The impact of meat cuts (nine muscl

The impact of meat cuts (nine muscles and liver) and thermal processing on selected mineral (potassium, sodium, phosphorus, magnesium, zinc, iron, including heme form) concentration in beef from Holstein–Friesian bulls was evaluated in the present study. The mineral's content widely varied depending on the tissue type (skeletal muscles/liver, except zinc) and between the different bovine muscles. The greatest diversity between the muscles demonstrated was zinc (3.5–6.9 mg 100 g−1 f/w) and iron (1.7–2.3 mg 100 g−1 f/w), however, there were no significant differences in heme iron to total iron ratio (average 74%). Thermal processes conducted on longissimus dorsi muscles also significantly affected mineral concentration. Grilled, roasted and fried bovine meat was characterised by a higher content (by 6–26%) of most studied minerals (except sodium) as compared to raw meat. Sodium levels in processed meat were 16–33% lower than in raw samples.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของการตัดเนื้อ (เก้ากล้ามเนื้อและตับ) และความร้อนที่ประมวลผลบนเลือกแร่ (โพแทสเซียม โซเดียม ฟอสฟอรัส แมกนีเซียม สังกะสี เหล็ก รวมถึงแบบฟอร์ม heme) ความเข้มข้นในเนื้อจากวัวโฮลชไตน์-Friesian ถูกประเมินในการศึกษาปัจจุบัน เนื้อหาของแร่อย่างกว้างขวางแตกต่างกันตามชนิดเนื้อเยื่อ (อีกกล้ามเนื้อ/ตับ ยกเว้นสังกะสี) และ ระหว่างกล้ามเนื้อวัวที่แตกต่างกัน ความหลากหลายมากที่สุดระหว่างกล้ามเนื้อแสดงสังกะสี (3.5 – 6.9 มิลลิกรัม 100 g−1 f/w) และเหล็ก (1.7-2.3 มิลลิกรัม 100 g−1 f/w) อย่างไรก็ตาม มีไม่ความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญใน heme เหล็กต่อเหล็กรวม (เฉลี่ย 74%) มีดำเนินการกระบวนการความร้อนในความเข้มข้นแร่ของ longissimus dorsi กล้ามเนื้อจะได้รับผลกระทบ เนื้อวัวย่าง ย่าง และผัดถูกดำเนิน โดยเนื้อหาสูง (โดย 6 – 26%) ของแร่ส่วนใหญ่ศึกษา (ยกเว้นโซเดียม) เมื่อเทียบกับเนื้อสัตว์ดิบ ระดับโซเดียมในเนื้อแปรรูปได้ 16-33% ต่ำกว่าในตัวอย่างวัตถุดิบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบของการปรับลดเนื้อสัตว์ (เก้ากล้ามเนื้อและตับ) และการประมวลผลความร้อนในแร่ธาตุที่เลือก (โพแทสเซียมโซเดียมฟอสฟอรัสแมกนีเซียมสังกะสี, เหล็ก, รวมทั้งรูปแบบ heme) สมาธิในเนื้อวัวจากวัวโฮล Friesian ได้รับการประเมินในการศึกษานี้ แร่ธาตุที่แตกต่างกันอย่างกว้างขวางขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อเยื่อ (กล้ามเนื้อโครงร่าง / ตับยกเว้นสังกะสี) และระหว่างกล้ามเนื้อวัวที่แตกต่างกัน ความหลากหลายที่ยิ่งใหญ่ที่สุดระหว่างกล้ามเนื้อแสดงให้เห็นเป็นสังกะสี (3.5-6.9 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม-1 F / w) และเหล็ก (1.7-2.3 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม-1 F / w) แต่ไม่มีความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญใน heme เหล็กจะรวม อัตราส่วนเหล็ก (เฉลี่ย 74%) กระบวนการความร้อนดำเนินการเกี่ยวกับกล้ามเนื้อ longissimus Dorsi ยังได้รับผลกระทบอย่างมีนัยสำคัญความเข้มข้นของแร่ธาตุ ย่างเนื้อวัวย่างและทอดก็มีลักษณะเนื้อหาที่สูงขึ้น (โดย 6-26%) ของแร่ธาตุที่ศึกษาส่วนใหญ่ (ยกเว้นโซเดียม) เมื่อเทียบกับเนื้อดิบ ระดับโซเดียมในเนื้อสัตว์แปรรูปเป็น 16-33% ต่ำกว่าในตัวอย่างดิบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลกระทบของการตัดเนื้อ ( เก้า กล้ามเนื้อและตับ ) และกระบวนการในการคัดเลือก ( แร่โพแทสเซียม , โซเดียม , ฟอสฟอรัส , แมกนีเซียม , สังกะสี , เหล็ก , รวมทั้งท่านแบบฟอร์ม ) ความเข้มข้นในเนื้อวัวจากวัวที่มีจำนวนจำกัด ทดลองในการศึกษาปัจจุบัน ของแร่ธาตุอย่างกว้างขวางแตกต่างกัน ขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อเยื่อ ( กล้ามเนื้อ / กระดูก ตับ ,ยกเว้นสังกะสี ) และระหว่างที่แตกต่างกันและกล้ามเนื้อ ที่ยิ่งใหญ่ที่สุดแสดงให้เห็นถึงความหลากหลายระหว่างกล้ามเนื้อ คือ สังกะสี ( 3.5 – 6.9 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม− 1 F / W ) และเหล็ก ( 1.7 ) 2.3 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม− 1 F / W ) อย่างไรก็ตามไม่พบความแตกต่างของธาตุเหล็กที่อยู่ในรูปอัตราส่วนปริมาณเหล็กทั้งหมด ( เฉลี่ย 74% ) ความร้อนในกระบวนการดำเนินการโคเมารถกล้ามเนื้อ มีผลต่อแร่ธาตุเข้มข้น ย่างย่างและทอดเนื้อโคเป็นลักษณะโดยเนื้อหาสูง ( 6 – 26 % ) ส่วนใหญ่ ( ยกเว้นศึกษาแร่ธาตุโซเดียม ) เมื่อเทียบกับเนื้อดิบ ระดับโซเดียมในเนื้อสัตว์แปรรูปอายุ 16 – 33 % ต่ำกว่าในตัวอย่างวัตถุดิบ