As is clear from Table 1, in Compar

As is clear from Table 1, in Comparative Examples 1 and 2, the amount of สารก่ออิมัลชัน (sucrose แฟตตี้แอซิด ester) blended with respect to 100 parts by mass of the
wheat flour was outside the aforementioned specific range (from 0.05 to 0.5 parts 5 by mass), and thus, the Comparative Examples had lower ratings than the Examples
in which the สารก่ออิมัลชัน blending amount was within the aforementioned specific
range.
As is clear from Table 2, in Comparative Examples 3 and 4, the product
temperature of the ของผสม, which included the wheat flour and the สารก่ออิมัลชัน, in 10 the การทรีตด้วย การให้ความร้อน for the ของผสม was outside the aforementioned specific range
(from 65 to 99°C), and thus, the Comparative Examples had lower ratings than the Examples in which the product temperature of the ของผสม was within the aforementioned specific range.
As is clear from Table 3, in Comparative Examples 5 to 7, the heating time in
15 the การทรีตด้วย การให้ความร้อน for the ของผสม, which included the wheat flour and the
สารก่ออิมัลชัน, was outside the aforementioned specific range (from 1 to 20 seconds),
and thus, the Comparative Examples had lower ratings than the Examples in which
the heating time was within the aforementioned specific range. Further, from the
comparison between Examples 15 and 16, it is understood that, by adjusting the
20 average grain size of the ดีดี to less than 100 pm, the
crispy เนื้อสัมผัส of the crust can be improved while maintaining the dispersibility of the ดีดี in water at high levels.
As is clear from Table 4, Examples 17 to 19 and Comparative Examples 8 and
9, in which lecithin was used as the สารก่ออิมัลชัน, achieved results similar to those of 25 the Examples (cf. Table 1) in which a sucrose แฟตตี้แอซิด ester was used as the
สารก่ออิมัลชัน, thus demonstrating that, also for lecithin, the effective blending amount
is within the aforementioned specific range (from 0.05 to 0.5 parts by mass). On
the other hand, as for Reference Examples 1 and 2 using a sorbitan แฟตตี้แอซิด ester
as the สารก่ออิมัลชัน, no noticeable effect was observed, even at blending amounts at 30 which effects were observed for sucrose แฟตตี้แอซิด เอสเตอร์ and lecithin.


Industrial Applicability
[0035]
According to the การประดิษฐ์นี้, it is possible to achieve excellent dispersibility in water and excellent workability, and to obtain a deep-fried food having a crust with a crispy เนื้อสัมผัส.

ข้อถือสิทธิS

[ข้อถือสิทธิ 1] A wheat flour for เปลือกอาหารทอดแบแบ, obtained by subjecting a
ของผสม ที่รวมถึง a wheat flour and from 0.05 to 0.5 parts by mass of an สารก่ออิมัลชัน
with respect to 100 parts by mass of the wheat flour to a การทรีตด้วย การให้ความร้อน for 1 to 5 20 seconds under a condition where the temperature of the ของผสม คือตั้งแต่ 65 to
99°C, โดยที่ the สารก่ออิมัลชัน is at least one type of สารก่ออิมัลชัน selected from sucrose แฟตตี้แอซิด เอสเตอร์ and lecithin.


[ข้อถือสิทธิ 2] The wheat flour for เปลือกอาหารทอดแบแบ according to ข้อถือสิทธิ 1,
โดยที่ the wheat flour for เปลือกอาหารทอดแบแบ has an average grain size of less
10 than 100 um.


[ข้อถือสิทธิ 3] A crust material for deep-fried foods, ซึ่งประกอบรวมด้วย the wheat flour for
เปลือกอาหารทอดแบแบ according to ข้อถือสิทธิ 1 or 2.
[ข้อถือสิทธิ 4] A tempura flour ซึ่งประกอบรวมด้วย the wheat flour for เปลือกอาหารทอดแบแบ according to ข้อถือสิทธิ 1 or 2.
15


























19






ABSTRACT

A wheat flour for เปลือกอาหารทอดแบแบ of the การประดิษฐ์นี้ is obtained by subjecting a ของผสม ที่รวมถึง a wheat flour and from 0.05 to 0.5 parts by mass of an สารก่ออิมัลชัน with respect to 100 parts by mass of the wheat flour to a heating
5 treatment for 1 to 20 seconds under a condition where the temperature of the
ของผสม คือตั้งแต่ 65 to 99°C. The สารก่ออิมัลชัน is at least one type of สารก่ออิมัลชัน selected from sucrose แฟตตี้แอซิด เอสเตอร์ and lecithin. The blending ratio of the สารก่ออิมัลชัน is preferably from 0.1 to 0.45 parts by mass, more preferably from 0.1 to
0.35 parts by mass, with respect to 100 parts by mass of the wheat flour. The 10 wheat flour for เปลือกอาหารทอดแบแบ of the การประดิษฐ์นี้ has an average grain
size of preferably less than 100 um. The การประดิษฐ์นี้ also encompasses a crust material for deep-fried foods ที่รวมถึง the aforementioned wheat flour for เปลือกอาหารทอดแบแบ, and a tempura flour ที่รวมถึง the aforementioned wheat flour for เปลือกอาหารทอดแบแบ.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ชัดเจนจากตารางที่ 1, 2 และ 1 ตัวอย่างเปรียบเทียบจำนวนสารก่ออิมัลชัน (ซูโครสเอสเทอร์แฟตตี้แอซิด) ผสมกับ 100 ส่วน โดยมวลของการ แป้งสาลีเป็นนอกช่วงดังกล่าว (จาก 0.05 0.5 ส่วน 5 โดยมวล), และ ตัวอย่างเปรียบเทียบมีคะแนนต่ำกว่าตัวอย่าง ที่สารก่ออิมัลชันผสมเงินคือภายในระบุข้างต้น ช่วงนี้เป็นชัดเจนจากตารางที่ 2, 4 และ 3 ตัวอย่างเปรียบเทียบผลิตภัณฑ์ อุณหภูมิของของผสม ซึ่งรวมแป้งสาลีและสารก่ออิมัลชัน 10 การทรีตด้วยการให้ความร้อนสำหรับของผสมอยู่นอกช่วงดังกล่าว(จาก 65 99° c), และ ตัวอย่างเปรียบเทียบมีคะแนนต่ำกว่าตัวอย่างที่อุณหภูมิผลิตภัณฑ์ของของผสมถูกภายในช่วงดังกล่าวเป็นชัดเจนจากตารางที่ 3 ในการเปรียบเทียบตัวอย่าง 5 7 เวลาเครื่องทำความร้อนใน15 การให้ความร้อนการทรีตด้วยสำหรับของผสม ซึ่งรวมถึงแป้งสาลีและสารก่ออิมัลชัน ถูกภายนอกช่วงดังกล่าว (จาก 1 วินาที),ตัวอย่างเปรียบเทียบมีคะแนนต่ำกว่าตัวอย่างที่เวลาร้อนคือภายในช่วงดังกล่าว เพิ่มเติม จากการมันเป็นการเปรียบเทียบระหว่างตัวอย่าง 15 และ 16 เข้าใจว่า การปรับตัว20 ค่าเฉลี่ยขนาดของเกรนของดีดีน้อยกว่า 100 pm การเนื้อสัมผัสกรอบของเปลือกสามารถปรับปรุงได้ในขณะที่รักษา dispersibility ของดีดีในน้ำในระดับที่สูงเป็นชัดเจนจากตารางที่ 4 ตัวอย่าง 17 19 และ 8 ตัวอย่างเปรียบเทียบ และ 9 ที่ใช้เลซิตินเป็นสารก่ออิมัลชัน ได้ผลลัพธ์ที่คล้ายกับที่ 25 ตัวอย่าง (ตารางที่ 1 ษ) ที่มีซูโครสแฟตตี้แอซิดเอสถูกใช้เป็น สารก่ออิมัลชัน จึง เห็นที่ สำหรับเลซิติน จำนวนการผสมมีประสิทธิภาพ อยู่ในช่วงดังกล่าว (จาก 0.05 ส่วน 0.5 โดยมวล) บน มืออื่น ๆ สำหรับการอ้างอิงตัวอย่าง 1 และ 2 ใช้เป็น sorbitan แฟตตี้แอซิดเอส เป็นสารก่ออิมัลชัน ไม่ชัดถูกพบ ที่ผสมจำนวน 30 ข้อสังเกตเอสเตอร์แฟตตี้แอซิดซูโครสและเลซิตินซึ่งผลกระทบนี้ยอมรับอุตสาหกรรม[0035]ตามการประดิษฐ์นี้ ได้บรรลุ dispersibility เยี่ยมในน้ำและทำง่ายง่าย และอาหารทอดที่มีเปลือก ด้วยเนื้อสัมผัสกรอบข้อถือสิทธิS[ข้อถือสิทธิ 1] แป้งสาลีสำหรับเปลือกอาหารทอดแบแบ ได้รับโดยการ ของผสมที่รวมถึงแป้งสาลี จาก 0.05 ถึง 0.5 ส่วนโดยมวลของสารก่ออิมัลชันมี เกี่ยวกับ 100 ส่วนโดยมวลของแป้งสาลีเพื่อการให้ความร้อนการทรีตด้วย 1 ถึง 5 20 วินาทีภายใต้สภาพที่อุณหภูมิของคือตั้งแต่ของผสม 65 การ99° C โดยที่สารก่ออิมัลชันเป็นชนิดหนึ่งของสารก่ออิมัลชันเลือกจากซูโครสแฟตตี้แอซิดเอสเตอร์และเลซิติน[ข้อถือสิทธิ 2] แป้งสาลีสำหรับเปลือกอาหารทอดแบแบตามข้อถือสิทธิ 1โดยที่แป้งสาลีสำหรับเปลือกอาหารทอดแบแบมีขนาดเมล็ดเฉลี่ยน้อยกว่า10 กว่า 100 อืมม[ข้อถือสิทธิ 3] วัสดุเปลือกสำหรับทอดอาหาร แป้งข้าวสาลีที่สำหรับซึ่งประกอบรวมด้วยเปลือกอาหารทอดแบแบตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 2[ข้อถือสิทธิ 4] มีเทมปุระแป้งซึ่งประกอบรวมด้วยแป้งสาลีสำหรับเปลือกอาหารทอดแบแบตามข้อถือสิทธิ 1 หรือ 21519 บทคัดย่อแป้งสาลีสำหรับเปลือกอาหารทอดแบแบของการประดิษฐ์นี้จะได้รับโดยที่รวมถึงของผสมแป้งสาลี และ 0.05 0.5 ส่วน โดยมวลของสารก่ออิมัลชันที่เกี่ยวกับ 100 ส่วนโดยมวลของแป้งสาลีเพื่อให้ความร้อนรักษา 5 1 ถึง 20 วินาทีภายใต้สภาพที่อุณหภูมิของการของผสมคือตั้งแต่ 65 ถึง 99 องศาเซลเซียส สารก่ออิมัลชันเป็นชนิดหนึ่งของสารก่ออิมัลชันเลือกจากซูโครสแฟตตี้แอซิดเอสเตอร์และเลซิติน อัตราส่วนผสมของสารก่ออิมัลชันเป็นกุญแจจาก 0.1 ส่วน 0.45 โดยมวล ควรเพิ่มจาก 0.1 ถึงส่วน 0.35 โดยมวล เกี่ยวกับ 100 ส่วนโดยมวลของแป้งสาลี แป้งสาลี 10 สำหรับเปลือกอาหารทอดแบแบของการประดิษฐ์นี้มีเมล็ดมีค่าเฉลี่ยsize of preferably less than 100 um. The การประดิษฐ์นี้ also encompasses a crust material for deep-fried foods ที่รวมถึง the aforementioned wheat flour for เปลือกอาหารทอดแบแบ, and a tempura flour ที่รวมถึง the aforementioned wheat flour for เปลือกอาหารทอดแบแบ.