Surimi is free from fish odor and f

Surimi is free from fish odor and flavor (Chawla et al., 1996;
Shaviklo, Thorkelsson, et al., 2010) and less fish odor and flavor of myctophid surimi seafood is related to removing water soluble
components from the mince. Surimi processing improves functional
properties such as gel forming ability and water holding
capacity due to its content of myofibrillar proteins which pose the
most critical role during formulated seafood processing (Lanier, &
Lee, 1992, pp. 112e251). Myofibrillar proteins are responsible for
the formation of gel and emulsions, which are essential to the
stabilization of comminuted and restructured meat products (Park,
& Lin, 2005). Graininess is one of the most important texture attributes
which was detected not only in myctophid surimi seafood
but also in control samples. Minced fish usually has a grainy texture
(Taylor, Himonids, & Alasalvar, 2006). Initial denaturation of fish
proteins during mincing can form protein granules in mince
detected by the panelists (Shaviklo, Arason, et al., 2010). This defect
is developed in myctophid surimi seafood due to the presence of
bone residues in the flesh which could be removed by using a
refiner in surimi processing. Myctophid surimi seafood had a lower
fish odor and flavor and better scores of texture than the silver carp
mince which is a positive point for applying myctophid surimi in
developing formulated products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ซูริมิเป็นอิสระจากปลากลิ่นและรสชาติ (Chawla et al. 1996Shaviklo, Thorkelsson, et al. 2010) และปลากลิ่นและรสชาติของ myctophid ทะเลซูริมิเกี่ยวข้องกับเอาละลายน้ำคอมโพเนนต์จากสับ ซูริมิแปรรูปปรับปรุงการทำงานคุณสมบัติเช่นเจลถือน้ำและความสามารถในการขึ้นรูปกำลังการผลิตเนื่องจากเนื้อหาของโปรตีน myofibrillar ซึ่งก่อให้เกิดการบทบาทที่สำคัญในระหว่างการประมวลผลอาหารทะเลสูตร (Lanier, &ลี 1992, pp. 112e251) โปรตีน myofibrillar รับผิดชอบการก่อตัวของเจลและอิมัลชัน ที่จำเป็นเพื่อการเสถียรภาพของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมด และ comminuted (Parkและหลิน 2005) เกรนเป็นแอตทริบิวต์เนื้อสำคัญอย่างใดอย่างหนึ่งซึ่งพบในอาหารทะเลซูริมิ myctophid ไม่เพียงในตัวอย่างควบคุม ลาบปลามักจะมีเนื้อเป็นเม็ดเล็ก ๆ(Taylor, Himonids, & Alasalvar, 2006) เริ่มแปรสภาพของปลาโปรตีนระหว่างดัดจริตสามารถฟอร์มเม็ดโปรตีนในสับตรวจพบ โดยสมาชิก (Shaviklo, Arason, et al. 2010) ข้อบกพร่องนี้มีพัฒนาอาหารทะเลแช่ myctophid เนื่องจากตัวกระดูกตกค้างในเนื้อซึ่งจะถูกลบออก โดยใช้การปรับปรุงสภาพในซูริมิแปรรูป อาหารทะเลแช่ Myctophid ได้ต่ำกว่าปลากลิ่น และรสชาติ และคะแนนที่ดีกว่าของเนื้อมากกว่าปลาลิ่นสับซึ่งเป็นจุดบวกสำหรับการใช้ซูริมิ myctophid ในการพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ซูริมิเป็นอิสระจากกลิ่นและรสชาติปลา (Chawla et al, 1996;.
. Shaviklo, Thorkelsson, et al, 2010) และกลิ่นปลาน้อยและรสชาติของอาหารทะเลซูริมิ myctophid ที่เกี่ยวข้องกับการเอาน้ำที่ละลายน้ำได้
ส่วนประกอบจากสับ การประมวลผลช่วยเพิ่มการทำงานของซูริมิ
คุณสมบัติเช่นเจลขึ้นรูปความสามารถและน้ำถือ
ความจุเนื่องจากเนื้อหาของโปรตีนกล้ามเนื้อซึ่งก่อให้เกิด
บทบาทที่สำคัญที่สุดในระหว่างการแปรรูปอาหารทะเลสูตร (ลานิเยร์และ
ลี 1992, PP. 112e251) โปรตีนกล้ามเนื้อมีความรับผิดชอบใน
การก่อตัวของเจลและอีมัลชั่ซึ่งจำเป็นต่อ
การรักษาเสถียรภาพของการปรับโครงสร้างหนี้และสับผสมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (Park,
และหลิน, 2005) เม็ดเป็นหนึ่งในคุณลักษณะเนื้อสัมผัสที่สำคัญที่สุด
ซึ่งได้รับการตรวจพบว่าไม่เพียง แต่ในด้านอาหารทะเลซูริมิ myctophid
แต่ยังอยู่ในการควบคุมของกลุ่มตัวอย่าง เนื้อปลาบดมักจะมีเนื้อเม็ดเล็ก
(เทย์เลอร์ Himonids และ Alasalvar 2006) denaturation เริ่มต้นของปลา
โปรตีนในช่วงดัดจริตสามารถสร้างเม็ดโปรตีนในสับ
ตรวจพบโดยประจบประแจง (Shaviklo, Arason, et al., 2010) ข้อบกพร่องนี้
ได้รับการพัฒนาในด้านอาหารทะเลซูริมิ myctophid เพราะการปรากฏตัวของ
สารตกค้างในเนื้อกระดูกซึ่งจะถูกลบออกโดยใช้
กลั่นในการประมวลผลซูริมิ อาหารทะเลซูริมิ Myctophid มีต่ำกว่า
กลิ่นและรสชาติปลาและคะแนนที่ดีขึ้นของเนื้อปลาคาร์พกว่าเงิน
สับซึ่งเป็นจุดบวกสำหรับการใช้ซูริมิ myctophid ใน
การพัฒนาผลิตภัณฑ์สูตร

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ซูริมิปลาฟรีจากกลิ่นและรส ( ชวาลา et al . , 1996 ;shaviklo thorkelsson , et al . , 2010 ) และ ปลาน้อย กลิ่นและรสชาติของอาหารทะเล myctophid ) เกี่ยวข้องกับการเอาน้ำที่ละลายได้ส่วนประกอบจากสับ . ปรับปรุงการทำงานของซูริมิคุณสมบัติ เช่น การขึ้นรูปและความสามารถในการจับน้ำเจลความจุเนื่องจากเนื้อหาของโปรตีนลดลง ซึ่งก่อให้เกิดบทบาทที่สำคัญที่สุดในสูตรอาหารทะเลแปรรูป ( ลาเนียร์ และลี , 1992 , pp . 112e251 ) โปรตีนโดยรับผิดชอบการเกิดเจลและอิมัลชั่น ซึ่งมีความจำเป็นต่อเสถียรภาพของความท้อแท้ใจ และผลิตภัณฑ์เนื้อขึ้นรูป ( ปาร์ค& หลิน , 2005 ) เกรนเป็นหนึ่งในที่สำคัญที่สุดของพื้นผิวซึ่งไม่พบในอาหารทะเล myctophid ซูริมิแต่ในตัวอย่างควบคุม ลาบปลามักจะมีเนื้อหยาบ( เทย์เลอร์ himonids & alasalvar , 2006 ) ( เริ่มต้นของปลาโปรตีนในรูปแบบเม็ดโปรตีนในเนื้อดัดจริตสามารถตรวจพบ โดยผู้ร่วมอภิปราย ( shaviklo arason , et al . , 2010 ) ข้อบกพร่องนี้มีการพัฒนาใน myctophid อาหารทะเล เนื่องจากการแสดงของซูริมิกระดูกที่ตกค้างในเนื้อซึ่งจะถูกลบออกโดยใช้กลั่นในการผลิตซูริมิ myctophid ปลาอาหารทะเลมีกว่าปลา กลิ่นและรสชาติดีขึ้น และคะแนนของพื้นผิวกว่าปลาคาร์พเงินหน้าซึ่งเป็นจุดบวกสำหรับใช้ใน myctophid ซูริมิการพัฒนาสูตรผลิตภัณฑ์