Differences in melting perception w

Differences in melting perception were expected to lead to
differences in flavour perception. Indeed, the aroma compounds
entrapped in the food matrix are released in the mouth during the
melting phase and conveyed to the olfactory system through the
retronasal pathway. If melting speed is different from shape to
shape, the flavour release and consequently the overall perception
of the flavour should differ. Accordingly, quick melting should
induce a faster aroma release and thus a stronger cocoa flavour. This
is contradictory to our findings showing that cocoa intensity was
negatively correlated with the perceived melting. However, it may
be that a slower melting rate contributes to a stronger cocoa flavour
because stimuli are released in the mouth over a longer period of
time. This is what would suggest a recent study from Ruijschop
et al. (2011) that showed that an increased duration of oral processing
led to higher cumulative retro-nasal aroma stimulation per
gram consumed

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คาดว่าจะนำไปสู่ความแตกต่างในการละลายรับรู้ความแตกต่างในการรับรู้รส จริง สารหอมเก็บกักในเมตริกซ์อาหารออกในปากในช่วงนี้จุดหลอมเหลวเฟส และลำเลียงไปยังระบบได้กลิ่นผ่านการเส้นทาง retronasal ถ้าจุดหลอมเหลวความเร็วแตกต่างจากรูปร่างรูปร่าง การปล่อยกลิ่น และดังนั้นการรับรู้โดยรวมด้วยรสชาติควรแตกต่างกัน ดังนั้น ควรละลายอย่างรวดเร็วก่อให้เกิดการปล่อยเร็วกลิ่นหอม และรสโกโก้แข็งแกร่ง นี้จะขัดแย้งกับผลการวิจัยของเราแสดงว่าความเข้มโกโก้มีความสัมพันธ์ในเชิงลบกับการรับรู้ อย่างไรก็ตาม มันอาจได้ว่า อัตราการละลายช้าช่วยกลิ่นโกโก้ที่แข็งแกร่งเนื่องจากสิ่งเร้ามีออกมาในปากเป็นเวลานานครั้ง นี่คือสิ่งที่จะแนะนำการศึกษาล่าสุดจาก Ruijschopet al. (2011) ที่พบว่าเพิ่มขึ้นระยะเวลาของการประมวลผลทางปากนำไปสู่สูงสะสมย้อนยุคนาสิกหอมกระตุ้นต่อกรัมที่บริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความแตกต่างในการรับรู้ละลายคาดว่าจะนำไปสู่
ความแตกต่างในการรับรู้รส แท้จริงสารหอม
เก็บกักในเมทริกซ์อาหารที่ถูกปล่อยออกมาในปากในระหว่าง
ขั้นตอนการละลายและลำเลียงไปยังระบบการดมกลิ่นผ่าน
ทางเดิน retronasal ถ้าความเร็วละลายจะแตกต่างจากรูปร่าง
รูปร่างปล่อยรสชาติและทำให้การรับรู้โดยรวม
ของรสชาติควรแตกต่างกัน ดังนั้นการละลายอย่างรวดเร็วควร
ทำให้เกิดการปล่อยกลิ่นหอมได้เร็วขึ้นและทำให้รสชาติโกโก้แข็งแกร่ง นี้
คือขัดแย้งกับผลการวิจัยของเราแสดงให้เห็นว่าเข้มโกโก้ถูก
ความสัมพันธ์เชิงลบกับการละลายการรับรู้ แต่ก็อาจ
เป็นไปได้ว่ามีอัตราการละลายช้าลงก่อให้เกิดรสชาติโกโก้แข็งแกร่ง
เพราะสิ่งเร้าที่ถูกปล่อยออกมาในปากในระยะเวลานานของ
เวลา นี่คือสิ่งที่จะแนะนำการศึกษาล่าสุดจาก Ruijschop
et al, (2011) ที่แสดงให้เห็นว่าระยะเวลาที่เพิ่มขึ้นของการประมวลผลในช่องปาก
นำไปสู่การย้อนยุคจมูกกระตุ้นกลิ่นหอมสูงสะสมต่อ
กรัมบริโภค

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความแตกต่างในการรับรู้ คาดว่าจะทำให้ละลายความแตกต่างในการรับรู้กลิ่น . แน่นอน กลิ่นหอม สารตรึงในเมทริกซ์อาหารออกในปากระหว่างละลายเฟส และถ่ายทอดไปยังระบบการรับกลิ่นผ่านretronasal เส้นทาง ถ้าละลายเร็วแตกต่างจากรูปร่างรูปร่าง กลิ่นและการรับรู้โดยรวมจึงปล่อยของรสชาติจะแตกต่างกัน ดังนั้นควรรวดเร็ว ละลายชวนปล่อยกลิ่นได้เร็วขึ้น และทำให้กลิ่นโกโก้ที่แข็งแกร่ง นี้มันขัดแย้งกับข้อมูลที่แสดงความเข้มของโกโก้มีความสัมพันธ์กับการรับรู้ที่ละลาย อย่างไรก็ตาม มันอาจอยู่ที่อัตราการละลายช้า มีส่วนช่วยให้กลิ่นโกโก้ แข็งแกร่งเพราะอาจจะออกในปากกว่าในระยะยาวเวลา นี่คือสิ่งที่จะแนะนำการศึกษาล่าสุดจาก ruijschopet al . ( 2011 ) นั้น พบว่า การเพิ่มขึ้นของระยะเวลาประมวลผลปากเปล่าทำให้สูงขึ้นสะสม Retro กลิ่นหอมกระตุ้นต่อจมูกกรัมใช้