The effect of adding grape wine lee

The effect of adding grape wine lees (GWL) (50, 100 and 150 g kg−1, wet weight basis) on the rheological and antioxidant properties of ice cream was evaluated to determine the potential of using GWL as a value-added ingredient in ice cream. Black queen grape was selected because it was the only species for red winemaking in Taiwan. The addition of GWL decreased the specific gravity, pH, melting rate, firmness, lightness and the amount of freezable water in ice cream, but increased the viscosity, yellowness and fat destabilization in a dose dependent circumstance. However, the ice cream with high GWL contents (100 and 150 g kg−1) also showed unpleasant effects, such as the decrease of overrun and the increase of particle size of fat globule. The level of 50 g kg−1 was applicable because it improved the functionality without the disadvantages in the overrun and particle size. Furthermore, GWL significantly increased the DPPH radical scavenging activity and reducing power of ice cream, and also its inhibitory effect toward the oxidation of human erythrocyte membrane. It appeared that the antioxidants in GWL were quite stable to the process of ice cream making.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของการเพิ่มลีส์ไวน์องุ่น (GWL) (50, 100 และ 150 g kg−1 พื้นฐานน้ำหนักเปียก) ในคุณสมบัติ rheological และสารต้านอนุมูลอิสระของไอศกรีมมีประเมินเพื่อกำหนดศักยภาพของ GWL โดยใช้เป็นส่วนผสมเสริมในไอศกรีม องุ่นดำราชินีถูกเลือกเนื่องจากเป็นสายพันธุ์เฉพาะใน winemaking แดงในไต้หวัน แห่ง GWL ถ่วง pH ละลายอัตรา ไอซ์ ความสว่าง และจำนวนน้ำไอศกรีม freezable ลดลง แต่เพิ่มความหนืด yellowness และ destabilization ไขมันในตัวยาขึ้นอยู่กับสถานการณ์ อย่างไรก็ตาม ไอศกรีม ด้วยเนื้อหา GWL สูง (100 และ 150 g kg−1) นอกจากนี้ยังพบผลไม่พึงประสงค์ ลดลงมากเกินไปและการเพิ่มขึ้นของขนาดอนุภาคของไขมัน globule ระดับของ kg−1 50 g ถูกใช้เนื่องจากมันปรับปรุงฟังก์ชันการทำงาน โดยไม่มีข้อเสียมากเกินไปและอนุภาคขนาด นอกจากนี้ GWL เพิ่มกิจกรรม scavenging รุนแรง DPPH และไอศกรีม และลิปกลอสไขมีผลต่อการเกิดออกซิเดชันของเมมเบรนของเม็ดเลือดแดงมนุษย์พลังลดลง ปรากฏว่า สารต้านอนุมูลอิสระใน GWL ก็ค่อนข้างมีเสถียรภาพกระบวนการของการทำไอศกรีม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการเพิ่มตะกอนไวน์องุ่น (GWL) (50, 100 และ 150 กรัมต่อกิโลกรัม-1 ตามลำดับน้ำหนักเปียก) ที่มีต่อสมบัติการไหลและสารต้านอนุมูลอิสระของไอศครีมได้รับการประเมินเพื่อกำหนดศักยภาพของการใช้ GWL เป็นส่วนผสมที่มีมูลค่าเพิ่มใน ไอศกรีม. องุ่นราชินีสีดำได้รับเลือกเพราะมันเป็นสายพันธุ์เฉพาะสำหรับการผลิตไวน์แดงในไต้หวัน นอกเหนือจาก GWL ลดลงความถ่วงจำเพาะค่า pH ละลายอัตรากระชับความสว่างและปริมาณน้ำ freezable ในไอศครีม แต่เพิ่มความหนืด, สีเหลืองและ destabilization ไขมันในปริมาณกรณีอนุ อย่างไรก็ตามไอศครีมที่มีเนื้อหาสูง GWL (100 และ 150 กรัมต่อกิโลกรัม-1) ผลกระทบยังแสดงให้เห็นที่ไม่พึงประสงค์เช่นการลดลงของการใช้จ่ายเกินและการเพิ่มขึ้นของขนาดอนุภาคเม็ดไขมัน ระดับ 50 กรัมต่อกิโลกรัม-1 บังคับเพราะการทำงานที่ดีขึ้นโดยไม่ต้องมีข้อเสียในการใช้จ่ายเกินขนาดและอนุภาค นอกจากนี้การเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ GWL กิจกรรมต้านอนุมูล DPPH และลดอำนาจของไอศครีมและผลยับยั้งที่มีต่อการเกิดออกซิเดชันของเยื่อหุ้มเซลล์เม็ดเลือดแดงของมนุษย์ มันดูเหมือนว่าสารต้านอนุมูลอิสระใน GWL ค่อนข้างมีเสถียรภาพในการประมวลผลของครีมทำน้ำแข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของการเพิ่มไวน์องุ่น ลีส์ ( GWL ) ( 50 , 100 และ 150 กรัมต่อกิโลกรัมน้ำหนักเปียก− 1 พื้นฐาน ) ในการคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระของไอศกรีมประเมินหาศักยภาพของการใช้ GWL เป็นส่วนประกอบการสร้างมูลค่าเพิ่มในไอศกรีม องุ่นราชินีดำได้รับเลือกเพราะมันเป็นสายพันธุ์เดียวสำหรับการผลิตไวน์แดงในไต้หวัน นอกเหนือจาก GWL ลดลง แรงโน้มถ่วงที่เฉพาะเจาะจง , พีเอชอัตราการละลาย , ความแน่น , ความสว่างและปริมาณของน้ำใน freezable ไอศกรีม แต่เพิ่มความหนืดและค่าสีเหลือง destabilization ไขมันในปริมาณที่ขึ้นอยู่กับสถานการณ์ อย่างไรก็ตาม ไอศครีมกับเนื้อหา GWL สูง ( 100 กก. 150 G − 1 ) ยังแสดงผลที่ไม่พึงประสงค์ เช่น การลดลงของการบุกรุกและการเพิ่มขึ้นของขนาดอนุภาคของเม็ดกลมเล็ก อ้วนระดับกิโลกรัม 50 G − 1 ก็ใช้ได้เพราะมันปรับปรุงการทำงาน โดยไม่มีข้อเสียในการบุกรุกและขนาดอนุภาค นอกจากนี้ , GWL อย่างมีนัยสำคัญเพิ่ม dpph เป็นตัวเร่งปฏิกิริยาและกิจกรรมการลดใช้พลังงานของไอศกรีม และที่ผลต่อการยับยั้งปฏิกิริยาออกซิเดชันของเยื่อหุ้มเซลล์เม็ดเลือดแดงของมนุษย์ปรากฎว่า สารต้านอนุมูลอิสระใน GWL ค่อนข้างมั่นคงกับกระบวนการของการทำไอศครีม .