was exploited by other authors in o

was exploited by other authors in order to obtain soymilk freezegels
(Shimoyamada, T^omatsu, & Watanabe, 1999a,1999b;
Shimoyamada, T^omatsu, Oku, & Watanabe, 2000). For oil in water
(o/w) emulsions, the freeze-thaw stability can be affected by both
the oil crystallization and expanding ice in the aqueous phase. The
interfacial film must be able to resist the environmental stresses
induced by these phase transitions (McClements, 2004). When an
o/w emulsion is frozen, all components in the aqueous phase are
cryo-concentrated and the oil droplets are forced together to very
high volume or mass fractions; hence, the interactions between
droplets are enhanced. Although the interfacial membranes stabilized
by proteins are relatively resistant to environmental stresses,
these emulsifiers usually exert a limited protection during frozen
storage. Therefore, the addition of cryoprotectants is often necessary
(Ghosh & Coupland, 2008; McClements, 2004; Thanasukarn,
Pongsawatmanit & McClements, 2004). For model o/w emulsions
prepared with soybean protein isolates as the sole emulsifier, the
addition of dehydrated tofu whey as cryoprotectant enhanced their
stability after frozen storage during short and long periods
(Palazolo, Sobral, & Wagner, 2013). For Illinois soy beverages, sucrose
and glucosewas added to prevent visible freeze damage (Yeh,
Wei, Nelson, & Steinberg, 1981).
Although the freeze-thaw stability of Illinois soy beverages obtained
from dehulled cotyledons by high pressure homogenization
was previously evaluated by Yeh et al. (1981), the influence of frozen
storage on calcium-fortified soy beverages has been poorly
addressed. The purpose of this article was to study the freeze-thaw
stability of a soy beverage containing similar calcium content as in
bovine milk. Active defatted soyflakes flour as main ingredient and
refined sunflower oil as lipid phasewereemployed. Calciumchloride
or lactate was used for calcium fortification and the influence of sucrose
as cryoprotectant at different concentrations was also studied.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ประโยชน์ โดยคนเพื่อให้ได้กระดาษป้องกันเชื้อรา freezegels(Shimoyamada, T ^ omatsu และเบะ 1999a, 1999bShimoyamada, T ^ omatsu คโค่ & เบะ 2000) น้ำมันในน้ำ(o/w) emulsions เสถียรภาพ thaw แช่แข็งสามารถได้รับผลกระทบทั้งตกผลึกน้ำมันและขยายน้ำแข็งในระยะอควี ที่ฟิล์ม interfacial ต้องสามารถต้านทานความเครียดสิ่งแวดล้อมเกิดจากการเปลี่ยนขั้นตอนเหล่านี้ (McClements, 2004) เมื่อมีแช่อิมัลชัน o/w ส่วนประกอบทั้งหมดในระยะอควีcryo เข้มข้น และหยดน้ำมันจะบังคับกันให้มากสูงหรือเศษมวล ดังนั้น การโต้ตอบระหว่างหยดได้รับ ถึงแม้ว่าเยื่อหุ้ม interfacial เสถียรโดยโปรตีนจะค่อนข้างทนต่อความเครียดสิ่งแวดล้อมemulsifiers เหล่านี้มักจะแรงป้องกันจำกัดระหว่างการแช่แข็งจัดเก็บ ดังนั้น การเพิ่ม cryoprotectants มักจะจำเป็น(ภโฆษและ Coupland, 2008 McClements, 2004 ThanasukarnPongsawatmanit & McClements, 2004) สำหรับรุ่น emulsions o/wเตรียมถั่วเหลืองโปรตีนแยกเป็นอิมัลซิแต่เพียงผู้เดียว การเพิ่มเต้าหู้อบแห้งเวย์เป็น cryoprotectant ขั้นสูงของพวกเขาความมั่นคงหลังจากเก็บแช่แข็งในระหว่างรอบระยะเวลาที่สั้น และยาว(Palazolo, Sobral และ วากเนอร์ 2013) สำหรับเครื่องดื่มถั่วเหลืองรัฐอิลลินอยส์ ซูโครสและความเสียหาย (Yeh ตรึง glucosewas เพิ่มเพื่อป้องกันการมองเห็นWei เนลสัน และ Steinberg, 1981)แม้ว่า thaw แช่แข็งมั่นคงของรัฐอิลลินอยส์ถั่วเหลืองเครื่องดื่มได้จาก dehulled cotyledons โดย homogenization ความดันสูงก่อนหน้านี้ได้ประเมินโดย Yeh et al. (1981), อิทธิพลของแช่แข็งมีการจัดเก็บบนเครื่องดื่มถั่วเหลืองแคลเซียมธาตุไม่ดีอยู่ วัตถุประสงค์ของบทความนี้เป็นการ ศึกษาหยุด-thawความมั่นคงของเครื่องดื่มถั่วเหลืองประกอบด้วยแคลเซียมคล้ายเนื้อหาในนมวัว สกัดไขมันทาง soyflakes ใช้แป้งเป็นส่วนผสมหลัก และน้ำมันดอกทานตะวันบริสุทธิ์เป็นไขมัน phasewereemployed Calciumchlorideหรือใช้สำหรับระบบป้อมปราการแคลเซียมและอิทธิพลของซูโครส lactateขณะที่ยังมีศึกษา cryoprotectant ที่ความเข้มข้นแตกต่างกัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ถูกโจมตีโดยผู้เขียนอื่น ๆ เพื่อให้ได้ freezegels นมถั่วเหลือง
(Shimoyamada, T ^ omatsu และวาตานาเบะ, 1999a, 1999b;
Shimoyamada, T ^ omatsu, Oku และวาตานาเบะ, 2000) สำหรับน้ำมันในน้ำ
(o / w)
อิมัลชันเสถียรภาพแช่แข็งละลายได้รับผลกระทบทั้งจากการตกผลึกน้ำมันและน้ำแข็งขยายในเฟสน้ำ
ภาพยนตร์ interfacial
จะต้องสามารถที่จะต่อต้านความเครียดด้านสิ่งแวดล้อมที่เกิดจากการเปลี่ยนขั้นตอนเหล่านี้(McClements, 2004) เมื่อ
o / w อิมัลชันถูกแช่แข็งส่วนประกอบทั้งหมดในเฟสน้ำอยู่ฝั่งเข้มข้นและหยดน้ำมันถูกบังคับร่วมกันที่จะมากปริมาณสูงหรือเศษส่วนมวล จึงปฏิสัมพันธ์ระหว่างหยดน้ำจะเพิ่มขึ้น แม้ว่าเยื่อ interfacial เสถียรโดยโปรตีนที่มีความทนต่อความเครียดสิ่งแวดล้อมemulsifiers เหล่านี้มักจะออกแรงป้องกัน จำกัด ในระหว่างการแช่แข็งการจัดเก็บข้อมูล ดังนั้นนอกเหนือจาก cryoprotectants มักจะเป็นสิ่งที่จำเป็น(กอช & Coupland 2008; McClements 2004; ธน, Pongsawatmanit และ McClements, 2004) สำหรับรูปแบบ o / อีมัลชั่นที่ปรุงด้วยโปรตีนถั่วเหลืองแยกเป็นอิมัลซิแต่เพียงผู้เดียวที่นอกเหนือจากเวย์แห้งเต้าหู้เป็น cryoprotectant ที่เพิ่มขึ้นของพวกเขามีความมั่นคงหลังจากที่การจัดเก็บแช่แข็งในช่วงระยะเวลาสั้นและระยะยาว(Palazolo, Sobral และแว็กเนอร์ 2013) สำหรับอิลลินอยส์เครื่องดื่มถั่วเหลืองน้ำตาลซูโครสและ glucosewas เพิ่มเพื่อป้องกันความเสียหายแช่แข็งที่มองเห็น (Yeh, เหว่ย, เนลสันและ Steinberg, 1981). แม้ว่าความมั่นคงแช่แข็งละลายอิลลินอยส์เครื่องดื่มถั่วเหลืองที่ได้รับจากใบเลี้ยงข้าวกล้องโดยทำให้เป็นเนื้อเดียวกันแรงดันสูงได้รับการประเมินก่อนหน้านี้โดยYeh et al, (1981) อิทธิพลของแช่แข็งเก็บรักษาแคลเซียมเครื่องดื่มถั่วเหลืองได้รับไม่ดีที่อยู่ วัตถุประสงค์ของบทความนี้คือการศึกษาแช่แข็งละลายความมั่นคงของเครื่องดื่มถั่วเหลืองที่มีปริมาณแคลเซียมที่คล้ายกันในขณะที่นมโค แป้งที่ใช้งาน soyflakes สกัดเป็นส่วนผสมหลักและน้ำมันดอกทานตะวันกลั่นเป็นไขมันphasewereemployed Calciumchloride หรือนมที่ใช้สำหรับการเสริมแคลเซียมและอิทธิพลของน้ำตาลซูโครสเป็น cryoprotectant ที่ระดับความเข้มข้นที่แตกต่างกันนอกจากนี้ยังได้ศึกษา