Changes in browning intensity and p

Changes in browning intensity and pH at various temperatures
during the black garlic manufacturing process are shown in Fig. 2.
In general, the black color development in garlic is associated with a
non-enzymatic browning reaction and is greatly dependent on
heating temperature (Rapusas & Driscoll, 1995; Samaniego-
Esguerra, Boag, & Robertson, 1991). The browning intensity of
heated garlic samples increased with increasing temperature
(Benzing-Purdie, Ripmeester, & Ratcliffe, 1985), and the rate of increase
in browning intensity was faster at a higher heating
temperatures

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การเปลี่ยนแปลงในสีน้ำตาลเข้มข้นและค่า pH ที่อุณหภูมิต่าง ๆระหว่างกระเทียมดำที่กระบวนการผลิตจะแสดงในรูปที่ 2ทั่วไป การพัฒนาของสีดำในกระเทียมจะเกี่ยวข้องกับการไม่ใช่เอนไซม์ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาล และขึ้นอยู่กับอย่างมากอุณหภูมิความร้อน (Rapusas & Driscoll, 1995 Samaniego-Esguerra, Boag และโรเบิร์ต สัน 1991) ความเข้มของ browningตัวอย่างอุ่นกระเทียมเพิ่มขึ้นกับอุณหภูมิที่เพิ่มขึ้น(Benzing Purdie, Ripmeester, & Ratcliffe, 1985), และเพิ่มในสีน้ำตาลเข้มเป็นเร็วที่ให้ความร้อนสูงอุณหภูมิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงในการเกิดสีน้ำตาลเข้มและความเป็นกรดด่างที่อุณหภูมิต่างๆ
ในระหว่างกระบวนการผลิตกระเทียมดำที่แสดงในรูป 2.
โดยทั่วไปการพัฒนาสีดำในกระเทียมมีความเกี่ยวข้องกับ
การเกิดปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่ใช่เอนไซม์และเป็นมากขึ้นอยู่กับ
อุณหภูมิความร้อน (Rapusas & คอลล์ 1995; Samaniego-
Esguerra, Boag และโรเบิร์ต 1991) ความเข้มของการเกิดสีน้ำตาลของ
กลุ่มตัวอย่างกระเทียมร้อนเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มอุณหภูมิ
(BENZING-Purdie, Ripmeester และ Ratcliffe, 1985) และอัตราการเพิ่มขึ้นของ
ความรุนแรงในการเกิดสีน้ำตาลได้เร็วระดับที่สูงกว่าความร้อน
อุณหภูมิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงในสีน้ำตาลเข้มและ pH ที่อุณหภูมิต่าง ๆในระหว่างกระบวนการผลิตกระเทียมดำ แสดงในรูปที่ 2โดยทั่วไปการพัฒนาสีดำในกระเทียมจะเกี่ยวข้องกับไม่มีปฏิกิริยาสีน้ำตาล และเป็นอย่างมากในอุณหภูมิความร้อน ( rapusas & ดริสคอลล์ , 1995 ; samaniego -esguerra โบก , และ โรเบิร์ตสัน , 1991 ) สีน้ำตาลเข้มของตัวอย่างกระเทียมเพิ่มขึ้นตามอุณหภูมิอุ่น( benzing เพอร์ดี้ ripmeester และ แรทคลิฟฟ์ , 1985 ) และอัตราการเพิ่มในสีน้ำตาลเข้มขึ้นในความร้อนสูงอุณหภูมิ