Pleurotus ostreatus aqueous extract

Pleurotus ostreatus aqueous extract was incorporated to milk aiming to produce a yogurt with different
functional and rheological characteristics. Viable counts of Streptococcus thermophilus and Lactobacillus
bulgaricus, pH, lactic acid production, changes in rheological and structural properties (syneresis, texture
profile analyses, color and microstructure), antioxidant capacity and total phenolic were followed
throughout 28 days of cold storage. Addition of POE increased S. thermophilus and L. bulgaricus CFU
counts. Low fat yogurts with POE exhibited lower syneresis and firmness, but more adhesiveness,
springiness and cohesiveness than control. Supplemented yogurts were darker, contained more polyphenols
and exhibited higher antioxidant activity than controls in cold storage. Overall, the results
indicated that POE can be used to manufacture low fat yogurt with functional activity and at the same
time modifies rheological properties.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เห็ดนาง ostreatus อควีสารสกัดถูกรวมเพื่อมุ่งการผลิตโยเกิร์ตพร้อมนมลักษณะการทำงาน และ rheological นับได้อุณหภูมิ thermophilus และแลคโตบาซิลลัสbulgaricus, pH กรดผลิต การเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติ rheological และโครงสร้าง (syneresis เนื้อโพรไฟล์วิเคราะห์ สี และต่อโครงสร้างจุลภาค), ตามกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระและฟีนอรวมตลอด 28 วันเย็น แห่งท่าโพธิ์เพิ่ม S. thermophilus และ L. bulgaricus CFUนับ ต่ำไขมัน yogurts กับโพจัดแสดง syneresis ล่าง และไอซ์ แต่เพิ่มเติม adhesivenessspringiness และ cohesiveness กว่าควบคุม Yogurts เสริมกำลังเข้ม โพลีฟีนเพิ่มเติมอยู่และจัดแสดงสูงสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมกว่าควบคุมในห้องเย็น โดยรวม ผลระบุว่า สามารถใช้ท่าโพธิ์จะผลิตโยเกิร์ตไขมันต่ำ กับกิจกรรมการทำงาน และ ที่เหมือนกันเวลาปรับเปลี่ยนคุณสมบัติ rheological

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Pleurotus ostreatus สารสกัดเป็น บริษัท
นมมีเป้าหมายที่จะผลิตโยเกิร์ตที่แตกต่างกันลักษณะการทำงานและการไหล นับทำงานของ Streptococcus thermophilus และ Lactobacillus
bulgaricus ค่า pH การผลิตกรดแลคติกการเปลี่ยนแปลงในคุณสมบัติการไหลและโครงสร้าง (syneresis
เนื้อวิเคราะห์รายละเอียดสีและจุลภาค) ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระและฟีนอลรวมตามมาตลอด 28 วันของการจัดเก็บความเย็น
นอกเหนือจากการเพิ่มขึ้น POE thermophilus และเอสแอล bulgaricus CFU
นับ โยเกิร์ตไขมันต่ำพร้อม POE แสดง syneresis ที่ลดลงและความแน่น แต่เหนียวแน่น,
ยืดหยุ่นและติดกันกว่ากลุ่มควบคุม โยเกิร์ตบท้ายเป็นสีเข้มที่มีโพลีฟีนมากขึ้นและแสดงฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูงกว่าการควบคุมในห้องเย็น
โดยรวม,
ผลการวิจัยพบว่าPOE
สามารถนำมาใช้ในการผลิตโยเกิร์ตไขมันต่ำกับกิจกรรมการทำงานและในเวลาเดียวกันเวลาที่ปรับเปลี่ยนคุณสมบัติการไหล

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

น้ำสกัด Pleurotus ostreatus จัดตั้งขึ้นเพื่อวัตถุประสงค์เพื่อผลิตนมโยเกิร์ตกับหน้าที่และลักษณะแตกต่างกัน
10 . ได้นับของเชื้อ Lactobacillus bulgaricus และสีที่ได้จากธรรมชาติ
, pH , การผลิตกรดแลคติก , การเปลี่ยนแปลงในการคุณสมบัติและโครงสร้างของพื้นผิว
โปรไฟล์วิเคราะห์สีและโครงสร้างจุลภาค )ความจุของสารต้านอนุมูลอิสระและฟีนอลิกทั้งหมดดังนี้
ตลอด 28 วันของห้องเย็น เพิ่มของเพิ่ม S และ L . bulgaricus โพเทอร์มอฟิลัส CFU
นับ โยเกิร์ตไขมันต่ำกับโพมีน้ำที่ลดลงและความแน่น แต่ความเปราะแตก
springiness และความเหนียวแน่นมากกว่า , การควบคุม การเสริมโยเกิร์ตเป็นเข้ม มีโพลีฟีนอล
เพิ่มเติมและแสดงฤทธิ์ต้านที่สูงขึ้นกว่าการควบคุมห้องเย็น โดยรวมแล้ว พบว่าผล
POE สามารถใช้ผลิตโยเกิร์ตไขมันต่ำกับกิจกรรมการทำงานและในเวลาเดียวกัน
ปรับเปลี่ยนสมบัติการไหล .