Abstract The impact of autochthonou

Abstract
The impact of autochthonous and type-strains of Clostridium tyrobutyricum, Clostridium butyricum, Clostridium beijerinckii and Clostridium sporogenes on spoilage (late blowing defect, LBD), physicochemical characteristics and volatile profile of cheese has been investigated. Five semi-hard cheeses were produced from ewe milk inoculated with 104 spores/mL of five Clostridium strains and ripened for 60 d. One cheese without clostridial spores served as control. C. tyrobutyricum CECT 4011 and INIA 68 resulted potent cheese spoilers, and caused the appearance of the earliest and greatest symptoms of LBD, affecting cheese pH and color, and leading to accumulation of volatile compounds like butyric, propionic and pentanoic acids and some aldehydes, alcohols and esters associated with cheese rancid and pungent off-odors. Cheeses contaminated with C. beijerinckii INIA 63 and C. sporogenes INIA 71 showed milder and late LBD symptoms, and a volatile profile characterized by higher levels of 2-butanone, 2,3-butanedione and 2-butanol than the rest of cheeses. Despite cheese inoculated with C. butyricum CECT 361 presented a slight blown-pack at the end of ripening, it showed physico-chemical characteristics and a volatile profile similar to control cheese. The first two axes of a principal component analysis (PCA) performed for the 21 significant volatile compounds out of 38, accounting for 91% of the variability between cheeses, separated cheeses made with C. tyrobutyricum CECT 4011 and INIA 68, with severe LBD symptoms, from the rest of cheeses, and also differentiated control cheese and cheese made with C. butyricum CECT 361, from cheeses with milder LBD symptoms made with C. beijerinckii INIA 63 and C. sporogenes INIA 71.
© 2015 Elsevier Ltd. All rights reserved.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อ ผลกระทบของ autochthonous และชนิดสายพันธุ์ของเชื้อ Clostridium tyrobutyricum เชื้อ Clostridium butyricum เชื้อ Clostridium beijerinckii และเชื้อ Clostridium sporogenes บนเน่าเสีย (สายเป่าความบกพร่อง LBD), ลักษณะ physicochemical และโพรไฟล์การระเหยของชีได้ถูกสอบสวน เนยแข็งกึ่งหนักห้าถูกผลิตจากนม ewe inoculated กับเพาะเฟิร์น 104 mL ของสายพันธุ์เชื้อ Clostridium ห้า และสุกสำหรับ 60 d ชีหนึ่ง โดยเพาะเฟิร์น clostridial ผู้ทรงควบคุม C. tyrobutyricum CECT 4011 INIA 68 ผลชีมีศักยภาพ spoilers และเกิดลักษณะของอาการเร็วที่สุด และดีที่สุดของ LBD ผลกระทบต่อชี pH และสี และนำไปสู่การสะสมของสารระเหยเช่น butyric, propionic และ pentanoic กรด และบาง aldehydes, alcohols และ esters ที่เกี่ยวข้องกับชี rancid และหอมฉุนปิดกลิ่น เนยแข็งที่ปนเปื้อน beijerinckii C. INIA 63 และ C. sporogenes INIA 71 พบอาการ LBD พะแนง และปลาย และโพรไฟล์ระเหยลักษณะ โดยระดับที่สูงขึ้น 2-บิวทาโนน 2,3 butanedione และบิวทา นอ 2 กว่าส่วนเหลือของเนยแข็ง แม้ชี inoculated กับ butyricum C. CECT 361 แสดงเป็นเล็กน้อยเป่าชุดท้ายของ ripening พบว่าลักษณะของดิออร์และโพรไฟล์การระเหยกับควบคุมชี แกนสองการวิเคราะห์ส่วนประกอบหลัก (PCA) สำหรับ 21 สารประกอบระเหยสำคัญจาก 38 บัญชี 91% ของความแปรผันระหว่างเนยแข็ง เนยแข็งแยกทำกับ tyrobutyricum C. CECT 4011 INIA 68, LBD อาการรุนแรง จากเนยแข็ง และยัง แยกแยะควบคุมชีสและชีสกับ C. butyricum CECT 361 จากเนยแข็งมีอาการ LBD พะแนงกับ C. beijerinckii INIA 63 และ C. sporogenes INIA 71 © 2015 Elsevier จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ทั้งหมด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อผลกระทบของ autochthonous และชนิดสายพันธุ์ของเชื้อ Clostridium tyrobutyricum, Clostridium butyricum, Clostridium beijerinckii และ Clostridium sporogenes ในการเน่าเสีย (สายข้อบกพร่องเป่า LBD) ลักษณะทางเคมีกายภาพและรายละเอียดการระเหยของชีสได้รับการตรวจสอบ
ห้าเนยแข็งกึ่งแข็งที่ผลิตจากนมแกะเชื้อด้วย 104 สปอร์ / มลห้าสายพันธุ์เชื้อ Clostridium และสุก 60 d ชีสหนึ่งโดยไม่ต้องสปอร์ clostridial ทำหน้าที่เป็นผู้ควบคุม ซี tyrobutyricum CECT 4011 และ Inia 68 ส่งผลให้สปอยเลอร์ชีสที่มีศักยภาพและก่อให้เกิดลักษณะของอาการที่เก่าแก่ที่สุดและยิ่งใหญ่ที่สุดของ LBD ที่มีผลต่อค่า pH ชีสและสีและนำไปสู่การสะสมของสารระเหยเช่น butyric กรดโพรพิโอนิและ pentanoic ลดีไฮด์และบาง แอลกอฮอล์และเอสเทอที่เกี่ยวข้องกับชีสหืนและฉุนปิดกลิ่นไม่พึงประสงค์ ชีสปนเปื้อนด้วยซี beijerinckii Inia 63 และ C sporogenes Inia 71 แสดงให้เห็นว่ารุนแรงน้อยลงและปลายอาการ LBD และรายละเอียดระเหยที่โดดเด่นด้วยระดับที่สูงขึ้น 2 butanone, 2,3-butanedione และ 2 บิวทานอกว่าที่เหลือของชีส แม้จะมีเชื้อด้วยชีสซี butyricum CECT 361 นำเสนอแพ็คเป่าเล็กน้อยในตอนท้ายของการทำให้สุกก็แสดงให้เห็นลักษณะทางกายภาพและทางเคมีและรายละเอียดระเหยที่คล้ายกันในการควบคุมชีส เป็นครั้งแรกที่สองแกนของการวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก (PCA) ดำเนินการสำหรับ 21 สารระเหยอย่างมีนัยสำคัญจาก 38 คิดเป็น 91% ของความแปรปรวนระหว่างชีสแยกเนยแข็งที่ทำด้วยซี tyrobutyricum CECT 4011 และ Inia 68 ที่มีอาการรุนแรง LBD จากส่วนที่เหลือของชีสและชีสการควบคุมที่แตกต่างกันนอกจากนี้ยังมีและชีสที่ทำด้วยซี butyricum CECT 361 จากชีสที่มีอาการรุนแรงน้อยลง LBD ทำกับซี beijerinckii Inia 63 และ C sporogenes Inia 71
© 2015 เอลส์ จำกัด สงวนลิขสิทธิ์ .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นามธรรม
ผลกระทบของ autochthonous ชนิดและสายพันธุ์ของ Clostridium tyrobutyricum , Clostridium butyricum , Clostridium beijerinckii Clostridium sporogenes และในการเน่าเสีย ( สายเป่าข้อบกพร่อง lbd ) ลักษณะทางเคมีกายภาพและโปรไฟล์ระเหยของชีสได้รับการสอบสวนห้ากึ่งหนักชีสผลิตจากนมแกะใส่ 104 สปอร์ต่อมิลลิลิตรของห้า Clostridium สายพันธุ์ และสุก 60 D หนึ่งชีสไม่มีสปอร์ clostridial ทำหน้าที่ควบคุม C . tyrobutyricum CECT 4011 inia 68 ) และสปอยเลอร์ชีสที่มีศักยภาพและทำให้ลักษณะของเร็วและอาการที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของ lbd มีผลต่อ pH , ชีส และ สีและนำไปสู่การสะสมของสารประกอบระเหยเช่น ) และกรดโพรพิโอนิก pentanoic และ aldehydes , แอลกอฮอล์ และเอสเทอร์ที่เกี่ยวข้องกับชีสบูดฉุนออกกลิ่น ชีสปนเปื้อนด้วย C beijerinckii inia 63 . sporogenes inia 71 พบพะแนง และสาย lbd อาการและระเหยโปรไฟล์ลักษณะโดยระดับที่สูงขึ้นของ 2-butanone , 2 ,และ 3-butanedione 2-butanol กว่าส่วนที่เหลือของเนยแข็ง . แม้จะมีชีสใส่ C . butyricum CECT คุณนำเสนอเล็กน้อยปลิวแพ็คที่ส่วนท้ายของสุก มีลักษณะทางกายภาพคล้ายคลึงกับการควบคุมและระเหยโปรไฟล์ของชีส ขวานคู่แรกของการวิเคราะห์องค์ประกอบหลัก ( PCA ) แสดง 21 ) ระเหยออกจาก 38บัญชีสำหรับร้อยละ 91 ของความแปรปรวนระหว่างชีส , เนยแข็งทำให้แยก C . tyrobutyricum และ CECT 4011 inia 68 กับอาการ lbd รุนแรงจากส่วนที่เหลือของเนยแข็งและชีสและชีสต่างๆ ควบคุมด้วยค butyricum CECT 361 จากเนยแข็งกับพะแนง lbd อาการที่ทําด้วย C beijerinckii inia 63 และ sporogenes inia 71 C .
สงวนลิขสิทธิ์ 2015 บริษัทจำกัดสงวนลิขสิทธิ์ .