีน้ำตาล โดยเอาฟีนอลออกซิ
เมื่อผ่านการย่อยสลาย