2.3. Preparation, storage, and samp

2.3. Preparation, storage, and sampling of meat emulsions
Meat emulsions were prepared in batches of 500 g containing 275 g
thawedmeat, 12.5 g NaCl, 100 g crushed ice, 100 g canola oil, and 12.5 g
water for control meat emulsions. For meat emulsions containing green
tea (GT) extract water was partly exchanged with 0.05, 0.25, or 0.75 g
green tea extract to obtain 100, 500, or 1500 ppm green tea extract,
respectively. Also, meat emulsions were prepared with 1.5 g/kg
transglutaminase (TG) as a positive control for texture and nonreducible
protein cross-links, as TG catalyze the reaction between
amines and the acyl group in the side chain of glutamine. For meat
emulsions containing TG water was partly exchanged with 0.75 g TG.
The meat batters were prepared by pre-mixing approximately 140 g
meat, salt, 50 g crushed ice, and water, TG dissolved in water, or green
tea extract dissolved in water for 15 s in a food processor (Bosch
CNCM20, Slovenia). Remaining ice was added, and the batter was

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.3 การเตรียม จัดเก็บ และสุ่มตัวอย่างของเนื้อ emulsionsEmulsions เนื้อถูกเตรียมไว้ในชุดของ 500 กรัมประกอบด้วย 275 กรัมthawedmeat, 12.5 g NaCl น้ำแข็งบด 100 กรัม น้ำมันคาโนลา 100 กรัม และ 12.5 gน้ำสำหรับควบคุมเนื้อ emulsions สำหรับ emulsions เนื้อประกอบด้วยสีเขียวชา (GT) สารสกัดน้ำบางส่วนถูกแลกกับ 0.05, 0.25 หรือ 0.75 gสารสกัดจากชาเขียวจะได้รับ 100, 500 หรือสารสกัด จากชาเขียว 1500 ppmตามลำดับ เนื้อ emulsions ได้พร้อมกับ 1.5 g/kgtransglutaminase (TG) เป็นตัวควบคุมค่าบวก สำหรับเนื้อ และ nonreducibleโปรตีน cross-links เป็น TG สถาบันปฏิกิริยาระหว่างamines และกลุ่ม acyl โซ่ข้างของ glutamine สำหรับเนื้อสัตว์emulsions TG มีน้ำบางส่วนถูกแลกกับ 0.75 g TGปะทะเนื้อถูกเตรียม โดยผสมประมาณ 140 g ก่อนTG เนื้อ เกลือ น้ำแข็ง 50 กรัมบด น้ำ และละลายในน้ำ หรือสีเขียวสารสกัดจากชาละลายในน้ำ 15 ในการประกอบอาหาร (BoschCNCM20 ประเทศสโลวีเนีย) น้ำแข็งที่เหลือเข้ามา และแป้งจะถูก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.3 การเตรียมการจัดเก็บและการสุ่มตัวอย่างของอิมัลชันเนื้อ
อิมัลชันเนื้อสัตว์ได้จัดทำขึ้นสำหรับกระบวนการของ 500 กรัม 275 กรัมมี
thawedmeat 12.5 กรัมโซเดียมคลอไรด์, 100 กรัมน้ำแข็งบด 100 กรัมน้ำมันคาโนลาและ 12.5 กรัม
น้ำอิมัลชันเนื้อควบคุม สำหรับอิมัลชันเนื้อสัตว์ที่มีสีเขียว
ชา (GT) สารสกัดจากน้ำแลกเปลี่ยนส่วนหนึ่งกับ 0.05, 0.25, 0.75 กรัม
สารสกัดชาเขียวที่จะได้รับ 100, 500, หรือ 1,500 ppm และสารสกัดจากชาเขียว
ตามลำดับ นอกจากนี้อีมัลชั่เนื้อสัตว์ได้จัดทำกับ 1.5 กรัม / กก
ราน (TG) เป็นตัวควบคุมในเชิงบวกสำหรับพื้นผิวและ nonreducible
โปรตีนการเชื่อมโยงข้ามเป็น TG กระตุ้นปฏิกิริยาระหว่าง
เอมีนและกลุ่ม acyl ในห่วงโซ่ด้านข้างของ glutamine สำหรับเนื้อ
อิมัลชันมีน้ำ TG ถูกแลกเปลี่ยนส่วนหนึ่งกับ 0.75 กรัม TG.
แป้งเนื้อสัตว์ที่ถูกจัดทำขึ้นโดยก่อนการผสมประมาณ 140 กรัม
เนื้อเกลือ 50 กรัมบดน้ำแข็งและน้ำ, TG ละลายในน้ำหรือสีเขียว
สารสกัดจากชาละลายในน้ำ สำหรับ 15 วินาทีในการประมวลผลอาหาร (Bosch
CNCM20, สโลวีเนีย) น้ำแข็งที่เหลือถูกเพิ่มเข้ามาและแป้งเป็น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.3 การเตรียมการจัดเก็บและตัวอย่างเนื้ออิมัลชั่น
เนื้ออิมัลชั่นที่ถูกเตรียมไว้ในชุด 500 กรัมผสม thawedmeat 275 g
NaCl 12.5 กรัม , 100 กรัม น้ำแข็งบดละเอียด 100 กรัม น้ำมันคาโนล่า และ 12.5 g
น้ำควบคุมเนื้ออิมัลชั่น . เนื้ออิมัลชั่นที่มีสารสกัดจากชาเขียว
( GT ) น้ำส่วนหนึ่งแลกกับ 0.05 , 0.25 และ 0.75 กรัม
ชาเขียวสกัดเพื่อให้ได้ 100 , 500 ,หรือ 1 , 500 ppm สารสกัดจากชาเขียว ,
) นอกจากนี้ อิมัลชั่นเนื้อเตรียมกับ 1.5 กรัม / กก
ทรานส์กลูตามิเนส ( TG ) เป็นตัวควบคุมบวกสำหรับเนื้อและ nonreducible
โปรตีนข้ามการเชื่อมโยงเป็น TG เร่งปฏิกิริยาระหว่าง
เอมีนและหมู่เอซิลในด้านห่วงโซ่ของกลูตามีน . เนื้ออิมัลชั่นที่มีน้ำบางส่วน
TG แลกกับ TG
0.75 กรัมเนื้อแป้งเตรียมได้โดยการผสมก่อนประมาณ 140 g
เนื้อเกลือ 50 กรัมบดน้ำแข็งและน้ำ , TG ที่ละลายในน้ำ หรือสารสกัดจากชาเขียว
ละลายในน้ำเป็นเวลา 15 วินาทีในการประมวลผลอาหาร ( Bosch
cncm20 , สโลวีเนีย ) ที่เหลือน้ำแข็งเพิ่ม และแป้งคือ