Effect of homogenisation and storag

Effect of homogenisation and storage time on surface and rheology properties of whipping cream
The effects of homogenisation pressure and storage time on the droplet characteristics, surface protein concentration and rheological properties of whipping cream were investigated in this work. The droplet size distribution was in a range of 0.120–17.378 μm when homogenised once, and 0.0794–3.802 μm when homogenised twice. With the increase in homogenisation pressure, the mean droplet diameter shifted toward a smaller size and dispersion index. The homogenisation pressure change from 20 to 50 MPa resulted in a reduction of the surface protein concentration. As the time increased, the surface protein concentration declined, and a higher pressure led to its decline to a lesser extent. All the emulsions exhibited a shear-thinning and gel-like behaviour with the elastic modulus higher than the viscous modulus. When increasing the homogenisation pressure, the gel-like behaviour was more pronounced in both homogenisation systems. The Herschel–Bulkley model was able to describe well the rheological characteristics.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลของเวลา homogenisation และเก็บบนพื้นผิวและใช้งานกับคุณสมบัติของวิปปิ้งครีมผลกระทบของเวลาความดันและเก็บ homogenisation หยดลักษณะ ความเข้มข้นของโปรตีนผิว และคุณสมบัติการไหลของวิปปิ้งครีมถูกสอบสวนในงานนี้ การกระจายขนาดหยดเป็นในช่วง 0.120 – 17.378 ไมครอนเมื่อนี้ครั้งเดียว และ 0.0794 – 3.802 ไมครอนเมื่อนี้สองครั้ง มีการเพิ่มขึ้นของความดัน homogenisation ขนาดหยดเฉลี่ย shifted ไปยังดัชนีขนาดและการกระจายตัวมีขนาดเล็ก Homogenisation ความดันเปลี่ยนจาก 20 เป็น 50 MPa ส่งผลให้เกิดการลดลงของความเข้มข้นของโปรตีนผิว เวลาเพิ่มขึ้น ความเข้มข้นของโปรตีนผิวปฏิเสธ และแรงดันสูงนำไปสู่การลดลงในระดับน้อย สารแขวนลอยทั้งหมดจัดแสดงพฤติกรรมเป็นแรงเฉือนบาง และเจลเหมือนกับโมดูลัสยืดหยุ่นโมดูลัสความหนืดสูงกว่า เมื่อเพิ่มความดัน homogenisation พฤติกรรมเหมือนเจลได้เด่นชัดมากขึ้นในทั้งสองระบบ homogenisation รุ่นเฮอร์เชล – Bulkley ก็สามารถที่จะอธิบายลักษณะการไหลตัวดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของการเก็บรักษาและ homogenisation เวลาบนพื้นผิวและการไหลคุณสมบัติของวิปปิ้งครีม
ผลกระทบของความดัน homogenisation และเวลาการจัดเก็บข้อมูลในลักษณะหยดเข้มข้นโปรตีนผิวและคุณสมบัติการไหลของวิปปิ้งครีมถูกตรวจสอบในงานนี้ การกระจายขนาดหยดอยู่ในช่วง 0.120-17.378 ไมครอนเมื่อ homogenised ครั้งและ 0.0794-3.802 ไมครอนเมื่อ homogenised สองครั้ง ด้วยการเพิ่มความดัน homogenisation ที่มีขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางหยดเฉลี่ยขยับตัวต่อขนาดและการกระจายตัวของดัชนีที่มีขนาดเล็ก การเปลี่ยนแปลงความดัน homogenisation 20-50 MPa ส่งผลในการลดความเข้มข้นของโปรตีนผิว เมื่อเวลาเพิ่มความเข้มข้นของโปรตีนผิวลดลงและความดันที่สูงขึ้นนำไปสู่การลดลงในระดับน้อย อีมัลชั่ทั้งหมดแสดงเฉือนผอมบางและพฤติกรรมเหมือนเจลกับโมดูลัสยืดหยุ่นสูงกว่าโมดูลัสที่มีความหนืด เมื่อเพิ่มความดัน homogenisation ที่พฤติกรรมเหมือนเจลเป็นเด่นชัดมากขึ้นทั้งในระบบ homogenisation รุ่นเฮอร์เชล-บัคลีย์ก็สามารถที่จะบรรยายถึงลักษณะการไหล