2.4. Growth potential of L. monocyt

2.4. Growth potential of L. monocytogenes in paella during shelf life
and inactivation during heat treatment
The case of “paella”, an example of a very heterogeneous REFPED,
composed of meat, rice, chicken, vegetables, was chosen to
assess the risk posed by L. monocytogenes after consumer storage
and reheating. Paella, although subjected to heat treatment during
production, is susceptible to post-processing recontamination
during packaging and also not all ingredients obtained a P70 ¼ 2 or
P90 ¼ 10 during production (e.g. freshly added herbs, blanched
vegetables). A challenge tests was performed according to the
protocol described by the EU community reference lab for
L. monocytogenes to determine the growth potential (v) of
L. monocytogenes during shelf life (EU CRL for Listeria
monocytogenes, 2008). At the end of its shelf life, the contaminated
paella was reheated according to the instructions of the
manufacturer, to determine the potential for survival of
L. monocytogenes after heat treatment at consumer level. Three
batches of paella, each consisting of fifteen packages, were
purchased at a local supermarket. Nine of these fifteen packages
were inoculated with L. monocytogenes; six packages were used as
control samples and inoculated with sterile PPS (NaCl 8.5 g/l,
peptone 1 g/l (Oxoid)). In addition to these three batches, four extra
samples were used to determine the temperature and pasteurization
value (P-value) obtained in the chicken and rice component
when the product was reheated. Measurements were performed
according to the procedure described in Section 2.3.
A cocktail of three L. monocytogenes strains: LMG 13305 (serotype
4b, soft cheese, clinical isolate) LMG 23194 (serotype 4b, soft
cheese, food isolate) and LMG 23356 (serotype 4b, Jalisco cheese,
food isolate) obtained from the Belgium Co-ordinated Collection of
Microorganisms (BCCM, Ghent, BE) were used to perform the
challenge tests as described by Vermeulen, Devlieghere, De Loy-
Hendrickx, and Uyttendaele (2011). In short, dilutions of the
subculture of each of the three strains were mixed and 200 ml of the
cocktail was dispersed across the surface of the paella to mimic
contamination during packaging until an inoculum level of ca.
50 CFU/g was obtained. All fifteen products were packed under
modified atmosphere consisting of a 50:50 mixture of N2 and CO2
(Airproducts, Vilvoorde, Belgium) using a Multivac C300 packaging
machine (Haggenmuller, Wolfertschwenden, Germany) in combination
with a gas-mixing device (WITT KM100-4MEM, Witten,
Germany). The air concentration was checked on dummy packages
using a Servomex Food Package Analyzer Series 400 (CISMA, Zoetermeer,
The Netherlands). After packaging all samples (inoculated
and control) were stored at 4
C (as recommended on the label)
until the end of shelf life 6 days after purchase.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.4 การเจริญเติบโตศักยภาพของ L. monocytogenes ใน paella ในระหว่างอายุและยกเลิกการเรียกระหว่างรักษาความร้อนกรณีของ "paella" ตัวอย่างของ REFPED แตกต่างกันมากประกอบด้วยเนื้อสัตว์ ข้าว ไก่ ผัก เลือกให้ประเมินความเสี่ยงที่เกิดหลังจากการเก็บข้อมูลผู้บริโภค โดย L. monocytogenesและ reheating Paella แม้ว่าการรักษาความร้อนในระหว่างการผลิต ไม่ไวต่อการประมวลผล recontaminationบรรจุภัณฑ์และยังมีส่วนผสมได้ P70 ¼ 2 หรือP90 10 ¼ในระหว่างการผลิต (เช่นเพิ่มสดสมุนไพร blanchedผัก) ความท้าทายที่ทดสอบมีดำเนินการตามโดยห้องปฏิบัติการอ้างอิงชุมชน EU สำหรับโพรโทคอลL. monocytogenes เพื่อดูการเจริญเติบโตเป็นไปได้ (v)L. monocytogenes ในระหว่างอายุการเก็บรักษา (CRL ใน EU สำหรับออลิmonocytogenes, 2008) ที่สุดของชั้นวางสินค้า การปนเปื้อนpaella ถูก reheated ตามคำแนะนำของผู้ผลิต การตรวจสอบศักยภาพในการอยู่รอดของL. monocytogenes หลังจากรักษาความร้อนในระดับผู้บริโภค สามมีชุดของ paella ซึ่งแพคเกจ 15ซื้อที่ซุปเปอร์มาร์เก็ต แพคเกจเหล่านี้ห้าเก้ามี inoculated กับ L. monocytogenes แพคเกจ 6 ที่เคยเป็นตัวอย่างควบคุม และ inoculated กับ PPS กอซ (NaCl 8.5 g/lpeptone 1 g/l (Oxoid)) นอกจากนี้ชุด 3, 4 เพิ่มตัวอย่างที่ใช้ในการกำหนดอุณหภูมิและพาสเจอร์ไรซ์value (P-value) obtained in the chicken and rice componentwhen the product was reheated. Measurements were performedaccording to the procedure described in Section 2.3.A cocktail of three L. monocytogenes strains: LMG 13305 (serotype4b, soft cheese, clinical isolate) LMG 23194 (serotype 4b, softcheese, food isolate) and LMG 23356 (serotype 4b, Jalisco cheese,food isolate) obtained from the Belgium Co-ordinated Collection ofMicroorganisms (BCCM, Ghent, BE) were used to perform thechallenge tests as described by Vermeulen, Devlieghere, De Loy-Hendrickx, and Uyttendaele (2011). In short, dilutions of thesubculture of each of the three strains were mixed and 200 ml of thecocktail was dispersed across the surface of the paella to mimiccontamination during packaging until an inoculum level of ca.50 CFU/g was obtained. All fifteen products were packed undermodified atmosphere consisting of a 50:50 mixture of N2 and CO2(Airproducts, Vilvoorde, Belgium) using a Multivac C300 packagingmachine (Haggenmuller, Wolfertschwenden, Germany) in combinationwith a gas-mixing device (WITT KM100-4MEM, Witten,Germany). The air concentration was checked on dummy packagesusing a Servomex Food Package Analyzer Series 400 (CISMA, Zoetermeer,The Netherlands). After packaging all samples (inoculatedand control) were stored at 4
C (as recommended on the label)until the end of shelf life 6 days after purchase.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.4 ศักยภาพในการเติบโตของ L. monocytogenes ใน Paella
ในช่วงอายุการเก็บรักษาและการใช้งานในระหว่างการรักษาความร้อนกรณีของ
"Paella" ตัวอย่างของ REFPED
ที่แตกต่างกันมากที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ข้าว, ไก่,
ผักก็เลือกที่จะประเมินความเสี่ยงที่เกิดจากL . monocytogenes
หลังการเก็บรักษาของผู้บริโภคและอุ่น Paella
แม้ว่าภายใต้การรักษาความร้อนในระหว่างการผลิตเป็นที่ประทับใจกับrecontamination
หลังการประมวลผลในระหว่างการบรรจุภัณฑ์และส่วนผสมทั้งหมดไม่ได้รับP70 ¼ 2 หรือ
P90 ¼ 10 ในระหว่างการผลิต
(เช่นสมุนไพรเพิ่มสดลวกผัก) การทดสอบ A ความท้าทายที่ได้ดำเนินการไปตามโปรโตคอลอธิบายโดยห้องปฏิบัติการอ้างอิงชุมชนของสหภาพยุโรปลิตร monocytogenes เพื่อตรวจสอบศักยภาพในการเติบโต (v) ลิตร monocytogenes ในช่วงอายุการเก็บรักษา (CRL สหภาพยุโรป Listeria monocytogenes, 2008) ในตอนท้ายของอายุการเก็บรักษาของตนที่ปนเปื้อนPaella ถูกอุ่นตามคำแนะนำของผู้ผลิตเพื่อตรวจสอบที่มีศักยภาพสำหรับการอยู่รอดของแอล monocytogenes หลังการรักษาความร้อนในระดับผู้บริโภค สามสำหรับกระบวนการของ Paella แต่ละประกอบด้วยสิบห้าแพคเกจถูกซื้อได้ที่ซูเปอร์มาร์เก็ตในท้องถิ่น เก้าสิบห้าของแพคเกจเหล่านี้ได้รับเชื้อด้วย L. monocytogenes; หกแพคเกจถูกนำมาใช้เป็นตัวอย่างในการควบคุมและการฆ่าเชื้อเชื้อด้วย PPS (โซเดียมคลอไรด์ 8.5 กรัม / ลิตร, เปปโตน 1 กรัม / ลิตร (Oxoid)) นอกจากนี้สำหรับกระบวนการสามสี่พิเศษตัวอย่างที่ถูกใช้ในการกำหนดอุณหภูมิและพาสเจอร์ไรซ์มูลค่า(P-value) ที่ได้รับในไก่และส่วนประกอบข้าวเมื่อผลิตภัณฑ์ที่ถูกอุ่น วัดได้ดำเนินการตามขั้นตอนที่อธิบายไว้ในมาตรา 2.3. ค๊อกเทลสามลิตร monocytogenes สายพันธุ์: LMG 13305 (serotype 4b ชีสนุ่มแยกทางคลินิก) LMG 23194 (serotype 4b นุ่มชีสแยกอาหาร) และ LMG 23356 (serotype 4b ชีสฮาลิสโก, แยกอาหาร) ที่ได้รับจากเบลเยียมประสานของสะสมของจุลินทรีย์(BCCM เกนท์, BE) ถูกนำมาใช้เพื่อดำเนินการทดสอบความท้าทายตามที่อธิบายVermeulen, Devlieghere เด Loy- Hendrickx และ Uyttendaele (2011) ในระยะสั้นเจือจางของวัฒนธรรมของแต่ละสามสายพันธุ์ที่ถูกผสมและ 200 มล. ของค๊อกเทลได้แยกย้ายกันไปทั่วพื้นผิวของPaella ที่จะเลียนแบบการปนเปื้อนในระหว่างการบรรจุภัณฑ์จนถึงระดับหัวเชื้อของรัฐแคลิฟอร์เนียได้50 โคโลนี / กรัมที่ได้รับ ทั้งหมดสิบห้าผลิตภัณฑ์ที่ถูกบรรจุอยู่ภายใต้การดัดแปลงบรรยากาศประกอบด้วย 50:50 ส่วนผสมของ N2 และ CO2 (Airproducts, Vilvoorde เบลเยียม) โดยใช้บรรจุภัณฑ์ Multivac C300 เครื่อง (Haggenmuller, Wolfertschwenden เยอรมนี) ร่วมกับอุปกรณ์ก๊าซผสม(WITT KM100 -4MEM, วิเยอรมนี) ความเข้มข้นของอากาศที่ได้รับการตรวจสอบเกี่ยวกับแพคเกจหุ่นใช้แพคเกจอาหาร Servomex วิเคราะห์ซีรี่ส์ 400 (Cisma, Zoetermeer, เนเธอร์แลนด์) หลังจากบรรจุภัณฑ์ทุกตัวอย่าง (เชื้อและการควบคุม) ได้รับการจัดเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส (ตามคำแนะนำบนฉลาก) จนถึงสิ้นอายุการเก็บรักษา 6 วันหลังจากการซื้อ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.4 . ศักยภาพในการเติบโตของ L . monocytogenes ใน Paella ใน
อายุการเก็บรักษาและใช้งานในระหว่างการรักษาความร้อน
กรณี " Paella " ตัวอย่างของ refped มากต่างกัน ,
ประกอบด้วยเนื้อสัตว์ , ข้าว , ไก่ , ผัก , ถูกเลือกให้
ประเมินความเสี่ยง posed โดย monocytogenes หลังจากที่กระเป๋าผู้บริโภค
แล้วอุ่น . อาหาร แม้ภายใต้การรักษาความร้อนในระหว่าง
ผลิตมีความไวต่อการประมวลผล recontamination
ในระหว่างการบรรจุภัณฑ์และวัสดุทั้งหมดได้รับ p70 ¼ 2 หรือ 10
P90 ¼ในระหว่างการผลิต ( เช่นเพิ่มสมุนไพรสด , ผักลวก
) ความท้าทายการทดสอบได้ดำเนินการตามขั้นตอนที่อธิบายไว้โดยสหภาพยุโรป

L monocytogenes ชุมชน ห้องปฏิบัติการอ้างอิงเพื่อศึกษาศักยภาพในการเติบโต ( v )
Lmonocytogenes ในระหว่างชีวิตชั้น ( EU CRL สำหรับ Listeria
monocytogenes , 2008 ) ในตอนท้ายของชีวิตชั้นมันปนเปื้อน
Paella เป็น reheated ตามคําแนะนําของ
ผู้ผลิตเพื่อตรวจสอบศักยภาพในการอยู่รอดของ
L monocytogenes หลังการรักษาความร้อนในระดับผู้บริโภค 3
ชุดของอาหารแต่ละประกอบด้วยห้าชุด ถูก
ซื้อที่ซูเปอร์มาร์เก็ตท้องถิ่นเก้าของเหล่านี้ 15 แพคเกจ
ปลูกเชื้อด้วย L . monocytogenes ; หกแพคเกจที่ใช้
ตัวอย่างควบคุมและหัวเชื้อกับ PPS เป็นหมัน ( พีเอช 8.5 G / L ,
1 g / l ตามลำดับ ( oxoid ) นอกจากทั้งสามชุด ตัวอย่างพิเศษ
4 ถูกใช้เพื่อตรวจสอบอุณหภูมิและค่าอ่อนปวกเปียก
( p-value ) ได้ในไก่และส่วนประกอบ ผลิตภัณฑ์ข้าว
เมื่อ reheatedการวัดจำนวน
ตามขั้นตอนที่อธิบายไว้ในส่วน 2.3 .
ค็อกเทลของสายพันธุ์ทั้งสามลิตร monocytogenes : lmg 13305 ( หู
4b นุ่มชีส , clinical isolate ) lmg 23194 ( หรือ 4B นุ่ม
ชีส , อาหารแยก ) และ lmg จำนวน ( หรือ 4B Jalisco , ชีส ,
อาหารแยก ) ที่ได้รับจาก มีคอลเลกชันของเบลเยียม ordinated
จุลินทรีย์ ( bccm เกนต์จะ ) ใช้แสดง
ท้าทายการทดสอบตามที่อธิบายไว้โดย vermeulen devlieghere , ประเพณีลอยกระทง , -
เฮนดริก และ uyttendaele ( 2011 ) ในระยะสั้นวิธีการ
วัฒนธรรมย่อยของ 3 สายพันธุ์ผสมและ 200 มล.
ค็อกเทลถูกกระจายออกไปทั่วพื้นผิวของอาหารเพื่อเลียนแบบการปนเปื้อนในระหว่างการบรรจุภัณฑ์จนกว่า
3
50 ระดับของ CA CFU / g )