Vitamin C: Usually lost in a higher

Vitamin C: Usually lost in a higher concentration than any other vitamin.[11] A study was performed on peas to determine the cause of vitamin C loss. A vitamin loss of ten percent occurred during the blanching phase with the rest of the loss occurring during the cooling and washing stages.[12] The vitamin loss was not actually accredited to the freezing process. Another experiment was performed involving peas and lima beans. Frozen and canned vegetables were both used in the experiment. The frozen vegetables were stored at −10 °F (−23 °C) and the canned vegetables were stored at room temperature 75 °F (24 °C). After 0, 3, 6, and 12 months of storage, the vegetables were analyzed with and without cooking. O'Hara, the scientist performing the experiment said, "From the view point of the vitamin content of the two vegetables when they were ready for the plate of the consumer, there did not appear to be any marked advantages attributable to method of preservation, frozen storage, processed in a tin, or processed in glass."[13]
Vitamin B1 (Thiamin): A vitamin loss of 25 percent is normal. Thiamin is easily soluble in water and is destroyed by heat.[14]
Vitamin B2 (Riboflavin): Not much research has been done to see how much freezing affects Riboflavin levels. Studies that have been performed are inconclusive; one study found an 18 percent vitamin loss in green vegetables, while another determined a 4 percent loss.[15] It is commonly accepted that the loss of Riboflavin has to do with the preparation for freezing rather than the actual freezing process itself.
Vitamin A (Carotene): There is little loss of carotene during preparation for freezing and freezing of most vegetables. Much of the vitamin loss is incurred during the extended storage period.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิตามิน c:จะหายไปในความเข้มข้นสูงมากกว่าวิตามินอื่น ๆ [11] การศึกษาที่ดำเนินการบนถั่วเพื่อระบุสาเหตุของการสูญเสียวิตามินซี วิตามินสูญเสียร้อยละ 10 เกิด blanching ระยะที่เหลือขาดทุนที่เกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการระบายความร้อน และผ้า [12] จริงไม่มีรับรองการสูญเสียวิตามินไปยังกระบวนการตรึง การทดลองอื่นที่ดำเนินการเกี่ยวข้องกับถั่วลันเตาและถั่วลิมา ทั้งสองใช้ในทดลองผักแช่แข็ง และบรรจุกระป๋อง ผักแช่แข็งถูกเก็บไว้ที่ −10 ° F (−23 ° C) และผักกระป๋องถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง 75 ° F (24 ° C) หลังจาก 0, 3, 6 และ 12 เดือนของการจัดเก็บ ผักถูกวิเคราะห์ด้วย และไม่ มีการทำอาหาร O'Hara นักวิทยาศาสตร์ทำการทดลองว่า "จากมุมมองจุดเนื้อหาวิตามินผักสองเมื่อพวกเขาพร้อมสำหรับแผ่นของผู้บริโภค มีไม่ปรากฏเป็น ประโยชน์ทำเครื่องหมายใด ๆ รวมถึงวิธีการเก็บรักษา การเก็บ ประมวลผล tin หรือประมวลผลในแก้วแช่เย็น" [13]วิตามินบี 1 (Thiamin): วิตามินขาดทุนร้อยละ 25 เป็นเรื่องปกติ Thiamin จะละลายได้ในน้ำ และถูกทำลาย ด้วยความร้อน [14]วิตามินบี 2 (ไรโบเฟลวิน): มากไม่มีงานวิจัยเพื่อดูว่าจุดเยือกแข็งมีผลต่อระดับวิตามิน การศึกษาที่ได้ปฏิบัติมี inconclusive หนึ่งการศึกษาพบการสูญเสียวิตามิน 18 เปอร์เซ็นต์ในผักสีเขียว ในขณะที่ 4 เปอร์เซ็นต์สูญเสียขึ้นอีก [15] ได้โดยทั่วไปยอมรับว่า สูญเสียวิตามินได้ มีการเตรียมสำหรับการแช่แข็งแทนกระบวนการตรึงจริงเองวิตามินเอ (แคโรทีน): มีน้อยสูญเสียแคโรทีนในระหว่างการเตรียมการสำหรับการแช่แข็ง และแช่แข็งของผักมากที่สุด การสูญเสียวิตามินมากมายเกิดขึ้นในระหว่างรอบระยะเวลาจัดเก็บแบบขยาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วิตามินซี: หายไปมักจะอยู่ในความเข้มข้นที่สูงกว่าวิตามินอื่น ๆ [11] การศึกษาได้ดำเนินการในถั่วเพื่อหาสาเหตุของการสูญเสียวิตามินซี. การสูญเสียวิตามินร้อยละสิบที่เกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการลวกกับส่วนที่เหลือของการสูญเสียที่เกิดขึ้นในระหว่างการระบายความร้อนและขั้นตอนการซักผ้า. [12] การสูญเสียวิตามินไม่ได้รับการรับรองจริงกระบวนการแช่แข็ง การทดลองอีกได้ดำเนินการที่เกี่ยวข้องกับถั่วและถั่วลิมา แช่แข็งและผักกระป๋องทั้งสองใช้ในการทดลอง ผักแช่แข็งที่ถูกเก็บไว้ที่ -10 ° F (-23 ° C) และผักกระป๋องที่เก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง 75 ° F (24 ° C) หลังจากที่ 0, 3, 6, และ 12 เดือนของการจัดเก็บผักวิเคราะห์ที่มีและไม่มีการปรุงอาหาร โอฮาร่า, นักวิทยาศาสตร์การดำเนินการทดลองกล่าวว่า "จากมุมมองของปริมาณวิตามินของทั้งสองผักเมื่อพวกเขาพร้อมสำหรับจานของผู้บริโภคที่มีมาไม่ปรากฏว่าจะมีประโยชน์ใด ๆ ที่ทำเครื่องหมายไว้ส่วนที่เป็นวิธีการในการเก็บรักษา การจัดเก็บแช่แข็งการประมวลผลในดีบุกหรือประมวลผลในกระจก "[13].
วิตามิน B1 (วิตามินบี): การสูญเสียวิตามินร้อยละ 25 เป็นเรื่องปกติ วิตามินบีเป็นได้อย่างง่ายดายละลายในน้ำและถูกทำลายโดยความร้อน [14].
วิตามินบี 2 (Riboflavin): การวิจัยมากไม่ได้รับการกระทำที่จะเห็นการแช่แข็งเท่าไหร่ที่มีผลกระทบต่อระดับ Riboflavin การศึกษาที่ได้รับการดำเนินการมีการพิสูจน์ไม่ได้; การศึกษาหนึ่งพบว่าการสูญเสียวิตามินร้อยละ 18 ในผักสีเขียวในขณะที่อีกกำหนดสูญเสียร้อยละ 4. [15] เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าการสูญเสีย Riboflavin จะทำอย่างไรกับการเตรียมความพร้อมสำหรับการแช่แข็งมากกว่ากระบวนการแช่แข็งที่เกิดขึ้นจริงของตัวเอง.
วิตามิน (แคโรทีน): มีการสูญเสียเล็ก ๆ น้อย ๆ ของแคโรทีนในระหว่างการเตรียมการสำหรับการแช่แข็งและแช่แข็งของผักส่วนใหญ่ มากของการสูญเสียวิตามินเกิดขึ้นในช่วงระยะเวลาการจัดเก็บขยาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วิตามินซี : มักจะหายไปในความเข้มข้นที่สูงกว่าวิตามิน [ 11 ] การศึกษาคือใช้ถั่วลันเตาเพื่อหาสาเหตุของวิตามินซี สูญเสีย วิตามินลดสิบเปอร์เซ็นต์เกิดขึ้นในระหว่างขั้นตอนการลวกกับส่วนที่เหลือของการสูญเสียที่เกิดขึ้นในช่วงเย็น และล้างขั้นตอน . [ 12 ] วิตามินสูญเสียไม่ได้การรับรองกระบวนการแช่เยือกแข็ง .การทดลองอื่นแสดงที่เกี่ยวข้องกับถั่วและถั่ว . แช่แข็งและผักกระป๋องทั้งสองที่ใช้ในการทดลอง ผักแช่แข็งที่อุณหภูมิ 10 องศา F − ( − 23 ° C ) และผักกระป๋องที่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้อง 75 ° F ( 24 ° C ) หลังจาก 0 , 3 , 6 และ 12 เดือนของการเก็บผัก วิเคราะห์ข้อมูลที่มีและไม่มีอาหาร โอฮาร่านักวิทยาศาสตร์ทำการทดลองกล่าวว่า " จากมุมมองของปริมาณวิตามินของผักสองเมื่อพวกเขาพร้อมจานของผู้บริโภคนั้น ไม่ปรากฏว่ามีการทำเครื่องหมาย ประโยชน์จากวิธีการของการเก็บรักษาแช่แข็ง , กระเป๋า , ประมวลผลในกระป๋อง หรือประมวลผลในแก้ว " [ 13 ]
วิตามิน B1 ( วิตามินบี ) : วิตามินลด 25 เปอร์เซ็นต์ เป็นปกติวิตามินบี สามารถละลายได้ง่ายในน้ำ และจะถูกทำลายโดยความร้อน [ 14 ]
วิตามิน B2 ( Riboflavin ) : การวิจัยมากได้รับการทำเพื่อดูว่าแข็งมีผลต่อ Riboflavin ระดับ การศึกษาที่ได้รับการปฏิบัติไม่ชัดเจน หนึ่งการศึกษาพบ 18 เปอร์เซ็นต์การสูญเสียวิตามินในผักสีเขียว ในขณะที่อีกว่า 4 เปอร์เซ็นต์การสูญเสีย[ 15 ] มันเป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าการสูญเสียของ Riboflavin มีอะไรกับการเตรียมการสำหรับแช่แข็งมากกว่าจริงเป็นกลุ่มเป็นก้อนนั่นเอง
วิตามินเอ ( มือ ) : มีการสูญเสียน้อยของแคโรทีนในระหว่างการเตรียมการสำหรับแช่แข็งและผักแช่แข็งมากที่สุด มากของวิตามินสูญเสียที่เกิดขึ้นในระหว่างการจัดเก็บ ระยะเวลา