A higher aw may favour bacterial gr

A higher aw may favour bacterial growth, although a difference of 0.02 in initial aw would not seem to justify the great differences in LAB or TVC counts observed between both treatments after and before the drying stage. The different growing rates of each bacterial group might explain these results. The aw values were coherent with previous references for this type of salami, where a small calibre casing facilitated dehydration, aw being greatly reduced after 12 days’ drying. The slight variation in aw could also be due to the incomplete stan- dardization of the sausage composition, even though this was controlled with an NIR analyser during processing; whatever the case, the respective aw values tended to equilibrate by the end of drying stage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มากสะสม อาจโปรดปรานเจริญเติบโตของแบคทีเรีย แม้ต่าง 0.02 เริ่มต้นสะสม จะดูเหมือนไม่ต้องการความแตกต่างมากในห้องปฏิบัติการหรือ TVC นับสังเกตระหว่างรักษาทั้งหลัง และ ก่อนขั้นตอนการอบแห้ง อัตราเติบโตแตกต่างกันของแต่ละกลุ่มแบคทีเรียอาจอธิบายผลลัพธ์เหล่านี้ การสะสม ค่ามี coherent อ้างอิงก่อนหน้านี้ชนิดของไส้กรอก ที่เป็น calibre เล็กปลอกที่อำนวยความสะดวกคายน้ำ กม. ถูกมากลดลงหลังจาก 12 วันแห้ง เปลี่ยนแปลงเล็กน้อยในกม. นอกจากนี้ยังอาจเกิดจากสแตน-dardization สมบูรณ์ขององค์ประกอบไส้กรอก แม้นี้ถูกควบคุม ด้วย analyser เป็น NIR ในระหว่างการประมวลผล กรณีใด ๆ ก็ตาม ที่เกี่ยวข้องสะสม ค่ามีแนวโน้มการ equilibrate โดยขั้นตอนการอบแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

AW สูงขึ้นอาจเข้าข้างเจริญเติบโตของแบคทีเรียถึงแม้ว่าความแตกต่างของค่า aw 0.02 ในเบื้องต้นจะได้ดูเหมือนจะแสดงให้เห็นถึงความแตกต่างที่ดีในห้องปฏิบัติการหรือนับ TVC สังเกตระหว่างการรักษาทั้งหลังและก่อนขั้นตอนการอบแห้ง อัตราการเจริญเติบโตที่แตกต่างกันของกลุ่มแบคทีเรียแต่ละอาจอธิบายได้ว่าผลลัพธ์เหล่านี้ ค่า AW มีการเชื่อมโยงกันด้วยการอ้างอิงก่อนหน้านี้สำหรับประเภทของซาลามี่นี้ที่ท่อขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางขนาดเล็กขาดน้ำอำนวยความสะดวก, AW ถูกลดลงอย่างมากหลังจากการอบแห้ง 12 วัน ' การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยใน AW ก็อาจจะเป็นเพราะ dardization ลี้ไม่สมบูรณ์ขององค์ประกอบไส้กรอกแม้ว่านี้ได้รับการควบคุมด้วยการวิเคราะห์ NIR ระหว่างการประมวลผล; ไม่ว่ากรณีที่ค่า AW ตามลำดับมีแนวโน้มที่จะสมดุลในตอนท้ายของขั้นตอนการอบแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สูงกว่า AW อาจสนับสนุนการเติบโตของแบคทีเรีย แต่ความแตกต่างของ 0.02 ในเบื้องต้นอ่าจะไม่ได้ปรับความแตกต่างที่ดีในแลป หรือโฆษณาที่พบระหว่างการรักษานับทั้งก่อนและหลังการอบแห้ง เวที อัตราการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่แตกต่างกันในแต่ละกลุ่มอาจอธิบายผลลัพธ์เหล่านี้ การอ่าค่าติดต่อกันกับการอ้างอิงก่อนหน้านี้ของไส้กรอกชนิดนี้ที่ที่เล็ก calibre ปลอกเกิด dehydration AW ถูกลดลงอย่างมากหลังจาก 12 วันแห้ง การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยใน AW อาจจะ dardization เนื่องจากการสแตน - สมบูรณ์ของไส้กรอกองค์ประกอบ แม้ว่านี้ถูกควบคุมด้วย NIR วิเคราะห์ในระหว่างการประมวลผล ไม่ว่ากรณี แต่ละค่า Aw และสมดุลกันโดยการสิ้นสุดของขั้นตอนการอบแห้ง