Fig. 9 illustrates the effect of mo

Fig. 9 illustrates the effect of moisture content on glass transition temperature, for a representative boiling period. It is clear that the values of Tg decreased while increasing the water activity for all the materials, regardless the process conditions. This behavior is attributed to the plasticization effect of water on the amorphous parts of the material, due to the low glass transition temperature of water close to -135 oC (Bhandari and Howes, 1999; Champion et al., 2000; Johari et al., 1987). The same trend was recorded for all samples regardless the boiling periods. An increase in moisture content leads to an increase in free volume and a decrease in local viscosity. As a result, the segmental mobility of the molecular chain of starch in the amorphous region would increase, resulting in a decrease of Tg (Levine and Slade, 1989). The Tg of rice kernels varied from 62.1 oC to 21.1 oC with the increment of the moisture content. Similar results with the estimated values of glass transition temperature, in the range of 60 oC to 20 oC, were observed in the past by many authors (Perdon et al., 2000; Sun et al., 2002). Rice is largely composed of starch and regarded as a hydroscopic material. According to Sun et al. (2002), the Tg of rice is due to the Tg of starch. The knowledge of glass transition temperature is very important because above the Tg, molecular mobility is higher and causes acceleration of the reaction rates (Hsu and Heldman, 2005) while below Tg the food is rigid and stable.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Fig. 9 แสดงผลของเนื้อหาความชื้นอุณหภูมิการเปลี่ยนแก้ว พนักงานเดือดนาน เป็นที่ชัดเจนว่า ค่า Tg ลดลงในขณะที่เพิ่มกิจกรรมน้ำสำหรับวัสดุทั้งหมด โดยไม่คำนึงถึงเงื่อนไขกระบวนการ พฤติกรรมนี้เป็นบันทึกผล plasticization ของน้ำในส่วนของวัสดุ เนื่องจากอุณหภูมิการเปลี่ยนแก้วต่ำน้ำใกล้กับ-135 องศาเซลเซียส (บันดารีและ Howes, 1999 ไป แชมป์และ al., 2000 Johari et al., 1987) แนวโน้มเดียวกันถูกบันทึกสำหรับตัวอย่างทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงระยะเวลาเดือด การเพิ่มเนื้อหาความชื้นนำไปเพิ่มปริมาณฟรีและลดลงในความหนืดภายใน ดัง เคลื่อนงานติด segmental ของห่วงโซ่โมเลกุลของแป้งในภูมิภาคไปจะเพิ่มขึ้น เกิดการลดลงของ Tg (Levine และสแลด 1989) Tg ของเมล็ดข้าวหลากหลายจากองศาเซลเซียส 62.1 21.1 องศาเซลเซียสด้วยเพิ่มความชื้น ผลคล้ายกับค่าประมาณของอุณหภูมิการเปลี่ยนแก้ว ในช่วง 60 องศาเซลเซียสกับองศาเซลเซียส 20 สุภัคในอดีต โดยผู้เขียนหลาย (Perdon และ al., 2000 ซันและ al., 2002) ข้าวเป็นส่วนใหญ่ประกอบด้วยแป้ง และถือว่าเป็นวัสดุ hydroscopic ตามซัน et al. (2002), Tg ของข้าวได้เนื่องจาก Tg ของแป้ง ความรู้ของแก้วเปลี่ยนอุณหภูมิเป็นสิ่งสำคัญมากเนื่องจากอยู่สูงเหนือ Tg เคลื่อนโมเลกุล และทำให้เร่งความเร็วของปฏิกิริยาราคา (ซูและ Heldman, 2005) ในขณะที่ด้านล่าง Tg อาหารแข็ง และมีเสถียรภาพ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

รูป 9 แสดงให้เห็นถึงผลกระทบของปริมาณความชื้นกับอุณหภูมิการเปลี่ยนกระจกเป็นระยะเวลาเดือดตัวแทน เป็นที่ชัดเจนว่าค่า Tg ลดลงในขณะที่การเพิ่มกิจกรรมน้ำสำหรับวัสดุทั้งหมดโดยไม่คำนึงถึงเงื่อนไขกระบวนการ ลักษณะการทำงานนี้มีสาเหตุมาจากผลกระทบของน้ำ Plasticization ในส่วนรูปร่างของวัสดุที่เกิดจากการเปลี่ยนอุณหภูมิต่ำของแก้วน้ำใกล้กับ -135 องศาเซลเซียส (บันดารีและ Howes 1999. แชมป์ et al, 2000; et al, Johari , 1987) แนวโน้มเดียวกันถูกบันทึกไว้สำหรับตัวอย่างทั้งหมดโดยไม่คำนึงงวดเดือด การเพิ่มขึ้นของปริมาณความชื้นนำไปสู่​​การเพิ่มขึ้นของปริมาณฟรีและการลดลงของความหนืดท้องถิ่น เป็นผลให้การเคลื่อนไหวปล้องของห่วงโซ่โมเลกุลของแป้งในภูมิภาคสัณฐานจะเพิ่มขึ้นส่งผลให้ลดลง Tg (ที่ Levine และสเลด 1989) ขอบคุณของเมล็ดข้าวต่าง ๆ จาก 62.1 องศาเซลเซียส 21.1 องศาเซลเซียสจะมีการเพิ่มขึ้นของปริมาณความชื้นที่ ผลที่คล้ายกันกับค่าประมาณของอุณหภูมิการเปลี่ยนกระจกในช่วง 60 องศาเซลเซียสถึง 20 องศาเซลเซียสที่ถูกตั้งข้อสังเกตในอดีตที่ผ่านมาโดยนักเขียนจำนวนมาก (Perdon et al, 2000;.. ดวงอาทิตย์, et al, 2002) ข้าวส่วนใหญ่ประกอบด้วยแป้งและถือได้ว่าเป็นวัสดุ hydroscopic ตามดวงอาทิตย์ et al, (2002) ที่ Tg ข้าวเป็นเพราะ Tg ของแป้ง ความรู้เกี่ยวกับอุณหภูมิการเปลี่ยนกระจกที่มีความสำคัญมากเพราะข้างต้น Tg ที่การเคลื่อนไหวของโมเลกุลสูงและทำให้เกิดการเร่งความเร็วของอัตราการเกิดปฏิกิริยา (Hsu และ Heldman 2005) ในขณะที่ด้านล่าง Tg อาหารแข็งและมั่นคง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

รูปที่ 9 แสดงให้เห็นถึงผลของความชื้นต่ออุณหภูมิกลาสทรานซิชั่น สำหรับตัวแทนเดือดช่วง มันเป็นที่ชัดเจนว่าค่าของ TG ลดลงในขณะที่การเพิ่มน้ำกิจกรรมสำหรับทุกวัสดุ ไม่ว่าจะเป็นเงื่อนไขของกระบวนการ พฤติกรรมนี้เกิดจากการ plasticization อิทธิพลของน้ำในส่วนอสัณฐานของวัสดุเนื่องจากการต่ำ การเปลี่ยนอุณหภูมิของน้ำแก้วใกล้ - 135 องศาเซลเซียส ( พยักเพยิดกับฮาวส์ , 1999 ; แชมป์ et al . , 2000 ; โจฮารี et al . , 1987 ) แนวโน้มเดียวกันถูกบันทึกไว้สำหรับตัวอย่างทั้งหมดไม่ว่าเดือดครั้ง เพิ่มความชื้น นำไปสู่การเพิ่มขึ้นของปริมาณฟรี และลดความหนืด ท้องถิ่น ผลในกลุ่มการเคลื่อนไหวของสายโซ่โมเลกุลของแป้งในภูมิภาคซึ่งจะเพิ่มขึ้น เป็นผลในการลดลงของ TG ( Levine และ สเลด , 1989 ) วัน TG ของเมล็ดข้าวที่แตกต่างกันจาก 62.1 OC กับ 21.1 OC กับปริมาณความชื้น ผลที่คล้ายกันกับการประมาณค่าของอุณหภูมิกลาสทรานซิชั่น ในช่วง 60 oC ถึง 20 องศาเซลเซียสจากในอดีต โดยมากผู้เขียน ( perdon et al . , 2000 ; Sun et al . , 2002 ) ข้าวส่วนใหญ่ประกอบด้วยแป้งและถือว่าเป็นวัสดุ hydroscopic . ตามดวงอาทิตย์ et al . ( 2002 ) , TG ข้าวเนื่องจากการ TG จากแป้ง ความรู้ของอุณหภูมิกลาสทรานซิชั่นเป็นสิ่งสำคัญมากเพราะเหนือ TG ,โมเลกุลการเคลื่อนไหวที่สูงกว่า และสาเหตุการเร่งปฏิกิริยาอัตรา ( ต่อมา heldman , 2005 ) ในขณะที่ด้านล่าง TG อาหารแข็ง และมั่นคง