To assess the improvement of Asperg

To assess the improvement of Aspergillus oryzae HG76 on soy sauce fermentation, the items of biochemical compositions, molecular weight distribution (MWD), free amino acids (FAA) and volatile flavor compounds (VFC) profiles in the soy sauce fermented by A. oryzae HG76 were comparatively studied with the control fermented by A. oryzae HN3042. The results revealed that the concentrations of saltless soluble solid, total acids, total nitrogen, amino nitrogen, and low molecular weight peptides in A. oryzae HG76 fermenting mash were enhanced to different extent over the control. Furthermore, the amounts of taste-enhancing FAA and VFC in mash fermented by A. oryzae HG76 were noted at higher concentrations than in the control. From these combining evidences, we conclude that A. oryzae HG76 possesses improved fermenting performance and has a potential application in soy sauce fermentation. & 2013 Published by Elsevier Ltd.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การประเมินการพัฒนาของ Aspergillus แห้งระดับต่าง ๆ HG76 ในซอสถั่วเหลืองหมัก สินค้าของชีวเคมีเท่า การกระจายน้ำหนักโมเลกุล (MWD), ฟรีกรดอะมิโน (ฟ้า) และโพรไฟล์ (VFC) สารระเหยรสซีอิ๊วหมัก โดยแห้งระดับต่าง ๆ A. HG76 ได้ศึกษา ด้วยตัวควบคุมที่หมัก โดยแห้งระดับต่าง ๆ A. HN3042 ดีอย่างหนึ่ง ผลการเปิดเผยว่า มีเพิ่มความเข้มข้นของ saltless ละลายน้ำแข็ง รวมกรด ไนโตรเจน อะมิโนไนโตรเจน และน้ำหนักโมเลกุลต่ำเปปไทด์ใน A. แห้งระดับต่าง ๆ HG76 fermenting คลุกเคล้าขอบเขตแตกต่างกันผ่านตัวควบคุม นอกจากนี้ ยอดเพิ่มรสฟ้าและ VFC ในคลุกเคล้าหมัก โดยแห้งระดับต่าง ๆ A. HG76 ได้ตั้งข้อสังเกตที่ความเข้มข้นสูงกว่าในการควบคุม จากหลักฐานเหล่านี้รวม เราสรุปแห้งระดับต่าง ๆ ที่อ. HG76 ครบถ้วน fermenting ประสิทธิภาพดีขึ้น และมีการใช้ศักยภาพในซอสถั่วเหลืองหมัก และปี 2013 เผยแพร่ โดย Elsevier

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เพื่อประเมินการพัฒนาของเชื้อรา Aspergillus oryzae HG76 ในซอสถั่วเหลืองหมักรายการขององค์ประกอบทางชีวเคมีการกระจายน้ำหนักโมเลกุล (MWD) กรดอะมิโนอิสระ (FAA) และระเหยรส (VFC) โปรไฟล์ในซอสถั่วเหลืองหมักโดย A. oryzae HG76 ได้ศึกษาเปรียบเทียบกับการควบคุมการหมักโดย A. oryzae HN3042 ผลการศึกษาพบว่าระดับความเข้มข้นของ saltless ละลายของแข็งกรดทั้งหมด, ไนโตรเจนทั้งหมด, ไนโตรเจนอะมิโนเปปไทด์และต่ำน้ำหนักโมเลกุลใน A. oryzae HG76 บดหมักที่ได้รับเพิ่มขึ้นในระดับที่แตกต่างกันเหนือการควบคุม นอกจากนี้ปริมาณของการลิ้มรสการเสริมสร้างจอห์นฟาและ VFC ในบดหมักโดย A. oryzae HG76 ถูกตั้งข้อสังเกตที่ความเข้มข้นสูงกว่าในการควบคุม จากหลักฐานการรวมเหล่านี้เราสรุปได้ว่า A. oryzae HG76 มีประสิทธิภาพหมักดีขึ้นและมีโปรแกรมที่มีศักยภาพในซอสถั่วเหลืองหมัก และตีพิมพ์ 2013 โดยเอลส์ จำกัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อประเมินการพัฒนาของ Aspergillus oryzae hg76 ในการหมักซีอิ๊ว รายการขององค์ประกอบทางชีวเคมี การกระจายน้ำหนักโมเลกุล ( mwd ) , กรดอะมิโนอิสระ ( FAA ) และสารระเหย ( กลิ่น vfc ) รูปแบบในซอสถั่วเหลืองที่หมักโดย A . oryzae hg76 ได้ศึกษาเปรียบเทียบกับการควบคุมที่หมักโดย A . oryzae hn3042 .ผลการศึกษา พบว่า ความเข้มข้นของของแข็งที่ละลายได้ทั้งหมด saltless , กรด ปริมาณไนโตรเจนกรดอะมิโนและเปปไทด์ , น้ำหนักโมเลกุลต่ำใน A . oryzae hg76 หมักบดจึงแตกต่างกันขอบเขตเหนือการควบคุม นอกจากนี้ ปริมาณ รสชาติ และการฟา vfc ในบดหมักโดย A . oryzae hg76 มีบันทึกไว้ที่ความเข้มข้นสูงกว่าในกลุ่มควบคุมจากหลักฐานเหล่านี้รวมสรุปได้ว่า A . oryzae hg76 มีการปรับปรุงประสิทธิภาพและมีศักยภาพที่หมักไว้ใช้ในการหมักซีอิ๊ว & 2013 ที่ตีพิมพ์โดยเอลส์จำกัด