The effects of different hydrocollo

The effects of different hydrocolloids on chemical composition and cooking quality of spaghetti based on
maize and oat flours were investigated. Rheological and texture properties of the gluten-free dough were
also assessed. Amount of 2% of gellan gum, carboxymethylcellulose, pectin, agar, egg protein powder,
tapioca starch, guar seed flour and chitosan were separately added to the formulation. The samples
enriched with hydrocolloids generally showed a different rheological behaviour compared with the control
samples. As regards chemical composition, spaghetti with chitosan showed a value of insoluble dietary
fibres (8.0%) higher than the control ones (3.9%). Moreover, results highlighted that most hydrocolloids
improved cooking quality and texture properties of spaghetti (adhesiveness, cooking loss, hardness), thus
supporting their application in gluten-free pasta.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของเจ้าอื่นในองค์ประกอบทางเคมีและคุณภาพอาหารของอิงแป้งข้าวโพดและข้าวโอ๊ตได้รับการตรวจสอบ มีคุณสมบัติไหลและเนื้อของแป้งกลูเตนนอกจากนี้ยัง ประเมิน จำนวน 2% ของ gellan gum, carboxymethylcellulose เพกทิน วุ้น ผงโปรตีนไข่แป้งมันสำปะหลัง แป้งเมล็ดต้น และไคโตซานถูกแยกต่างหากเพิ่มเพื่อกำหนด ตัวอย่างอุดมไป ด้วยเจ้าโดยทั่วไปพบว่าพฤติกรรมการไหลแตกต่างกันเมื่อเทียบกับตัวควบคุมตัวอย่าง ส่วนองค์ประกอบทางเคมี สปาเก็ตตี้ ด้วยไคโตซานพบว่าค่าอาหารที่ไม่ละลายน้ำใย (8.0%) สูงกว่าการควบคุมคน (3.9%) นอกจากนี้ ผลเน้นที่ส่วนใหญ่เจ้าปรับปรุงคุณสมบัติคุณภาพและเนื้อสัมผัสของสปาเก็ตตี้ (เหนียวแน่น สูญเสีย ความแข็งทำอาหาร), การทำอาหารดังนั้นสนับสนุนโปรแกรมประยุกต์ของตนในพาสต้าตังฟรี

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลกระทบจากการไฮโดรคอลลอยด์ที่แตกต่างกันเกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีและคุณภาพการหุงต้มปาเก็ตตี้อยู่บนพื้นฐานของ
ข้าวโพดและข้าวโอ๊ตแป้งถูกตรวจสอบ การไหลและเนื้อสัมผัสคุณสมบัติของแป้งตังฟรีถูก
ยังประเมิน จํานวน 2% ของเหงือก gellan, carboxymethylcellulose เพคตินวุ้นผงโปรตีนไข่,
แป้งมันสำปะหลัง, แป้งเมล็ดกระทิงและไคโตซานถูกเพิ่มแยกต่างหากเพื่อกำหนด กลุ่มตัวอย่างที่
อุดมไปด้วยสารไฮโดรคอลลอยด์โดยทั่วไปพบว่ามีพฤติกรรมการไหลที่แตกต่างกันเมื่อเทียบกับการควบคุม
ตัวอย่าง ที่เกี่ยวกับองค์ประกอบทางเคมีปาเก็ตตี้กับไคโตซานที่แสดงให้เห็นคุณค่าของการบริโภคอาหารที่ไม่ละลายน้ำ
เส้นใย (8.0%) สูงกว่าคนที่ควบคุม (3.9%) นอกจากนี้ผลการไฮไลต์ที่ไฮโดรคอลลอยด์ที่สุด
การปรับปรุงการปรุงอาหารที่มีคุณภาพและเนื้อสัมผัสคุณสมบัติของปาเก็ตตี้ (เหนียวแน่นสูญเสียการปรุงอาหารแข็ง) จึง
สนับสนุนโปรแกรมของพวกเขาในพาสต้าตังฟรี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของไฮโดรคอลลอยด์ที่แตกต่างกันในองค์ประกอบทางเคมี และคุณภาพการหุงต้มของปาเก็ตตี้ตามข้าวโพดและข้าวโอ๊ตแป้งคือ การไหลและเนื้อแป้งเป็นคุณสมบัติของกลูเตนฟรียังประเมิน ปริมาณ 2% ของ gellan หมากฝรั่ง ผู้ป่วยใน เพคติน วุ้นผงโปรตีนไข่แป้งมันสำปะหลัง แป้งเมล็ดกระทิงและไคโตแซนเพิ่มแยกเพื่อการกำหนด ตัวอย่างอุดมด้วยไฮโดรคอลลอยด์โดยทั่วไปมีการเปรียบเทียบกับการควบคุมพฤติกรรมต่าง ๆตัวอย่าง เมื่อพิจารณาองค์ประกอบทางเคมี , สปาเก็ตตี้ กับ ไคโตซาน พบค่าอาหารที่ไม่ละลายน้ำเส้นใย ( 8.0% ) สูงกว่ากลุ่มควบคุม ( 3.9% ) นอกจากนี้ยังพบอีกว่าส่วนใหญ่เน้นเติมไฮโดรคอลลอยด์การปรับปรุงคุณภาพอาหาร และลักษณะเนื้อสัมผัสของปาเก็ตตี้ ( ความแข็ง ความเปราะแตก , การสูญเสีย , การปรุงอาหาร ) , จึงสนับสนุนโปรแกรมของพวกเขาในพาสต้ากลูเตนฟรี